2024年全国公共营养师之四级营养师考试精准押题卷详细参考解析

全国公共营养师考试重点试题精编

注意事项：

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。

2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体

工整,笔迹清焚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。

密

g（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题

・・

3|1、下列人体器官中不属于消化系统的是（）o

WiA.胃

卡iB.食管

C.小肠

D.肾脏

2、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）o

A.双糖

B.单糖

C.麦芽糖

D.糖原

3、优质蛋白质主要来源（）,,

-!A浴类

凶志B.肉蛋奶类

变量C.蔬菜

!D.水果

4、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）o

A.频繁地呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全、少尿

5、下列表述中，正确的是（）o

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

恬|

小!

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质

6、镁具有（）。

A.促成CAMP的作用

B.参与凝血作用

C.导泻作用

D.抗氧化作用

7、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）,

A.15%〜20%

B.20%〜25%

C.25%〜30%

D.30%〜35%

8、大肠主要吸收（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.水和盐类

D.碳水化合物

9、对市场出售的•批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）,,

A.感官检验

B.挥发性盐基氮

C.过氧化物值

D.菌落总数

10、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

DL样

11、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的筑基被氧化

、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（

12）0

A.增加食物中磷的吸收

B.蛋白质的拮抗作用

C.增加非必需氨基酸含量

D.蛋白质的互补作用

13、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）o

A.巨幼红细胞贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿

14、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常

人少。

A.蛋白质

B.钙

C.锌

D.叶酸

15、以下哪种疾病应补充碘（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤

16、膳食补钙的最佳来源为（）。

A.豆类

B.绿色蔬菜

C.奶类

D.海产品

17、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。

A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸

B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

C.禽类脂肪B族维生素多

D.禽类脂肪矿物质高

18、下列适宜饮茶的人群是（）。

A.患溃疡病的人

B.营养不良的人

C.缺铁性贫血的人

D.肥胖的人

19、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）o

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中钙含量比人乳低

C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

A.供给能量

B.构成细胞核组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量

28、群体体重测量一般安排在（）左右进行。

A.上午8时

B.上午10时

C.中午12时

D.下午2时

29、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。

A.4

B.5

C.6

D.7

30、成人体内水分含量约占体重（）o

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

31、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（）o

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

32、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢的

C.缺乏古洛糖酸内酯氧化醐

D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

33、红细胞转酮醉酶活性可反映机体（）的营养状况。

A.硫胺素

B.核黄素

C.维生素

D.碘

34、血液循环为体循环（大循环）与肺循环（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）o

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

35、某初一学生，身高是157cm,体重46kg,比胸围是41,则其胸围是（)cm。

A.73.9

B.76.1

C.85.3

D.109.9

36、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。

A.维生素

B.矿物质

C.膳食纤维

D.蛋白质

37、防止油脂酸败不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低温储藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加入防腐剂

