小学食品安全知识读本校本教材

食品安全知识读本

“民以食为天，食以安为先J食物是我们人类生存和成长的必须物质,

在漫长的人类发展史中，人们最初的愿望始终是为了获得充足的食物。然

而，在物质发展如此丰富的今天，我们的孩子已经不仅是满足于如何吃饱,

而是追求如何吃的好、吃的安全。为此，我们将通过本书告诉孩子们怎样

才能吃的安全、吃出健康。

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目录

丰富多彩的营养素

仔细辨认方能吃

别做“馋嘴猫”

当心吃出烦恼与祸害

好习惯，坏习惯

吃出你的健康来

第一节、丰富多彩的营养素

人体所需要的营养素，主要包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、

维生素和水，六个大类，40多个品种。现代营养学还把膳食纤维列为

第七大营养素。每一类营养素，对人体的生长、发育和健康，都不可

缺少。要使身体健康，就要营养均衡。

生命第一营养素-----蛋白质

人类最早发现食物中的蛋白质，是在1983年。当时，荷兰人穆德尔宣

布自然界有一种物质，其存在方式类似于鸡蛋中的蛋白。它是生命的

第一营养素。穆德尔把这个物质，命名为蛋白质。蛋白质一词，来自

于希腊语，意思是重要的物质。

多吃饱含丰富蛋白质的食物，能让你身体健壮。人体的肌肉和器官，离不开蛋白质的营养。人体内部

一切物质的分解和合成，大部分物质在体内输送，也离不开蛋白质。蛋白质被称为“聪明”的营养物

质，它是构成人体这座大厦的基石。人体需要足量的蛋白质。如果人体内蛋白质不足，就会造成营养

不良。但是，过多摄入蛋白质，尤其是高蛋白，也会增加肾脏的负担，并导致人体所需要的钙，随着

尿液排出体外，会引起骨质琉松。

动物性食物和植物性食物都可以含有蛋白质。鸡蛋、牛奶、鱼、

肉等大部分动物蛋白，植物蛋白中的黄豆蛋白，都是优质蛋白质，最

容易被人体吸收和利用。大米、白面等植物中也含有蛋白质，但这些

蛋白质属于质量较差的蛋白质与人体的需要相差比较远。如果把不同

来源的蛋白白质进行合理搭配，如把大米、馒头和豆类食品、豆制品

搭配着吃，把玉米和豆类搭配着吃，成为混合蛋白质。这种混合蛋白

质的效果，与肉类蛋白质的效果相当。肉类食物脂肪含量较高C所以

不宜多吃。当然，我们也不能把肉类食物完全从食谱中剔除，因为它

所含有优质蛋白，其中有人体所需的矿物质一一铁的成分。铁，是人

体造血不可缺少的物质。

生命能量储藏室------脂类

脂类，包括脂肪、胆固醇和磷脂等。脂类物质在人的身体中，相当于生命能量的一个储藏室。脂肪、

胆固醇和磷脂在人的生长发育过程中，具有不同作用。脂肪，给人提供能量，而且是人体能量的主要

贮存方式。脂肪还是能帮助人体合成某些激素的重要物质，又是脂溶性维生素的载体。因此，脂肪是

人体不可缺少的物质。一般情况下，所谓合理膳食，其总能量中的20%—30%,由脂肪来提供。

脂肪酸是脂肪的主要成分之一。人体需要多种脂肪酸。人体中的

脂肪酸，并不全部来自食物。有的脂肪酸可以由人体自己来合成，但

有的脂肪酸人体不能自己合成，必须通过食物获得。这样的脂肪酸，

就被称为“必需脂肪酸:由于脂肪酸对于人体具有非常重要的意义,

因此，这种“必需脂肪酸”含量的多少，便成为衡量食物营养，介值高

低的一个重要指标。一般来说，植物油所含“必需脂肪酸”比动物脂

肪要高。因此，从营养价值上说，植物油好于动物脂肪。这就是说，葵

花籽油和花生油的营养价值，比猪油的营养价值高。但是，鱼类食物

所含脂肪在某些方面超过植物油的价值，更加有利于身体健康。因

此，多吃鱼，尤其是海鱼，对身体有好处。

脂类中的胆固醇和磷脂，也是人体所必需的物质。胆固薛随着脂肪被人体吸收。它本身不

溶于水，但它能产生两种脂蛋白，一种叫低密度脂蛋白，一种叫高密度脂蛋白。脂蛋白可溶人血液。

低密度脂蛋白通过血液，被运往身体各个部位。过多的低密度脂蛋白容易沉积在血管内壁，慢慢地使

血管变硬，导致出现动脉粥样哽化的病症，严重时可形成高血压和其他心血管疾病。高密度脂蛋白与

低密度脂蛋白的作用恰好相反，它就像一个清洁工，能清除血管中沉积的胆固醇一低密度脂蛋白,

并把它送入肝脏，由肝脏来处理这些“垃圾”。但是，高密度脂蛋白的清洁能力毕竟有限。因此，为

了你的血管畅通，就得尽量控制摄入胆固醇。

胆固醇一般只存在于动物体内，尤其是动物的脑和内脏。海生动

物一般会含有较高的胆固醇。因此，吃海鲜也不宜过量。

脂类中的磷脂，可以促进脂溶性物质的代谢。因此，有人比喻磷脂是

人体的洗涤剂。磷脂进入身体以后，会和脂类物质相结合，在血管里

流动。磷脂在血管里会永不停息地流动，它不会在血管内壁沉积，也

不会在身体内部的脂肪里沉积，却能把一部分沉积在血管里的胆固醇

“冲”出体外，对预防心血管疾病有利。鱼类食物，尤其是海鱼类食

物含有的油脂中，磷脂的含量较高。所以，鱼类食物，尤其是海鱼类

食物中的脂肪，比一般动物脂肪要好。

