酒类食品安全监督抽检实施细则

酒类食品安全监督抽检实施细则

1白酒

1.1适用范围

适用于白酒食品安全抽检监测产品范围包括与泗（含原泗）。本细则内容包

括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、

异议处理复检。

1.2产品种类

按产品的发酵工艺分为：固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。

按产品的酒精度分为：高度酒、低度酒。

按产品的香型分为：浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、

芝麻香型、老白干香型、酱香型、兼香型等。

1.3企业规模划分

根据白酒产品行业的实际情况，生产企业规模以白酒产品年销售额为标准划

分为大、中、小型企业。见表lo

表1企业规模划分

企业规模大型企业中型企业小型企业

销售额/万元>10000>2000目<10000<2000

1.4检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细

则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB2757食品安全国家标准蒸储酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB/T10781.1浓香型白酒

GB/T10781.2清香型白酒

GB/T10781.3米香型白酒

GB/T14867凤香型白酒

GB/T16289豉香型白酒

GB/T26760酱香型

GB/T26761小曲固态法白酒

GB/T20821液态法白酒

GB/T20822固液法白酒

GB/T20823特香型白酒

GB/T20824芝麻香型白酒

GB/T20825老白干香型白酒

GB/T23547浓海兼香型白酒

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.28食品中糖精钠的分析方法

GB/T5009.48蒸馄酒及配制酒卫生标准的分析方法

GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T21911食品中邻苯二甲酸酯的测定

GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

SN/T0285出口酒中氨基甲酸乙酯残留量检测方法气相色谱-质谱法

SN/T1948进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法液相色谱.质谱/质

谱法

整顿办函(2010)50号关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易

滥用的食品添加剂品种名单(第四批)》的通知

经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

相关的法律法规、部门规章和规定。

1.5抽样

1.5.1抽样型号或规格

预包装产品或散装产品。

1.5.2抽样方法、基数及数量

在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任

何形式表明合格的产品；在流通领域的货架，柜台，库房抽取同一批次待销产品;

