《“饺”香融五育：小学三年级跨学科主题学习实践》教案

《“饺”香融五育：小学三年级跨学科主题学习实践》教案

一、教学背景与设计理念

【基础·学情分析】本课设计面向小学三年级学生。此阶段学生正处于前运算阶段向具体运算阶段过渡的关键期，具象思维仍占主导，但已具备初步的观察、比较和动手操作能力。他们对“食物”有天然的亲近感，对“包饺子”这一生活技能充满好奇与尝试欲望，这构成了本课深厚的兴趣基础。然而，学生普遍存在“知其然不知其所以然”的现象：多数孩子吃过饺子，却鲜少了解其背后的文化基因；部分孩子见过包饺子，但缺乏系统性的劳动技能与安全规范意识。更为关键的是，学生习惯于学科知识的“分科”习得，将语文、数学、美术等知识进行跨学科联结，并用以解决真实生活问题的综合能力尚显薄弱。因此，本设计旨在顺应学生天性，在其最近发展区内搭建阶梯，实现从“生活经验”向“学科素养”的跨越。

【热点·设计理念】本设计严格遵循《中小学综合实践活动课程指导纲要》与《义务教育课程方案（2022年版）》的核心精神，以“跨学科主题学习”为统领，彻底摒弃单纯传授劳动技能的狭隘视角。设计深度践行“做中学、用中学、创中学”的当代教育理念，将“包饺子”这一传统民俗活动重构为一个复杂的、真实的项目式学习情境。我们秉持“价值体认、责任担当、问题解决、创意物化”四位一体的综合实践活动课程目标，通过“文化寻根（道）—数智规划（术）—匠心实践（器）—审美创意（艺）—品悟分享（情）”的进阶式活动链条，引导学生经历从文化理解到科学规划，从劳动实践到艺术创造，最终反哺情感价值观的完整学习闭环，旨在打破学科壁垒，实现五育融合，培育学生的核心素养与家国情怀。

【重要·跨学科联结】

语文（道）：探究饺子历史渊源，吟诵相关诗词谚语，撰写活动感悟，实现文化理解与语言运用的共生。

数学（术）：精确计算食材配比（比例），优化小组分工与时间管理（统筹规划），培养量感与模型意识。

劳动（器）：掌握从和面、擀皮到包制、煮制的完整工艺流程，习得生活技能，淬炼操作能力。

美术（艺）：进行饺子造型设计与摆盘艺术，体验色彩搭配与形式美感，激发创意物化。

道德与法治（情）：在合作与分享中学会感恩与尊重，在品尝成果中升华对传统文化的认同与自豪。

二、教学目标设计（指向核心素养的逆向设计）

【非常重要·素养导向】

（一）价值体认：通过追溯饺子起源（如张仲景“祛寒娇耳汤”的传说）与解读春节、冬至等节日食俗，学生能深刻感知饺子所承载的“团圆”“祈福”“医者仁心”等中华文化基因，【难点】自觉生发出对中华优秀传统文化的认同感与自豪感，并初步树立文化自信。

（二）责任担当：在小组协作中承担明确角色（如组长、核算员、面点师、摆盘师等），【基础】亲历食材准备、工具清理、场地复原等全过程，培养严谨的劳动安全意识和公共卫生习惯，强化对团队、对劳动成果的责任感。

（三）问题解决：

1.能运用数学中的比例知识，【高频考点】精确计算本组所需面粉、水、馅料的数量，解决“供不应求或浪费”的现实问题。

2.能在擀皮实践中，通过观察、比较、调整，【难点】探究并解决“如何擀出外薄内厚的圆形饺子皮”的技术难题；能在包制过程中，【难点】创造性解决“封口不严”导致的“露馅”问题，提升技术思维与探究能力。

