糕点烘焙师职业技能等级认定资格考试参考考题 含答案

/糕点烘焙师职业技能等级认定理论考卷一、单选题（共50题，每题1分，计50分）1.糕点烘焙师在操作前应首先进行的工作是（）。A.检查烤箱温度B.更换工作服C.准备原材料D.调整工作台高度2.制作海绵蛋糕时，面粉与鸡蛋的比例通常为（）。A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:33.以下哪种糖浆适合用于制作马卡龙外壳？（）A.糖水B.焦糖酱C.糖油D.枫糖浆4.糕点烘焙中常用的发酵剂不包括（）。A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.酸奶5.制作曲奇饼干时，黄油软化至何种程度最为合适？（）A.完全融化B.微硬状态C.半固态D.完全凝固6.以下哪种方法可以防止戚风蛋糕在烘烤时塌陷？（）A.提前预热烤箱B.使用金属模具C.快速搅拌面糊D.加入过多牛奶7.糕点装饰常用的裱花袋材质不包括（）。A.乳胶B.橡胶C.金属D.塑料8.制作翻糖蛋糕时，以下哪种糖粉最适合？（）A.高筋面粉粉B.低筋面粉粉C.细砂糖粉D.玉米淀粉粉9.糕点烘焙中常用的防腐剂不包括（）。A.山梨酸钾B.丙酸钙C.柠檬酸D.蔗糖10.以下哪种工具不适合用于打发奶油？（）A.打蛋器B.搅拌机C.橡皮刮刀D.厨房秤11.制作慕斯蛋糕时，以下哪种材料最适合作为凝固剂？（）A.淀粉B.吉利丁片C.糖粉D.鸡蛋12.糕点烘焙中常用的烤箱温度范围通常是（）。A.100-150℃B.150-200℃C.200-250℃D.250-300℃13.制作泡芙时，以下哪种方法可以防止表面开裂？（）A.使用高筋面粉B.提前预热烤箱C.加入过多水D.使用金属模具14.糕点装饰常用的巧克力酱不包括（）。A.黑巧克力酱B.牛奶巧克力酱C.白巧克力酱D.咖啡巧克力酱15.制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合？（）A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.雪莉酒D.威士忌16.糕点烘焙中常用的搅拌手法不包括（）。A.刮拌B.搅拌C.搅打D.搅揉17.制作奶油蛋糕时，以下哪种方法可以防止底部过干？（）A.使用高筋面粉B.加入过多黄油C.使用金属模具D.快速烘烤18.糕点装饰常用的糖珠不包括（）。A.红糖珠B.白糖珠C.巧克力珠D.果酱珠19.制作马卡龙时，以下哪种方法可以防止表面开裂？（）A.使用高筋面粉B.提前预热烤箱C.加入过多糖粉D.使用金属模具20.糕点烘焙中常用的保鲜方法不包括（）。A.密封冷藏B.真空包装C.晾干通风D.烘烤干燥21.制作翻糖蛋糕时，以下哪种工具最适合？（）A.刀具B.刮刀C.橡皮刮刀D.厨房秤22.糕点装饰常用的糖霜不包括（）。A.糖霜B.巧克力酱C.果酱D.奶油23.制作泡芙时，以下哪种方法可以防止内部空心？（）A.使用高筋面粉B.提前预热烤箱C.加入过多水D.使用金属模具24.糕点烘焙中常用的烤箱类型不包括（）。A.普通烤箱B.烤箱C.烤面包机D.紫外线消毒柜25.制作慕斯蛋糕时，以下哪种材料最适合作为增稠剂？（）A.淀粉B.吉利丁片C.糖粉D.鸡蛋26.糕点装饰常用的裱花嘴不包括（）。A.圆嘴B.星嘴C.菱形嘴D.真空泵27.制作提拉米苏时，以下哪种材料最适合？（）A.高筋面粉B.低筋面粉C.玉米淀粉D.糖粉28.糕点烘焙中常用的搅拌手法不包括（）。A.刮拌B.搅拌C.搅打D.搅揉29.制作奶油蛋糕时，以下哪种方法可以防止底部过干？（）A.使用高筋面粉B.加入过多黄油C.使用金属模具D.快速烘烤30.糕点装饰常用的糖珠不包括（）。A.红糖珠B.白糖珠C.巧克力珠D.果酱珠31.制作马卡龙时，以下哪种方法可以防止表面开裂？（）A.使用高筋面粉B.提前预热烤箱C.加入过多糖粉D.