原酒可在原酒储存库中抽取。

在企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于30瓶，散装产品或

原酒不少于20Lo从同一批次样品堆的4个不同部位抽取6个或6个以上的大包

装，分别取出相应的小包装样品。对散装白酒或原酒应考虑所抽样品的均匀性和

代表性，从贮酒罐的上、中、下不同部位取样、混匀，分装成小包装并保持样品

密封良好。抽取样品量至少为3L,且不少于6个包装单位。所抽取样品中2/3

为检验样品，1/3为备用样品（由承检机构保管）。检验样品、备用样品分别封样。

在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽

样量的基础上，增加1个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则

上由抽样单位保管）。

称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。

注：在本规范的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用

的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业

或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复

检时采用的样品。

1.5.3样品处置

抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样,

为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破

损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明

示的储运条件。

1.5.4抽样单

应按有关规定填写抽样单，在生产企业采样时，还应记录企业上一年度白酒

产品销售总额（以万元计）；若企业上一年未生产，则记录本年度实际销售额，

并加以注明。

1.6检验要求

1.6.1检验项目

检验项目见表2。

表2白酒检验项目a

序号检验项目依据法律法规或标准检测方法

序号检验项目依据法律法规或标准检测方法

1酒精度

2总酸GB/T10781.1

3总酯GB/T10781.2

GB/T10345

4乙酸乙酯GB/T10781.3

产品明示标准及质量要求

5己酸乙酯

6因形物

7甲醇bGB2757GB/T5009.48

GB2757

8铅cGB5009.12

GB2762

9筑化物bGB2757GB/T5009.48

GB/T5009.28

10糖精钠GB2760

GB/T23495

11环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760SN/T1948

12乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB2760GB/T5009.140

13氨基甲酸乙酯/SN/T0285

邻苯二甲酸酯（DBP、

14/GB/T21911

DEHP,DINP）

注：a.序号1-12为抽检项目，13-14为地方和本级监测项目。

b.生产日期在2013年2月1日之前的产品依据GB2757-1981检测并判定，生产日期在

2。13年2月1日之后的产品依据GB2757-2U12检测并判定。

c.生产日期在2013年2月1日之前的产品依据GB2757/981检测并判定，生产日期

在2013年6月1日（含）之后的产品依据GB2762-2012检测并判定。

1.6.2检验应注意的问题

若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时,

应按被检产品明示标准和质量要求判定。

1.7判定原则

抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检险结论按如下方式作出判定：

1.7.1检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验,

所检项目符合标准要求

1.7.2检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验,

xx项目不符合GBxxxx-xxxx《xx》标准要求，检验结论为不合格

监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。

1.8异议处理复检

按照《食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）》执行。

2啤酒

2.1适用范围

适用于啤酒食品安全抽检监测产品范围包括淡色啤酒、浓色啤酒、黑色虺酒。

本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要

求、判定原则、异议处理复检。

2.2产品种类

啤酒按色度分为：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。按加工工艺分为熟陋酒、

生啤酒、鲜啤酒和特种啤酒。特种啤酒主要包括干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无

醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒、果蔬类啤酒（包括果蔬汁型和果蔬味型）。

2.3企业规模划分

根据啤酒行业的实际情况，生产企业规模以企业啤酒产品年销售额作为标准

划分为大、中、小型企业。见表1。

表1啤酒企业规模划分

企业规模大型企业中型企业小型企业

年销售额/万元>40000<4(X)00且之1000()<10000

2.4检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细

则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB2758食品安全国家标准发酵泗及其配制泗

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4544啤酒瓶

GB4927啤酒

GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验

GB/T4928啤酒分析方法

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定

GB/T5009.49发酵酒卫生标准的分析方法

经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

相关的法律法规、部门规章和规定。

2.5抽样

2.5.1抽样型号或规格

优先抽取瓶装或听装的啤酒。根据实际情况，可抽取桶装及其他规格型号的

各种啤酒。

2.5.2抽样方法、基数及数量

在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任

何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产

品。原则上抽取在保质期截止日期一个月之前的样品；保质期截止日期不足一个

月的样品根据抽检监测的需要确定是否抽样。

在企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于5（）箱（桶），从同

一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小

包装样品。啤酒抽取样品量至少为5L,且不少于15个单位包装。所抽取样品中

2/3为检验样品，1/3为复检用备用样品（由承检机构保管）。检验样品和备用样

品分别封样。

在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽

样量的基础上，增加1个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则

上由抽样单位保管）。

注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时

所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用各用样品。备用样品仅指被抽查

企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进

行复检时采用的样品。

2.5.3样品处置

抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样,

为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，封保证封条在运输过程中不会破

损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明

示的储运条件。

2.5.4抽样单

应按有关规定填写抽样单，并明确啤酒种类。在生产企业采样时，还应记录

企业上一年度啤酒产品销售总额（以万元计）；若企业上一年未生产，则记录本

年度实际销售额，并加以注明。

2.6检验要求

2.6.1检验项目

检验项目见表2。

表2啤酒检验项目,

序号检验项目依据法律法规或标准检测方法

GB4927

1酒精度GB/T4928

产品明示标准及质量要求

GB4927

2原麦汁浓度GB/T4928

产品明示标准及质量要求

GB4927

3双乙酰GB/T4928

产品明示标准及质量要求

GB4927

4蔗糖转化酶活性bGB/T4928

产品明示标准及质量要求

5甲醛GB2758GB/T5009.49

6沙门氏菌,GB2758GB/T4789.25

7金黄色葡萄球菌,GB2758GB/T4789.25

8二氧化硫GB2760GB/T5009.34

9铅dGB2762GB5009.12

检查是否标注“切勿撞

10警示语标注。GB4927

击，防止爆瓶”