（四）创意物化：

3.【重要】掌握包制传统月牙饺的基本技法，并能在此基础之上，结合美术知识，创意制作至少一种造型饺子（如元宝饺、柳叶饺、锁边饺等）。

4.能依据色彩对比与构图原理，【热点】对煮制好的饺子进行富有美感的摆盘设计，形成可视化的创意作品。

三、教学重点与难点

【基础·教学重点】

1.掌握包饺子的完整工序（和面、搓条、下剂、擀皮、包馅、成型、煮熟）。

2.理解并认同饺子所蕴含的中华传统民俗文化。

【难点·教学难点】

3.技术难点：擀制“中间厚、四周薄”的饺子皮（这是保证饺子煮熟不漏的关键）；双手配合挤捏或捏褶成型，使饺子站立稳固、造型美观。

4.认知难点：将数学比例、美术构图等学科知识无痕化、精准化地应用于劳动实践中，实现知识的迁移与综合运用。

四、教学准备（精细化、结构化）

（一）教师准备：

1.课件准备：制作《饺子传奇》微视频（涵盖历史起源、民俗寓意）、高清步骤图解（含剂子搓条、擀皮手法慢动作分解）、常见问题纠错视频（如“破皮补救法”、“褶子不清晰怎么办”）、背景音乐（《喜洋洋》、《春节序曲》片段）。

2.物料准备：为每组提供定量面粉（高筋粉）、清水、饺子馅（两种口味，调好备用）、干面粉（防粘）、围裙、厨师帽、保鲜膜、案板、擀面杖（多种规格供选择）、电磁炉及锅具、漏勺、碗筷、餐洗净、抹布。

3.学具开发：设计《“饺饺者”项目规划书》（含食材计算表、分工表）、《小组自评与互评量表》。

（二）学生准备：

4.前置学习：通过询问长辈或网络查询，搜集一个关于饺子的故事或俗语。

5.小组分工：课前在组长协调下，初步商定本组内的人员角色意向。

五、教学实施过程（四课时渐进式实施）

第一课时：文化寻踪与数智规划（室内课40分钟）

（一）情境导入，唤醒经验（5分钟）

播放各地欢度春节、冬至吃饺子的热闹场景短视频，配以喜庆的背景音乐。视频落点于热气腾腾的饺子特写。师问：“孩子们，看着这盘饺子，你想到了什么？是家的味道，还是节日的记忆？”引导学生自由畅谈自己与饺子的故事，迅速点燃课堂的情感温度。此环节旨在激活学生的生活经验，【基础】建立“饺子”与“情感”、“文化”的初步链接。

（二）项目发布，明确任务（5分钟）

教师以“中华面点文化传承人”招募令的形式，正式发布项目任务：“我们班将举办一场‘百饺百味’品鉴会，邀请全校师生代表前来品尝。为了呈现最完美的饺子盛宴，我们需要成立若干家‘饺子工坊’，每个工坊不仅要包出美味的饺子，还要能讲出饺子的故事，摆出饺子的艺术。你们有信心吗？”通过真实且富有挑战性的任务驱动，激发学生的内在动机。

（三）文化探究，深度学习（15分钟）

1.溯源历史：播放《饺子传奇》微视频，重点介绍东汉张仲景发明“娇耳”救治冻伤百姓的典故。引导学生讨论：“为什么一个食物能流传千年？它仅仅是一种食物吗？”【重要】引导学生理解饺子背后蕴含的“医者仁心”与“济世情怀”，将文化认同从民俗层面提升至民族精神层面。

2.谚语竞猜：出示“大寒小寒，吃饺子过年”、“头伏饺子二伏面”等谚语，让学生猜一猜背后的节气文化与农耕文明的关系，体会古人的生活智慧。

（四）数智规划，科学统筹（15分钟）

3.任务发布：各“饺子工坊”现在需要提交一份《项目规划书》。

4.核心挑战——比例计算：教师提供基础数据（如：每张饺子皮需用面团约10克，每个饺子需馅料约15克，本组目标包制50个饺子）。请各组运用数学知识，精确计算出需要多少克面粉（考虑面粉与水的比例约2:1），需要多少克馅料。【高频考点】教师巡视，指导小组内分工计算、核对。