人体能量“炸弹”——糖

糖在人的体内含量不高，只占人体重量的2%左右。但是，人对糖

的摄入量，往往大大超过对蛋白质和脂肪的摄入量。在正常生理状态

下，人的能量70%以上，是由糖来提供的。

糖，又被称为碳水化合物。虽然两者有所区别，但从专业像度看,

两个概念意义相同。糖的存在形式多种多样，大致可以分为两大部分,

即可以被消化吸收的糖和不可以被消化吸收的糖。

不可以被消化吸收的糖，又叫膳食纤维。

可以被消化吸收的糖，又分为消化吸收快的糖和消化吸收慢的

糖。消化吸收快的糖，如蔗糖、葡萄糖等，能很快被人体所吸收，消化

吸收慢的糖，存在于米保、面包、马铃薯、番薯等中间，需要在人体内

经过消化、分解，变为葡萄糖等单糖以后，才能被人体吸收。

人体内的糖，除了每天用于能量消耗以外，多余的被转化为肝糖

元和肌糖元，以供临时所需，更多的被转化为脂肪，以及少量氨基酸

等储存起来。糖，转变为脂肪，在人体内储存起来，导致人体发胖，

这个过程有时会变得很快。从这个意义上说，糖，是人体能量“炸弹”。

神奇的营养素——维生素

说起维生素，人们最熟悉的就是维生素C.维生素D等维生素系

列。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素主要有

维生素A.D.E、Ko水溶性维生素主要有B族维生素（维生素BL叶酸、

生物素等）和维生素Co在人的体内，每一种维生素都在发挥其独特的

作用。

比如，维生素A—一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，植物

中也有，如胡萝卜中含有的胡萝卜素，在人体内可转化成维生素A,

有利于身体生长，还能让眼睛看得更清楚。人体缺乏维生素A,会得

夜盲症。

维生素C一一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富，能增强身体抵抗

力，预防疾病等。人体缺乏维生素C,会得坏血酸病，容易造成牙龈

出血、萎缩等。

维生素D—一般在鱼类和蛋黄中含量较高，有助于骨骼发育。人的皮

肤在太阳光下，可以自动合成维生素D。

营养素中的大家族——矿物质

也许你无法相信：人体内所含有的元冢种

类，和地球上存在的元素种类基本一致！

矿物质是指人体内除了碳、氢、氧、氮以外的所有元素，目前已

发现有70多种。其中钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫，这7种元素的含

量，占人的体重0.01%以上。

人体所需要的矿物质，每天需求量在100毫克以上，被称为常量

元素，其余的被称为微量元素。人体所需矿物质，对于人类遗传、生

长发育、能量转换、新陈代谢等生命活动，具有不可替代的作用。

比如，钙质一一般存在于牛奶、乳酪等奶制品中，是你的骨骼和

牙齿的建筑师。

碘一海带、紫菜和加碘盐是它温暖的家，能让你健康地成长。

铁质一存在于动物肝脏和菠菜等食物中。是红细胞的重要构件，

在把氧气从肺部传送到身体的各个部位的过程中，发挥着关键的作

用。

钠和其他元素一起，包含在食盐中。它能让身体保存已经喝下去

的水。

所有的矿物质，都来自于人类所吃的食物和饮水。人体不能缺少

任何一种矿物质。但是某种矿物质过多也不行。尤其是微量元素，摄

人过多，还会使人中毒。

比如，钙摄入不足，小孩子会得佝偻病，成年人会得软骨病或导

致骨质疏松。有人特别爱吃咸食，这样就会每天摄人大量的钠离子，

于是，得高血压的风险就大大增加。所以，平时还是吃得清淡一点为

好。

生命之源——水

人的身体，有一半多是由水构成的。水与生命密不可分，水是生命的源泉。水，流经身体每一个部分,

滋养着身体的的每一个细胞。水，为你保持鼻、眼、肺、消化管道的湿润。吃下肚子的食物，要有水

才能消化。水，还有利于身体保持恒温。一个人不喝水超过48小时，就会出现这样那样的健康问题。

人的身体，对水的反应特别敏感。身体稍稍脱水，就会感到口渴。

许多事例证明：人，不吃饭可以存活几十天，不喝水，最多只能维持

7天的生命。

第七大营养素——膳食纤维

膳食纤维其实就是人体不能消化吸收的糖类。由于它不能被人体

消化吸收，所以，以前人们一直把它当作可有可无的东西一一它只是

穿肠而过。直到1970年，以剑桥大学教授英格里斯特为首的三位营养

学专家，才揭开了膳食纤维的奥秘。这三位营养学专家经过长期潜心

研究，逐步发现食物中的膳食纤维，与人体健康有着千丝万缕的联系。

人体摄入一定量的含有膳食纤维的食物，可以在一定程度上预防高血

脂、高血压、糖尿病和肥胖病。膳食纤维的主要作用，就是促进肠的

蠕动，软化大便，防止便秘，降低患肠癌的风险。

第二节、仔细辨认方能吃

2007年6月，辽宁抚顺“皇家极地海洋世界”饲养员发现，公园里

两只可爱的海豚“海海”和“乐乐”变得萎靡不振，饭也吃不二。经

医生仔细检查，发现“海海”和“乐乐”的胃里，都有不能消化的异物。

