商业项目通风系统与餐饮排油烟系统设计管理要点

商业项目通风系统与餐饮排油烟系统设计管理要点

■通风系统

L一般规定

1）风管制作：

通风系统的风管，应采用不燃材料制作。

2）自然通风：

商场内尽可能利用自然通风，对人员经常停留的空间，如能利用自然通

风，则可以结合建筑设计提高自然通风效率，如：采用可开启窗（扇）自

然通风，利用穿堂风、竖向拔风作用通风等。

3）机械通风：

对于使用机械通风，除满足国家通用设计规程的要求外，还需满足商场

中部分租户的一些特殊需求，此需求应作为设计建造标准的附件。

4）合理设置风口，有效组织气流：

合理设置风口的位置，有效组织气流，采取有效措施防止串气、乏味，

采用全部和局部换气相结合，避免厨房、卫生间、吸烟室等处的受污染

空气循环使用。

5）主力租户分别独立设置通风和消防排烟系统：

不论是自然通风、机械通风、消防排烟系统均需要根据项目特点将主力

租户（超市、影院、KTV等）与商场或其他区域分别设置、单独控制，便

于后期运营及管理。

6）需要设置独立排风的区域

1）以下设备用房、商业用房或功能用房也需要设置机械通风系统，包括

且不限于：地下车库、变配电室、水泵房、制冷机房、锅炉房、发电机

房、电梯机房、太阳能热水水箱间、变配电室、压缩机房等，当一般的

机械通风不能满足室温要求时，应设置降温设施。

2）垃圾间（包括卸货区的干/湿垃圾间）、超市隔油间、化粪间、弱电间、

卫生间、更衣间、中水机房、楼层吸烟室等设置独立的机械排风系统，

如不能独立排风，需增设防倒流威逆止装置，以防止污浊气体倒流污染

其他房间或区域。

7）管井和百叶：

所有的混凝土管井内需内衬镀锌铁皮，排风、新风百叶需按照有效面积

计算防雨百叶。

2.地下车库通风

1）地下车库设计机械排风系统和补风系统。

2）排风量计算：

商业汽车出入频率和车流量较大的地下车库排风量按照6次换气/小时

设计，出入频率一般时排风量按照5次换气/小时，当层高＜3m时，按实

际高度计算换气体积；层高231n时，按3nl高度计算换气体积。

3）排风系统：

排风系统由排风机和射流诱导风机组成，射流诱导风机应根据距离设置，

末端风速不低于0.5”s；设置诱导风机不仅可以减少风管的截面，还可

以提高通风换气的效果。

4）补风系统：

地库机械进风系统的进风量一般为排风量的80婷85%。车库应保持负压，

避免汽车废气气味外溢。在停车场与商业连接的通道处采取措施，避免

热压和风压差造成灌风带来的能量浪费和局部不舒适的体感。如：在商

场侧设置贯流式专用风幕，同时车库侧适当提高送风量，以达到平衡风

压的目的。

5）排风、补风系统的控制：

地下车库排风、补风系统应按车库内的C0浓度进行自动运行控制，停车

库中CO容许浓度应符合规定。

6）地下车库的排风系统：

地下车库的机械排风系统可与消防排烟系统结合设置，但必须使用双速

风机，风机的排风量应满足排烟量的要求，系统设置和控制也应满足防

火要求。

7）应考虑气流均匀:

