2024年全国公共营养师之四级营养师考试高频考点卷（附答案）

全国公共营养师考试重点试题精编

注意事项：

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。

2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体

工整,笔迹清焚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。

密

g（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题

・・

W|1、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。

*iA.60%

B.70%

C.30%

D.40%

2、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。

A.蛋白酶

B.细菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

3、钾的生理功能有（）。

-!A.维持细胞内正常渗透压

凶志B.构成细胞膜

变IC.参与脂肪吸收

!D.参加甲状腺素合成

4、按照我国现行建议，成人BM1值大于28,但小于30时，属于（）。

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二级肥胖

5、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。

A.肺活量

恬|

小!

B.呼吸次数

C.胸围

D.体重

6、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。

A.银耳

B.黑木耳

C.金针菇

D.海带

7、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽

8、豆类及豆类制品摄入量是（）。

A.25g

B.25〜50g

C.50g

D.50〜100g

9、触觉检验包括口感检验、（）检验等。

A.手感

B.称重

C.仪器

D.外观

10、小肠与胃相连的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠

11、下列水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.欲猴桃

12、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）＜,

A.先切后洗

B.小火煮透

C.长时间浸泡

D.先洗后切

13、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）0

A.碳

B.钙

C.氮

D.磷

14、2岁至青春前期体重公式为（

A.体重（kg）=年龄x2+7（或8）

B.体重（kg）=年龄x0.6+7（或8）

C.体重（kg）=年龄xl.5+7（或8）

D.体重（kg）=年龄x2+5（或6）

15、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。

A.肥胖

B.消化性溃疡

C.痛风

D.糖尿病

16、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

17、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。

A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸

B.禽类脂肪含不饱利脂肪酸多

C.禽类脂肪B族维牛.素多

D.禽类脂肪矿物质高

18、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）o

A.IOmg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

19、膳食补钙的最佳来源为（）。

A.豆类

B.绿色蔬菜

C.奶类

D.海产品

27、鱼肉中（）含量较低。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素E

28、下列人体器官中不属于消化系统的是（）..

A喟

B.食管

C.小肠

D.肾脏

29、菌藻类食物具有（）o

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用

30、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（

A.大豆

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆浆

31、膳食中碱性物质主要来源于（）□

A.蔬菜

B.米饭

C.而粉

D.肉类

32、低度酒的乙醇含量在（）。

A.10%以下

B.20%以下

C.20%〜40%

D.40V00以上

33、一般生奶在（）田环境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

34、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。

A.体力活动耗能

B.基础代谢

C.非体力活动耗能

D.食物热效应耗能

35、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌

36、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常

人少。

A.蛋白质

B.钙

C.锌

D.叶酸

37、下列食物中，铁含量最低的是（）o

A.黑木耳

B.紫菜

C.牛奶

D.猪血

38、500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是（）.

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

39、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

40、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）o

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

41、正常成人氯的适宜摄入量为（）mg/d。

A.1200

B.1400

C.2000

D.3400

42、下列与肥胖有关的疾病是（）。

A.消化性溃疡

B.胃病

C.呼吸道感染

D.糖尿病

43、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。

A.维生素

B.矿物质

C.膳食纤维

D.蛋白质

、优质蛋白质主要来源（

44）0

A.谷类

B.肉蛋奶类

C.蔬菜

D.水果

45、下列人群中，宜食用红枣的是（）。

A.贫血者

B.下腹胀满者

C.大便秘结者

D.踽齿疼痛者

46、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白质

D.促进胃液分泌

47、坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.长链脂肪酸

48、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。

A.肝脏

B.胰脏

C.肾脏

D.脂肪

49、食物中含氮量一般占蛋白质的（）,因此由氮计算蛋白质的换算系数是25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