注：a.序号1-10均为抽检项目

b.限生啤酒、鲜啤酒。

c.2014年7月1日之前生产的产品检验，依据GB2758或产品明示标准及质量要求检

测并判定。

d.限生产日期在2013年6月1日（含）以后的产品检测。

e.限玻璃瓶装啤酒检测。

2.6.2检验应注意的问题

若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时,

应按被检产品明示标准和质量要求判定。

2.7判定原则

抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：

2.7.1检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，

所检项目符合标准要求

2.7.2检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，

xx项目不符合GBxxxx-xxxx《xx》标准要求，检验结论为不合格

2.8异议处理复检

按照《食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）》执行。

3黄酒

3.1适用范围

适用于黄酒食品安全抽检监测产品范围包括黄酒、绍兴酒（绍兴黄酒）、烹

饪黄酒。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、拍样、

检验要求、判定原则、异议处理复检。

3.2产品种类

主要包括三种类型：黄泗、绍兴酒（绍兴黄酒）、烹饪黄酒。

3.3企业规模划分

根据黄酒行业的实际情况，生产企业规模以企业黄酒产品年销售额作为标准

划分为大、中、小型企业。见表1。

表1黄酒企业规模划分

企业规模大型企业中型企业小型企业

年销售额/万元>9000<9000且N3000<3000

3.4检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细

则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB/T13662黄酒

GB/T17946地理标志产晶绍兴酒（绍兴黄酒）

QB/T2745烹饪黄酒

GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.28食品中糖精钠的测定

GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定

GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

GB/T21911食品中邻苯二甲酸酯的测定

GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

SN/T0285出口酒中氨基甲酸乙酯残留量检测方法气相色谱-质谱法

SN/T1948进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法液相色谱-质谱/质

谱法

整顿办函（2010）50号关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易

滥用的食品添加剂品种名单（第四批）》的通知

经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

相关的法律法规、部门规章和规定。

3.5抽样

1.5.1抽样型号或规格

各类瓶（袋）装或坛装黄酒。

1.5.2抽样方法、基数及数量

在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任

何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产

品。原则上抽取在保质期截止日期一个月之前的样品；保质期截止日期不足一个

月的样品根据抽检监测的需要确定是否抽样。

在企业成品库抽样时，同一批次的瓶装产品基数应不少于40瓶（袋、坛），

从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应

的小包装样品。抽样数量不得少于5L,不少于12个包装，其中3/4用作检验样

品，1/4作为复检用备洋样品（由承检机构保管）。

在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽

样量的基础上，增加1个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则

上由抽样单位保管）。

注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时

所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用各用样品。备用样品仅指被抽查

企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进

行复检时采用的样品。

3.5.3样品处置

抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样,

为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破

损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明

示的储运条件。

3.5.4抽样单

应按有关规定填写抽样单，在生产企业采样时，还应记录企、也上一年度黄酒

产品销售总额（以万元计）；若企业.上一年未生产，则记录本年度实际销售额，

并加以注明。

3.6检验要求

3.6.1检验项目

检验项目见表2。

表2黄酒检验项目a

序号检验项目依据法律法规或标准检测方法

GB/T13662、GB/T17946、

1非糖固形物QB/T2745等产品明示标准GB/T13662

及质量要求

GB/T13662、GB/T17946、

2总糖QB/T2745等产品明示标准GB/T13662

及质量要求

GB/T13662、GB/T17946.

3酒精度QB/T2745等产品明示标准GB/T13662

及质量要求

GB/T13662等产品明示标准

4P-苯乙醇GB/T13662

及质量要求

序号检验项目依据法律法规或标准检测方法

GB/T13662、GB/T17946.