只有把这些异物从胃里掏出来，它俩才能有救。可是，海豚的胃离开它

的嘴，有1.2米，怎么才能够伸进海豚的胃里掏出异物?这时候，大家想

起了世界第一巨人，身高2.36米的鲍喜顺。鲍喜顺闻讯后赶来救助，用

他的超长手臂把异物从两只海豚的胃里，一一掏了出来。原来，海豚

“海海”和“乐乐”，吞下了它们不该吃的东西一一种防滑垫的橡胶

皮。海豚是世界上最聪明的海洋动物。可是，由于不仔细辨认就瞎吃,

险遭不测。

人也一样，要仔细辨认方能吃！那么，该怎么来辨认食品呢？下面就教

你几招。

食品也有身份证

现在商店里的每一件食品，都是从某个生产部门生产巴来的。食品从生产部门出来的时候，身

上带着“家族”的徽章和标志，还带着它的身份证一标签。标签，一般卬在自己的外衣一食品的外包

装上，上面写着名称、重量、“出生日期”、“寿命”（保质期）、采用标准、配料、营养、食用方法、

生产单位和地址以及联系电话等。当你购买食品时，首先要查验它的身份证，如果食品身份证上内容

不完整，或食品已超过保质期，那就不要再买它.

保质期和保存期

保质期指的是最佳食用期，是在规定条件下，保持食品质量

的期限。按理说，在此期限内。食品应完全适合于食用，并符合标签上

注明的产品标准和规定质量。超过保质期，在一定时间内，部分食品还

可以食用。

保存期指的是最终食用期，是食品在规定条件下存放，最终

可以食用的期限。如果超过这个期限，产品质量就可能发生变化，食

品不再适合于食用。

所以，购买食品要仔细辨认保质期和保存期。不要购买超过保存期的预包装食品。过了保质期的食

品未必不能吃，但过了保存期的食品一定不能吃！

练就一双火眼金睛

选购食品，有时也会被包装上面真真假假的标签，弄得晕头转向。因

此，辨认食品，得练一双火眼金睛。一般来说，标签作假，有四种情

况。

谜语型标签

在标签上明目张胆地作假，会受到严厉罚。于是，有人就给你

出谜语，让你搞不清究竟是真是假。比如，有一种外包装非常好看的速

冻银鱼，标签上只写着省名、市名，没有具体地址一你就猜吧。

还有一种包装精美的鸡精，标签上大大咧咧，只标注了“日本出口工

另外什么也没有一你就猜吧，猜吧，猜吧！

戏法型标签

有些食品标签像变戏法那样，一会儿一个样。商家一会儿把大包装食

品化整为零，分解成若干个小包装。小包

装上也没有产地、生产日期、保质期等。

这就有可能是一些过期食品，商家把包

装拆掉，当作零散食品出售。

弹性型标签

有些标签的保质期，标明是1〜3个月。

这样标注保质期，弹性太大，无法掌握。如果过了一个月，食品就变

质，消费者只好白认倒霉。因为保质期可算是1个月。如果过了1个

月，商品还在销售，消费者也无话可说，因为它的保持期也可以算是

3个月。

随意型标签

有的标签没有按照规定格式做，自己喜欢怎么做，就怎么做。比如某

些袋装食品，有的标注了保质期，但没有标注生产日期。有的虽然标

注了生产日期，但字迹模糊，难以辨认。更有甚者，商家随卖随贴食

品标签，用不干胶一粘，就蒙混过关，实际上所谓的生产日期，只是

他们的销售日期，

动用五官仔细辨认

购买食品，我们要动用五官，用眼睛看，用鼻子嗅，用双手摸，摇一

摇，听一听，甚至还可以尝一尝。先看看食品包装，有没有破损？是

不是平滑整洁？有没有胀气、漏液？再看看货物，颜色是否过于鲜

亮？有没有变质？再用鼻子闻闻，是不是有霉味、臭味、酸味？闻

着舒服不舒服？如果可能，还要用手摸摸，有没有特别的黏液？是

不是染上颜色？吃起来是不是有怪味？

找到食品的本色

食品的颜色，有自己的本色，也不经过加工特意染上去的颜色c路边

有一些特别红、特别鲜亮的枣子在卖，颜色十分诱人。可是买回去一

洗，整盆水被染得通红，那你上当了。这枣子的颜色肯定是用别的颜

料染出来的。许多食品有自己的本色。购买食品有时要凭经验，记住

某些食品的本色，这样就不致于上当。比如，雪白雪白的年糕一防止

作假！

学会区分食品和药品

有些食品广告妄称具有疗效，有些保健食品也会被吹得神乎其神，这就要注意啦。连药品也不能包治

百病，可是，某些食品它就敢瞎吹！

其实，食品就是食品，药品就是药品。某些食品可能会有一定的保健

作用，但一般食品，决不会有治疗作用。哪怕保健食品，说到底还是

食品。保健食品一般只适用于特定人群食用。

食品“穿衣”更安全

现代食品多数都有自己的“衣服”一外包装。食品有“衣服”,可以

保持食品清洁，防止二次污染。但是，做食品“衣服”的材料有严格

规定。比如，荧光增白纸、彩色包装纸的油彩面、再生纸等，就不能

用作食品的包装。还有，用工业原料做食品包装，用回收后再生的塑

料做食品包装，都是严重违反规定的行为，目前，国家允许用于食品

包装的塑料制品主要有：聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚酰胺等。

散装食品又叫裸露食品，很容易在运输、保存的过程中与外界接触，

产生二次污染，也容易变质，安全系数不高。因此，购买时要特别谨

慎。

第三节、别做“馋嘴猫”

