医院食安委工作制度

PAGE医院食安委工作制度一、总则（一）目的为加强医院食品安全管理，保障患者、医护人员及其他相关人员的饮食安全，有效预防和控制食品安全事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合医院实际情况，制定本工作制度。（二）适用范围本制度适用于医院内部食堂、餐厅、小卖部等涉及食品供应的场所及其相关活动。（三）基本原则1.预防为主原则：强化食品安全风险监测和预警，采取有效措施预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则：对食品采购、储存、加工、销售等全过程进行严格监管，确保食品安全。3.科学管理原则：运用科学的管理方法和技术手段，提高食品安全管理水平。4.全员参与原则：明确各部门和人员在食品安全管理中的职责，形成全员参与、共同管理的工作格局。二、组织架构与职责（一）食品安全委员会（以下简称“食安委”）1.组成人员：食安委主任由医院院长担任，副主任由分管后勤、医务等相关工作的副院长担任，成员包括后勤管理部门负责人、医务部门负责人、采购部门负责人、餐饮服务部门负责人、护理部门负责人、感染控制部门负责人等。2.职责贯彻执行国家有关食品安全的法律法规和政策，制定医院食品安全管理工作规划和年度计划。审议医院食品安全管理制度、应急预案等重要文件，研究解决食品安全管理工作中的重大问题。定期组织召开食安委会议，分析食品安全形势，部署食品安全工作任务，督促检查各部门食品安全工作落实情况。协调各部门之间的工作关系，建立健全食品安全工作协调机制，共同推进医院食品安全管理工作。（二）食安委办公室1.设置地点：设在后勤管理部门。2.组成人员：由后勤管理部门负责人兼任办公室主任，成员包括后勤管理部门相关工作人员。3.职责负责食安委日常工作的组织协调，起草食安委会议文件、工作报告等材料。收集、整理、分析食品安全信息，及时向食安委报告食品安全工作动态和存在的问题。组织开展食品安全宣传教育活动，提高医院全体人员的食品安全意识。督促检查各部门食品安全管理制度的执行情况，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。负责食品安全事故的报告、调查处理及相关信息的上报工作。（三）各部门职责1.后勤管理部门负责医院内部食堂、餐厅、小卖部等食品供应场所的规划、建设和管理，确保其设施设备符合食品安全要求。制定食品采购、储存、加工、销售等环节的操作规程和卫生标准，监督餐饮服务部门严格执行。组织餐饮服务人员参加食品安全培训，定期进行健康检查，确保其具备良好的卫生习惯和健康状况。负责食品原材料的采购管理，严格审查供应商资质，确保采购的食品符合食品安全标准。定期对食品供应场所进行环境卫生检查，及时发现和消除食品安全隐患。2.医务部门负责指导和参与食品安全事故的医疗救治工作，制定食品安全事故医疗救治应急预案，组织医护人员进行培训和演练。对食品安全事故患者进行诊断、治疗和护理，及时向上级卫生行政部门报告食品安全事故的相关医疗信息。协助食安委开展食品安全风险监测和评估工作，提供相关医学专业意见和建议。3.采购部门严格按照食品安全标准和医院采购制度，负责食品原材料及相关物资的采购工作。建立健全食品供应商档案，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估和管理，定期对供应商进行实地考察。确保采购的食品原材料及相关物资索证索票齐全，建立采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。加强与供应商的沟通与协调，及时了解食品质量动态，发现问题及时处理。4.餐饮服务部门严格遵守食品安全法律法规和医院食品安全管理制度，负责食品的加工制作、销售服务等工作。按照食品安全操作规程和卫生标准，对食品进行加工、烹饪和储存，确保食品加工过程安全卫生。对食品加工制作场所、设备设施、餐具饮具等进行清洁消毒，保持良好的环境卫生状况。加强对餐饮服务人员的管理，督促其遵守食品安全操作规范，定期组织食品安全知识培训，提高服务人员的食品安全意识和操作技能。配合后勤管理部门做好食品原材料的验收工作，对不符合食品安全标准的食品原材料有权拒绝接收。5.护理部门负责向患者及家属宣传食品安全知识，提高患者及家属的食品安全意识。在病房管理中，关注患者饮食情况，及时发现并反馈患者对食品质量、卫生等方面的意见和建议。协助医务部门做好食品安全事故患者的护理工作，配合开展相关救治措施。6.感染控制部门负责制定医院食品安全相关的感染控制措施和标准，监督检查各部门执行情况，防止因食品安全问题引发感染性疾病的传播。对食品安全事故现场进行消毒处理指导，防止事故现场污染扩大。参与食品安全事故的调查处理，分析事故原因，提出预防控制措施建议，防止类似事故再次发生。三、食品安全管理制度（一）食品采购制度1.严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并索取购物凭证。2.选择具有合法资质的食品供应商，优先采购本地生产的新鲜、优质、安全的食品。3.建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应当保存二年以上。4.采购食品时，应当按照食品安全标准进行验收，对感官性状异常、超过保质期、腐败变质等不符合食品安全标准的食品，不得采购。（二）食品储存制度1.设立专门的食品储存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败变质。2.将食品分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.定期检查食品储存情况，及时清理变质、过期食品，并做好记录。4.食品储存场所应当配备必要的防护设施，如防虫、防鼠、防尘等设备，防止食品受到污染。（三）食品加工制作制度1.