葡萄酒品鉴师考试试卷及答案

葡萄酒品鉴师考试试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.酿造香槟的主要葡萄品种有黑皮诺、霞多丽和______。2.波尔多左岸以______葡萄品种为主导，右岸以梅洛为主。3.葡萄酒按颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒和______。4.勃艮第的顶级葡萄园称为______。5.酿造干白葡萄酒时，葡萄汁通常______（带皮/不带皮）发酵。6.年份香槟需要至少______个月酒泥陈酿。7.澳大利亚的标志性葡萄品种之一是______。8.葡萄酒中的单宁主要来自葡萄的______和橡木桶。9.甜型葡萄酒的典型代表之一是法国波尔多的______甜白。10.起泡酒传统法的“二次发酵”通常在______（瓶中/罐中）进行。单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪个产区以雷司令为核心品种？A.波尔多B.勃艮第C.阿尔萨斯D.纳帕谷2.红葡萄酒的颜色主要来自？A.葡萄汁B.葡萄皮C.橡木桶D.酵母3.以下属于新世界产区的是？A.法国B.意大利C.智利D.德国4.香槟的法定产区是？A.法国香槟区B.意大利皮埃蒙特C.西班牙里奥哈D.美国俄勒冈5.酿造桃红葡萄酒不常用的方法是？A.放血法B.直接压榨法C.混合法D.带皮发酵7天6.适合酿造起泡酒的品种是？A.长相思B.黑皮诺C.歌海娜D.马尔贝克7.葡萄酒酸度主要影响？A.清爽度B.单宁含量C.酒精度D.颜色深浅8.阿玛罗尼葡萄酒产自意大利哪个产区？A.托斯卡纳B.威尼托C.皮埃蒙特D.西西里9.酒精度通常最低的是？A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.桃红葡萄酒D.加强酒10.勃艮第“村庄级”葡萄酒缩写是？A.GrandCruB.PremierCruC.VillageD.AOC多项选择题（每题2分，共20分）1.适合搭配红肉的葡萄酒有？A.赤霞珠红B.梅洛红C.雷司令白D.桃红2.葡萄酒酿造基本步骤包括？A.采摘B.压榨C.发酵D.陈酿3.旧世界产区包括？A.法国B.意大利C.西班牙D.阿根廷4.起泡酒酿造方法有？A.传统法B.罐中发酵法C.转移法D.阿斯蒂法5.葡萄酒香气类型包括？A.果香B.花香C.橡木香气D.矿物香气6.甜型葡萄酒有？A.苏玳B.托卡伊阿苏C.雷司令冰酒D.香槟7.影响葡萄酒风格的因素有？A.葡萄品种B.产区气候C.酿造工艺D.年份8.适合搭配海鲜的葡萄酒有？A.长相思白B.霞多丽白C.桃红D.赤霞珠红9.橡木桶对葡萄酒的影响有？A.增加单宁B.赋予香草香气C.提升复杂度D.提高酒精度10.红葡萄品种有？A.赤霞珠B.梅洛C.霞多丽D.长相思判断题（每题2分，共20分）1.所有红葡萄酒都需陈酿才能饮用。（）2.白葡萄酒只能用白葡萄品种酿造。（）3.年份香槟一定比非年份香槟品质高。（）4.酒精度越高，葡萄酒品质越好。（）5.勃艮第特级园仅分布在金丘。（）6.起泡酒气泡越多，品质越好。（）7.旧世界重产区标识，新世界重品种标识。（）8.冰酒需在零下8℃以下采摘葡萄。（）9.桃红葡萄酒酿造时间比红葡萄酒长。（）10.单宁会给葡萄酒带来涩感。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述橡木桶对葡萄酒的作用。答案：橡木桶主要有三个作用：①赋予香气，如香草、烤面包等橡木衍生味，提升香气复杂度；②柔化单宁，通过氧化和木质素作用让单宁更顺滑；③适度氧化，帮助葡萄酒发展成熟风味，增强陈年潜力。小容量桶（225L）能增加酒液与桶的接触面积，强化上述效果。2.传统法与罐中发酵法的起泡酒有何区别？答案：传统法（香槟法）二次发酵在瓶中，需酒泥陈酿≥12个月，成本高、香气复杂（含酵母味）；罐中发酵法（查玛法）二次发酵在大罐，酒泥接触数周，成本低、气泡细腻但复杂度弱。前者适合高端起泡酒，后者适合大众款。3.葡萄酒酸度对口感的影响是什么？答案：酸度是平衡核心：①提升清爽感，避免腻味；②平衡甜度，甜酒酸度不足显甜腻；③平衡单宁，红葡萄酒中二者互补更协调；④突出果香，高酸度能强化柑橘、苹果等果香。酸度不足会让酒显平淡。4.新旧世界葡萄酒的主要差异？答案：①标识：旧世界重产区/等级（AOC/DOC），新世界重品种；②风格：旧世界传统、重风土，新世界创新、可调整工艺；③酒标：旧世界标产区/等级，新世界标品种/年份；④价格：新世界入门款性价比高，旧世界高端款溢价明显。讨论题（每题5分，共10分）1.为什么侍酒温度重要？举例说明。答案：侍酒温度直接影响风味展现。比如红葡萄酒赤霞珠（16-18℃）：温度过低单宁尖锐，过高果香涣散；白葡萄酒雷司令（8-10℃）：温度过高酸度减弱、甜腻，过低香气封闭；起泡酒（6-8℃）：低温保持气泡细腻，高温则流失快。合适温度能让酒的优点充分呈现，反之掩盖特点。2.谈谈“风土”对葡萄酒的影响，举例说明。答案：“风土”（气候、土壤、地形）是葡萄酒灵魂。比如勃艮第黑皮诺：罗曼尼康帝园（石灰岩土壤、向阳坡）酒款单宁细腻、果香浓带矿物感；相邻地块因土壤差异，酸度更高、单宁更紧。意大利巴罗洛：不同村庄（海拔/土壤不同）酒款从优雅花香到浓郁果味各有特点，风土让葡萄酒具有独特地域标识。答案汇总填空题1.莫尼耶皮诺2.赤霞珠3.桃红葡萄酒4.特级园（GrandCru）5.不带皮6.127.西拉（设拉子）8.葡萄皮9.苏玳10.瓶中单项选择题1.C2.B3.C