5氨基酸态氮QB/T2745等产品明示标准GB/T13662

及质量要求

GB2758

6铅bGB5009.12

GB2762

GB/T5009.29

7苯甲酸GB2760

GB/T23495

GB/T5009.29

8山梨酸GB2760

GB/T23495

GB/T5009.28

9糖精钵GB2760

GB/T23495

环己基氨基磺酸钠（甜蜜GB/T5009.97

10GB2760

素）SN/T1948

11乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB2760GB/T5009.140

12沙门氏菌,GB2758GB/T4789.25

13金黄色葡萄球菌。GB2758GB/T4789.25

14氨基甲酸乙酯/SN/T0285

邻苯二甲酸酯（DBP、

15/GB/T21911

DEHP、DINP）

注：a.序号1-13为抽检项目，I4-IS为地方监测项目。

b.生产日期在2013年2月1日之前的产品依据GB2758-2005检测并判定，生产日

期在2013年6月1日（含）之后的产品依据GB2762-2012检测并判定。

c.2014年7月1日之前生产的产品检验，依据GB2758或产品明示标准及质量要求检

测并判定。

3.6.2检验应注意的问题

若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时,

应按被检产品明示标准和质量要求判定。

3.7判定原则

抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：

3.7.1检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验,

所检项目符合标准要求

3.7.2检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验,

xx项目不符合GBxxxx-xxxx《xx》标准要求，检验结论为不合格”。

监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。

3.8异议处理复检

按照《食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）》执行。

4其他蒸储酒

4.1适用范围

适用于其他蒸镭酒（白酒除外）食晶安全抽检监测产品范围包括白兰地、威

士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒（金酒）、奶酒（蒸僧型）等蒸镭酒。本细则

内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判

定原则、异议处理复检。

4.2产品种类

白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒（金酒）、奶酒（蒸储型）等。

4.3企业规模划分

根据其他蒸馀酒行业的实际情况，生产企业规模以企业其他蒸播酒产品年销

售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表1。

表1其他蒸窗酒企业规模划分

企业规模大型企业中型企业小型企业

年销售额/万元>3000<3000且N300<300

4.4检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细

则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB2757食品安全国家标准蒸储酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB/T11856白兰地

