生鲜商品陈列规范

生鲜商品陈列规范

为了统一陈列原则，特此将生鲜类商品的陈列规定规范如下：

一、熟食

熟食日勺陈列商品必须在合适的陈列道具内，烤炸卤制品陈列在热柜；豆制品、

凉拌菜、灌制品陈列在冷柜；可另设面食专柜。

（一）热柜陈列规范：从左至右依次为鱼类一鸡类一比萨类商品。

（二）冷柜陈列规范。

1、豆制品：

A：正常商品在中间，畅销品在端头。

B：服务商品在背面，畅销品在前面。

2、凉拌菜：汤汁多时在后，汤汁少时在前。

3、灌制类：火腿类在左，肠类在右，肠类商品横向陈列。

4、面食陈列规范：

A：烙制类：无馅商品在左，有馅商品在右。

B：蒸类：有馅在左，无馅在右。

二、海鲜

（一）鱼缸陈列规范：

1、虾蟹类、贝类：一二层虾蟹类，下层为贝类。

2、贝类、鱼类：从上至下依次为小型鱼一大型鱼一贝类。

（二）冰墙规范：

1、冰墙宽的原则是18cm,店内应备有原则的冰墙模。

2、冰墙高出冰台上沿15cm±3cm。

3、冰墙表面连接无缝。

4、冰墙与冰墙外沿部超过2cm.

5、冰洁白无污渍。

（三）冰台陈列规范：

1、一般鱼在前，长形鱼在后。

2、货量小时在前，货量大日勺在后。

3、服务性鱼在前，一般鱼在后。

4、长形鱼的鱼头朝向顾客。

5、扁形鱼鱼头朝上，鱼背在外，腹部朝向顾客。

（四）软足类陈列规范：

1、头朝上，紧密摆放，不留空隙。

2、肚皮朝上背朝下。

（五）海产类陈列规范：

1、盘子紧密摆放，不留空隙。

2、有冰水保鲜，陈列丰满。

（六）展柜陈列规范:

1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。

2、包装商品与散装商品要分开陈列。

（七）干海商品陈列规范

干海、软足类要分开纵向陈列。

三、蔬果

商品篇

（一）蔬果陈列基本原则

1、以便拿取原则：

首先要考虑顾客日勺以便，即要陈列美观，又要让顾客以便挑选。不能只追求

装饰性，让顾客无从下手。

2、先进先出原则：

这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售

完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整顿。

3、分类陈列原则：

令蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列；

令水果在按一般类和精品类分类的基础上，再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃

李类、热带水果及礼盒类分别陈列;

个形状相似、大小相似日勺有关品项相邻陈列;

令叶菜类要随时喷水加湿，并防止在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。

4、色彩搭配原则：

蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳。运用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更

