2026年营养师《公共营养》模拟试卷(附答案)

2026年营养师《公共营养》模拟试卷(附答案)一、单项选择题（共40题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.下列营养素中，属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素KD.叶酸2.在人体内，钙含量最高的部位是（）。A.血液B.骨骼和牙齿C.肌肉D.肝脏3.评价蛋白质营养价值最常用的指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分4.下列食物中，富含优质蛋白质且吸收率最高的是（）。A.牛奶B.玉米C.小麦D.豆腐（虽然豆类蛋白也不错，但牛奶生物价略高且易吸收，此处考察动物蛋白与植物蛋白对比，牛奶为经典答案）5.缺乏下列哪种维生素会导致夜盲症？（）A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素C6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.控制体重和减肥7.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油摄入量应控制在（）。A.10~15克B.20~25克C.25~30克D.30~40克8.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.硬脂酸C.亚油酸D.月桂酸9.下列哪种矿物质是血红蛋白的重要成分，缺乏时会引起缺铁性贫血？（）A.锌B.铁C.硒D.碘10.基础代谢率受多种因素影响，下列哪项会使基础代谢率升高？（）A.睡眠B.极度饥饿C.发烧D.老年11.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.鲜枣C.牛奶D.猪肉12.人体内水的来源不包括（）。A.饮水B.食物中含的水C.代谢水D.吸入空气中的水13.膳食调查中，24小时回顾法的优点是（）。A.准确度高，适用于大规模人群B.简单易行，费用低C.长期膳食摄入情况D.不依赖记忆14.下列关于食品安全风险的描述，错误的是（）。A.微生物污染是食源性疾病的主要因素B.农药残留需要控制在安全限量之下C.天然毒素完全无毒，可以随意食用D.过敏原属于食品安全风险的一部分15.儿童缺锌主要表现为（）。A.骨质软化B.生长发育迟缓、食欲不振C.夜盲症D.甲状腺肿大16.下列方法中，最适合保存蔬菜中维生素C的是（）。A.长时间浸泡B.先切后洗C.急火快炒D.加碱烹饪17.肥胖症的饮食治疗原则，首要的是（）。A.严格限制碳水化合物B.严格控制总能量摄入C.只吃素食D.完全不吃脂肪18.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.亮氨酸19.用于评价人体锌营养状况的常用指标是（）。A.血红蛋白B.血清碱性磷酸酶C.血清白蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白20.社区营养干预的基本步骤中，首先是（）。A.制定目标B.社区诊断C.实施干预D.评价效果21.下列豆制品中，钙含量最高的是（）。A.豆浆B.豆腐脑C.北豆腐D.腐竹22.高血压患者的膳食原则中，应特别注意限制（）。A.钾B.钙C.钠D.镁23.下列哪项是糖尿病患者的饮食禁忌？（）A.粗杂粮B.含糖饮料C.深色蔬菜D.大豆及其制品24.人体测量指标中，反映近期营养状况变化的敏感指标是（）。A.体重B.身高C.上臂围D.皮褶厚度25.下列关于食品标签的描述，正确的是（）。A.配料表中的原料是按加入量递减顺序排列的B.营养成分表是可选标示内容C.保质期可以不标示D.生产日期可以模糊处理26.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.先天愚型B.神经管畸形C.先天性心脏病D.唇腭裂27.下列食物中，反式脂肪酸含量可能较高的是（）。A.天然奶油B.植物油C.人造奶油D.鱼油28.下列哪项不是营养配餐的原则？（）A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.