生猪屠宰兽医卫生检验人员考试题库(含答案)

生猪屠宰兽医卫生检验人员考试题库(含答案)1.生猪宰前检疫发现病猪表现为高热、皮肤发绀、淋巴结出血，脾脏肿大呈紫黑色，应首先怀疑哪种疫病？答案：非洲猪瘟。解析：非洲猪瘟的典型临床症状包括高热、皮肤发绀（尤其是耳、鼻、腹部），剖检特征为淋巴结严重出血如血瘤状，脾脏显著肿大、质脆、呈暗红色至紫黑色。此病为重大动物疫病，发现后应立即采取封锁、扑杀等紧急措施。2.在同步检验中，检验人员发现猪胴体两侧皮肤有密集的红色斑疹，呈圆形或菱形，突出于皮肤表面，该病变可能提示什么？答案：猪丹毒。解析：猪丹毒皮肤型（荨麻疹型）的典型病变即为皮肤出现菱形、方形或圆形紫红色疹块，稍凸起于皮肤，界限明显。宰后检验可见全身淋巴结肿大、充血，脾脏充血肿大，肾脏淤血肿大呈“大红肾”外观。3.猪胴体检验时，在咬肌、心肌等部位发现米粒大小、乳白色、半透明的囊泡，囊泡内含有透明液体和一个白色头节，应如何处理该胴体？答案：该胴体应进行化制或销毁。解析：该病变为猪囊尾蚴病（猪囊虫病）的典型特征，病原为猪带绦虫的幼虫。根据国家规定，在规定检验部位（咬肌、腰肌、膈肌、心肌等）40平方厘米面积内发现3个或3个以下囊尾蚴的，整个胴体经冷冻或盐腌等无害化处理后出场；发现4个或4个以上囊尾蚴的，胴体应作化制或销毁处理。4.猪宰后检验发现肺脏有纤维素性胸膜炎，心包膜增厚、与心脏粘连，同时有关节肿胀、关节液增多且浑浊，这些病变最可能由哪种疾病引起？答案：猪副嗜血杆菌病或猪链球菌病（关节炎型）。解析：猪副嗜血杆菌病常引起多发性浆膜炎，包括心包炎、胸膜炎、腹膜炎和关节炎，表现为浆膜面纤维素性渗出，关节液浑浊。猪链球菌病关节炎型也可导致关节肿大、关节囊内有黄色胶冻样或纤维素性脓性渗出物，常伴发心内膜炎等病变，需结合细菌学检查进一步鉴别。5.检验人员在猪肝脏表面发现数量不等、大小不一、黄白色结节状病灶，质地较硬，刀切有砂砾感，该病变最可能是什么？答案：肝结核或寄生虫结节（如蛔虫幼虫移行痕迹）。解析：肝结核结节中心常发生干酪样坏死或钙化，故切之有砂砾感。但猪的结核病不常见，更常见的是蛔虫幼虫在肝脏移行时形成的“乳斑肝”，即局灶性间质性肝炎，形成灰白色、稍凹陷的纤维化瘢痕，质地较硬。需结合镜检和流行病学进行鉴别。6.猪胴体放血不良可能由哪些原因引起？如何鉴别？答案：原因及鉴别如下：（1）病理因素：如疫病导致的全身性出血、高热（如猪瘟、猪丹毒等），胴体不仅放血不良，还伴有相应的病理变化（出血点、淋巴结大理石样变等）。（2）宰杀技术因素：如刺杀部位不准、放血时间不足，胴体肌肉颜色可能正常，但静脉淤血明显，无其他病理变化。（3）应激因素：如长途运输、惊恐等导致肾上腺激素大量分泌，引起外周血管收缩，放血不全。胴体肌肉颜色可能偏深（PSE肉或DFD肉），并可能有应激综合征的其他表现。（4）窒息死亡：如电击致昏不当导致死亡后再放血，血液呈暗红色且凝固不良，全身组织器官淤血。7.请描述猪瘟（古典猪瘟）在宰后检验中的典型淋巴结和肾脏病变。答案：（1）淋巴结病变：全身淋巴结，特别是下颌淋巴结、肠系膜淋巴结、腹股沟淋巴结等发生出血性淋巴结炎。