丽江师范学院《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页丽江师范学院《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.潮州菜以其独特的烹饪技艺和风味闻名，以下哪项不是潮州菜的特点？A.清淡爽口B.味道鲜美C.烹饪复杂D.色香味俱佳2.潮州菜的烹饪技法中，以下哪项不属于潮州菜的传统烹饪技法？A.炖B.炒C.煎D.烤3.潮州菜中，以下哪道菜以其独特的酸甜口味著称？A.潮州卤水鹅B.潮州卤水鸭C.潮州卤水鸡D.潮州卤水鱼4.潮州菜中，以下哪道菜以其独特的酸辣口味著称？A.潮州卤水鹅B.潮州卤水鸭C.潮州卤水鸡D.潮州卤水鱼5.潮州菜中，以下哪道菜以其独特的鲜香口味著称？A.潮州卤水鹅B.潮州卤水鸭C.潮州卤水鸡D.潮州卤水鱼6.潮州菜中，以下哪道菜以其独特的甜酸口味著称？A.潮州卤水鹅B.潮州卤水鸭C.潮州卤水鸡D.潮州卤水鱼7.潮州菜中，以下哪道菜以其独特的香辣口味著称？A.潮州卤水鹅B.潮州卤水鸭C.潮州卤水鸡D.潮州卤水鱼8.潮州菜中，以下哪道菜以其独特的鲜香口味著称？A.潮州卤水鹅B.潮州卤水鸭C.潮州卤水鸡D.潮州卤水鱼9.潮州菜中，以下哪道菜以其独特的酸辣口味著称？A.潮州卤水鹅B.潮州卤水鸭C.潮州卤水鸡D.潮州卤水鱼10.潮州菜中，以下哪道菜以其独特的甜酸口味著称？A.潮州卤水鹅B.潮州卤水鸭C.潮州卤水鸡D.潮州卤水鱼11.潮州菜中，以下哪道菜以其独特的香辣口味著称？A.潮州卤水鹅B.潮州卤水鸭C.潮州卤水鸡D.潮州卤水鱼12.潮州菜中，以下哪道菜以其独特的鲜香口味著称？A.潮州卤水鹅B.潮州卤水鸭C.潮州卤水鸡D.潮州卤水鱼13.潮州菜中，以下哪道菜以其独特的酸辣口味著称？A.潮州卤水鹅B.潮州卤水鸭C.潮州卤水鸡D.潮州卤水鱼14.潮州菜中，以下哪道菜以其独特的甜酸口味著称？A.潮州卤水鹅B.潮州卤水鸭C.潮州卤水鸡D.潮州卤水鱼15.潮州菜中，以下哪道菜以其独特的香辣口味著称？A.潮州卤水鹅B.潮州卤水鸭C.潮州卤水鸡D.潮州卤水鱼16.潮州菜中，以下哪道菜以其独特的鲜香口味著称？A.潮州卤水鹅B.潮州卤水鸭C.潮州卤水鸡D.潮州卤水鱼17.潮州菜中，以下哪道菜以其独特的酸辣口味著称？A.潮州卤水鹅B.潮州卤水鸭C.潮州卤水鸡D.潮州卤水鱼18.潮州菜中，以下哪道菜以其独特的甜酸口味著称？A.潮州卤水鹅B.潮州卤水鸭C.潮州卤水鸡D.潮州卤水鱼19.潮州菜中，以下哪道菜以其独特的香辣口味著称？A.潮州卤水鹅B.潮州卤水鸭C.潮州卤水鸡D.潮州卤水鱼20.潮州菜中，以下哪道菜以其独特的鲜香口味著称？A.潮州卤水鹅B.潮州卤水鸭C.潮州卤水鸡D.潮州卤水鱼二、多项选择题（每题2分，共20分）1.潮州菜的主要烹饪技法有：A.炖B.炒C.煎D.烤E.炖2.潮州菜的主要调味品有：A.酱油B.蚝油C.花生油D.食盐E.糖3.潮州菜的主要食材有：A.鸡B.鱼C.肉D.蔬菜E.水果4.潮州菜的主要烹饪工具有：A.炒锅B.煮锅C.炖锅D.煎锅E.炖锅5.潮州菜的主要烹饪特点有：A.清淡爽口B.味道鲜美C.烹饪复杂D.色香味俱佳E.烹饪简单三、判断题（每题1分，共10分）1.潮州菜是中国八大菜系之一。（）2.潮州菜的主要烹饪技法是炖、炒、煎、烤。（）3.潮州菜的主要调味品是酱油、蚝油、花生油、食盐、糖。（）4.潮州菜的主要食材是鸡、鱼、肉、蔬菜、水果。（）5.潮州菜的主要烹饪工具是炒锅、煮锅、炖锅、煎锅、炖锅。（）6.潮州菜的主要烹饪特点是清淡爽口、味道鲜美、烹饪复杂、色香味俱佳。（）7.潮州菜的代表菜品有潮州卤水鹅、潮州卤水鸭、潮州卤水鸡、潮州卤水鱼。（）8.潮州菜以其独特的酸甜口味著称。（）9.潮州菜以其独特的香辣口味著称。（）10.潮州菜以其独特的鲜香口味著称。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.潮州卤水2.潮州炒饭3.潮州鱼丸4.潮州牛肉丸5.潮州粿条五、简答题（每题6分，共18分）1.简述潮州菜的特点。2.简述潮州菜的主要烹饪技法。