黑龙江农垦职业学院《舌尖上的闽南味-舌游漳州》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页黑龙江农垦职业学院《舌尖上的闽南味——舌游漳州》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.闽南地区最具特色的传统美食是：A.福建沙县小吃B.潮汕牛肉火锅C.闽南鱼丸D.厦门沙茶面2.以下哪项不属于闽南地区的传统节日食品：A.福建年糕B.潮汕粿条C.闽南麻糍D.四川火锅3.闽南地区的特色小吃“土笋冻”是用什么制作的：A.鱼胶B.海蜇C.海参D.海带4.闽南地区的特色美食“面线糊”主要原料是：A.面条B.米线C.面线D.米糊5.闽南地区的特色小吃“海蛎煎”是用什么煎制的：A.鸡蛋B.油条C.海蛎D.面粉6.闽南地区的特色美食“沙茶面”起源于哪个地方：A.厦门B.潮汕C.泉州D.福州7.闽南地区的特色小吃“麻糍”是用什么做的：A.糯米B.沙糖C.花生D.蜜饯8.闽南地区的特色美食“鱼丸”是用什么制作的：A.鱼肉B.鱼骨C.鱼皮D.鱼籽9.闽南地区的特色小吃“蚵仔煎”是用什么煎制的：A.鸡蛋B.油条C.蚵仔D.面粉10.闽南地区的特色美食“土笋冻”是用什么制作的：A.鱼胶B.海蜇C.海参D.海带11.闽南地区的特色小吃“面线糊”主要原料是：A.面条B.米线C.面线D.米糊12.闽南地区的特色美食“海蛎煎”是用什么煎制的：A.鸡蛋B.油条C.海蛎D.面粉13.闽南地区的特色小吃“麻糍”是用什么做的：A.糯米B.沙糖C.花生D.蜜饯14.闽南地区的特色美食“鱼丸”是用什么制作的：A.鱼肉B.鱼骨C.鱼皮D.鱼籽15.闽南地区的特色小吃“蚵仔煎”是用什么煎制的：A.鸡蛋B.油条C.蚵仔D.面粉16.闽南地区的特色美食“土笋冻”是用什么制作的：A.鱼胶B.海蜇C.海参D.海带17.闽南地区的特色小吃“面线糊”主要原料是：A.面条B.米线C.面线D.米糊18.闽南地区的特色美食“海蛎煎”是用什么煎制的：A.鸡蛋B.油条C.海蛎D.面粉19.闽南地区的特色小吃“麻糍”是用什么做的：A.糯米B.沙糖C.花生D.蜜饯20.闽南地区的特色美食“鱼丸”是用什么制作的：A.鱼肉B.鱼骨C.鱼皮D.鱼籽二、多项选择题（每题2分，共20分）1.闽南地区的传统美食有：A.福建沙县小吃B.潮汕牛肉火锅C.闽南鱼丸D.厦门沙茶面2.闽南地区的特色小吃有：A.土笋冻B.面线糊C.海蛎煎D.麻糍3.闽南地区的特色美食有：A.鱼丸B.沙茶面C.福建年糕D.潮汕粿条4.闽南地区的传统节日食品有：A.福建年糕B.潮汕粿条C.闽南麻糍D.四川火锅5.闽南地区的特色小吃原料有：A.糯米B.鱼肉C.鸡蛋D.海蛎三、判断题（每题1分，共10分）1.闽南地区的特色美食“土笋冻”是用鱼胶制作的。（）2.闽南地区的特色小吃“面线糊”主要原料是面条。（）3.闽南地区的特色美食“海蛎煎”是用油条煎制的。（）4.闽南地区的特色小吃“麻糍”是用糯米做的。（）5.闽南地区的特色美食“鱼丸”是用鱼肉制作的。（）6.闽南地区的特色小吃“蚵仔煎”是用鸡蛋煎制的。（）7.闽南地区的特色美食“土笋冻”是用海蜇制作的。（）8.闽南地区的特色小吃“面线糊”主要原料是米线。（）9.闽南地区的特色美食“海蛎煎”是用海蛎煎制的。（）10.闽南地区的特色小吃“麻糍”是用花生做的。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.闽南鱼丸2.土笋冻3.面线糊4.海蛎煎5.麻糍五、简答题（每题6分，共18分）1.简述闽南地区特色小吃“土笋冻”的制作方法。2.简述闽南地区特色美食“沙茶面”的特点。3.简述闽南地区特色小吃“海蛎煎”的起源。六、案例分析题（1题，满分12分）某餐厅老板计划在闽南地区开设一家特色美食餐厅，主要经营闽南地区的传统美食和特色小吃。请根据以下材料，分析该餐厅的经营策略。材料：1.闽南地区特色美食和特色小吃种类繁多，市场需求旺盛；2.餐厅老板具有一定的餐饮管理经验；3.餐厅位于交通便利的商圈，人流量大。请分析以下问题：1.该餐厅在选址方面应考虑哪些因素？2.该餐厅在菜品研发方面应如何定位？3.该餐厅在营销策略方面应如何实施？答案：1.该餐厅在选址方面应考虑以下因素：交通便利、人流量大、商圈成