外观肿大，呈暗红色，切面呈红白相间的大理石样花纹。（2）肾脏病变：肾脏表面和切面有数量不等、针尖大小的出血点，出血点分布均匀，少则数个，多则密布如麻雀卵样。肾盂、输尿管黏膜也常见出血点。8.在检验猪旋毛虫时，采集的膈肌脚样本应如何处理并进行镜检？答案：（1）采样：取左右膈肌脚各约30克，编上与胴体相同的号码。（2）制样：撕去肌膜，在充足光线下，将肌肉拉平，仔细观察表面有无针尖大小、灰白色或乳白色的小点。然后顺肌纤维方向剪取24个麦粒大小的肉粒（每份样本12粒），均匀地压在两块玻片之间。（3）镜检：将压片置于40-60倍显微镜下观察，检查有无旋毛虫包裹。旋毛虫幼虫包裹呈梭形或橄榄形，长约0.4-0.6毫米，囊壁双层，内含一条或数条盘曲的幼虫。钙化的包裹为黑色团块，需滴加10%盐酸脱钙后再观察。9.猪胴体上发现局部性病变（如脓肿、创伤性炎症等）应如何处理？答案：应遵循“病变部分剔除，其余部分不受限制出场”的原则。具体操作：将病变组织及其周围可能受污染的组织彻底修割干净，作化制或销毁处理。修割后的胴体和其他可食部分，经检验确认无病变、无污染，品质正常，可不受限制出场。10.什么是“白肌肉”（PSE肉）？其发生原因和感官特征是什么？答案：（1）定义：PSE肉即苍白、松软、渗出性猪肉，是一种常见的肉质缺陷。（2）原因：主要与猪的应激综合征（PSS）有关，宰前应激（如运输、驱赶、高温）导致糖原酵解加速，宰后肌肉pH值在短时间内（如45分钟内）迅速下降至5.8以下，同时胴体温度仍较高，导致肌肉蛋白质变性，持水力下降。（3）感官特征：肌肉颜色苍白（pale），质地松软（soft），缺乏弹性，切面湿润，有汁液渗出（exudative）。多见于背最长肌、半腱肌、半膜肌等部位。11.猪宰后检验发现肠系膜淋巴结显著肿大、切面多汁，呈灰白色脑髓样增生，应考虑什么疾病？如何进一步确诊？答案：应考虑猪结核病（特别是禽型或胞内分枝杆菌感染）或副结核病。但猪的典型“干酪样坏死”结核结节不常见，更多表现为淋巴结的增生性炎症。进一步确诊需进行：（1）细菌学检查：取病变组织涂片，抗酸染色后镜检，查找红色杆菌（抗酸菌）。（2）病理组织学检查：观察是否为上皮样细胞和多核巨细胞构成的肉芽肿结构，中心有无干酪样坏死。（3）变态反应诊断：对于猪群，可用牛型结核菌素和禽型结核菌素进行皮内试验比较诊断。12.猪胴体上发现黄疸与黄脂如何鉴别？答案：鉴别要点如下：（1）黄疸：是由于胆红素代谢障碍，血液中胆红素浓度增高，导致全身组织（包括脂肪、结缔组织、黏膜、滑液囊液等）被染成黄色。其特征是：黄疸肉在放置后颜色会加深；氢氧化钠法鉴别：取数克脂肪于试管中，加入5%氢氧化钠溶液煮沸约1分钟，振摇后观察，若上层液体呈黄色，试管底部脂肪无色，则为黄疸。若脂肪组织在空气中放置一段时间，颜色会逐渐加深。（2）黄脂：仅脂肪组织呈黄色，其他组织不发黄。主要是由于饲料（如鱼粉、蚕蛹、南瓜等）中含有丰富的天然色素沉积于脂肪所致，或与维生素E缺乏有关。氢氧化钠法鉴别：上层液体无色，脂肪仍呈黄色。