内部培训食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库答案

内部培训食品安全管理人员及食品安全法知

识培训题库精选答案

第I部分单选题（50题）

1.被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章，

不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定,

拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督

管理部门（）

A：给予警告，并处1万元以下罚款

B：责令改正

C：处1万元以上3万元以下罚款

D：根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

答案：D

2.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产场

所的现场核查

A：20

B：10

C：5

D：15

答案：B

3.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其他

的食品强制性标准。

A：正确

B：错误

C：None

D：None

答案：B

4.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：天然食用色素

B：食品防腐剂

C：既是食品又是药品的中药材

D：药品

答案：D

5.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：限制

B：鼓励

C：强制性要求

D：尚没有明确规定

答案：B

6.关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

B：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

C：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

D：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

答案：B

7.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：食品安全工作

B：企业固定资产

C：客户订单跟踪

D：企业对外宣传

答案：A

8.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）

A：民事责任

B：第一责任

C：社会责任

D：主体责任

答案：C

9.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应当

符合《工业产品生产许可证管理条例》

A：错误

B：None

C：正确

D：None

答案：C

10.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不F确的是（）。

A：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

B：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

C：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

D：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

答案：D

11.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接

负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内

不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任

食品生产经营企业食品安全管理人员。

A：6个月

B：3年

C：5年

I）：1年

答案：C

12.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：错误

B：None

C:正确

D：None

答案：A

13.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进

行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：科学合理

B：准确及时

C：全面客观

D：公开公正

答案：B

14.食品安全风险评咕以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理

的原则进行（）

A：食品安全风险监测

B：监督管理信息

C：科学数据以及其他有关信息

D：以上都是

答案：D

15.酒类中的甲醇主要来自（）

A：生产设备和管道

B：储存过程

C：容器和包装材料

D：酿酒原料

答案：D

16.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会

常务委员会第七次会议审议通过（）。

A：2011年11月20日

B：2009年06月01日

C：2009年02月28日

D：2011年03月05日

答案：C

17.（）对出具的食品检验报告负责。

A：食品监督管理部门

B：检验人

C：食品检验机构和殓验人

D：食品检验机构和卫生行政部门

答案：C

18.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病

原体）等致病因子所造成的疾病。

A：None

B：正确

C：None

D：错误

答案：B

19.食品安全工作的新理念是（）

A：预防为主，风险管理，全程管控

B：预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

C：预防为主，风险管理

D：预防为主

答案：B

20.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：正确

B：错误

C：None

D：None

答案：A

21.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并

且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品

安全重大事故。

A：食品安全风险评咕

B：以上都正确

C：食品安全标准制定

D：食品安全信息公布

答案：B

22.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内

不得再次申请食品经营许可。

A：1

B：3

C：4

D：2

答案：A

23.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：企业

B：个人

C：任何组织或者个人

D:社会组织

答案:C

24.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：及时清理变质或超过保质期的食品

B：以上都是

C：定期检查库存食品

D：按照食品安全的要求贮存食品

答案：B

25.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A：卫生行政部门

B：工商行政部门

C：食品药品监督管理部门

D：质量监督部门

答案：C

26.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准

A：正确

B：None

C：错误

D：None

答案：A

27.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

B：虽然过了保质期，但外观、口感正常

C：经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

D：原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

答案：A

28.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A：用工业用乙酸勾兑食醋

B：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

C：以甲醇为原料生产白酒

D：在辣椒酱中添加苏丹红

答案：B

29.下面有食品添加物不正确的说法是（）。

A：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

B：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

C:面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

D：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

答案：B

30.食品安全标准是（）

A：以上都是

B：食品安全法制化管理的重要依据

C：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D：食品安全法律法规体系的重要组成部分

答案：A

31.在（）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A：在我国有长期的使用史

B：在国外已经使用

C：有助于增加食品的色、香、味

D：在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

答案：D

32.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

B：进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地

区已有相关标准的，可参照执行3

C：进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准

予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

D：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业

或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地

区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为

符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家

标准

答案：D

33.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：国务院

B：工商管理部门

C：质量管理监督部门

D：国务院食品药品监督管理部门

答案：D

34.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A：以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

B：以回收食品为原料生产的食品

C：无标签的预包装食品

D：以病死的肉类为原料生产的食品

答案：A

35.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，应（）。

A：承担部分责任

B：承担无限责任

C：与食品生产经营者承担连带责任

D：承担全部责任

答案：C

36.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第H"一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：C

37.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科

学、严格的监督管理制度。（）

A：预防

B：事后监管

C：以上都不是

D：打击

答案：A

38.从事接触直接入二食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：None

B：每年

C：每两年

D：三年D每五年

答案：B

39.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）。（第五十条）

A：六个月，一年？

B：六个月，二年

C：三个月，一年？

D：三个月，二年？

答案：B

40.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2015年10月01日

B：2012年11月20日

C：2015年04月24日

D：2011年03月05日

答案：C

41.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）。

A：专间、烹饪场所

B：专间、备餐场所、烹饪场所

C：备餐场所、烹饪场所

D：专间、备餐场所

答案：D

42.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：A

43.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生

产经营活动都必须遵守《食品安全法》。（）

A：境内

B：领域内

C：行政区域内

D：管辖范围内

答案：A

44.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同