有的孩子爱吃零食，这本来也算不了什么坏习惯。但是，吃零食一要

适量，二是注意零食的质量。不要见到零食就买，看到小摊就馋，什

么都往嘴里塞，那是“馋嘴猫”行为。学校周围，有时候会有各种小

摊出现。这种小摊上的食品，往往不能保证质量。有的小摊小贩，在

马路边煎、炒、烹、炸，那股子香气特别诱人，可是，浊水横流，苍

蝇飞舞，这样的食品还能吃吗？

不要到流动的摊点就餐

在我们周围，往往有一些小餐馆和流动摊点.那里饭菜便宜，吃起来方便。可是，仔细看看这些小餐

馆和流动摊点，往往会让人大倒胃口。有的小餐馆，将厨房和生活间混在一起。有的厨房内混乱不堪.

阴暗潮湿。许多流动摊点没有卫生消毒设备.也没有食品卫生许可证.从业人员也没有健康证。这样

的小餐馆和流动摊点，多数不符合卫生要求。有的甚至昧着良心，向学生兜售腐败变质的食品。因此,

我们尽量不要到这样的流动摊点去就餐。

少吃油炸食品

油炸食品脂肪含量高，在胃里的停留时间长，不容易被消化吸收。由

于在高温中加热，油炸食品的维生素被严重破坏，有的还有可能产生

有毒物质。如果油炸食品所用的食油被反复用，还会产生致癌物质。

此外，油炸食品在制作过程中，经常会添加明矶或明矶钾，这都是膨

松剂。这两种制剂，都含有铝的成分。铝是两性物质，铝与酸、碱，都

会起反应。反应后能形成化全物，容易被肠道吸收，并有可能进入大

脑,影响智力发育。

警惕油炸淀粉类食品

2002年.瑞典科学家率先报道，炸薯条、炸土豆片以及经过油炸或烘烤的淀粉类食品，会产生较多的

丙烯酰胺。丙烯酰胺俗称“丙毒”。丙毒是一种透明、晶状的固体.主要用于生产塑料制品，会导致

基因突变，是致癌物质，还会导致中枢神经和末梢神经系统受损。因此，要特别警惕高温烹饪的淀粉

类食品。

不要贪吃膨化食品

现在膨化食品层出不穷，比如：雪饼、虾条、吓片等，都是膨化食品。

这些食品包装醒目，色彩鲜艳，口味独特，很受小朋友欢迎。但膨化

食品属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，可以少量吃一点，但不

能经常食用，否则会容易造成营养不良。

不要贪吃冷饮

炎炎夏日，酷暑难耐，同学们最喜欢吃的就是冷饮。冷饮可以降温消

暑，也能极大地满足食欲。可是专家认为，夏天炎热，人体内的胃酸

分泌减少，局部脏器血液循环减缓，容易导致胃肠道功能紊乱，同时

进一步遏制胃酸的分泌。因此，夏天不宜贪吃冷饮食品。

别把饮料当作白开水

现在有许多小朋友把饮料当作白开水，渴了就只喝饮料，白开水连碰

都不碰了。这是一个坏习惯！饮料带有甜味，有的还加了果酸、碳酸

等，喝起来味道十分刺激，因此受到青睐。可是，许多饮料的含糖量

高达10%左右。这对健康非常不利。多喝饮料会产生饱涨感，妨碍正

常食欲。有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多

喝对身体没有好处。饮料除了含有一定的热量，几乎没什么有价值的

营养。如果把饮料当作白开水喝，不但难以解渴，而且有可能导致身

体发胖。

不宜多喝含咖啡因的饮料

现在喜欢喝咖啡的人越来越多。咖啡是一种饮料，还有各种含咖啡因的饮料，比如可乐。这些饮料,

现已进入儿童青少年的生活。但是，大量研究证明：咖啡因是一种兴奋剂，会对人的中枢神经产生作

用，刺激心脏等器官。如果过多地饮用含有咖啡因的饮料，包括咖啡，就会出现头疼、头晕、心情烦

燥、心跳加快等症状。因此，含有咖啡因的饮料.特别不适合儿童、青少年饮用。美国学者指出,儿

童、青少年过多摄入咖啡因，还会影响睡眠，使他们在上课时注意力不集中。

不要贪吃巧克力

巧克力味道香甜，很受儿童青少年喜爱。有的家长认为，巧克力营养

丰富，我吃点对孩子有好处。这种观点很不全面。巧克力的热量虽然

是高，但它所包含的各种成分在比例上不符合儿童和青少年生长发育

的需要。比如，巧克力中，蛋白质无机盐的储量较低，而脂肪较多。

吃了巧克力，会在胃里长时间停留，难以被消化吸收，容易产生饱胀

感。所以，巧克力吃得太多，容易出现胃肠道症状，如暧气、腹涨等。

最佳食品与垃圾食品

世界卫生组织花了三年时间，对各种食品进行分析和研究，最终评选

出6种最佳食品和10种垃圾食品。

最佳食品

蔬菜：红薯，又称地瓜，为所有蔬菜之首。香甜的红薯也许你不

一定会每天吃，但是它含有丰富的膳食纤维、钾、铁和维生素B6,所

以被选为蔬菜之首。其次分别是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、

甜菜、胡萝卜、养菜、芥兰菜、金针菇、雪里萩、大白菜。

水果：头号水果为木瓜。木瓜的维生素C,远远多于桔子含量，而

且木瓜还有助于消化人体内难以吸收的肉类，能防止胃溃疡，因此排

列第一。其次是草莓、桔子、猫猴桃、芒果、杏、柿子与西瓜。

肉食：鹅肉、鸭肉和鸡肉。鹅、鸭肉的化学结构很接近橄榄油，吃

了对心脏有好处。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源

食油：玉米油、米糠油、芝麻油，植物油与动物油按1比0.5至1的

比例调配食用更好。

汤食：最优质的汤非鸡汤莫属。特别是母鸡汤，还有防治感冒、支气

管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。

护脑食物：蔬菜中的菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、碗豆、

番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等，都有补脑作用。核桃、花生、

开心果、腰果、松子杏仁、大豆等壳类零食，也对脑子很有好处。

垃圾食品

世界卫生组织“通缉”的十种垃圾食品是：

油炸类食品

腌制食品

加工类食品（肉干、肉松、香肠等）

饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）曲

汽水可乐类食品.

方便类食品（主要指速食面和膨化食品）一''•

罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）

话梅蜜饯类食品（果脯）

冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）

烘烤类食品

第四节、当心吃出烦恼与祸害

山珍海鲜，美味佳肴，点心饮料，现代食品极大地丰富了人们的

生活，提高了生活质量。中国人还从来没有像今天这样，经历着

大饱口腹的好时光c如果吃得不当，稍有疏忽，就容易发生危害

人体健康，甚至危及生命安全的事故。所以，今天要特别当心吃

出烦恼与祸害。

当心食源性疾病

食源性疾病，顾名思义，就是吃出来的疾病。准确地说，食源性疾病

是因人误食被生物性、化学性、物理性等致病物质污染了的食物或水,

导致病毒病菌进入人体，从而引起的疾病。食源性疾病常见的症状有:

恶心、呕吐、腹痛、腹泻，以及出现蛔虫等。食源性疾病是当今世界

上最广泛、最常见的疾病之一，每年有数以亿计的人因此患病。

食源性疾病的种类

食源性疾病主要包括最常见的食物中毒、经食物而感染的肠道传

染病、食源性寄生虫病等。

食物中毒：由于摄入含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，

或把有毒、有害物质直接当作食品食用，因而引起的非传染性急性、

亚急性疾病。通常把它叫做食物中毒。这是最常见的食源性疾病。

食源性肠道传染病：由于摄入被各种致病细菌（霍乱瓠茵、沙门氏菌等）或病毒（甲型肝炎病毒等）所污

染的食物和水，引起细菌性疾病、病毒性肠道传染性疾病。

食源性寄生虫病：由于摄入遭寄生虫污染的食物以后，引起人体寄生

虫感染所导致的疾病。

其他：食源性变态反应性疾病，暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中

毒等。

怎样预防食源性疾病

食源性疾病的发生，与食物有直接联系。因此，在享受食物时,

必须增强自我保健意识，减少食源性疾病的传播机会。预防食源性

疾病的主要措施有：必须选择新鲜、干净、保质期内的食品；必须

安全地储存（冷藏）食品；有些食品要彻底加热烹调，烧熟煮透；煮

熟的食品最好立即食用；需要贮存食品或冷藏食品时，要生熟分

开；经过储存的食品，食前要彻底加热；保持厨房、食品容器的清

洁卫生，避免昆虫、鼠类以及其他动物接触食品；使用符合卫生要

求的水；处理和食用食品时要清洁双手。

如何判断食物中毒

判断食物中毒，必须掌握以下几个特点：一是患者发病是否与食物有

关。如果患者多达数人，可以摸清患者是否在近期同一时段内，全部

食用过同一种食物。不食者不发病。二是患者一般发病时间较短。吃

了有毒食物以后，往往在短时间内一一几分钟到几小时，几乎同时发

病，而且来势凶猛，很快形成高峰，呈暴发流行趋势。三是临床表现

相似。患者多出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状c四是

有明显的季节性。细菌性食物可毒多发生在夏秋季节。

食物中毒后怎么办？

要采用各种方法让发病者将吃下去的食物吐出来，严重的要送医院治疗；

要迅速控制可能引起食物中毒的问题食品，防止其他人再食。

要保存好吃剩的食物，保留和收集发病者在用药前的呕吐物和腹泻物,

以便于诊断；

要及时报告当地2生部门，便于更好地开展调查，查清原因。

食物中毒事件

雪印牛奶中毒事件

2000年6月，日本有消费者，由于饮用著名的雪印乳品公司

生产的雪印牛奶，相继出现呕吐和腹泻症状，食物中毒者超过

14000人。这次事件成为日本有史以来最严重的一起食物中毒事

件。事件的根源是提供奶源的北海道奶厂，在牛奶原料处理成脱脂

奶粉的过程中，曾发生停电。停电3小时后，厂方重新启动生产线,

但没有废弃加热器中的牛奶，和半成品奶粉，导致牛奶原料由于

长时间放置在常温之下，使得可致病的金黄色葡萄球菌迅速孳生、

繁殖。

安全提示：金黄色葡萄球菌是一种可以引起细菌性食物中毒的较常见

的菌种。金黄色葡萄球菌引起的细菌性食物中毒，常发生于夏秋季节。

夏秋季节气温较高，有利于细菌繁殖。但在冬季，如果遭到金黄色葡

萄球菌污染的食品，被保存在温度较高的环境中，也可能导致细菌大

量繁殖，并产生毒素。

瘦肉精中毒事件

2001年11月7日，河源行发生一起“瘦肉精”中毒恶性事件。这天上午9时多至12时30分之

间，陆续有15人因吃了早餐，感觉身体不适，到医院就诊。这些人都在单位附近的一家快餐店用了

早餐，而且全部都吃了猪肉和猪内脏。后经调查，河源市共有747人出现不同程度的瘦肉精中毒症

状。患者均表现出心跳加快、心悸、心慌、头晕、头痛、恶心、呕吐、全身乏力，以及手额和其他

肌肉不由自主地颤抖等症状。

安全提示:“瘦肉精”，学名盐酸克伦特罗，是治疗气喘病的药物。

该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。

“瘦肉精”进入体内，分布很快、很难消除。饲料中添加适量盐酸克

伦特罗，可使猪的瘦肉率提高10%以上。所以，人们干脆就把它叫做

“瘦肉精”。国家规定，严禁在饲料中加入“瘦肉精”。

学生豆奶中毒事件

2003年3月19日上午，辽宁省某管理区所属8所小学的3936名学生、

260名教师，饮用了某市一家乳业有限公司生产的“高乳营养学生豆”