38、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。

A.碘

B.铁

C.锌

D.钙

39、大剂量服用维生素C可能引起（）o

A.机体抵抗力下降

B.脂肪吸收增加

C.腹泻

D.坏血病

40、下列米而的烹调加工方法中，正确的是（）。

A.淘洗次数5次以上

B.长时间浸泡

C.面粉蒸煮加碱

D.少炸少烤

41、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）0

A.鸡蛋

B.大豆

C.苹果

D.猪肝

42、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。

A.n-3

B.n—6

C.n-9

D.n-20

43、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1

44、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）

A.引起子宫收缩

B.减少子宫出血

C.促进子宫恢复

D.减少宫颈癌的发生

45、下列属于根茎类蔬菜的是（）o

A.大白菜

B.胡萝卜

C.养菜

D.油菜

46、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

47、营养素的三大主要功能之一是（）。

A.帮助人体消化吸收

B.预防疾病

C.提供能量

D.提高免疫力

48、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。

A肥胖

B.消化性溃疡

C.痛风

D.糖尿病

49、食物血糖生成指数越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

50、维生素E的主要来源是（）。

A.水果

B.植物油

C.蛋类

D.豆类

二、多选题

51、以下哪项不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含

52（）0

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.蛋白质

D.纤维素

、缺锌患者应该多食用（

53）0

A.蛋类食物

B.豆制品

C.海产贝类食物

D.水果

54、（）是人体维生素C的良好来源。

A.茄子

B.番茄

C.西葫芦

D.丝瓜

55、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。

A.称重法

B.24h膳食回顾法

C.直接查表法

D.膳食史法

56、下列访谈技巧中正确的是（）。

A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质

B.要营造严肃的访谈气氛

57、某初一学生，身高是157cm,体重46kg,比胸围是41,则其胸围是（）cm。

A.73.9

B.76.1

C.85.3

D.109.9

58、钙对人体最重要的功能是（）。

A.构成机体的骨骼和牙齿

B.参与血液抗凝

C.调节皮肤结构

D.影响毛细血管通透性

、丁基羟基茴香醛属于（

59）0

A.着色剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.发色剂

60、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E

61、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用

62、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（）»

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

63、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B2

D.维生素D

64、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不对

65、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）。

A.水果与蔬菜可相互替换

B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉

C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多

D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果

66、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。

A.n-3

B.n—6

C.n-9

D.n-20

67、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。

A.GO%

B.70%

C.30%

D.40%

68、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三点

c.一日三餐两点

D.一日三餐一点

69、社区营养工作一般包括下列哪项工作（）

A.慢病治疗

B.营养调查

C.营养干预

D.营养教育

70、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.IOmg

B.Smg

C.25mg

D.35mg

71、卜.列食物蛋白质营养价值最高的是（

A.鸡蛋

B大豆

C.苹果

D.猪肝

72、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

A.称重法

B.查账法

C.24小时回顾法

D.化学分析法

73、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后向流到（）。

A.左心室

B右心室

C.左心房

D.右心房

74、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D碘

75、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。

A.类黄酮

B.多酚类

C.植物凝血素

D.皂昔类

76、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。

A.可乐型碳酸饮料

B.橙汁饮料

C.植物蛋白饮料

D.酸乳饮料

77、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）0

A.腹泻

B.低血糖

C.肥胖

D.高血糖

78、人的食管长度一般在（）cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

79、维生素B6参与（）。

A.部分氨基酸代谢

B.所有氨基酸代谢

C.全部水代谢

D.部分水代谢

80、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表观消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率

81、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）。

A.25g

B.30g

C.45g

D.50g

82、早餐提供的能量应占全天总能量的（）o

A.10%〜20%

B.20%〜25%

C.25%〜30%

D.30%〜40%

83、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。

A.胆汁

B.汗

C.尿

D.粪便

84、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是

（）»