色香味形俱佳D.尽可能选用昂贵食材29.佝偻病主要是由于缺乏哪种营养素引起的？（）A.维生素A和铁B.维生素D和钙C.维生素C和锌D.维生素B1和镁30.下列关于菌藻类的营养特点，错误的是（）。A.富含蛋白质B.富含膳食纤维C.富含胡萝卜素D.脂肪含量极高31.评价人体蛋白质营养状况时，最常用的生化指标是（）。A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血清总蛋白D.血尿素氮32.下列哪种烹饪方式容易产生丙烯酰胺等有害物质？（）A.蒸B.煮C.油炸高温淀粉类食品D.炖33.为了预防骨质疏松，除了补钙，还应补充（）。A.维生素DB.维生素CC.维生素ED.维生素K34.下列关于平衡膳食宝塔的描述，正确的是（）。A.宝塔底层是油脂类B.宝塔顶层是谷薯类C.建议每天摄入奶类300-500克D.建议每天畜禽肉摄入量500克以上35.某食物蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，其（）。A.营养价值越低B.营养价值越高C.消化率越低D.利用率越低36.下列属于被动减盐措施的是（）。A.烹饪时少放盐B.减少食用腌制食品C.使用低钠盐D.食品工业减少加工食品中的钠含量37.下列哪种情况不需要进行营养强化？（）A.天然食品中某种营养素含量不足B.膳食中营养素损失严重C.特定人群对某些营养素有特殊需求D.为了食品颜色更加鲜艳38.下列关于饮酒与健康的描述，正确的是（）。A.少量饮酒有益健康，可以预防心血管疾病B.酒精提供丰富的蛋白质C.酒精会干扰维生素B1的吸收D.孕妇可以适量饮用红酒39.下列食物中，嘌呤含量最高，痛风患者应严格限制的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.大白菜40.下列关于学龄前儿童膳食指南的描述，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃高盐、高糖零食C.每天饮奶，足量饮水D.参与食物选择与制作二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）41.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.硅42.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.膳食中的维生素D含量B.膳食中的乳糖含量C.膳食中的植酸和草酸D.肠道的酸碱度E.身体的生理状况43.营养教育的主要对象包括（）。A.个体B.各类组织机构C.社区D.政府部门E.媒体44.下列属于慢性病的有（）。A.糖尿病B.高血压C.流行性感冒D.肥胖症E.骨质疏松症45.下列食物中，属于“红色食物”且富含番茄红素的有（）。A.番茄B.西瓜C.红椒D.菠菜E.蓝莓46.下列关于大豆及其制品营养价值的描述，正确的有（）。A.含有丰富的优质蛋白质B.含有丰富的钙C.含有大豆异黄酮D.含有抗胰蛋白酶因子，需彻底煮熟食用E.脂肪含量高，且多为饱和脂肪酸47.下列属于食品污染物的是（）。A.细菌B.真菌毒素C.农药残留D.重金属E.维生素C48.下列哪些是维生素B1的良好来源？（）A.未精加工的谷类B.动物内脏C.瘦肉D.豆类E.新鲜蔬菜49.下列关于孕妇膳食指南的建议，正确的有（）。A.补充叶酸，常吃含铁丰富的食物B.选用碘盐C.孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入D.保持适量身体活动E.可以吸烟饮酒以放松心情50.下列属于DRIs（膳食营养素参考摄入量）指标的有（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）E.宏量营养素可接受范围（AMDRI）51.营养配餐的计算步骤包括（）。A.确定能量和营养素目标B.计算宏量营养素分配C.确定食物种类和数量D.食物交换份法应用E.编制食谱并评价调整52.下列哪些情况可能导致蛋白质-能量营养不良？（）A.长期摄入不足B.消化吸收障碍C.机体消耗增加（如创伤、感染）D.蛋白质合成障碍E.长期过量运动53.下列属于食品安全国家标准内容的有（）。A.食品添加剂使用标准B.