以后，陆续有师生出现腹痛、头晕、恶心等症状。据统计，共有2556

名师生因饮用这一豆奶而引发不同程度的不良反应。

安全提示：豆浆、豆奶营养丰富，容易被人体消化吸收，是老少

适宜的食品。但豆浆未经彻底煮熟不能饮用，因为生豆浆中含有胰蛋

白酶抑制剂、皂虱、胀气因子和植物红细胞凝血素等抗营养因子。如

果不经彻底煮熟，这些物质对身体有害。需要注意的是，当豆浆煮到

80t时。会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。其实，此时豆浆中

的有害物质并未被分解破坏。人喝了这样的豆浆，往往会引起中毒。

因此，煮豆浆，必须将上涌的泡沫除净，再以文火煮沸至5分钟左右,

使其中的有害物质被彻底分解和破坏，微生物被杀死。饮用这样的豆

浆，才不会中毒。此外，不宜用豆浆冲鸡蛋。因为豆浆中的胰蛋白酶

抑制剂与蛋清中的蛋白质结合以后，会产生不易被人体吸收的物质，

反而使鸡蛋和豆浆失去原有的营养价值。

《中华人民共和国刑法》规定

第一百四十三条：生产、销售不符合卫生标准的食品，足以造

成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的，处三年以下有

期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍

以下罚金；对人体健康造成严重危害的，处三年以上七年以下有期徒

刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；后果特别严重的,

处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二

倍以下罚金或者没收财产。

第一百四十四条：在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食

品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处

五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上

二倍以下罚金；造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对

人体健康造成严重危害的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处销售

金额百分之五十以上二倍以下罚金；致人死亡或者对人体健康造成特

别严重危害的，。依照本法第一百四十一条的规定处罚。

第一百四十四条：在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食

品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处

五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上

二倍以下罚金；造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对

人体健康造成严重危害的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处销售

金额百分之五十以上二倍以下罚金；致人死亡或者对人体健康造成特

别严重危害的，。依照本法第一百四十一条的规定处罚。

第一百四十四条：在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食

品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处

五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上

二倍以下罚金；造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对

人体健康造成严重危害的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处销售

金额百分之五十以上二倍以下罚金；致人死亡或者对人体健康造成特

别严重危害的，。依照本法第一百四十一条的规定处罚。

我们要学会维权

在日常生活中，我们会碰到一些烦恼事。有时可能因为粗心，买了一些过期的食品，想要退货时，却

发现销售小票找不着了。有时在外面吃了有问题的食品，结果拉了肚子，花了一些医药费，想找店家

或饭店赔偿，结果没开发票。这样一来，店家或饭店就会不认账。这就使我们难以实现自我维权。因

此，在生活中，我们要做个有心人，把销售小票或者发票保存下来，遇到食品质量或安全问题，就应

该找经营者说个明白，让他们承担应有的责任和赔偿损失。还可把发票作为证据，找相关部门投诉,

以此来依法保障我们自己的正当权益！

我们要做一个有社会责任感的人。在日常生活中，如果发现一些假劣

食品，发现食品安全事故的苗头，就要履行公民职责，积极举报，及

时投诉，尽最大努力，保护公众的食品安全环境，预防食品安全事故

的发生。

第五节、好习惯，坏习惯

现代社会，更要养成良好的饮食习惯。这对于饮食安全，对于身体健

康，实在很重要！良好的饮食习惯不仅现在对你的健康有益，而且使