黄脂肉一般无不良气味，或有相应饲料的气味，通常无碍于食用，但色泽不佳影响商品价值。13.猪宰后检验中，发现心脏二尖瓣或三尖瓣上有菜花样赘生物，该病变提示什么？对胴体如何处理？答案：该病变提示猪慢性猪丹毒或猪链球菌性心内膜炎。猪丹毒杆菌和某些链球菌可引起心内膜的慢性炎症，导致疣状赘生物形成。处理原则：病变心脏作工业用或销毁。胴体若伴有其他器官或组织的猪丹毒或链球菌病变（如关节炎、皮肤疹块等），则按相应疾病的规定处理。若胴体无其他病变，且放血良好，肌肉无异常，可将胴体高温处理后出场。14.生猪屠宰后，对头蹄部的检验要点有哪些？答案：（1）头部检验：重点检查两侧下颌淋巴结，观察有无肿大、出血、坏死、化脓等病变，以检验口腔、咽喉、头面部组织健康状况。同时视检鼻盘、唇、齿龈、舌及咽喉黏膜，注意有无水疱、溃疡、烂斑（如口蹄疫、水疱病）或囊尾蚴（舌肌、咬肌）。（2）蹄部检验：观察蹄冠、蹄叉等部位有无水疱、溃疡、烂斑（检查口蹄疫、水疱病的重要部位）。检查蹄壳是否脱落，有无化脓性炎症。15.请简述猪肺脏的检验程序及常见病变。答案：（1）视检：观察肺脏大小、形状、颜色、表面有无出血、水肿、气肿、结节、实变区、纤维素附着等。（2）触检：触摸肺脏各叶，检查其弹性，有无硬块、结节、波动感。（3）剖检：用刀沿气管、支气管剪开，检查黏膜有无充血、出血、分泌物。必要时剖检肺实质，检查有无脓肿、寄生虫结节（如肺丝虫）、实变灶等。常见病变：肺淤血、肺水肿、小叶性肺炎、纤维素性肺炎（如巴氏杆菌引起的“胸型猪瘟”）、肺气肿、肺脓肿、寄生虫结节、肺疫（猪肺疫）的纤维素性胸膜炎和肺炎等。16.猪肾脏检验时，剥离肾包膜的操作有何意义？发现“白斑肾”可能是什么原因？答案：（1）剥离肾包膜的意义：肾包膜与肾脏实质粘连往往提示肾脏曾发生过炎症或梗死。正常肾脏的包膜非薄、透明、易于剥离，肾表面光滑。若发生间质性肾炎、化脓性肾炎等，包膜常与肾表面粘连，不易剥离，强行剥离会带下肾实质组织。（2）“白斑肾”：通常指肾脏表面散布大小不一的灰白色斑块或条纹，稍隆起或凹陷。最常见的原因是猪慢性间质性肾炎，多与某些慢性传染病（如猪瘟后期）或中毒有关。也可见于猪副嗜血杆菌病等引起的浆膜下淋巴管扩张。需结合其他器官病变综合判断。17.计算题：某屠宰场日屠宰生猪500头，在当日的宰后检验中，于胴体检验环节发现5头猪的咬肌有囊尾蚴感染，其中3头在40平方厘米切面上分别发现2个、1个、3个囊泡，另外2头分别发现5个和8个囊泡。根据我国《生猪屠宰产品品质检验规程》中关于囊尾蚴病畜的处理规定，请问当日需要作化制或销毁处理的胴体有多少头？需要作冷冻或盐腌无害化处理的胴体有多少头？答案：需要作化制或销毁处理的胴体：2头。需要作冷冻或盐腌无害化处理的胴体：3头。解析：根据规定，在规定检验部位40平方厘米面积内，发现囊尾蚴3个及以下的，胴体需经冷冻（-13℃以下持续4天以上）或盐腌（肉块重量小于2.5kg，盐腌不少于20天）等无害化处理。发现4个及以上的，胴体应作化制或销毁处理。题中，发现2个、1个、3个的3头猪，属于3个及以下，需无害化处理；发现5个和8个的2头猪，属于4个及以上，需化制或销毁。