2024年全国公共营养师之三级营养师考试培优拓展题（详细参考解析）

全国公共营养师考试重点试题精编

注意事项：

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。

2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体

工整,笔迹清焚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。

密

g（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题

•・

3|1、促进铁吸收的因素是（）o

WiA.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C

2、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.叱哆醇

D.尼克酸

|3、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）o

,*iA.4%〜5%

凶志B.5%〜6%

用9C.6%〜7%

iD.7%〜10%

14、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘

|5、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）o

A.1/3以上

恬|

小!

B.1/4以上

C.1/5以上

D.1/6以上

6、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）国为最佳温度。

A.2-3

B.4-5

C.5.5-6

D.6-7

7、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙

8、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2〜4个月

B.3〜4个月

C.4-G个月

D.6〜8个月

9、按照目前我国胞食习惯，膈食中蛋白质的主要来源是（）,,

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类

10、鱼类腐败可用K值来表示，Y20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始

腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

11、11岁女孩,推荐的每日能量摄入数值是2200kcal,如果薯片的能量为555kcal/100g,

则薯片属于（）食物

A.局能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物

12、多食蔬菜水果可以降低耀患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌

和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.苗类化合物

13、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

14、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）o

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

15、谷类蛋白质含量一般为（）。

AVI%

B.7%--12%

C.10%〜20%

D.20%〜36%

16、一般每升尿液加入（〉ml甲苯是适宜的。

A.1-2

B.2-3

C.5-10

D.10-15

17、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ngDFE/do

A.350

B.380

C.400

D.450

18、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低

19、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.IOmin

B.lh

C.Hg,Cd,Mn,Zn

D.Hg,Pb,As,Ge

27、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D「一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

28、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补

充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

29、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁

30、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸

31、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

32、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄

取的总热量为（）kcaL

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

33、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷颔酸、缀氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缀氨酸、苏氨酸

C.蛋飙酸、色氨酸、精氨酸、赖纨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、级氨酸

34、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物

35、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）亳克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道噌（

36）0

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众

37、地中海膝食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊

、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（

38）0

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖

39、计算蛋白质级基酸模式时，以其含量为1的级基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸

40、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）o

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明

41、下列关于道德的说法中，正确的有（）0

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性

42对蛋白质一能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病

43、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）o

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2

44、骨痛病是由于长期摄入被（〉污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铭

C.铅

D.镉

45、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）o

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶

46、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调杳包括膳食调置、体格调杳、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法乂称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。

47、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类

48、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.H

B.口腔

C.小肠

D.大肠

49、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）0

A.乳类

B.蛋类

C.搜肉

D.肉皮

50、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）0

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸

二、多选题

51、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇

52、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤

53、母乳化奶粉中应脱去牛见中部分（）,以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D

54、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）o

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠

55、食物的消化吸收的主要场所是（

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠

56、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15〜25%

B.20〜30%

C.25〜35%

D.30〜35%

57、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

58、儿童热能消耗是指（）o

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括

59、非血红素铁吸收率为（）1,

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

60、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品

61、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养Al＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AIV牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近

62、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量而枳

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面枳

63、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

64、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结，呆藏储藏温度应为（）团。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23

65、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡

66、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子

67、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg/kg

B.小于等于l.Omg/kg

C.小于等于0.05mg/kg

D.不得检出

68、长期过量摄入脂溶性维生素时（）o

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒

69、孕期补充叶酸最有效的食物是（）«

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物

70、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kgd）

A.25

B.30

C.35

D.40

71、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.lOOOmg

72、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg/kg

B.小于等于l.Omg/kg

C.小于等于O.OSmg/kg

D.不得检出

73、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%,应吃（）

克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182

74、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4〜7%

B.10〜15%

C.15〜20%

D.21〜25%

75、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1〜2个月

B.2〜3个月

C.4〜6个月

D.7〜8个月

76、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发

热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调杳发现：主食为米饭，副食有船鱼、菜花、猪肉。

最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.蛤鱼

C.I菜花

D.猪肉

77、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分

78、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类

79、已知11-14岁男童的RNI为2400kcal/日,那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6

80、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯

81、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

D.不宜控制高能量食品

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

、社区常见的营养问题不包括下列哪项

82（）0

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害

、已知苹果的则苹果属于（

83Gl=38,）0

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物

84、细菌菌相是共存于食品中的（）和相时数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小

85、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钻

D.钥

86、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

87、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）o

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒

88、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒

89、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20

岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度

90、锌缺乏时表现为（）o

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发ff迟缓

D.骨质软化

91、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B廨酸

C.多糖

D.肉因子

92、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）0

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型

93、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2-4个月

B.3-4个月

C.4-6个月

D.6-8个月

94、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围

95、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

96、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态

97、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）0

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类

98、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇

99、蔬菜初加工时，应（）o

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切

100、饮用牛奶后，常引起肠内不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（〉。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖的缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏

参考答案与解析

1、答案：D

本题解析：

维生素C促进铁吸收。膳食纤维、植酸盐、脂肪酸影响铁的吸收。

2、答案：D

本题解析：

尼克酸又称为烟酸，是葡萄糖耐量因子的组成成分。

3、答案：B

本题解析：

食物特殊动力作用又称为食物热效应，指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，进食碳

水化合物可使能量消耗增加5〜6%,进食脂肪增加4〜5%,进食蛋白质增加30〜40%,一般

混合膳食约增加基础代谢的10%。

4、答案：A

本题解析：暂无解析

5、答案：A

本题解析：暂无解析

6、答案：A

本题解析：

真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为2〜3队

7、答案：D

本题解析：

约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。

8、答案：C

本题解析：暂无解析

9、答案；D

本题解析：

谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源。

10、答案：B

本题解析：

K值主要使用于鉴定鱼类早期腐败。若KG0%说明鱼体绝对新鲜，K240%说明鱼体开始有腐

败迹象。

11、答案：A

本题解析：暂无解析

12、答案：A

本题解析：暂无解析

13、答案：A

本题解析：暂无解析

14、答案：A

本题解析：

孕期为婴儿储备的铁，4月龄时已用尽，此时婴儿需铁约10mg/日，800mL母乳所提供的铁

不到lmg,应强化铁的补充。

15、答案：B

本题解析：

谷类蛋白质含量一般为7%〜12%,其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量最

高。

16、答案：C

本题解析：暂无解析

17、答案：C

本题解析：

中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量(RNI),成年人400ngDFE/H,可耐受最

高摄入量(UL)lOOOpgDFE/日。

18、答案：B

本题解析：

人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2：1,有利于钙的吸收。

19、答案：A

本题解析：

检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，不要超过10分钟。

20、答案；C

本题解析：

孕期血液容枳随血浆容积逐渐增加，至孕28〜32周时达峰值，最大增加量

为50%(,

21、答案：C

本题解析：暂无解析

22、答案：A

本题解析：

维生素K1是绿色植物中叶绿体的组成成分，故绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量

也较高，来源丰富，且人体肠道微生物也能够合成维生素K,所以正常人体内不易发生维生

素K缺乏。

23、答案：D

本题解析：

植物油中，尤其是人们常用的菜子油、玉米油、大豆油及花生油都含有多不饱和脂肪酸。椰

子油富含饱和脂肪酸。

24、答案：C

本题解析：

B一胡萝卜素可以转化为维生素A,被称为维生素A原。

25、答案：B

本题解析：暂无解析

26、答案：D

本题解析：

汞(Hg)、镉(Ge)、铅(Pb)、碑(As)是集中对食品造成污染的主要有害金属。

27、答案：C

本题解析：暂无解析

28、答案：C

本题解析：

乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。奶类钙含量高、

吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充，每

日适量饮用有益营养合理。

29、答案：D

本题解析：暂无解析

30、答案：D

本题解析：

半胱氨酸和酪氨酸为半必需氨基酸。

31、答案：A

本题解析：

维生素A具有维持正常视觉功能、维护上皮组织细胞的健康、维持骨骼正常生长发育、促

进生长与生殖等作用。

32、答案：A

本题解析：

1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量13.15kJ{2.lKcal),而机体吸收率为98%,故老刘

全天摄取的总热量为(350x13.15x98%)/65%=9044.92kJ,换算后为2151.46KcaL

33、答案：B

本题解析：

人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖经酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缀

氨酸、组氨酸九中。

34、答案：D

本题解析：

叶酸可来源于肝脏、豆类和深绿色叶菜。由于食物叶酸的生物利用率仅为补充剂的50%,因

此补充400由/日叶酸或食用叶酸强化食物更为有效。

35、答案：C

本题解析：

《中国居民腾食营养素参考摄入量》建议孕妇铁AI为25mg/日，UI值为60mg/日：乳母膳

食铁AI为25mg/H,可耐受的最高摄入量为50mg/日。

36、答案:

本题解析：

营养师的职业守则为遵纪守法。诚实守信，团结协作，忠于职守，爱岗敬业，钻研业务，认

真负责，服务于民，平等待人，科学求实，精益求精，开拓创新。

37、答案：D

本题解析：

该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构

的代表。

38、答案：C

本题解析：暂无解析

39、答案：A

本题解析：

某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。即根据蛋白质中必需氨基酸含量,

以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

40、答案：A

本题解析：

办事公道是指从业人员在办事情处理问廖时，要站在公正的立场上，按照同•标准和同原

则办事的职业道德。

41、答案；D

本题解析：暂无解析

42、答案：D

本题解析：

脑食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施。还应尽早进吁诊断，尽早治疗原发病。

43、答案：D

本题解析：

鲜牛奶经日光照射一分钟，B族维生素很快消失，因此，牛奶应避光保存。

44、答案：D

本题解析：

骨痛病是由于镉污染造成的一种典型的公害病。

45、答案：B

本题解析：

1只鸡蛋可以交换成50g瘦猪为，25g肥瘦羊肉，200ml酸奶，30g牛奶粉。

46、答案：C

本题解析：暂无解析

47、答案：D

本题解析：

维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量

较少，植物性食品基本不含维生素B12。

48、答案：C

本题解析：暂无解析

49、答案：D

本题解析：

不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，

如动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白等。

50、答案：B

本题解析：暂无解析

51、答案；B

本题解析：

维生素A、D和胡萝卜素均为脂溶性维生素，进入小肠后，需与胆盐混合后才能进入到血糖

中，如果食物内缺乏脂肪，没有胆汁或和很少的胆汁结合，就会有90%随大便排出。所以对

于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，胆盐是必需的。

52、答案；A

本题解析：

食物中有(FoodPoisoning)指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒

有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。

53、答案：A

本题解析：暂无解析

54、答案：D

本题解析：暂无解析

55、答案：C

本题解析：暂无解析

56、答案：C

本题解析：

幼儿膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的用量比接近1：1：4-1：1：5:占总能量比分别为

12%〜15%、25%〜35%、50%〜60%。

57、答案：B

本题解析：

为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉注射补充至少

150g葡萄糖。

58、答案：D

本题解析：

儿童的热能消耗主要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育、能量储存及

排泄耗能。

59、答案：D

本题解析：

非血红素铁指含于蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素

而命名的。其吸收率为5%。

60、答案：C

本题解析：

肉毒梭菌食物中毒，中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次

为肉类和罐头食品。

61、答案：B

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿蛋白质AI因喂养方式而异，人乳喂哺的婴儿

的蛋白质AI为2.0g/（kg?日），牛乳喂养者为3.5g/（kg?日），大豆或谷类蛋白喂养时为4.0g/

（kg?日）»

62、答案：C

本题解析：

食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡

萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。

63、答案：A

本题解析：

在体内蛋氨酸可以由半胱氨酸转化而成，在膳食中增加半胱氨酸的摄入可以起到节约蛋氨酸

的作用。

64、答案：C

本题解析：

冻结保藏，冻结时的温度为-23团，储藏温度为-1813。

65、答案：C

本题解析：

营养教育（NutritionEducation）是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，

帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教

育的重要组成部分。其改变的是人们的饮食行为

66、答案:

本题解析：

母乳含有表皮生长因子、神经生长因子、胰岛素样生长因子1和回、转移生长因子等。

67、答案：B

本题解析：

农药残留限量指标见表。

表农药残留限量指标单位：mg/kg

品种敌敌畏乐果马拉硫磷对硫磷

原粮W0.1W0.05W31

成品粮一一一S3

蔬菜、水果W0.2W1.0不得检出不得检出

食用油不得检出不得检出不得检出SO.1

68、答案：D

本题解析：

脂溶性维生素在体内能够储存在脂肪中，长期过量摄入，可导致体内储存过多引起中毒。

69、答案：D

本题解析：

叶酸可来源于肝脏、豆类和深绿色叶菜。由于食物叶酸的生物利用率仅为补充剂的50%,因

此补充400四/日叶酸或食用叶酸强化食物更为有效。

70、答案：A

本题解析：暂无解析

71、答案：D

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人钙的RNI为8C0〜lOOOmg/日，应以食物钙

为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及豆制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。钙

的补充不宜过多，每日摄入钙的总量不应超过2g。

72、答案：B

本题解析：暂无解析

73、答案：D

本题解析：

74、答案：A

本题解析：

谷类脂肪含量多数在0.4%〜7.2%,以小麦胚粉中最高，其次为被麦面、玉米和小米，小麦

粉较低，稻米类最低。

75、答案：B

本题解析：

足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。

76、答案：B

本题解析：

幼鱼属青皮红肉类，如贮存、加工不当易在体内产生大量组胺，从而引起中毒。组胺又称组

织胺，有毒性，可以降低血压，是胃液分泌的刺激剂。对组胺过敏的人即使吃一口这样的鱼

也可以引起反应。临床表现为发病快，发病率高，症状主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红

和眼结膜充血，同时还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等现象，患者一般在1〜2天

内恢复，愈后良好。

77、答案：B

本题解析：

二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。

78、答案；D

本题解析：

维生素B12的主要来源为肉类，动物内脏、鱼禽、贝类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，

植物性食物基本不含维生素B12,

79、答案：B

本题解析：

标准人系数=各类人员能量推荐摄入量/标准人能量摄入量（24C0kcal）,12岁男童的能量推荐

摄入量为2400kcaL因此其标准系数=2400kcal/2400kcal=l°

80、答案：