食品中污染物限量C.食品中农药最大残留限量D.预包装食品标签通则E.食品生产企业卫生规范54.下列关于蔬菜水果营养价值的描述，正确的有（）。A.富含维生素和矿物质B.富含膳食纤维C.含有丰富的植物化学物D.蛋白质含量高E.脂肪含量高55.下列属于人体测量指标的有（）。A.身高B.体重C.腰围D.臀围E.血压56.下列关于母乳喂养优点的描述，正确的有（）。A.营养成分最适合婴儿生长发育B.含有免疫物质，增强婴儿抵抗力C.无菌、经济、方便D.促进母婴感情交流E.有利于母亲产后恢复57.下列哪些烹饪方式可能产生多环芳烃？（）A.烟熏B.烧烤C.红烧D.蒸煮E.炖58.下列属于食物中毒特征的有（）。A.潜伏期短B.发病急C.人与人之间不直接传染D.临床表现相似E.有明显的季节性59.下列关于学龄儿童膳食指南的建议，正确的有（）。A.认识食物，学习烹饪B.三餐合理，规律进餐C.不挑食，不偏食D.保证每天至少活动60分钟E.多喝含糖饮料补充能量60.下列属于健康生活方式的有（）。A.合理膳食B.适量运动C.戒烟限酒D.心理平衡E.作息规律三、判断题（共15题，每题1分。请判断各题说法的正确或错误）61.植物油中的不饱和脂肪酸含量比动物油高，因此植物油比动物油更有利于健康，可以不限量食用。（）62.所有的胆固醇都是对人体有害的，应当完全从膳食中剔除。（）63.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康具有重要的生理功能。（）64.维生素D可以通过晒太阳在皮肤下合成，因此一般不需要额外补充。（）65.贫血患者只要多吃富含铁的食物即可，不需要考虑其他营养素的协同作用。（）66.食品强化就是向食品中添加所有的维生素和矿物质。（）67.水果可以完全替代蔬菜，因为它们都富含维生素和矿物质。（）68.BMI（体质指数）是衡量肥胖程度的唯一指标。（）69.酸奶经过发酵，其中的乳糖部分被分解，更适合乳糖不耐受人群饮用。（）70.糖尿病患者不能吃水果，因为水果含有糖分。（）71.生吃新鲜蔬菜比熟吃蔬菜更有利于营养素的吸收，因为加热会破坏维生素C。（）72.食品添加剂只要在国家标准规定的范围内使用，就是安全的。（）73.感冒时应该大量服用维生素C来治疗。（）74.孕妇在妊娠早期反应严重时，可以长期只吃稀饭、咸菜来缓解。（）75.社区营养干预的目的是提高社区居民的营养知识水平，改善膳食结构，促进健康。（）四、计算题（共2题，每题5分。请写出计算过程和结果）76.某成年男性，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。（1）请计算该男性的BMI（体质指数）。（2）根据中国成人BMI标准，判断其营养状况。（3）已知该男性基础代谢率为1600kcal，请估算其每日能量需要量。（注：轻体力劳动系数为1.5）77.某食堂采购了100kg标准粉（特制二等粉），其蛋白质含量为10.0%。现计划用一部分大豆粉（蛋白质含量40.0%）来替代部分标准粉，制作混合面粉，要求混合面粉的总蛋白质含量达到15.0%。请计算需要加入多少kg大豆粉？五、案例分析题（共3题，每题10分。请根据案例背景回答问题）78.案例：张女士，45岁，公司职员，近期体检发现：身高160cm，体重68kg，血压145/90mmHg，血脂检查显示胆固醇偏高。平时工作繁忙，饮食不规律，喜欢吃红烧肉、炸鸡等高脂食物，蔬菜水果摄入少，几乎不运动，有10年吸烟史。问题：（1）请根据BMI标准判断张女士的体重状况。（2）分析张女士存在哪些主要的营养与健康问题？（3）针对张女士的情况，请从膳食和生活方式两方面提出具体的营养干预建议。79.案例：某幼儿园欲为3-6岁儿童制定营养午餐食谱。已知该年龄段儿童午餐能量推荐摄入量为600kcal，蛋白质供能比占15%，脂肪供能比占30%，碳水化合物供能比占55%。问题：（1）请计算该午餐食谱中应提供的蛋白质、脂肪和碳水化合物的量（克）。（注：蛋白质、碳水化合物热能系数为4kcal/g，脂肪为9kcal/g）（2）在食材选择上，应遵循什么原则以保证儿童获得充足的营养？（3）请列举两种适合该年龄段儿童且富含优质蛋白质的食物。80.案例：李大爷，68岁，退休在家。近期常感到腿抽筋、腰酸背痛，去医院检查诊断为骨质疏松症。医生询问得知，李大爷平时饮食清淡，很少喝奶，也不吃豆制品，由于怕晒黑，户外活动很少。