A.乳铁蛋白

B.低聚糖

C.抗体

D.溶霉菌

85、进行气体交换的场所是（）。

A.鼻

B.气管

C.肺

D.咽

86、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后：从发根部起（)cm的

头发。

A.1〜2

B.2〜3

C.3〜4

D.4〜5

87、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）0

A.局

B.低

C.中等

D.适宜

88、触觉检验包括口感检验、（）检验。

A.手感

B.称重

C.仪器

D.外观

89、类型抽样称（）o

A.等距抽样

B.分层抽样

C.整群抽样

D.定比例抽样

90、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）o

A.先切后洗

B.小火煮透

C.长时间浸泡

D.先洗后切

91、2岁至青春前期体重公式为（）。

A.体重（kg）=年龄x2+7（或8）

B.体重（kg）=年龄x0.6+7（或8）

C.体重（kg）=年龄xl.5+7（或8）

D.体重（kg）=年龄x2+5（或6）

92、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.胆固醇

D.反式脂肪酸

93、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（)o

A.39

B.59

C.69

D.89

94、中枢神经系统不包括（）。

A.脑干

B.脊髓

C.小脑

D.内脏

95、（）是计算机的主体部分。

A.主机

B.辅机

C.硬盘

D.内存

96、鱼肉中（）含量较低。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素E

97、天然色素的优势是（

A.安全性高

B.稳定性高

C.易着色

D.色泽鲜艳

98、类型抽样又称（）。

A.等距抽样

B.分层抽样

C.整群抽样

D.定比例抽样

99、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）Kcal。

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

100、一般生奶在（）团环境中可保持48h。

A.-10

B.O

C.1O

D.2O

参考答案与解析

1、答案：D

本题解析：暂无解析

2、答案：D

本题解析：暂无解析

3、答案：B

本题解析：暂无解析

4、答案：A

本题解析：

消化道疾患时可使钾损失。

5、答案：C

本题解析：暂无解析

6、答案：A

本题解析：

镁的生理功能有：激活多种酎的活性，如CAMP；抑制钾钙通道；维护骨骼生长和神经肌肉

的兴奋性：维护胃肠道的功能。

7、答案：A

本题解析：暂无解析

8、答案：C

本题解析：暂无解析

9、答案：A

本题解析：暂无解析

10、答案：A

本题解析：

妇女绝经后雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。

11、答案：A

本题解析：暂无解析

12、答案：D

本题解析：

谷类蛋白质氨基酸中赖氨酸含量相对较低，蛋氨酸含量相对较高，而豆类与之恰恰相反，两

者混合食用，利用蛋白质的互补作用大大提高蛋白质的营养价值。

13、答案：A

本题解析：暂无解析

14、答案：A

本题解析：暂无解析

15、答案：C

本题解析：暂无解析

16、答案：C

本题解析：暂无解析

17、答案：A

本题解析：暂无解析

18、答案：D

本题解析：暂无解析

19、答案：C

本题解析：暂无解析

20、答案：B

本题解析：暂无解析

21、答案：C

本题解析：暂无解析

22、答案：D

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23、答案：C

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24、答案：A

本题解析：暂无解析

25、答案：B

本题解析：暂无解析

26、答案：A

本题解析：暂无解析

27、答案：D

本题解析：暂无解析

28、答案：B

本题解析：暂无解析

29、答案：D

木题解析：暂无解析

30、答案：C

本题解析：暂无解析

31、答案：B

本题解析：

维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化旃及少

量铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化破坏。

32、答案：C

本题解析：暂无解析

33、答案：A

本题解析：暂无解析

34、答案：D

本题解析：暂无解析

35、答案：A

本题解析：

比胸围=胸围(cm)4■身高(cm)xlOO,则胸围=比胸围x身高K00=44.1x157+100=73.9

36、答案：D

本题解析：暂无解析

37、答案：A

本题解析：暂无解析

38、答案；A

本题解析：暂无解析

39、答案：C

本题解析：暂无解析

40、答案；D

本题解析：暂无解析

41、答案：A

本题解析：暂无解析

42、答案：B

本题解析：暂无解析

43、答案：B

本题解析：暂无解析

44、答案：D

本题解析：

母体对婴儿进行哺乳可以引起子宫收缩，减少子宫出血，促进子宫恢复。

45、答案：B

本题解析：暂无解析

46、答案：A

本题解析：暂无解析

47、答案：C

本题解析：暂无解析

48、答案：A

本题解析：暂无解析

49、答案：B

本题解析：

GI值低，在肠胃内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖

浓度波动小。

50、答案：B

本题解析：

维生素E的主要来源是植物油，蛋类、绿叶蔬菜中有•定含量，肉鱼类动物性食品、水果及

其他蔬菜含量很少。

51、答案；C

本题解析：

脂肪具有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食

感官性状等功能。

52、答案：B

本题解析：暂无解析

53、答案：C

本题解析：

壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源，植物性食物含锌较低。

54、答案：B

本题解析：暂无解析

55、答案：C

本题解析：暂无解析

56、C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证

D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问

答案：A

本题解析：暂无解析

57、答案：A

本题解析：

比胸围=H匈围(cm)+身高(cm)xlOO,则胸围=比胸围x身高+100=46.1x157X00=75.9

58、答案：A

本题解析：暂无解析

59、答案：C

本题解析：暂无解析

60、答案：C

本题解析：

一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生

素B1的缺乏。

61、答案：A

本题解析：

研究发现，磬菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。

62、答案：B

本题解析：

维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化的及少

量铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化破坏。

63、答案：B

本题解析：

维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-竣基谷氨酸蛋白质的形成，所以通过这两种蛋白质影响

骨组织的代谢。

64、答案：C

本题解析：暂无解析

65、答案：D

本题解析：暂无解析

66、答案：B

木题解析：暂无解析

67、答案：A

本题解析：暂无解析

68、答案：C

本题解析：暂无解析

69、答案：A

本题解析：暂无解析

70、答案：C

本题解析：暂无解析

71、答案：A

木题解析：暂无解析

72、答案：