食品加工制作人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应当洗手消毒。2.食品加工制作应当符合食品安全标准和操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。3.严格控制食品加工制作过程中的温度、时间等参数，确保食品加工安全。4.使用符合食品安全标准的食品添加剂，严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，并做好记录。5.食品加工制作场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，设备设施应当定期维护保养，确保正常运行。（四）食品销售制度1.食品销售场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度适宜，避免食品受到污染。2.销售人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应当洗手消毒。3.销售食品应当使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，不得销售无包装、超过保质期、腐败变质等不符合食品安全标准的食品。4.建立食品销售台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容。销售台账应当保存二年以上。（五）餐具饮具清洗消毒保洁制度1.设立专门的餐具饮具清洗消毒保洁场所，配备必要的清洗消毒设备设施，如洗碗机、消毒柜等。2.餐具饮具使用后应当及时清洗消毒，采用物理消毒方法的，应严格按照规定的温度、时间等参数进行消毒；采用化学消毒方法的，应当使用符合食品安全标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间等要求进行消毒。3.消毒后的餐具饮具应当存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。4.定期对餐具饮具清洗消毒保洁情况进行检查，确保消毒效果符合食品安全标准。（六）食品安全自查制度1.建立食品安全自查制度，定期对医院食品供应场所及其相关活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括食品采购、储存、加工、销售、餐具饮具清洗消毒保洁等环节的食品安全状况，以及食品安全管理制度的执行情况。3.自查应当制定详细的自查计划，明确自查人员、内容、方法和时间安排。自查结束后，应当形成自查报告，对发现的问题提出整改措施和期限，并跟踪整改落实情况。4.对自查中发现的食品安全问题，应当立即采取措施进行整改，整改完成后应当进行复查，确保问题得到彻底解决。（七）食品安全培训制度1.制定食品安全培训计划，定期组织医院全体人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和管理水平。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。3.培训方式可以采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。4.建立食品安全培训档案，记录培训时间、内容、参加人员等信息，培训档案应当保存二年以上。（八）食品安全事故应急预案1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。2.定期组织开展食品安全事故应急演练，提高医院应对食品安全事故的能力。3.发生食品安全事故时，应当立即启动应急预案，采取以下措施：及时救治中毒患者，保护患者生命安全。立即停止食品供应活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。配合有关部门进行调查处理，如实提供食品安全事故的相关信息。对食品安全事故现场进行清理、消毒，防止事故扩大。做好食品安全事故的信息发布工作，及时向患者、家属及社会公众通报事故情况，回应社会关切。四、食品安全监督检查与考核（一）监督检查1.食安委办公室定期组织对医院食品供应场所及其相关活动进行食品安全监督检查，检查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况、餐具饮具清洗消毒保洁情况等。2.各部门应当按照职责分工，定期对本部门负责的食品安全工作进行自查自纠，及时发现和整改存在的问题。3.食安委成员根据工作需要，可以不定期对医院食品安全工作进行专项检查，重点检查食品安全事故隐患排查治理、食品安全管理制度落实等情况。4.对监督检查中发现的问题，应当下达整改通知书，责令相关部门限期整改，并跟踪整改落实情况。对整改不力的部门和个人，应当进行严肃问责。（二）考核1.建立食品安全工作考核制度，将食品安全工作纳入医院各部门年度绩效考核内容。2.考核内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品安全工作目标完成情况、食品安全事故发生情况等。3.根据考核结果，对食品安全工作成绩突出的部门和个人进行表彰奖励；对食品安全工作不力，导致发生食品安全事故的部门和个人，依法依规追究责任。五、信息管理与报告（一）食品安全信息收集与分析1.食安委办公室负责收集、整理、分析食品安全信息，包括国家食品安全法律法规和政策的变化、食品安全标准的更新、食品安全事故案例、食品质量抽检结果、患者及医护人员对食品安全的意见和建议等。2.定期对收集到的食品安全信息进行分析评估，及时发现食品安全风险隐患，并向食安委报告。3.根据食品安全信息分析结果，提出改进食品安全管理工作的建议和措施，为食安委决策提供依据。（二）食品安全报告1.医院发生食品安全事故时，应当按照食品安全事故应急预案的规定，立即向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应当包括事故发