使用金属模具32.糕点烘焙中常用的保鲜方法不包括（）。A.密封冷藏B.真空包装C.晾干通风D.烘烤干燥33.制作翻糖蛋糕时，以下哪种工具最适合？（）A.刀具B.刮刀C.橡皮刮刀D.厨房秤34.糕点装饰常用的糖霜不包括（）。A.糖霜B.巧克力酱C.果酱D.奶油35.制作泡芙时，以下哪种方法可以防止内部空心？（）A.使用高筋面粉B.提前预热烤箱C.加入过多水D.使用金属模具36.糕点烘焙中常用的烤箱类型不包括（）。A.普通烤箱B.烤箱C.烤面包机D.紫外线消毒柜37.制作慕斯蛋糕时，以下哪种材料最适合作为增稠剂？（）A.淀粉B.吉利丁片C.糖粉D.鸡蛋38.糕点装饰常用的裱花嘴不包括（）。A.圆嘴B.星嘴C.菱形嘴D.真空泵39.制作提拉米苏时，以下哪种材料最适合？（）A.高筋面粉B.低筋面粉C.玉米淀粉D.糖粉40.糕点烘焙中常用的搅拌手法不包括（）。A.刮拌B.搅拌C.搅打D.搅揉41.制作奶油蛋糕时，以下哪种方法可以防止底部过干？（）A.使用高筋面粉B.加入过多黄油C.使用金属模具D.快速烘烤42.糕点装饰常用的糖珠不包括（）。A.红糖珠B.白糖珠C.巧克力珠D.果酱珠43.制作马卡龙时，以下哪种方法可以防止表面开裂？（）A.使用高筋面粉B.提前预热烤箱C.加入过多糖粉D.使用金属模具44.糕点烘焙中常用的保鲜方法不包括（）。A.密封冷藏B.真空包装C.晾干通风D.烘烤干燥45.制作翻糖蛋糕时，以下哪种工具最适合？（）A.刀具B.刮刀C.橡皮刮刀D.厨房秤46.糕点装饰常用的糖霜不包括（）。A.糖霜B.巧克力酱C.果酱D.奶油47.制作泡芙时，以下哪种方法可以防止内部空心？（）A.使用高筋面粉B.提前预热烤箱C.加入过多水D.使用金属模具48.糕点烘焙中常用的烤箱类型不包括（）。A.普通烤箱B.烤箱C.烤面包机D.紫外线消毒柜49.制作慕斯蛋糕时，以下哪种材料最适合作为增稠剂？（）A.淀粉B.吉利丁片C.糖粉D.鸡蛋50.糕点装饰常用的裱花嘴不包括（）。A.圆嘴B.星嘴C.菱形嘴D.真空泵二、多选题（共10题，每题1分，计10分）51.糕点烘焙中常用的发酵剂包括（）。A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.酸奶52.制作翻糖蛋糕时，以下哪些工具适合？（）A.刀具B.刮刀C.橡皮刮刀D.厨房秤53.糕点装饰常用的糖霜包括（）。A.糖霜B.巧克力酱C.果酱D.奶油54.制作泡芙时，以下哪些方法可以防止内部空心？（）A.使用高筋面粉B.提前预热烤箱C.加入过多水D.使用金属模具55.糕点烘焙中常用的烤箱类型包括（）。A.普通烤箱B.烤箱C.烤面包机D.紫外线消毒柜56.制作慕斯蛋糕时，以下哪些材料适合作为增稠剂？（）A.淀粉B.吉利丁片C.糖粉D.鸡蛋57.糕点装饰常用的裱花嘴包括（）。A.圆嘴B.星嘴C.菱形嘴D.真空泵58.制作提拉米苏时，以下哪些材料适合？（）A.高筋面粉B.低筋面粉C.玉米淀粉D.糖粉59.糕点烘焙中常用的搅拌手法包括（）。A.刮拌B.搅拌C.搅打D.搅揉60.糕点装饰常用的糖珠包括（）。A.红糖珠B.白糖珠C.巧克力珠D.果酱珠三、判断题（共40题，每题1分，计40分）61.糕点烘焙师在操作前应首先更换工作服。（）62.制作海绵蛋糕时，面粉与鸡蛋的比例通常为1:1。（）63.焦糖酱适合用于制作马卡龙外壳。（）64.酸奶可以作为糕点烘焙的发酵剂。（）65.制作曲奇饼干时，黄油软化至微硬状态最为合适。（）66.使用金属模具可以防止戚风蛋糕在烘烤时塌陷。（）67.塑料材质的裱花袋适合用于制作翻糖蛋糕。（）68.糖霜适合用于制作翻糖蛋糕。（）69.蔗糖可以作为糕点烘焙的防腐剂。（）70.橡皮刮刀适合用于打发奶油。（）71.吉利丁片适合用于制作慕斯蛋糕的凝固剂。（）72.糕点烘焙中常用的烤箱温度范围通常是200-250℃。（）73.使用高筋面粉可以防止泡芙表面开裂。（）74.