地下车库采用有风管的机械进、排风系统时，应注意气流分布的均匀,

减少通风死角。

8）排风出口设置：

地下车库的排风出口升出地面时，不应朝向临近建筑物和商场外的公共

活动场所。

3.卫生间排风

1）商业部分及地库内的卫生间设计排气机，排风通过管井排至屋顶，由

机械排风机排至室外，卫生间排风量按照15次换气/小时计算。

2）卫生间应设置集中的机械排风系统，在屋面设置总排风机，风机的选

型需满足最远端排风量的需求。

3）每个卫生间的排风总管支管必须带调风阀，并且排风口均匀分布，应

注意气流分布均匀，减少通风死角-

4.变配电室通风

1）变配电室的机械排风量应参考设备的发热量，按照热平衡计算确定，

但换气次数至少8~15次/小时。

2）变配电室的环境温度和湿度应根据相关设备所提要求来设定；设在地

下的变配电室及其控制室或值班室，当一般的机械通风不能满足要求时，

应设降温措施。

3）采用机械通风时，气流应从高低压配电室流向变压器室，从变压器室

排至室外。

4）开闭所应设置独立的排风系统，且直通室外。

5.制冷机房通风

1）制冷机房应设置独立的机械通风系统，制冷机房排风量4~6次换气/

小时，但需要校核是否满足消除设备发热量及事故通风量的要求。根据

制冷剂的种类设置制冷剂泄漏的检测器和报警器。

2）制冷机房夏季温度不宜超过35C,冬季温度不应低于10℃,如有值班

室需有独立的空调。

6.锅炉房通风

1）燃气燃油锅炉房的通风量不应小于10次换气/小时，事故排风量不应

小于15次换气/小时。

2）地下日用油箱间通风量不小于5次换气/小时。

3）锅炉房的送风量应为排风量和锅炉设备燃烧所需的空气量之和。

4）有爆炸危险的房间的通风设备应防爆，事故通风装置应与可燃气体探

测器联动。

■餐饮租户的排油烟及补风系统

L餐饮通风系统设置要求

1）餐厅、快餐店、水吧、咖啡厅、美食阁、美食街各小吃档口等含有厨

房、备餐或操作台/间等业态的厨房需设置排油烟及补风；商业项目餐饮

通风系统主要由排风机、补风机、厨房排油烟净化设备、排油烟管道、

补风管道组成.

2）洗碗间、冷荤间、粗加工间还需设置排风及送风系统。

2.厨房排风量的确定

餐饮商铺根据租赁面积确定其厨房排风量，按下表预留管井和设备。

面积排风■补风・

S<20m11000〜35OOCMH

20m‘<S<40m23000~4000CMH

40m’<S<80m‘6000CMH

80m1<S<160m112000CMH

按限修风■的80%〜90%

160m1<S<240ml16000CMH

设计.缰持用房负压

240m1<$<320m,20000CMH

320m2<S<1000m225OOOCMH

lOOOm^S<1200m160000CMH

S>1200m1100000〜120000CMH

开敞式・啡店8000CMH（或按照西餐掾作间面积40次/小时接气）

美食广蜻洗碗间株风■不小于25OOCMH

*饮店S在收计搏风时,雷要对送风■进行&计

3,管井和管道设置要求

1）按商业租赁面积的30k50%预留餐饮业态的排风/送风蜕井。

2）考虑后期运营需要，需在满足上述要求后再预留2~4个排油烟管井（可

以根据项目规模相应增减），管井需从一层地面通至屋面，且应在商场内

按平面均匀布置。

3）厨房排油烟风管独立设置，且独立租户应针对每一租户设置独立的排

油烟和补风管道（共用井道）。

4）为降低一些小型租户的投资资金压力，对于一些集中设置的小型快餐、

小吃店、商场自营美食阁、咖啡吧等可以设置共用排油烟管道，及大厦

提供共用排油烟设备。

4.独立餐饮租户的排油烟系统设计

1）建筑提供排油烟管井和补风管井：从管井引至租户内1m处的排油烟管

道并加装150℃防火阀，油烟管井需内衬不锈钢；从管井引至租户内1m

处的补风管道加装70℃防火阀，补风管井需内衬镀锌钢板.该项目工作

在交房前由大厦统一完成。

2）预留设备基础：在屋面对应的排油烟管井和补风井的出口处预留二级

净化及排油烟风机的条形基础，供租户安装设备用。交房前商业完成租

户设备基础的施工。

3）预留电缆导管：从租户内至屋顶预留2根DN50的镀锌线管，以便于日

后租户安装设备时敷设线缆使用。该镀锌线管的预留应在租户收房前完

成。

4）租户负责油烟净化设备：独立餐饮商铺设两级油烟净化设备，均由租

户自行完成，租户所选用的油烟净化装置的净化去除效率和油烟允许排

放浓度应满足国家饮食业油烟排放标准（租户装修阶段由二次装修团队

或者商场运营部门管控）。

5.商场自行运营餐饮

商场自行运营餐饮的两级油烟净化及不锈钢排油烟管道、排油烟罩、整

套补风系统均由商场提供。

6.小型餐饮的排油烟系统设计

1）商业提供排油烟和补风管道、屋面设备：考虑小型租户的投资问题，

对于一些集中设置的小型快餐、小吃店、商场自营美食阁、咖啡吧等业

态，商场应提供共用排油烟管道、补风管道和屋面排油烟设备；屋面应

选用变频的排油烟设备，以适应商业厨房的多变性，运营中按店铺数量

和风量选择合适的频率，投用时按固定频率运行。

2）租户自行安