50、中枢神经系统不包括（）0

A.脑干

B.脊髓

C.小脑

D.内脏

二、多选题

51、成年人碘的摄入量为每天（）。

A.IOOug

B.lSOug

C.200ug

D.250ug

52、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。

A.钙

B.铁

C.铜

D.镁

53、疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽泡。

A.3

B.4

C.5

D.6

54、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用

55、下列关于人我和牛巩中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主

56、500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是（

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

57、引起食品腐败变质的主要原因有（）o

A.渗透压

B.湿度

C.pH值

D.微生物

58、下列食物中，铁含量最低的是（）。

A.黑木耳

B.紫菜

C.牛奶

D.猪血

59、河豚毒素属于（）。

A.神经毒

B.肝脏毒

C肾脏毒

D.血液毒

60、脑食平衡原则包括（）。

A.谷类为主，蔬菜相辅

B.低膳食纤维

C.高糖

D.动物性食物为主

61、关于胆固醉的描述，下列不正确的是（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固酹可转化成类固醇激素

C.胆固醉不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

62、能促进铁吸收的因素包括（）,.

A.卵黄高磷蛋白

B.肉因子

C.淀粉

D.膳食纤维

63、天然色素的优势是（)»

A.安全性高

B.稳定性高

C.易着色

D.色泽鲜艳

64、（）是计算机的主体部分。

A.主机

B.辅机

C.硬盘

D.内存

65、自然界的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类

66、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。

A.营养不良

B.生育缺陷

C.慢性疾病

D.职业病

67、烟酸缺乏可以引起（

A.溶血病

B.脚气病

C.软骨病

D.癞皮病

68、成人男女烟酸RN1分别是（）。

A.l4mg/d,13mg/d

B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d

C.1.4mg/d,1.3mg/d

D.14mgNEd.l3mgNE/d

、低温保藏食品的原理主要是低温可以

69（）0

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.杀灭食品中大部分细菌

C.降低食品中水分含量

D.破坏食品中的酶

70、下列水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.殊猴桃

71、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）o

A.IOmg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

72、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）

A.胆总管

B.十二指肠

C.肝细胞

D.胆囊

73、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。

A.类黄酮

B.多酚类

C.植物凝血素

D.皂昔类

74、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（〉可以降低食管癌、胃癌

和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.%胡萝卜素

D.菇类化合物

75、下列属于根茎类蔬菜的是（）。

A.大白菜

B.胡萝卜

C.养菜

D.油菜

76、维生素B6参与（）o

A.部分氨基酸代谢

B.所有•氨基酸代谢

C.全部水代谢

D.部分水代谢

77、人体缺乏维生素B12的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主

78、经过肾脏排泄的水•般占人体总的排泄量的（)o

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

79、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白质

D.促进胃液分泌

80、蛋白质的卡价为每克（）«>

A.4Kj

B.16.7U

C.90kcal

D.37.6kJ

81、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（

A.脱脂奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶粉

82、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mg/kg。

A.铅

B.铜

C.锡

D.铁

83、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。

A.2

B.3

C.4

D.5

84、鱼肉中（）含量较低。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素E

85、防止油脂酸败不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低温储藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐剂

86、人的食管长度一般在（）cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

87、预防四季豆中毒的措施是（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.烹调时加醋

D.熟食要冷藏

88、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

89、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。

A浴类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类

90、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.糖类

91、高压灭菌法主要用于（）o

A.鲜奶

B.果汁

C.肉类罐头食品

D.葡萄酒

92、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）

A.供给能量

B.构成细胞核组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量

93、下列属于循环系统的是（）。

A.食管

B.小肠

C.肺

D.淋巴系统

94、镁具有（）。

A.促成CAMP的作用

B.参与凝血作用

C.导泻作用

D.抗氧化作用

95、鲜猪肉卫生标准要求是（）。

A.肌肉红色均匀，脂肪洁白

B.肉色稍暗

C.外表干燥，新切面湿润

D.指压后的凹陷恢登较慢

96、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。

A.1：2

B.2：1

C.1.5：1

D.l：1

97、1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。

A.4

B.7

C.9

D.6

98、对某部队进行脑食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

A.称重法

B.查账法

C.24小时回顾法

D.化学分析法

99、容易引起踽齿的食物是（）。

A.蔬菜

B.饼干

C.猪肉

D.水果

100、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）0

A.食品的营养密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数

参考答案与解析

1、答案：A

本题解析：暂无解析

2、答案：B

本题解析：暂无解析

3、答案：A

本题解析：

钾的生理功能：1、维持糖、蛋白质的正常代谢，2、维持细胞内正常渗透压，3、维持神经

肌肉的应激性和正常功能，4、维持心肌的正常功能，5、维持细胞内外正常的酸碱平衡，6、

降低血压。

4、答案：C

本题解析：

BMIN28为肥胖,BMIN30为二级肥胖。

5、答案：C

本题解析：暂无解析

6、答案：D

本题解析：暂无解析

7、答案：C

本题解析：

整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为633%,但加工成豆浆可达82.3%,豆腐可提高到92%〜96%。