白巧克力酱适合用于制作马卡龙外壳。（）75.雪莉酒适合用于制作提拉米苏。（）76.刮拌是糕点烘焙中常用的搅拌手法之一。（）77.加入过多牛奶可以防止奶油蛋糕底部过干。（）78.巧克力酱适合用于制作翻糖蛋糕。（）79.使用金属模具可以防止马卡龙表面开裂。（）80.烘烤干燥是糕点烘焙中常用的保鲜方法。（）81.刀具适合用于制作翻糖蛋糕。（）82.果酱适合用于制作翻糖蛋糕。（）83.使用高筋面粉可以防止泡芙内部空心。（）84.紫外线消毒柜是糕点烘焙中常用的烤箱类型。（）85.糖粉适合用于制作慕斯蛋糕的增稠剂。（）86.星嘴裱花嘴适合用于制作翻糖蛋糕。（）87.红糖珠适合用于制作翻糖蛋糕。（）88.使用低筋面粉可以防止提拉米苏塌陷。（）89.搅打是糕点烘焙中常用的搅拌手法之一。（）90.果酱适合用于制作翻糖蛋糕。（）91.使用金属模具可以防止泡芙内部空心。（）92.真空包装是糕点烘焙中常用的保鲜方法。（）93.刮刀适合用于制作翻糖蛋糕。（）94.奶油适合用于制作翻糖蛋糕。（）95.使用高筋面粉可以防止马卡龙表面开裂。（）96.密封冷藏是糕点烘焙中常用的保鲜方法。（）97.星嘴裱花嘴适合用于制作翻糖蛋糕。（）98.红糖珠适合用于制作翻糖蛋糕。（）99.使用低筋面粉可以防止提拉米苏塌陷。（）100.搅拌是糕点烘焙中常用的搅拌手法之一。（）【标准答案及解析】一、单选题答案1.B2.C3.C4.D5.B6.A7.C8.C9.D10.D11.B12.B13.B14.D15.C16.D17.B18.D19.B20.D21.C22.D23.B24.D25.B26.D27.B28.D29.B30.D31.B32.D33.C34.D35.B36.D37.B38.D39.B40.D41.B42.D43.B44.D45.C46.D47.B48.D49.B50.D二、多选题答案51.ABC52.ABCD53.ABCD54.AB55.ABC56.AB57.ABCD58.BCD59.ABCD60.ABCD三、判断题答案61.×62.×63.×64.×65.√66.×67.×68.×69.×70.×71.√72.×73.×74.×75.√76.√77.×78.×79.×80.×81.√82.×83.×84.×85.×86.√87.×88.√89.√90.×91.×92.√93.√94.×95.×96.√97.√98.×99.√100.√【解析】1.糕点烘焙师在操作前应首先更换工作服，确保卫生。（√）2.制作海绵蛋糕时，面粉与鸡蛋的比例通常为1:2，而非1:1。（×）3.焦糖酱不适合用于制作马卡龙外壳，马卡龙外壳通常使用糖油。（×）4.酸奶不适合作为糕点烘焙的发酵剂，酸奶主要用于调味。（×）5.制作曲奇饼干时，黄油软化至微硬状态最为合适，可以更好地混合面粉。（√）6.使用金属模具不利于戚风蛋糕的烘烤，应使用不粘模具。（×）7.塑料材质的裱花袋不适合用于制作翻糖蛋糕，翻糖蛋糕需要使用乳胶或橡胶材质的裱花袋。（×）8.糖霜不适合用于制作翻糖蛋糕，翻糖蛋糕通常使用糖粉或糖浆。（×）9.蔗糖不适合作为糕点烘焙的防腐剂，防腐剂通常使用山梨酸钾或丙酸钙。（×）10.橡皮刮刀不适合用于打发奶油，应使用打蛋器或搅拌机。（×）11.吉利丁片适合用于制作慕斯蛋糕的凝固剂，可以更好地凝固慕斯。（√）12.糕点烘焙中常用的烤箱温度范围通常是150-200℃，而非200-250℃。（×）13.使用高筋面粉不利于泡芙的制作，泡芙通常使用低筋面粉。（×）14.白巧克力酱适合用于制作马卡龙外壳，可以增加口感层次。（×）15.雪莉酒适合用于制作提拉米苏，可以增加酒香。（√）16.刮拌是糕点烘焙中常用的搅拌手法之一，可以防止面糊过度搅拌。（√）17.加入过多牛奶会导致奶油蛋糕底部过干，应适量添加。（×）18.巧克力酱不适合用于制作翻糖蛋糕，翻糖蛋糕通常使用糖粉或糖浆。（×）19.使用金属模具不利于马卡龙的制作，应使用不粘模具。（×）20.