刺激购置欲。例如：红（蛇果）绿（青革果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹

果）相邻陈列。

5、丰满陈列原则：

蔬果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平时作用，必须坚决杜绝

缺货、少货现象。

6、质检优先原则：

蔬果在上架陈列之前，必须进行质检程序，保证所有货架上日勺商品符合优良

品质的原则，体现出蔬果经营日勺“新鲜”、“安全”宗旨。

营业期间，需不间断对陈列的商品进行检查，发既有腐烂、变质的蔬果，要

第一时间挑出来特殊处理，不能任其放于原位。

7、降低损耗原则：

在陈列时必须考虑不一样商品的特性，选择对时的道具、措施、陈列温度，

否则将因不妥日勺陈列而导致损耗。如桃子比较怕压且轻易生热，因此陈列时不能

堆放。

陈列面积必须与周转量成正比，且比例合适。若陈列面积过大，则蔬果在货

架时滞留时间长，轻易导致损耗；若陈列面积过小，则每日补货的次数频繁，会

降低人员日勺劳动效率。

陈列时间必须不不小于该品种目前温度、湿度、品质状态所能维持的生命周

期。

8、当季优先原则：

蔬果日勺经营有着非常强的季节性，不一样日勺季节有对应的水果、蔬菜上市并

主打销售。因此，蔬果的陈列应因时而变，将新上市日勺和当季日勺品种陈列在明显

日勺地方，更好的满足顾客日勺需求。

9、清洁卫生原则：

超市与菜市场不一样，在超市蔬果区陈列日勺商品，应尽量保证其洁净、整洁、

无泥土、杂草等。

陈列蔬果的区域、道具、设备等也应保持清洁卫生。

10、标识对的原则：

。价格签与陈列道具的形象相友好

令价格签的形式应满足频繁变价需要

0价格签与商品对位摆放

令价格签内容同商品一致

令价格签内容同系统一致

（二）蔬果陈列措施

1、蔬果陈列的五项基本动作

果菜陈列日勺五项基本动作分别是排列、放置、堆积、交叠与装饰。

。排列

将商品很有规则的并排在一起，谓之“排列”。这时日勺重点在于将边面与前

面排列整洁，绝不可杂乱而松散。

。放置

将商品散开来放进箱子或笼子等容器里，谓之“放置”。由于边面或前面有

了隔物板支撑之故，因此不轻易松散或杂乱。“放置”与背面要谈的“堆积”和

“交叠”不一样，其商品自身日勺陈列只要将最上面摆平了即可，并不需要特殊日勺

技能。

。堆积

将商品由下往上按次序堆砌，谓之“堆积”。虽然只是堆积日勺动作而已，但

最重要日勺却是必须要制造出“立体感”，故堆积时，前面和边面要保持一定的幅

度。

令交叠

将商品交错日勺组合、堆积，谓之“交叠”。把形状不一或圆体状大小不一的

商品组合起来，或将这些商品放入包装过日勺袋子里组合堆积起来等等，都属于交

叠式日勺陈列。例：如袋装日勺马玲薯，或散开的马铃薯、萝卜、葱、小萝卜等。

。装饰

就像借着点缀、装饰可提高商品的可视率一样，用荷兰芹(Parsley)或叶子

镶在商品的隙缝中，也可以到达装饰时效果。“装饰”的情形有两种，一种装饰

日勺商品，身兼贩卖与装饰的作用；一种是以装饰为主，真正要贩卖的商品则摆在

别处。

2、蔬果陈列的型态与陈列的次序

蔬果陈列日勺型态可分为十八种，多种陈列型态及陈列次序如下：

令圆积型

常使用于葡萄、柚、苹果等圆形日勺水果陈列，但像高丽菜、黄苣等蔬菜也可

归于圆体物，而使用这种型态。

陈列的次序

a、首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面而后才排中央面第一

层的部分。

b、第二层要排在第一层商品与商品的中心点。

c、接下来再排第三层、第四层。

令圆排型

在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时，可用隔物板等来支撑邻接日勺商品，将轻

易松垮的圆形商品叠成不轻易松垮日勺型态。

使用于凤梨、苗苣、高丽菜等的陈列型态上。

陈列日勺次序

a、排好前面的部分，决定底面的第一层。

b、因为有隔物板等来固定边面，因此商品与商品间不需留有空间。

※务必记住，凤梨的叶子要朝内侧，高丽菜、黄苣的芯要朝下。

。茎排型

将葱等长形日勺商品朝一定的方向排列时，边面的地方就会形成一条直线。这

种陈列的型态，称之为“茎排型”。

陈列日勺次序

a、决定了商品日勺根或叶子日勺排列方向后，就可以整整洁齐紧密地堆起来。

b、堆的时候要注意让商品互相重叠。

c、边面的部分若摆得整洁，商品就可保持一定的长度。

＜交差型（互相配合型）

用于陈列像芹菜或葱那种长度较长，但厚度不一样日勺商品。

陈列日勺次序

a、一层根（较粗的部分），一层叶（较细的部分）地交互堆积。

b、如每一层中的2列都以相似的方向来排列，所陈列出来日勺效果将会相称

完美。

令格子型

葱、红萝卜等长形的商品或装入袋子里的商品，彼此交错组叠成像格子的陈

列，称为“格子型二

陈列日勺次序

a、先决定好第一层商品日勺排列方向，来陈列底面的部分。接着排前面和边

面的部分。

b、排笫二层日勺商品时，要与第一层日勺商品保持直角，做成格子状。

c、红萝卜或萝卜，要将根或叶子部分保持一定日勺方向，交互堆积成格子状

或井字状。

。段积型

商品陈列完成后，顶面的线会展现阶梯状的一种陈列型态。

可应用于包装品或装入保丽龙纸盒的商品，及零碎的商品等形状较安定的果

菜陈列。

陈列日勺次序:

a、决定好前面和底面后，接着排中央面日勺部分，做好第一层的陈列。

b、陈列第二层的商品时，要比第一层的商品后退约一种或1/2个，从前面

的部分陈列起（伴随商品软硬程度的不一样，第二层以上的位置也会伴随变化）。

。投入型

比较小的商品（如高丽菜心、红辣椒等）或形状不一致的商品（如四季豆、豆

芽菜），运用容器或隔物板将前面及边面固定后，就可将此类商品任意日勺投入，

这种陈列型态谓之“投入型”。

陈列的次序与不轻易松散日勺措施

a、以隔物板来固定周围时，可将商品放入到不会掉出的高度为止。

b、四季豆等比较长的扁型商品，多装入某些也不轻易松散。

◊并立型

运用板架等东西，让商品呈站立式时并排陈列，谓之并立型。陈列大白菜、

山芹菜时，为了使陈列多富变化，可采用此种型态。

陈列日勺次序

a、先排好前面的部分，然后将商品以呈直凭或稍微向后倾斜的方式排列。

b、商品若稍微倒句板架（阶梯式的台子），在整顿时较轻易进行。

＜堆积型

将包装过日勺商品、袋装的商品或扁型日勺商品、长型的商品等非圆形的商品先

排好前面和边面的部分，然后往上堆到一定的程度，即为堆积型。

陈列日勺次序

a、前面日勺部分要排列整洁，边面的部分则可运用隔物板或商品自身来固定、

堆积。

b、扁形的商品，则可将上层的商品摆在下层商品自身的凹处或商品之间的

间隙中。

Q植入型

将叶菜类商品陈列得宛如栽种在田里的型态，即为“植入型”。

陈列的次序

a、叶子朝前，根或茎朝内，排好前面的部分，由最前面陈列起。

b、从前面看来只看到叶子日勺部分，可堆放到二、三层。

c、比较大把的商品可堆积三层以上，给人一种宛如层层山丘日勺感觉。

0散置型

形状不一致的根菜类或香蕉等，只要在前面和底面的部分排列整洁，至于中

央面的部分，则可任意的排列，谓之“散置型”。

陈列日勺次序

a、将底面的前面部分排好商品，接着再排边面的部分。

b、在陈列第二、三层时，前面和边面的部分都要注意到商品的面必须排列

整洁。

c、中央面日勺部分，不管在上段或底面，只要没有不必要日勺空间日勺话，就可

任意的堆积。

。茎积型

将根茎类商品日勺面排列整洁,堆积起来，就成为“茎积型”日勺陈列型态。请

勿与“茎排型”混淆。

陈列的次序

a、先决定边面或前面的商品应该朝那个方向，然后再摆底面的商品。

b、在前面日勺线上，将商品日勺展示面排列整洁后往上堆。

。围绕型

将某种商品以别日勺商品来围绕，或运用隔物板、容器等围起来的一种陈列方

式。

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陈列日勺次序

a、一面排列前面和边面的部分一面决定底面的商品（二包围商品）。

b、将被包围的商品并排堆高。

c、最重要的是，选择商品时，要考虑到色彩的效果。

令面对面型

“面对面型”常见于陈列叶菜类时使用。首先运用叶菜类商品所拥有的深浅

不一之绿色系列来产生对比的效果，首先也可保护脆弱的茎或叶的部分，而展现

出新鲜感与丰富感，常用于大白菜等商品。

※叶菜类（菠菜、油菜等）日勺面，可分为：

1.只考虑叶子的部分（植入型的陈列）。

2.考虑到叶和茎或根的两个陈列面。

“面对面型”的陈列方式是考虑到两面的一种陈列型态。

陈列口勺次序

a、先决定要以哪一种面来相对后，从前面处排列起。

b、根或茎面向边面时，要注意两侧边面日勺地方，必须排列成一直线，不可

展现弯弯曲曲日勺现象。

c、叶子面向边面时，根或是茎相对的中央界线应在中心成一直线，叶子的

部分只要不尤其乱就可。

个背向型

把比较长的叶菜类，按一定日勺面朝一定的方向排列，可依此措施逐渐集高,

也可每层交互方向，逐渐堆高。

陈列日勺次序

a、叶子类的面可提成叶和茎或根二种。决定一种面按一定的方向从前面日勺

部分排列起。

b、边面的地方要注意茎或根必须要排成一直线。

。搭配型

运用两种以上日勺商品来提高对比色彩的效果，以特殊日勺组合方式来加以陈列

的型态，谓之“搭配型”。

所谓对比色彩的效果一一指的是将两种以上的颜色互相调和，让彼此日勺色彩

能显得更鲜明、更引人注目。

陈列口勺次序

a、配合目的;来决定商品的配置。

b、决定每种商品的最佳陈列型态。

c、从前面日勺部分开始检查与否有按计划陈列出特殊日勺效果。

d、也可运用隔物板来求边面的整洁排列。

。组合型

将多种同系统的品项组合起来制造一种卖场，谓之“组合型”的陈列。

一般多用于水果和根茎类日勺陈列。若要导致大量陈列时，可将2-3个展示平

台组合起来陈列。如是同一品类而品种诸多的水果（例如都是苹果但品种不一样）

就可采用此种大型的陈列方式。

陈列日勺次序

a、以同一品类2种以上的商品日勺颜色与形状来组合时，首先要决定配置日勺

次序。

b、从前面和边面排列起，接着再填好中央面。

c、以配合每种品项的陈列型态的措施来继续往上堆高。

。阶梯型

事先准备好呈阶梯式的陈列架，将不可以堆积的柔软水果陈列在架上的方式,

称之为“阶梯型”。

此种型态可见于一般常设的状况与配合盛产期大量展示日勺状况时使用。

陈列日勺次序

a、以适合商品的尺F、形状日勺阶梯式陈列架来陈列商品，陈列前应决定好

商品日勺展示面。

b、铺上与商品呈对比色彩的垫底物，可制造出鲜明的效果。例:

红一一绿红一一黄绿一一黄

（三）水果陈列要点

注意：如下图片取自不一样企业，道具未做规范。我集团所属店铺禁用金属

台面道具陈列蔬果，详细规定将在《道具篇》进行讲解，请在阅读时注意甄别。

1..商品的量化陈列，流量大日勺扩大陈列面仕，流量小日勺陈列面小，不平均

分派陈列面。瓜果售卖均有解剖展示，解剖面以保鲜膜保护，可让顾客更直观看

到水果质量，增进销售。

2、有条件的话，可做商品多元化关联性陈列：水果、果汁、果酱、水果罐

头，同步配以情景陈列，让整个陈列显得饱满，品类丰富、品种齐全。

3、水果在进行堆头陈列时，可小量品尝（品尝切块切小点），同步量感堆头

陈列。其他精品果进行集中陈列，丰富顾客选择，带动销售。

4、西瓜采取促销试吃和分割陈列的方式，不仅可以推广商品，并且极大日勺

以便了顾客日勺购置。

5、反季节性水果单价较高，大量采取组合陈列、集中陈列等方式竭力彰显

品种丰富日勺感觉。如红提、青提、均奶等商品用小框陈列，减少损耗，提高坪效。

6、精品水果大量采用包装陈列方式，营造品项丰富，且单品包装合理，可

提高顾客购置率。

7、高档水果陈列道具多样化，集中陈列，可提高视觉美感，可酌情减少陈

列量，提高顾客对特定商品的关注率。

（四）蔬菜陈列要点

1、绿叶菜属易损耗商品，通过加工捆扎即以便顾客购置，同步极大日勺降低

损耗。由于叶菜一般还有水分，因此需用塑料蔬果筐盛装或进行铺垫。

2、体积较大的瓜果菜须采取分割陈列销售，大多数状况下按形状进行陈列,

按颜色进行搭配。

3、调味菜一般采取集中陈列，捆绑销售日勺方式，按销售量日勺不一样合理分

派陈列面积，葱、芹、蒜须去头。

4、所有菌、菇类商品上台面销售时均要去头。不适宜接触水分，由于损耗

较大，注意勤添少补。根茎类要清洗洁净，洋葱须去死皮。

5、精品蔬菜采取包装销售，选用，好材料进行细致加工，陈列于低温设施

之内，单品根据销量来进行包装，每天两次开包检查质量。

道具篇

1、蔬果陈列道具种类

较为常用的用来陈列蔬果商品日勺道具从形式上看，重要有蔬果架、展示台、

地堆笼等几种；从材质上看，重要有金属、木质乂及金属同木质相结合等几种。

金属支架+木质隔板

+塑料蔬果筐纯木质蔬果架金属支架+塑料台面蔬果堆头展台

纯木质展台

2、蔬果道具合用原则

a、为配合蔬果陈列区绿色、自然日勺售卖气聚，一般生鲜蔬果正常陈列或主

陈列最佳采用金属支架+木质台面+塑料蔬果筐日勺混合型蔬果架或纯木制的蔬果

架，将蔬果装在底面有镂空网眼的绿色塑料蔬果笺中倾斜摆放。

b、蔬果的堆头、特型展示可使用木质或金属支架+木质台面日勺蔬果展示台。

c、精品超市为了突出蔬果卖区的档次，可多采用木质蔬果架或蔬果展台；

而一般综超及大卖场，应多采用金属支架+木质台面或塑料蔬果筐的蔬果展架，

这种蔬果架首先相较木质陈列架愈加易于调整陈列位置和组合形式，另首先道具

制作成本也较纯木质货架低诸多。

3、蔬果陈列道具R勺颜色规定

为了烘托蔬果卖区的气氛，蔬果陈列架、展台的颜色主色调应采用绿色或木

本色，但也可结合卖场自身定位、周围道具色彩等外部条件采用黑色或其他颜色。

总体规定是可以突出麻陈列蔬果商品的新鲜、绿色、诱人的特色，可以引起顾客

的购置欲望。

台面

质地塑料蔬果