问题：（1）从营养学角度分析，导致李大爷患骨质疏松的可能膳食原因有哪些？（2）针对李大爷的情况，请推荐至少三种富含钙的食物。（3）除了补钙，还应补充哪些营养素或采取哪些措施以促进钙的吸收和利用？答案与解析一、单项选择题1.C【解析】维生素A、D、E、K为脂溶性维生素；维生素B族、C为水溶性维生素。2.B【解析】体内99%的钙集中在骨骼和牙齿中。3.D【解析】氨基酸评分是评价蛋白质营养价值最常用的方法，尤其是对于混合膳食。4.A【解析】鸡蛋和牛奶是参考蛋白，生物价最高。此处选项中牛奶生物价极高，且为动物蛋白。5.B【解析】维生素A构成视紫红质，缺乏导致暗适应能力下降，即夜盲症。6.C【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量。7.C【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天烹调油摄入量为25~30克。8.C【解析】亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸。9.B【解析】铁是血红蛋白的核心成分，参与氧气运输。10.C【解析】发烧、甲状腺功能亢进、怀孕等会使基础代谢率升高。11.B【解析】鲜枣、猕猴桃、柑橘等是维生素C的良好来源，鲜枣含量最高。12.D【解析】人体水来源包括饮水、食物水和代谢水。13.B【解析】24小时回顾法优点是简单易行、费用低、省时；缺点是依赖记忆。14.C【解析】天然毒素（如霉变甘蔗毒素、四季豆皂苷）有毒，需正确处理。15.B【解析】缺锌导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖。16.C【解析】维生素C怕水、怕热、怕碱。急火快炒损失最少。17.B【解析】肥胖的根本原因是能量摄入大于能量消耗，首要原则是控制总能量。18.C【解析】精氨酸对于早产儿、创伤人群是条件必需氨基酸。19.B【解析】血清碱性磷酸酶活性常被用于评价锌营养状况，缺锌时活性下降。20.B【解析】社区营养干预的第一步是社区诊断（需求评估）。21.C【解析】北豆腐（卤水豆腐）在制作过程中加入凝固剂，钙含量远高于豆浆和腐竹。22.C【解析】钠与高血压密切相关，高血压患者需限盐（限钠）。23.B【解析】糖尿病患者应严格限制单糖和双糖的摄入，避免含糖饮料。24.C【解析】上臂围和皮褶厚度反映近期营养状况变化比体重更敏感。25.A【解析】配料表按加入量递减排列（递减顺序）；营养成分表是强制标示的。26.B【解析】孕早期缺乏叶酸是导致胎儿神经管畸形的主要原因。27.C【解析】人造奶油、起酥油等通常含有部分氢化植物油，含反式脂肪酸。28.D【解析】营养配餐讲究经济实惠，并非越贵越好。29.B【解析】佝偻病与维生素D缺乏导致钙代谢异常有关。30.D【解析】菌藻类脂肪含量极低。31.B【解析】血清白蛋白半衰期较长，是评价蛋白质营养状况的经典指标。32.C【解析】高温油炸富含淀粉的食品（如薯条）易产生丙烯酰胺。33.A【解析】维生素D促进钙的吸收和在骨骼中的沉积。34.C【解析】2022版指南建议每天奶类摄入300-500克。底层是谷薯，顶层是油盐。35.B【解析】氨基酸模式越接近人体，利用率越高，营养价值越高。36.D【解析】食品工业减盐属于被动减盐，个人烹饪少放盐属于主动减盐。37.D【解析】营养强化的目的是弥补营养缺陷，而非为了美观。38.C【解析】酒精干扰维生素B1吸收，长期饮酒易导致缺乏。孕妇应禁酒。39.C【解析】动物内脏、肉汤属于高嘌呤食物。40.B【解析】学龄前儿童应培养清淡饮食，少吃高盐、高糖、高脂肪零食。二、多项选择题41.ABCD【解析】铁、锌、碘、硒为必需微量元素；硅为可能必需微量元素。42.ABCDE【解析】维生素D、乳糖、酸性环境、蛋白质促进吸收；植酸、草酸、脂肪过多（形成皂钙）抑制吸收；生理状况（如生长、妊娠）影响需求。43.ABCDE【解析】营养教育对象涵盖个体、组织、社区、政府及媒体。44.ABDE【解析】流感是传染病，不是慢性病。45.ABC【解析】番茄、西瓜、红椒富含番茄红素。46.ABCD【解析】大豆富含优质蛋白、钙、异黄酮；含抗营养因子需煮熟；大豆脂肪多为不饱和脂肪酸。47.ABCD【解析】细菌、真菌毒素、农残、重金属属污染物；维生素C是营养素。