18.猪宰后检验发现脾脏边缘有黑色梗死灶，呈结节状突起，该病变对诊断哪种疾病有重要提示意义？答案：猪瘟（古典猪瘟）。解析：脾脏边缘的出血性梗死是猪瘟的特征性病变之一。梗死灶大小不一，呈结节状突起于脾脏表面，切面呈楔形，基底朝向脾包膜，尖端指向脾门，质地坚实，呈暗红色或黑红色。此病变结合淋巴结大理石样变和肾脏点状出血，对诊断猪瘟有重要意义。19.在检验猪胴体时，如何通过检查骨髓来辅助判断疾病？答案：骨髓是重要的造血器官，其状态可反映全身状况。检查方法：通常劈开骨盆骨或脊椎骨，观察骨髓的颜色和性状。（1）正常骨髓：为红色或淡红色，半流体状，充满骨髓腔。（2）异常骨髓：a.骨髓颜色变淡、稀薄如水：可能提示严重贫血、营养不良或某些慢性消耗性疾病。b.骨髓呈胶冻样或干酪样：可能见于结核病。c.骨髓呈黄色（脂肪髓）：在成年猪本属正常，但在严重贫血或感染时，红骨髓可能被脂肪髓替代。d.骨髓出血：见于败血性疾病（如炭疽，但猪对炭疽抵抗力较强，多呈局部咽型）。20.发现疑似患有口蹄疫的生猪或胴体时，检验人员应立即采取哪些措施？答案：这是重大动物疫情，必须立即启动应急预案：（1）立即停止生产，封锁现场。（2）立即向上级主管兽医卫生监督机构和当地农业农村主管部门报告。（3）将疑似病猪或病变胴体、产品及其污染的物品隔离在专用区域，严禁移动。（4）协助官方兽医进行诊断采样（采集水疱皮、水疱液等），送国家指定实验室确诊。（5）在官方兽医监督下，对病畜、同群畜及其产品、污染物、场地、工具等进行彻底的无害化处理（如扑杀、焚烧、深埋、彻底消毒）。（6）对密切接触的人员进行卫生消毒。在未解除封锁前，严禁任何生猪及相关产品进出屠宰场。21.猪肝脏检验时，发现肝表面有散在的、针帽大小的黄白色坏死灶，该病变可能提示哪些疾病？答案：可能提示沙门氏菌病（猪副伤寒）、弓形虫病或李氏杆菌病等。（1）沙门氏菌病：坏死灶通常较小，弥漫性分布，同时伴有肠道的纤维素性坏死性肠炎，脾脏肿大。（2）弓形虫病：坏死灶大小不一，但针帽状小坏死灶也很常见，同时肺脏、淋巴结等器官也常见坏死灶，肺脏常有水肿和间质性肺炎。（3）李氏杆菌病：肝脏坏死灶较小，但本病特征性病变在脑干，引起非化脓性脑炎，单核细胞增多。需结合流行病学、临床症状和其他器官病变综合判断，必要时进行实验室诊断。22.什么是“红膘肉”？其与急性猪瘟引起的皮肤充血红斑有何区别？答案：（1）“红膘肉”：指猪皮下脂肪（膘）因充血、出血或血红素浸润而呈现红色。原因包括：急性败血性疾病（如猪丹毒、猪肺疫）、宰前长途运输疲劳、电麻不足导致放血不全、死后冷僵速度过快等。仅脂肪发红，肌肉颜色可能正常或稍深。（2）急性猪瘟皮肤红斑：是全身性出血性素质的表现，红斑为皮肤小血管出血所致，多见于耳根、腹部、四肢内侧等皮肤薄处。指压不褪色。同时伴有脂肪、肌肉、浆膜、黏膜的广泛出血点，以及淋巴结、脾脏、肾脏的特征性病变。红膘肉的红色通常较均匀，指压可能部分褪色（充血所致），且不一定伴有内脏的典型猪瘟病变。23.猪胴体上盖有哪些检验印章？分别代表什么含义？答案：我国生猪屠宰检验印章通常使用食用级色素配制。