8、答案：C

本题解析：暂无解析

9、答案：A

本题解析：暂无解析

10、答案；B

本题解析：暂无解析

11、答案：D

本题解析：暂无解析

12、答案；D

本题解析：

蔬菜所含维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触而积，

避免损火。

13、答案：C

本题解析：暂无解析

14、答案：A

本题解析：暂无解析

15、答案：A

本题解析：暂无解析

16、答案：D

本题解析：暂无解析

17、答案：A

本题解析：暂无解析

18、答案：C

本题解析：暂无解析

19、答案：C

本题解析：暂无解析

20、答案：A

本题解析：暂无解析

21、答案：B

本题解析：暂无解析

22、答案；C

本题解析：暂无解析

23、答案：B

本题解析：暂无解析

24、答案；C

本题解析：暂无解析

25、答案：C

本题解析：暂无解析

26、答案；C

本题解析：暂无解析

27、答案：B

本题解析：

鱼肉含有一定数量的维生素A和维生素D,维生素Bz和烟酸等含量也较高，而维生素C含

量则很低。

28、答案：D

本题解析：暂无解析

29、答案：A

本题解析：

研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。

30、答案：A

本题解析：暂无解析

31、答案：A

本题解析：暂无解析

32、答案：B

本题解析：暂无解析

33、答案：B

本题解析：暂无解析

34、答案：B

本题解析：暂无解析

35、答案：A

本题解析：

酱油和面耨中的咸味来自氯化钠。

36、答案：A

本题解析：暂无解析

37、答案：C

本题解析：暂无解析

38、答案：C

本题解析：

带鱼的可食部=(500-125)/500xl00%=75%

39、答案；A

本题解析：暂无解析

40、答案：A

本题解析：暂无解析

41、答案：D

本题解析：暂无解析

42、答案：D

本题解析：暂无解析

43、答案：D

本题解析：暂无解析

44、答案：B

本题解析：暂无解析

45、答案：A

本题解析：

红枣可增加机体抵抗力，对体虚乏力、贫血者使用。

46、答案：A

本题解析：

胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪%

47、答案：B

本题解析：暂无解析

48、答案：D

本题解析：暂无解析

49、答案：D

本题解析：暂无解析

50、答案：D

本题解析：

中枢神经系统包括脑和脊髓两部分，脑由脑干、间脑、小脑及端脑组成。

51、答案：B

本题解析：暂无解析

52、答案：C

本题解析：暂无解析

53、答案：D

本题解析：暂无解析

54、答案：A

本题解析：

研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。

55、答案：B

本题解析：

尽管人乳所含蛋白质比牛乳少，约41g/100ml,但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋

白为主，人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为70：30,而牛乳为人:82。

56、答案：C

本题解析：

带鱼的可食部=(500-125)/500xl00%=75%

57、答案：D

本题解析：暂无解析

58、答案：C

本题解析：暂无解析

59、答案：A

本题解析：暂无解析

60、答案：A

本题解析：暂无解析

61、答案：C

本题解析：

胆固静的主要作用为形成胆汁酸、构成细胞膜、合成激素等，还参与维生素D3的合成。

62、答案：B

本题解析：

维生素C,某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进铁吸收的作用，肉禽鱼类食物中铁的吸收

率较高，与动物肉中一种叫肉因子有关。

63、答案；A

本题解析：暂无解析

64、答案：A

本题解析：暂无解析

65、答案；D

本题解析：暂无解析

66、答案：A

本题解析：暂无解析

67、答案：D

本题解析：暂无解析

68、答案：D

本题解析：暂无解析

69、答案：A

本题解析：

低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率。低温防腐一般能抑制

微生物生长繁殖和解的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢.

70、答案：D

本题解析：暂无解析

71、答案：C

本题解