你受益终身。任何年龄段养成好的饮食习惯，都对健康有利，迟迟早

早，都不嫌晚。

从小养成好的饮食习惯

良好的饮食习惯不光是指常洗手，少吃肉，它还包含着一整套现

代饮食理念。哪些该吃，哪些不该吃；哪些不可以生吃，哪一类偏食

对健康不利；哪一些食品是垃圾食品；挑选食品要注意哪些问题；怎

样防止食物中毒；怎样保证厨房食品安全等，这些都要从小注意，从

小养成好习惯。除此之外，还要保持健康乐观的心态，不暴饮暴食，

不酗酒，不抽烟，不迷恋某一种食品，有意识地拓宽饮食品种，吸收

方方面面的营养。总之，儿童青少年更要在日常生活中，注意在以下

几个方面养成良好的饮食习惯。

不挑食，不偏食

人所需要的营养，主要来自食物。世上没有单一的一种天然食物。能

给人提供所需要的全部营养素。例如：鸡蛋营养丰富，但它缺少人体

所必需的抗坏血酸。牛奶营养丰富，但牛奶的含铁量很低。婴儿如果

光靠牛奶喂养，不及时补充含铁丰富的辅助食品，就会发生营养性贫

血。蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，但缺少蛋白质和脂肪。因此，只

吃一种或几种食物，很难满足人体对多种营养的需求。偏食、挑食、

难免使身体所需的某些营养物质，长期得不到补充，这就会影响身体

健康。严重的甚至会引起营养缺乏症。因此，儿童青少年千万不能养

成偏食、挑食的坏习惯，应该使饮食品种多样化。

吃饭要定时定量

一般来讲，人体对营养素的需求是一种持续、缓慢的需求。但是，

吃保、进食却不是连续进行。为了保证各种营养素的正常供应，人最

好每天按时吃饭、进食。固定吃多少假，进多少食，久而久之，人体

会形成一定的条件反射，使得摄取各种营养的身体机制变得有条不紊,

持续不断。这样，人体摄取食物中的营养物质，就能达到一个较高的

水平。

通常情况下，一个人每天的吃假次数和间隔时间，应以胃的功能

恢复时间和食物从胃内排空的时间来确定，根据人类长期形成的饮食

习惯，一个正常的成人，饮食间隔应在5-6小时之间。因为食物要在

胃内停留的时间，一般为4-5个小时。如果两餐之间，间隔时间太长,

就容易产生饥饿感造成能量短缺，如果时间太短，消化器官得不到休

息，也不容易恢复功能，还会影响食欲和消化。

饮食要有所节制

人逢喜事精神爽。逢年过节，喜庆日子，人的兴致很高，有时应酬也多，就容易暴饮暴食。人

把食物吃进肚子里，需要经过胃的加工消化.把食物变成与胃酸相混合的食糜，再经过胆汁、胰腺、

肠液的作用，把蛋白质分解成氨基酸，把脂肪分解为甘油和脂肪酸，把碳水化合物分解成葡萄糖。然

后通过肠壁吸收，进入血液循环，把营养物质送到身体各部位的细胞组织，再为肌体所吸收。但是，

人的消化能力有限.超过限度,吃下去的食物就会破坏胃、肠、胰、胆等消化器官的功能。暴饮暴食

使胃胀得很大，影响心脏活动。同时，胃的蠕动也十分困难，致使整个消化功能受到破坏；严重的，还

可能造成急性胃肠炎、急性胃扩张、急性胰腺炎、诱发心脏病等。所以，一定要节制饮食。

学会洗手

人要天天洗手。正确的洗手方法是：用干净的水将手湿润，用肥

皂或洗手液涂抹于手，搓洗双手至手肘，最少20秒，尽量消除手上

的微生物。手指及指甲也要洗干净。然后用清水将手彻底冲洗干净，用

纸巾擦干双手，并以纸巾包住水龙头，旋紧，避免手被再度感染。如

果没有纸巾，可用双手掬水，将水龙头冲洗一下，再旋紧。若有烘干

机，可将双手烘干，细菌和病毒在干燥的环境下，较难生存。

不良饮食习惯种种

爱吃零食

不少青少年终日瓜子、糖果不离口，袋里装满零食。平时吃版没有规

律，消化系统无法建立起定时进餐的条件反射。经常吃零食，使胃肠

得不到休息，久而久之，还会造成各种营养的缺乏。

偏食

有的人爱吃素菜，不爱吃荤菜，这样，优质蛋白质的来源就被卡断了,

会影响身体生长和育。有的人爱吃荤菜，不爱吃蔬菜，这样，双会导

致热量过剩和各种维生素及无机盐的缺乏，同样会出现不良反应。

狼吞虎咽

有些人吃东西狼吞虎咽，进食速度太快，不仅加重胃的负担，而且容

易诱发胃炎和胃溃疡。由于食物得不到细嚼缓咽，还会消化不良，出

现各种症状，甚至造成营养素的缺失。

爱吃烫的食物

有些人爱吃很烫的食物。食物太烫，容易烫伤舌头、口腔黏膜和

食道等，对牙齿也可能造成损害。食道被烫伤，还会留下瘢痕和炎症，

也会影响对营养素的消化吸收。

爱吃咸食

爱吃咸食的人，每天摄入的食盐量，超过正常需要，造成大量的钠在

体内滞留，使人的体液增多，血液循环增快，从而使心和肾的负担加

重，这就容易引起高血压等病症。

饮食要有规律

俗话说：人是铁，饭是钢。人，在一天中在运

动，要学习，这就需要消耗大量的能量。尤其

是儿童、青少年，正是长身体的时候，必须做

至三餐合理，饮食有度，吃饭有度，吃饭有规律。怎样才算三餐合理

呢？中国民间流传的说法是：“早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃

少。”西方也流传一种说法：“早餐吃得像皇帝，中餐吃得像伯爵，晚

餐吃得像乞丐。”两种说法，表达方式不同，意思却大同小异，都有一

定道理。

早餐

早餐占全天热能总摄入量的30%,应以蛋白质和脂肪类食物为主，应

以蛋白质和脂肪类食物为主，辅以维生素，这样就足以满足上午的学

习和工作的需要。我国部分地区，人们的早餐以清淡的白粥加咸菜为

