2026年食源性疾病防控专项试题及答案

2026年食源性疾病防控专项试题及答案1.根据我国《食源性疾病监测报告工作规范（2023版）》，医疗机构发现疑似食源性疾病暴发事件，应当在多少小时内通过食源性疾病报告管理信息系统进行报告？A.1B.2C.12D.242.下列哪项属于化学性食源性疾病的常见致病因素？A.副溶血性弧菌B.黄曲霉毒素C.诺如病毒D.广州管圆线虫3.食源性疾病暴发事件是指多少人及以上疑似因食用同一受污染食品导致出现相似临床症状的事件？A.2B.3C.5D.104.诺如病毒引起的食源性疾病最常见的传播途径不包括下列哪项？A.食用被诺如病毒污染的食物B.接触被污染的物体表面经手入口感染C.空气飞沫传播D.饮用被污染的水5.夏秋季最常见的细菌性食源性疾病致病菌是哪一种？A.李斯特菌B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.结核分枝杆菌1.下列属于食源性疾病范畴的有哪些？A.食物中的农药残留引起的急性中毒B.食物被寄生虫污染引起的寄生虫病C.经食物传播的甲型病毒性肝炎D.暴饮暴食引起的急性胃肠炎E.食用发霉谷物导致的慢性肝癌2.食源性疾病防控中，餐饮服务单位的核心防控措施包括下列哪些？A.生熟分开处理，避免交叉污染B.食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃C.烹饪后至食用前存放时间超过2小时的，要在60℃以上热藏或10℃以下冷藏D.接触直接入口食品的从业人员出现发热腹泻咳嗽等症状立即调离岗位E.定期对餐具餐用具进行清洗消毒3.针对金黄色葡萄球菌引起的食源性疾病，下列说法正确的有哪些？A.致病主要原因是葡萄球菌产生的肠毒素B.肠毒素对热稳定，一般烹饪加热无法破坏C.污染多发生于乳制品、剩饭、糕点等食物D.潜伏期一般为1-6小时，临床症状以恶心呕吐为主，腹泻次之4.发生重大食源性疾病暴发事件后，流行病学调查的核心内容包括哪些？A.核实诊断，确定暴发存在B.描述病例的三间分布，查找病例暴露因素C.分析得出暴发的致病因子和污染来源D.采取控制措施，评估防控效果1.只要是通过进食进入人体的疾病都属于食源性疾病范畴。（）2.李斯特菌可以在冰箱冷藏温度下生长繁殖，因此冰箱不是保险箱，存放的即食食品也要彻底加热后食用。（）3.医疗机构接诊食源性疾病病例不需要登记患者的饮食史，只需要治疗后报告即可。（）4.副溶血性弧菌广泛存在于近海海水、海产品中，因此加工海产品时一定要烧熟煮透，加工过程中生熟容器分开避免交叉污染。（）某县城中心小学在2026年3月12日下午至13日上午，先后有58名学生出现恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻，部分学生伴有低热，体温最高38.1℃，所有患者年龄在8-12岁之间，经调查所有发病学生均在学校食堂就餐，共同食用了早餐供应的自制沙拉和桶装饮用水，食堂从业人员中1名切配工3月11日就已经出现腹泻症状，仍带病上班。问题1：根据上述描述，本次事件最可能的致病因子是什么？说出判断依据。问题2：针对本次暴发事件，应当采取哪些防控控制措施？1.B解析：我国《食源性疾病监测报告工作规范（2023版）》明确规定，医疗机构发现疑似食源性疾病暴发事件，应当在2小时内通过食源性疾病报告管理信息系统进行网络报告。2.B解析：副溶血性弧菌属于细菌性致病因子，诺如病毒属于病毒性致病因子，广州管圆线虫属于寄生虫性致病因子，黄曲霉毒素属于化学性致病因子，因此选B。3.A解析：根据食源性疾病暴发的定义，2例及以上疑似因食用同一受污染食品出现相似临床症状的事件即可判定为食源性疾病暴发事件，因此选A。4.C解析：诺如病毒食源性疾病的传播途径包括食用被污染的食物、饮用被污染的水、接触被污染物体表面后手口摄入，虽存在气溶胶传播可能，但并非常见传播途径，因此选C。5.B解析：副溶血性弧菌是我国夏秋季沿海地区乃至全国范围内最常见的细菌性食源性疾病致病菌，多因食用未熟透的海产品引发，因此选B。1.ABCE解析：食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，暴饮暴食引发的急性胃肠炎是由于进食过量导致的消化功能紊乱，并非食品中致病因素导致，不属于食源性疾病范畴，因此排除D，选ABCE。2.ABCDE解析：以上五项均为餐饮服务单位防控食源性疾病的核心措施，符合食品安全操作规范要求，因此全部正确。3.ABCD解析：金黄色葡萄球菌肠毒素对热稳定性极强，常规加热温度无法将其破坏，该菌易污染水分、蛋白质含量较高的即食食品，潜伏期短，消化道症状以呕吐最为突出，四项描述均正确，因此全部正确。4.ABCD解析：以上四项均为食源性疾病暴发流行病学调查的核心工作内容，因此全部正确。1.错误解析：食源性疾病特指由食品中含有的致病因素引发的疾病，非致病因素导致、仅通过进食行为传播的疾病不属于食源性疾病范畴，该表述过于绝对，因此错误。2.正确解析：单核细胞增生李斯特菌可在0-4℃的冷藏环境下生长繁殖，因此冰箱冷藏存放的即食食品存在被李斯特菌污染的风险，食用前需彻底加热，表述正确。3.错误解析：食源性疾病病例监测要求医疗机构必须收集登记患者发病前48小时的饮食暴露史，这是食源性疾病溯源防控的重要基础，因此表述错误。4.正确解析：副溶血性弧菌天然存在于近海环境中，海产品带菌率极高，通过烧熟煮透、生熟分开可以有效防控该病菌引发的食源性疾病，表述正确。问题1：本次事件最可能的致病因子是诺如病毒。判断依据：①发病时间为冬末春初，是诺如病毒食源性疾病的高发时段；②病例以学龄儿童为主，暴发地点为人员密集的学校，符合诺如病毒聚集性疫情的高发场景；③临床症状以恶心呕吐、水样腹泻、低热为主，符合诺如病毒感染的典型临床表现；④存在共同就餐暴露史，且有带毒从业人员带病参与食品加工，诺如病毒传播性强，从业人员污染食品是学校诺如食源性暴发最常见的诱因。问题2：应当采取的防控措施包括：①立即安排所有发病学生就医，对患者进行对症支持治疗，做好患者呕吐物排泄物的消毒处理，避免二次污染；②立即封存学校食堂剩余的所有可疑食品和原料，暂停学校食堂供餐，对食堂加工环境、餐用具、校园公共区域物体表面、水源使用含氯消毒剂进行彻底终末消毒；③将发病的切配工立即调离接触直接入口食品的岗位，要求其症状消失后满3天，经健康检查合格后方