GB/T11857威士忌

GB/T11858伏特加

GB/T23546奶酒

DBS45Z004食品安全地方标准朗姆酒

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.28食品中糖精钠的测定

GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定

GB/T5009.48蒸镖酒及配制酒卫生标准的分析方法

GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

GB/T5009.141食品中诱惑红的测定

GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

GB/T21911食品中邻苯二甲酸酯的测定

SNAT0285出口酒中氨基甲酸乙酯残留量检测方法气相色谱-质谱法

SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色

谱法

SN"1948进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法液相色谱-质谱/质

谱法

整顿办函(2010)50号关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易

滥用的食品添加剂品种名单(第四批)》的通知

整顿办函(2011)16号《关于公布食品中可能违法添加的非食用物质和易

滥用的食品添加剂名单(第六批)的公告》

经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

相关的法律法规、部门规章和规定。

4.5抽样

4.5.1抽样型号或规格

预包装产品。

4.5.2抽样方法、基数及数量

在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任

何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产

品。原则上抽取在保质期截止日期一个月之前的样品；保质期截止日期不足一个

月的样品根据抽检监测的需要确定是否抽样。

在企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于20瓶，从同一批次

样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样

品。抽取样品量至少为3L,且不少于6个包装单位。所抽取样品中2/3为检验

样品，1/3为复检用备用样品（由承检机构保管）。

在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽

样量的基础上，增加1个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则

上由抽样单位保管）。

注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复脸时

所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用各用样品。备用样品仅指被抽查

企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进

行复检时采用的样品。

4.5.3样品处置

抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样,

为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，弃保证封条在运输过程中不会破

损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明

示的储运条件。

4.5.4抽样单

应按有关规定填写抽样单，在生产企业采样时，还应记录企业上一年度其他

蒸储酒产品销售总额（以万元计）；若企业上一年未生产，则记录本年度实际销

售额，并加以注明。

4.6检验要求

4.6.1检验项目

检验项目见表2。

表2其他蒸馀酒检验项目u

序号检验项目依据法律法规或标准检测方法

GB/T11856

GB/T11856

GB/T11857

1酒精度GB/T11857

GB/T11858

GB/T11858

产品明示标准及质量要求

序号检验项目依据法律法规或标准检测方法

GB/T5009.28

2糖精钠GB2760

GB/T23495

3环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760SN/T1948

4乙酰磺胺酸锣（安赛蜜）GB2760GB/T5009.140

GB/T500935

合成着色剂（柠横黄、日落黄、胭

5GB2760GB/T5009.141

脂红、览菜红、亮蓝、诱惑红）b

SN/T1743

6甲尊CGB2757GB/T5009.48

7氟化物。GB2757GB/T5009.48

GB2757

8铅dGB5009.12

GB2762

9氨基甲酸乙酯/SN/T0285

邻苯二甲酸酯（DBP、DEHP、

10/GB/T2I9I1

DINP）

注：a.序号1-8为抽检项目，9-10为地方监测项目。

b.视产品具体色泽而定。

c.生产日期在2013年2月1日之前的产品依据GB2757-1981检测并判定，生产日期

在2013年2月1日之后的产品依据GB2757-2012检测并判定。

d.生产日期在2013年2月1日之前的产品依据GB2757-1981检测并判定，生产日期

在2013年6月1日（含）之后的产品依据GB2762-2012检测并判定。

4.6.2检验应注意的问题

若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时,

应按被检产品明示标准和质量要求判定。

4.7判定原则

抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：

4.7.1检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验,

所检项目符合标准要求

4.7.2检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验,

xx项目不符合GBxxxx-xxxx《xx》标准要求，检验结论为不合格工

监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。

4.8异议处理复检

按照《食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）》执行。

5葡萄酒

5.1适用范围

适用于葡萄酒国家。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、

检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。

5.2产品种类

按色泽分类可分为白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒；按含糖量分类可分为

干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按二氧化碳含量分类可分为平

静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒；特种葡萄酒、年份葡萄酒、

品种葡萄酒、产地葡萄酒等其他葡萄酒。

5.3企业规模划分

根据葡萄酒行业的实际情况，生产企业规模以企业葡萄酒产品年销售额作为

标准划分为大、中、小型企业。见表1。

表1葡萄酒企业规模划分

企业规模大型企业中型企业小型企业

年销售额/万元>50000>3000且V50000<3000

5.4检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细

则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制泗

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.28食品中糖精钠的测定

GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定

GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定

GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定

GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

GB/T5009.141食品中诱惑红的测定

GB15037葡萄酒

GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法

GB/T21911食品中邻苯二甲酸酯的测定

GB/T23377食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法

GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

GB/T25504冰葡萄酒

GB/T27586山葡萄酒

SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色

谱法

SN"1948进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法液相色谱-质谱/质谱

法

整顿办函12010）50号关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易

滥用的食品添加剂品种名单（第四批）》的通知

经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