主，这样热能摄入量偏低，仅占全天热能总需求量的10〜15%。而上

午有长达4-5个小时的学习、工作时间，这点热量显然不够消耗。

西式早餐以牛奶、面包为主，辅以煎鸡蛋、新鲜水果或鲜榨果汁，含

有较高的热能、营养素和维生素，值得借鉴。

午餐

午餐占全天热能总摄入量的40%。因此，午餐的碳水化合物、蛋白质、

脂肪摄入量应该有所增加。午餐在三餐可的作用是承上启下既要补充

上午热能的消耗，又要储备下午热能的供应，所以，午餐的热量摄入,

应该比早餐晚餐多。通常是进食者食量较大，食物的供给量也应该增

力口。

晚餐

晚餐占会天热能总摄入量的30%。晚餐的营养摄入，应以含碳水化合

物较多的谷类以及蔬菜等容易消化的食物为主。富含脂肪的食物应该

少吃，因为脂肪提供热能多，较难消化，晚餐后热能消耗大大降低，

所以不用多摄入脂肪类食物。否则，容易使热能过多积累，导致肥胖，

并影响睡眠。

小胖墩和豆芽菜

在你的周围，经常可以看到许多小胖墩，他们走起楼

梯来就气喘吁吁。小胖墩大部分都有个特点，就是爱吃,

人长得胖，部分原因和遗传有关，但主要和饮食有关。

吃得多，运动少，吃下去的东西就容易变成脂肪储存

起来，人就长胖。爱吃高能量食物，比如一口气吃下几

块蛋糕，特别迷恋吃洋快餐，这些都是高能量食物，吃得多了，不变

成小胖墩才怪！

让人莫名其妙的是现在还有许多“豆芽菜”。现在大家都不缺吃，不少

吃，为什么有些青少年瘦得像棵豆芽菜？找来找去原因，原来是这些

青少年太爱美了。为了身材苗条，她（他）宁可忍饥挨饿，拼命节食，结

果造成营养不良。还有的小朋友爱挑食，偏食的倾向过于严重，结果

造成食品搭配不均，营养摄入不全，这都是出现“豆芽菜”的原因。

“小胖墩”和“豆芽菜”对身体健康不利，对生长发育不利。

第六节、吃出你的健康来

随着人们生活水平的极大提高，目前，我们要解决的问题，已经不是

如何吃饱的问题，而是如何吃出健康。

好好吃早餐

很多人早上爱睡懒觉，起床后来不及吃早餐匆匆忙忙去上学，时

间一长，他们不吃早餐也觉得饿了，其实，这对身体是一个很大的损

失。吃早餐非常重要，因为你已经饿了一个晚上，本来可以通过吃早

餐来补充身体所需要的能量。不吃早餐等于在虐待自己。

有的人早上只喝一杯牛奶，以为营养足够了。可以不到中午就饿

得不行，一点精神也没有。

早餐，英语中叫Breakfast。这个单词意思是“打破禁食

,,

(Break+fass)o一个人，从前一天的晚餐，到第二天的早餐，中间

隔了整整12个小时，这个时候人体，可以被称为“处于禁食状态”。

大清早，胃里空空如也。为你提供能量的基本营养素一血糖，也降低

到了最低水平。如果这时候不进餐，或只是简单地吃些低质量的早餐,

体内就没有足够的血糖，所以，人一活动就会感到疲惫，头晕脑涨，

反应迟钝，注意力不集中。这就是低血糖反应。长此以往，人体就处

天一种亚健康状态，极有可能诱发胃炎、溃疡病等。据美国的相关调

查显示，不吃早餐，血糖过低时开车与酒后驾车同样危险。不吃早饭

的危害真的很大！

饭前饭后多补水

身体缺水时，新陈代谢大大减慢。所以，人必须及时补充水分。

要使体储备足够的水分，你应该每天喝两升水。这包括喝白开水，或

在早餐时喝牛奶、下午休息时喝橙汁、晚饭时喝汤等等。

为什么需要这么多的水呢？因为一天下来你会不知不觉失去两升水的

储备。其中，大约有一升水是通过排尿排出体外。另外一升水，是通

过汗和呼吸排出体外。

不过，即使你吃的是固体食物，你也有可能吸收了同样的水分。比如,

多吃水果、蔬菜、肉、鱼、蛋和面包，也能补充一些水分C

有节制地吃点儿零食也不坏

零食，对任何人都有诱惑力，不吃零食很难做到。如果我们合理选择零食，把握好进食的时间,

吃点零食对健康也有好处。有些零食含有身体所需的各种营养素，因此，可以适当吃一点零食。平常

我们各异的零食，具有不同的功能：

花生：花生中富含维生素B2,多吃些花生，有助于防治口唇干

裂、眼睛发红发痒以及脂溢性皮炎等多种疾病°

核桃：核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固，不易开裂。同

时核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的生长。

奶酪：奶酪是钙的“富矿”，可以使牙齿坚固。营养学家通过研

究表明，一个成年人每天吃150克奶酪，有助天达到“人老牙不老”

的目的。

葵花子：葵花子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中

亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助天保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥

和生成色斑。

无花果：无花果中含有类似阿司匹林的化学特质，可稀解释血液的流

动，从而使大脑供血量充足。

奶糖：奶糖含糖、钙、适当进食能补充大脑能量，令人神清气爽，皮

肤润泽。

吃零食最好在两顿饭之间，不要在接近正餐的时间吃。临睡前和看电视时吃零食，都不是好习惯。零

食就是零碎食物，因此，不能吃得太多，只能作为生活的调味品，更不能影响正餐的食欲。

良好的烹饪促进健康

良好的烹饪，