5.物资申领：各组根据计算结果，派“核算员”到“物资总站”凭《规划书》领取相应数量的面粉、馅料等物料。若领取数量与实际偏差过大，教师引导其现场复核，将数学知识的严谨性贯穿始终。

6.时间规划：各组讨论并在《规划书》上填写详细的流程时间表（如：和面醒面10分钟—搓条下剂5分钟—擀皮15分钟—包制20分钟—煮制10分钟），初步建立统筹规划的意识。

第二课时：匠心手作与问题攻坚（实践活动室60分钟）

（一）技法解锁，视频导学（8分钟）

播放由教师或特邀家长（面点高手）录制的分步骤教学视频：重点展示“搓条要均匀，下剂用切剂法”、“擀皮要左手转皮，右手推压擀面杖，实现‘边缘薄、中间厚’”、“包馅要‘适量居中’，捏褶要‘一挤二推三收口’”。学生边看边在脑海中模拟，教师同步配以口诀。

（二）首尝实践，暴露问题（15分钟）

各组根据规划，热火朝天地开始实践。此时，教师做“安静的观察者”，用手机抓拍学生操作过程中的典型问题：如剂子大小不一、擀出的皮奇形怪状、馅料过多无法封口、饺子东倒西歪等。这些“生成性资源”将成为后续教学的宝贵素材。

（三）问题聚焦，集体会诊（10分钟）

暂停操作。教师将刚才抓拍的照片或视频投屏到大屏幕上，组织全班进行“专家会诊”。

师问：“看看这几个剂子，为什么擀出来的皮有大有小？”（引导学生得出“搓条粗细不均”的结论）。

“这位同学的饺子‘笑’了（露馅了），问题可能出在哪里？”（引导学生分析“馅太多”或“封口时没用指尖捏紧”）。

【难点攻克】针对“擀不出圆皮”这一最大难点，邀请已经初步掌握技巧的“小师傅”上台演示，并用自己的话讲解窍门。教师提炼要点：右手擀一下，左手转一下，方向不能乱，力度要均匀。

（四）二次实践，迭代优化（20分钟）

各组根据“会诊”得出的改进方案，进行第二轮精细化实践。这次，要求学生有意识地运用总结出的技巧，组内互帮互助。教师此时进行巡回指导，对有困难的小组进行手把手帮教。教室里弥漫着专注而热烈的“工匠精神”氛围。

（五）成果初现，整理收纳（7分钟）

各组将包好的饺子整齐码放在铺有保鲜膜的托盘中，并贴上标签。随后，在组长指挥下，迅速清理操作台面，清洗工具，归位物品，养成良好的劳动习惯。

第三课时：美学创意与百饺争艳（实践活动室40分钟）

（一）佳作回眸，引入审美（5分钟）

展示上节课各组包制的饺子照片，让学生进行简单互评。师引导：“这些饺子都包成功了，不漏馅，能立住。但如果我们要去参加‘百饺宴’品鉴会，是不是还可以让它们变得更漂亮？”由此自然引入本课主题——饺子的美学创意。

（二）造型探究，技法解锁（10分钟）

利用课件展示几种创意饺子的造型：元宝饺（象征财富）、翡翠饺（菠菜汁和面）、太阳花饺（花边造型）、小锁饺（寓意平安）等。播放分段短视频，展示花边的几种捏法（推捏、折捏、叠捏）。引导学生观察：【美术视角】这些造型用到了哪些基本的形状和线条？色彩是如何搭配的？

