2026年团圆饼阅读测试题及答案

2026年团圆饼阅读测试题及答案

【阅读文本】团圆饼是我国北方多地流传的传统面食，以“团圆”为核心寓意，承载数百年民俗记忆。据《燕赵食记》载，其起源于明代永乐年间，最初为北方农户秋收后祭祀土地神的供品，后演变为春节、中秋等团圆节日必备食物。传统制作讲究：选当地冬小麦粉加老面发酵12小时，揉至光滑有韧性；甜馅以红糖、芝麻、花生碎为主，咸馅含五花肉丁、萝卜丝；馅料包入面团后，用木质模具压出“福”“团圆”等花纹；最后炭火炉烤制40分钟至金黄酥脆。河北保定“张记团圆饼”是省级非遗，传承人张桂兰制作40余年。她表示“手艺不能丢，也要跟上时代”，近年推出低油低糖款，加入抹茶、蔓越莓等，2025年线上销量突破80万份，较2020年增长150%。团圆饼文化意义丰富：除夕全家围坐制作，面团揉捏象征家人凝聚；作为走亲访友礼物，寓意“团团圆圆”。但传承面临挑战：年轻一代对手工兴趣低，工业化冲击手工市场，小作坊成本高难维持。保定政府设立非遗传承基地，开展免费培训，支持电商推广。一、单项选择题（10题，每题2分）1.团圆饼起源于哪个朝代？A.唐代B.宋代C.明代D.清代2.传统面团发酵时间是？A.6小时B.12小时C.18小时D.24小时3.保定“张记”传承人是？A.张桂兰B.李建国C.王秀莲D.赵志刚4.2025年张记线上销量突破多少份？A.50万B.60万C.70万D.80万5.团圆饼最初是祭祀什么的供品？A.祖先B.土地神C.灶王爷D.财神6.张记创新未加入的食材是？A.抹茶B.蔓越莓C.巧克力D.核桃7.团圆饼常作为哪个节日必备食物？A.端午节B.清明节C.春节D.重阳节8.保定政府为传承设立了什么？A.美食节B.非遗传承基地C.免费食堂D.电商平台9.传统压制花纹用什么模具？A.金属B.木质C.塑料D.陶瓷10.团圆饼文化寓意不包括？A.团圆B.传承技艺C.丰收祭祀D.招财进宝二、填空题（10题，每题2分）1.团圆饼核心寓意是________。2.传统甜馅主要配料含红糖、芝麻和________。3.张记2025年销量较2020年增长________%。4.团圆饼烤制用________炉。5.保定“张记”是________级非遗。6.团圆饼最初流传于我国________地区。7.张记低油低糖款属于________创新。8.除夕揉面团象征________。9.传统咸馅含________丁。10.政府支持________平台推广。三、判断题（10题，每题2分）1.团圆饼起源于唐代。（）2.所有团圆饼含猪油。（）3.张桂兰支持适度创新。（）4.团圆饼只在春节吃。（）5.2025年张记销量突破80万份。（）6.团圆饼制作不用模具。（）7.作者对传承持肯定态度。（）8.团圆饼只有甜馅。（）9.年轻一代兴趣低是传承挑战。（）10.最初祭祀灶王爷。（）四、简答题（4题，每题5分）1.传统团圆饼核心制作步骤有哪些？2.现代团圆饼传承面临哪些主要挑战？3.张桂兰的“守正创新”具体指什么？4.团圆饼在当代的文化价值体现在哪里？五、讨论题（4题，每题5分）1.有人认为创新会破坏团圆饼传统，你是否同意？结合文本说明。2.如何平衡团圆饼传统手工与现代生产效率？3.团圆饼作为非遗，如何吸引年轻消费者？4.文本中团圆饼的地域差异体现了什么文化现象？【答案及解析】一、单项选择题1.C解析：文本明确起源于明代永乐年间2.B解析：传统发酵12小时3.A解析：“张记”传承人是张桂兰4.D解析：2025年线上销量突破80万份5.B解析：最初祭祀土地神6.C解析：创新加入抹茶、蔓越莓，未提巧克力7.C解析：春节是必备节日之一8.B解析：政府设立非遗传承基地9.B解析：用木质模具压花纹10.D解析：未提及招财进宝二、填空题1.团圆2.花生碎3.1504.炭火5.省6.北方7.食材（口味）8.家人凝聚9.五花肉10.电商三、判断题1.×解析：起源于明代，非唐代2.×解析：现代有低油低糖款，无“都含猪油”表述3.√解析：张桂兰称“手艺不能丢，也要跟上时代”4.×解析：还有中秋等节日5.√解析：文本明确2025年突破80万份6.×解析：用木质模具压制花纹7.√解析：文本支持政府传承举措，态度肯定8.×解析：有甜馅和咸馅9.√解析：传承挑战包括年轻一代兴趣低10.×解析：最初祭祀土地神，非灶王爷四、简答题1.①选冬小麦粉加老面发酵12小时，揉至光滑有韧性；②调制馅料（甜馅含红糖、芝麻、花生碎，咸馅含五花肉丁、萝卜丝）；③馅料包入面团，用木质模具压花纹字样；④炭火炉烤制40分钟至金黄酥脆。2.①年轻一代对手工制作兴趣降低，传统技艺失传风险；②工业化生产冲击手工市场，小作坊成本高难维持；③传统高油高糖口味不符合现代消费者需求。3.守正：保留传统发酵时间、木质模具、核心馅料等手工技艺；创新：推出低油低糖款，加入抹茶、蔓越莓等现代食材，借助电商扩大销量。4.①承载团圆寓意，是节日家庭凝聚载体；②作为非遗传承传统手工技艺；③促进地方文化传播，是走亲访友的文化礼物；④连接传统与现代，体现民俗适应性。五、讨论题1.不同意。理由：创新未破坏传统核心（面团发酵、模具花纹、团圆寓意），仅调整口味适应现代需求；若固守传统，可能因不符合年轻人口味被淘汰，反而丢失传统。张记创新后销量增长，证明创新是传承的助力。2.①保留核心手工环节（发酵、模具压制），辅助环节（和面前期、包装）适度机械化；②区分手工款（非遗传承）与机制款（大众消费）；③政府支持手工培训，引导机械化符合传统工艺标准；④建立“手工+小作坊”模式，避免同质化。3.①口味创新：加入抹茶、水果等年轻食材，推出低油低糖款；②传播创新：用短视频展示制作过程，邀请网红体验