相关的法律法规、部门规章和规定。

5.5抽样

5.5.1抽样型号或规格

预包装产品。

5.5.2抽样方法、基数及数量

在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任

何形式表明合格的产品：或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产

品。原则上抽取在保质期截止日期一个月之前的样品；保质期截止日期不足一个

月的样品根据抽检监测的需要确定是否抽样。

在生产企业成品库抽样时，同一批次产品样品基数应不少于50瓶（桶），

从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应

的小包装样品。抽取不少于12个包装单位（总量不少于4L）,其中所抽取样品

2/3为检验样品，1/3为备用样品（由承检机构保管）。

在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽

样量的基础上，增加1个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则

上由抽样单位保管）。

注：在本规范的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用

的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业

或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复

检时采用的样品。

5.5.3样品处置

抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样,

为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，户保证封条在运输过程中不会破

损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明

示的储运条件。

5.5.4抽样单

应按有关规定填写抽样单，在生产企业采样时，还应记录企业上一年度葡萄

酒产品销售总额（以万元计）；若企业上一年未生产，则记录本年度实际销售额,

并加以注明。

5.6检验要求

5.6.1检验项目

检验项目见表2。

表2葡萄酒检验项目

序号检验项目依据法律法规或标准检测方法

GB15037、GB/T27586、QB/T

1酒精度GB/T15038

1982等产品明示标准及质量要求

GB15037、GB"27586、QB/T

2干漫出物GB/T15038

1982等产品明示标准及质量要求

3甲醇GB15037GB/T15038

GB2760GB/T5009.29

4苯甲酸

GB15037GB/T23495

GB/T5009.29

5山梨酸GB2760

GB/T23495

序号检验项目依据法律法规或标准检测方法

GB/T5009.28

6糖精钠GB2760

GB/T23495

环己基氨基磺酸钠（甜蜜GB/T5009.97

7GB2760

素）SN/T1948

8乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB2760GB/T5009.140

合成着色剂（柠檬黄、日GB/T5009.35

9落黄、胭脂红、览菜红、GB2760GB/T5009.141

亮蓝、诱惑红）bSN/T1743

10二氧化硫GB2760GB/T5009.34

GB2758

11铅CGB5009.12

GB2762

12沙门氏菌dGB2758GB4789.4

13金黄色葡萄球菌dGB2758GB4789.10

14赤薜红/GB/T5009.35

15脱氢乙酸/GB/T23377

邻苯二甲酸酯（DBP、

16/GB/T21911

DEHP、DINP）

注：a.序号1-13为抽检项目，14-16为地方监测项目。

b.视产品具体色泽而定。

C.生产日期在2013年2月1日之前的产品按GB2758-2005检测并判定，生产日期

在2013年6月1日（含）之后的产品按GB2762-2012检测并判定。

d.2014年7月1日之前生产的产品检验，依据GB2758或产品明示标准及质量要求

检测并判定。

562检验应注意的问题

若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时,

应按被检产品明示标准和质量要求判定。

5.7判定原则

抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：

5.7.1检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验,

所检项目符合标准要求

5.7.2检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验,

XX项目不符合GBxxxx-xxxx《xx》标准要求，检验结论为不合格”。

监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。

5.8异议处理复检

按照《食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）》执行。

6果酒（发酵型）及其他发酵酒

6.1适用范围

适用于果酒（发酵型）及其他发酵酒食品安全抽检监测产品范围包括果酒（发

酵型）、其他发酵酒。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检

验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。

6.2产品种类

果酒（发酵型）及其他发酵酒是指除啤酒、黄酒、葡萄酒以外的发酵酒，如

果酒（发酵型）、清酒、奶酒（发酵型）等。

6.3企业规模划分

根据果酒（发酵型）及其他发酵酒行业的实际情况，生产企业规模以企业果

泗（发酵型）及其他发酵泗产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见

表10

表1果酒（发酥型）及其他发醉酒企业规模划分

企业规模大型企业中型企业小型企业

年销售额/万元>3000>300且V3000<300

6.4检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细

则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB/T23546奶酒

QB/T1983山楂酒

QB/T2027跺猴桃酒

QB/T4262荔枝酒

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.28食品中糖精钠的测定

GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定

GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定

GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定

GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

GB/T5009.141食品中诱惑红的测定

GB/T5009.185苹果和山楂制品中展青霉素的测定

GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法

GB/T21911食品中邻苯二甲酸酯的测定

GB/T23377食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法

GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

NY/T1650苹果及山楂制品中展青霉素的测定高效液相色谱法

SN/T0285出口酒中氨基甲酸乙酯残留量检测方法气相色谱-质谱法

SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色

谱法

SN/T1948进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法液相色谱-质谱/质谱

法

SN/T2534进出口水果和蔬菜制品中展青霉素含量检测方法液相色谱-质谱

/质谱法与高效液相色谱法

整顿办函(2010)50号关于卬发《食品中可能违法添加的非食用物质和易

滥用的食品添加剂品种名单(第四批)》的通知

经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

相关的法律法规、部门规章和规定。

6.5抽样

6.5.1抽样型号或规格

预包装产品。

6.5.2抽样方法、基数及数量

在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任

何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产

品。原则上抽取在保质期截止H期一个月之前的样品；保质期截止日期不足一个

月的样品根据抽检监测的需要确定是否抽样。

在生产企业成品库抽样时，同一批次产品样品基数应不少于50瓶（桶），

从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应

的小包装样品。抽取不少于12个包装单位（总量不少于5L）,其中所抽取样品

2/3为检验样品，1/3为备用样品（由承检机构保管）。

在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽

样量的基础匕增加1个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则

上由抽样单位保管）。

注：在本规范的规定中，检验