（1）兽医验讫印章：一般为滚筒式或圆形印章，盖在胴体两侧皮肤和主要部位，表明该胴体已经官方兽医或授权检验人员检验合格，可以食用。印色多为蓝色或紫色。（2）无害化处理印章：一般为三角形、长方形或“X”形等特定形状，用于标记需要特定处理的胴体或部位。a.高温处理章：如等边三角形，内有“高温”字样。b.化制章：如椭圆形，内有“化制”或“工业用”字样。c.销毁章：如“X”形或对角线，内有“销毁”字样。印色多为红色。24.猪宰后检验中，发现胃壁显著增厚，黏膜面形成横向的皱褶，似“脑回”样，该病变可能是什么？答案：猪传染性胃肠炎（TGE）或流行性腹泻（PED）等病毒性腹泻疾病的慢性病例，或胃线虫（如红色猪圆线虫）严重感染。但“脑回”样皱褶更典型地见于胃的慢性增生性炎症。猪感染细胞内劳森菌引起的猪增生性肠炎（回肠炎）主要病变在回肠，胃部病变不典型。胃黏膜的显著增厚和皱褶形成也可见于某些霉菌毒素慢性中毒或长期饲喂粗硬饲料引起的慢性刺激。需结合肠道病变和流行病学判断。25.检验猪胴体时，如何鉴别机械性充血与病理性充血？答案：（1）机械性充血：通常是由于宰杀时放血方式（如倒挂）导致血液重力性沉积引起。特点是充血部位局限（如下颌、前肢、腹下等低垂部位），血管（特别是静脉）扩张明显，但肌肉颜色基本正常，切开后血液可流出，无炎症或全身性病变迹象。（2）病理性充血：是疾病过程中局部组织发生炎症或全身性血液循环障碍的表现。特点是充血可能出现在任何部位，常伴有组织肿胀、温度增高（宰前）、渗出、出血或坏死等炎症反应，或与特定的全身性疾病（如猪丹毒、猪肺疫）的其他病变同时出现。例如，猪丹毒时的皮肤充血疹块，指压褪色，松手恢复，且伴有全身症状和内脏病变。26.猪宰后检验发现膀胱黏膜有密集的出血点，可能提示哪些疾病？答案：膀胱黏膜出血点常见于：（1）猪瘟：是猪瘟的常见病变之一，常与肾脏、喉头、肠道等部位的出血点同时出现。（2）猪钩端螺旋体病：除出血点外，膀胱内常积有浓茶样或血红色尿液，肾脏表面有灰白色小点（间质性肾炎）。（3）败血性链球菌病或沙门氏菌病：作为全身性出血性败血症的一部分表现。（4）某些中毒性疾病（如霉饲料中毒、蓖麻中毒等）。发现此病变应作为重要线索，结合其他器官的全面检验结果进行综合判断。27.请描述猪正常屠宰后胴体的感官指标。答案：（1）色泽：皮肤呈白色或淡红色，富有光泽。脂肪呈乳白色或白色，有光泽。肌肉呈均匀的淡红色或鲜红色，有光泽，脂肪洁白。（2）组织状态：皮肤弹性好，皮下脂肪质地坚实。肌肉纤维清晰，有韧性，指压后凹陷立即恢复。外表微干或微湿润，不粘手。（3）气味：具有猪肉固有的鲜、香味，无异味（如氨味、酸味、腐臭味、鱼腥味、药味等）。（4）煮沸后肉汤：透明澄清，脂肪团聚于表面，具有猪肉固有的香味。28.猪宰后检验中，发现胸腹腔有大量淡黄色、透明或微浑浊的液体，可能是什么原因？答案：可能原因包括：（1）严重营养不良或慢性消耗性疾病（如寄生虫病、结核病等）导致的低蛋白血症，引起全身性水肿，积液为漏出液，蛋白含量低，不易凝固。（2）心脏疾病（如心包炎、心肌炎）导致心力衰竭，引起全身性淤血和积液。（3）肝脏