48.ABC【解析】B1主要来源是未精制谷类、动物内脏、瘦肉、豆类。49.ABCD【解析】孕妇应禁烟禁酒。50.ABCDE【解析】DRIs包括EAR,RNI,AI,UL,AMDRI等。51.ABCDE【解析】完整流程包括确定目标、计算宏量营养素、确定食物、应用交换份、评价调整。52.ABCD【解析】摄入不足、吸收障碍、消耗增加、合成障碍均可导致。53.ABCDE【解析】均为食品安全国家标准体系内容。54.ABC【解析】蔬果富含维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物；蛋白质和脂肪含量低。55.ABCDE【解析】身高、体重、腰围、臀围是人体测量；血压虽是生理指标但也常在体格检查中测量，严格说人体测量主要指形态学，但在广义健康评估中常包含。此题主要考察形态指标，但在公共营养体检中常包含血压。若严格按形态学，选ABCD。但在公共营养调查中，血压是重要指标。此处按广义理解选ABCDE，或严格形态选ABCD。鉴于公共营养师考试范围，通常将血压纳入体格检查数据。但“人体测量”特指形态。此处保留ABCD更严谨，但在实际操作中常混用。根据教材定义，人体测量主要包括长、重、围、皮褶。血压属于生理功能检查。故最严谨答案为ABCD。但为了涵盖全面，若题目指“体格检查数据”则包含血压。此处按“人体测量”定义，选ABCD。（注：若考题意指体格检查则含E，此处选ABCD更符合术语定义）。修正：55题答案为ABCD。血压属于生理指标，不属于人体测量学指标。56.ABCDE【解析】母乳喂养五大优点：营养、免疫、方便、感情、母体恢复。57.AB【解析】烟熏、烧烤（特别是炭火烧烤）易产生多环芳烃。58.ABCDE【解析】食物中毒特征：潜伏期短、发病急、无传染性、中毒症状相似、季节性。59.ABCD【解析】学龄儿童应少喝含糖饮料。60.ABCDE【解析】健康生活方式五大基石。三、判断题61.错误【解析】植物油虽好但能量高，过量食用会导致肥胖。62.错误【解析】胆固醇是细胞膜成分和合成激素的原料，具有生理功能，只需控制过量摄入。63.正确【解析】膳食纤维具有通便、降脂、降糖等生理功能。64.错误【解析】虽然可以合成，但受日照时间、皮肤暴露面积、季节等因素影响，特定人群（如老人、婴幼儿）可能需要补充。65.错误【解析】维生素C等酸性环境和铁的形态（血红素铁）也影响吸收。66.错误【解析】营养强化有针对性，不是添加所有营养素。67.错误【解析】水果不能替代蔬菜，蔬菜品种更多，且水果糖分较高。68.错误【解析】BMI是指标，但不是唯一指标，还需结合腰围、体脂率等。69.正确【解析】酸奶中乳酸菌分解乳糖。70.错误【解析】糖尿病患者可在两餐之间适量食用低GI水果。71.错误【解析】生吃蔬菜存在寄生虫风险，且脂溶性维生素（如胡萝卜素）需要油脂才能更好吸收。72.正确【解析】按标准使用是安全的。73.错误【解析】维生素C不能治愈感冒，但可能有助于缓解症状。74.错误【解析】长期只吃稀饭咸菜会导致营养素摄入严重不足，影响胎儿发育。75.正确【解析】社区社区营养干预的目的。四、计算题76.解：（1）BMI计算公式为：B代入数据：B（2）根据中国成人BMI标准：18.5∼24.0∼≥28.0该男性BMI为26.12，属于超重范围。（3）能量需要量计算：能能答：该男性BMI约为26.1，属于超重；每日能量需要量约为2400kcal。77.解：设需要加入大豆粉xkg。则混合面粉中标准粉的重量为(100根据题意建立方程：大40.0化简方程：40403015x答：需要加入约33.33kg大豆粉。五、案例分析题78.答：（1）体重状况判断：BM根据中国成人标准，BMI≥24（2）存在的营养与健康问题：1.超重/肥胖：BMI26.56，体重超标。2.高血压：血压145/90mmHg，高于正常值（140/90mmHg）。3.血脂异常：胆固醇偏高。4.膳食结构不合理：脂肪摄入过多（喜食红烧肉、炸鸡）。蔬菜水果摄入过少（膳食纤维、维生素、矿物质摄入不足）。5.生活方式不健康：缺乏身体运动。吸烟（心血管疾病危险因素）。饮食不规律。（3）营养干预建议：膳食建议：1.控制总能量：在现有摄入基础上适当减少，控制体重，争取BMI达到正常范围。2.限制脂肪和胆固醇：减少肥肉、油炸食品摄入；选择瘦肉、鱼类、禽肉（去皮）；蛋黄每周不超过3-4个；避免动物内脏。3.增