2025年5月公共营养师基础知识题库及答案

2025年5月公共营养师基础知识题库及答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.人体能量代谢的基本单位是（）。A.焦耳（J）B.千卡（kcal）C.千焦（kJ）D.瓦特（W）答案：B2.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）A.半胱氨酸B.组氨酸C.酪氨酸D.丝氨酸答案：B（注：成人必需氨基酸为9种，组氨酸为婴儿必需，近年研究表明成人长期缺乏也可能出现缺乏症状，故部分教材将其列为成人必需）3.维生素B1的典型缺乏症是（）。A.坏血病B.脚气病C.佝偻病D.夜盲症答案：B4.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日饮水量为（）。A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.1700-2000ml答案：C5.下列食物中，钙生物利用率最高的是（）。A.牛奶B.大豆C.菠菜D.虾皮答案：A（牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，易被吸收）6.蛋白质的含氮量约为（）。A.10%B.16%C.20%D.24%答案：B（通过凯氏定氮法计算蛋白质时，常用氮含量×6.25）7.下列属于单糖的是（）。A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麦芽糖答案：C8.成人BMI正常范围是（）。A.16.5-18.5B.18.5-23.9C.24.0-27.9D.≥28.0答案：B9.深海鱼中含量丰富的ω-3多不饱和脂肪酸主要是（）。A.EPA和DHAB.亚油酸C.α-亚麻酸D.花生四烯酸答案：A10.下列哪种矿物质参与甲状腺激素合成？（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C11.维生素C的主要食物来源是（）。A.畜肉B.粮谷类C.新鲜蔬菜和水果D.乳制品答案：C12.膳食中膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.调节肠道菌群答案：C（膳食纤维不能被人体消化吸收，无法提供能量）13.婴儿添加辅食的最佳时间是（）。A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B14.下列哪类食物的血糖提供指数（GI）最高？（）A.全麦面包B.白米饭C.燕麦片D.煮土豆答案：B（白米饭GI约73，属高GI食物）15.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量约为（）。A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C（中国营养学会建议孕中期增加15g/d，孕晚期增加30g/d，部分教材简化为15g）16.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素B2B.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：C17.食品中黄曲霉毒素污染最严重的是（）。A.肉类B.乳制品C.玉米、花生D.鱼类答案：C18.老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）。A.钙吸收减少B.磷摄入过多C.维生素A缺乏D.蛋白质摄入不足答案：A（老年人胃酸分泌减少，维生素D合成能力下降，影响钙吸收）19.计算食物中碳水化合物含量时，常用的公式是（）。A.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%）C.100%-（蛋白质%+脂肪%+灰分%）D.100%-（脂肪%+水分%+灰分%）答案：A20.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）A.水煮B.急火快炒C.油炸D.长时间炖煮答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：ACD2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）包含的食物类别有（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐类答案：ABCD3.缺铁性贫血的常见临床表现包括（）。A.乏力、头晕B.指甲凹陷（匙状甲）C.异食癖D.皮肤出血点答案：ABC（皮肤出血点多见于维生素C或K缺乏）4.下列哪些食物属于优质蛋白质来源？（）A.鸡蛋B.大豆C.精白米D.鱼肉答案：ABD（精白米蛋白质含量低且必需氨基酸比例不均衡）5.孕妇缺乏叶酸可能导致（）。A.胎儿神经管畸形B.巨幼红细胞性贫血C.胎儿腭裂D.佝偻病答案：ABC6.下列关于膳食纤维的描述正确的有（）。A.分为可溶性和不可溶性两类B.可降低胆固醇吸收C.主要来自植物性食物D.能被人体消化酶分解答案：ABC7.儿童生长发育所需的关键营养素包括（）。A.蛋白质B.钙C.铁D.维生素D答案：ABCD8.下列哪些措施有助于预防食物中毒？（）A.生熟食品分开存放B.彻底加热食物C.食用发芽马铃薯D.购买防腐添加剂超标的食品答案：AB9.老年人合理膳食的原则包括（）。A.食物细软易咀嚼B.控制盐和糖的摄入C.多吃富含抗氧化营养素的食物D.减少水分摄入答案：ABC（老年人需保证充足饮水）10.下列关于维生素D的描述正确的有（）。A.主要通过皮肤光照合成B.促进钙磷吸收C.缺乏可导致佝偻病D.过量会引起中毒答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10题）1.人体所需的能量主要由脂肪提供，其次是碳水化合物。（）答案：×（碳水化合物是主要供能物质）2.必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。（）答案：√3.维生素C具有还原性，能促进铁的吸收。（）答案：√4.牛奶是维生素B12的良好来源，素食者易缺乏。（）答案：√（维生素B12主要存在于动物性食物中）5.食品添加剂只要符合国家标准，就是安全的。（）答案：√6.婴儿配方奶粉可以完全替代母乳。（）答案：×（母乳是婴儿最理想的食物）7.高GI食物是指摄入后血糖反应较小的食物。（）答案：×（高GI食物血糖反应大）8.骨质疏松症患者应避免摄入蛋白质，以免加重钙流失。（）答案：×（适量蛋白质有助于钙的吸收和骨基质形成）9.食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）答案：√10.学龄前儿童每日饮奶量应不少于300ml。（）答案：√（中国居民膳食指南建议）四、简答题（每题6分，共5题）1.简述蛋白质的生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、骨骼、血液等）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；③提供能量（每克蛋白质供能约4kcal）；④调节渗透压和酸碱平衡；⑤运输营养物质（如血红蛋白运输氧）。2.简述钙的主要食物来源及影响钙吸收的因素。答案：主要食物来源：牛奶及奶制品、大豆及豆制品、绿叶蔬菜（如菠菜需先焯水去草酸）、小鱼小虾（连骨食用）。影响吸收的因素：促进因素包括维生素D、乳糖、蛋白质（适量）、酸性环境（胃酸）；抑制因素包括草酸、植酸、膳食纤维（过量）、脂肪（过量，形成钙皂）、年龄增长（吸收能力下降）。3.简述中国居民膳食指南（2022）的核心推荐。答案：①食物多样，合理搭配（每日至少12种，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（保持能量平衡，每周至少150分钟中等强度运动）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g/d，油25-30g/d，添加糖＜25g/d）；⑥规律进餐，足量饮水（1500-1700ml/d）；⑦会选会烹，公筷分餐；⑧杜绝浪费，兴新食尚。4.简述缺铁性贫血的营养防治措施。答案：①增加铁的摄入：多吃动物性铁（如动物肝脏、血、红肉），其吸收率高（15%-35%）；植物性铁（如黑木耳、菠菜）需搭配维生素C丰富的食物（如橙子、青椒）以促进吸收；②补充维生素A：促进铁的转运和利用；③纠正不良饮食习惯（如偏食、素食主义者需强化铁摄入）；④对高危人群（孕妇、儿童、老年人）进行铁营养监测，必要时补充铁剂（需在医生指导下）；⑤避免干扰铁吸收的因素（如咖啡、浓茶中的鞣酸）。5.简述婴幼儿添加辅食的原则。答案：①由少到多：初始添