（三）创意物化，个性表达（15分钟）

学生以小组为单位，利用现有的材料（部分小组可提前准备少量菠菜汁或胡萝卜汁面团），开始进行创意造型与摆盘设计。教师鼓励学生打破常规，将美术课上学到的点、线、面知识运用到饺子造型和摆盘构图中。例如，可以用不同颜色的饺子拼出一朵花，或者摆成“福”字的形状。

（四）摆盘设计，情境赋能（10分钟）

各组领取白色圆盘或特制食盒，为自己的“工坊”作品进行摆盘设计。要求：为作品起一个富有文化意蕴的名字（如“金玉满堂”、“春意盎然”），并附上一张小小的解说卡，写明创意来源和寓意。【重要】这一环节将劳动成果与审美情趣、语言表达深度融合，使作品升华为承载情感与思想的艺术品。

第四课时：成果品鉴与反思升华（实践活动室+教室40分钟）

（一）百饺入锅，期盼满怀（5分钟）

在电磁炉旁，由教师协助各组“安全员”将本组最具代表性的创意饺子分批下锅。热水翻腾，饺子沉浮，香气四溢。学生们围聚周围，眼中充满对自己劳动成果的期待。教师适时讲解“点水”三次等煮饺子的小窍门，将生活科学融入其中。

（二）品鉴分享，情感流淌（20分钟）

1.组内品尝：第一锅饺子出锅，先在各组内部分享。学生们品尝着自己的劳动果实，那种满足感与幸福感溢于言表。教师引导学生关注味觉体验，并思考：“为什么今天的饺子格外香？”（因为融入了自己的汗水与智慧）。

2.作品推介：每组选派“推介官”，端着摆盘精美的饺子在全班巡回展示，大声朗读本组的创意解说卡，并邀请其他组同学和老师品尝。

3.感恩传递：【重要·情感升华】教师引导学生：“当我们品尝美味时，最应该感谢谁？”（感谢父母养育之恩，让我们衣食无忧；感谢张仲景传承千年的智慧；感谢农民伯伯的辛勤耕种；感谢食堂阿姨的协助；感谢组员的默契配合……）。引导学生将对“物”的关注转向对“人”的感恩。

（三）多元评价，见证成长（10分钟）

4.自我反思：学生填写《个人反思单》，回顾自己在整个项目中的收获与不足。（例如：“我最得意的是______，我遇到的挑战是______，我是这样解决的______”）。

5.小组互评：依据《小组互评量表》，从“文化探究投入度”、“数学计算精确度”、“劳动技能熟练度”、“创意设计新颖度”、“合作互助友好度”五个维度进行星级评价。

6.教师总结：教师对四个课时的全过程进行回顾，肯定学生在文化理解、科学规划、技能攻坚、创意表达等方面的综合成长，颁发“最佳文化传承工坊”、“金牌面点师”、“创意设计大师”等电子奖状。

（四）项目延伸，课后实践（5分钟）

布置课后任务：

7.【必做】回家为家人包一顿饺子，用实际行动表达感恩。

8.【选做】探究更多地方特色饺子的种类（如广东虾饺、山东鲅鱼饺等），了解其背后的地域饮食文化，形成一份图文并茂的《中华饺子文化小百科》。

六、教学评价设计（追求理解的多元评估）

本设计摒弃单一的结果性评价，构建贯穿全程、多维度的评价体系。

（一）过程性评价（权重40%）：

观察记录学生在文化探究（资料搜集的丰富度）、数学规划（计算的准确性与合理性）、劳动实践（技能的规范性与熟练度、安全卫生习惯）、合作交流（承担任务的主动性、互助意识）等环节的即时表现。采用教师观察日志、小组分工记录表等方式进行。

（二）表现性评价（权重40%）：

聚焦“创意饺子制作”与“摆盘解说”两大表现性任务。【非常重要】依据事先公布的《创意饺子作品评价量规》，从“技术难度（10%）、造型创意（30%）、色彩搭配（20%）、文化寓意阐释（40%）”四个维度对最终作品进行组间互评与教师评