中药材蒸制炮制工艺师岗位招聘考试试卷及答案

中药材蒸制炮制工艺师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.中药材蒸制常用的加热介质是______。2.蒸制软化药材的主要原理是破坏药材的______结构。3.酒蒸药材时，黄酒用量一般为药材量的______%（常用范围）。4.何首乌蒸制后，______含量增加，增强补肝肾作用。5.黄芩蒸制的核心目的是杀酶保苷，防止______被酶解。6.蒸制中避免药材变色，可加入适量______（常用辅料）。7.杜仲蒸制后，______含量增加，增强强筋骨功效。8.清蒸天麻的常用时间为______小时左右。9.蒸制附子的主要目的是______。10.酒蒸大黄的目的是缓和泻下，增强______作用。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列不属于常用蒸制工艺的是？A.清蒸B.酒蒸C.醋蒸D.油蒸2.蒸制软化药材的适宜温度是？A.80-90℃B.100-120℃C.120-140℃D.140-160℃3.需清蒸的药材是？A.何首乌B.地黄C.黄芩D.大黄4.酒蒸地黄的主要目的是？A.清热凉血B.补血滋阴C.缓和泻下D.杀酶保苷5.判断药材蒸透的常用方法是？A.看颜色B.闻气味C.掐试硬度D.称重6.蒸制后易分解减少的成分是？A.苷类B.生物碱C.挥发油D.多糖7.蒸制附子常用的辅料是？A.生姜B.甘草C.黑豆D.蜂蜜8.酒蒸女贞子的目的是？A.增强补肝肾B.清热C.缓和药性D.便于粉碎9.蒸制时间过长易出现“黑片”的药材是？A.黄芩B.地黄C.天麻D.何首乌10.关于蒸制的正确描述是？A.只能用高压蒸B.药材需完全浸泡C.蒸后立即干燥D.辅料用量固定三、多项选择题（每题2分，共20分）1.蒸制的主要目的包括？A.软化切制B.杀酶保苷C.增强疗效D.减毒E.改变药性2.常用蒸制辅料有？A.黄酒B.米醋C.黑豆D.生姜E.蜂蜜3.需酒蒸的药材是？A.何首乌B.地黄C.女贞子D.大黄E.黄芩4.蒸制注意事项包括？A.控时间B.控温度C.药材分档D.避免粘连E.及时干燥5.能杀酶保苷的蒸制药材是？A.黄芩B.苦杏仁C.天麻D.何首乌E.地黄6.蒸后增强补肝肾的药材是？A.何首乌B.杜仲C.女贞子D.地黄E.附子7.蒸制减毒的机制是？A.破坏毒性成分B.促进毒性转化C.增加水溶性D.改变成分结构E.减少刺激8.常用清蒸药材是？A.黄芩B.天麻C.人参D.地黄E.大黄9.影响蒸制质量的因素是？A.时间B.温度C.辅料用量D.药材净度E.干燥方式10.蒸制的正确描述是？A.软化质地B.酒蒸增强滋补C.醋蒸增强收敛D.便于保存E.去除异味四、判断题（每题2分，共20分）1.蒸制是用水蒸气加热，不直接接触水。（）2.黄芩蒸制后黄芩苷含量增加。（）3.何首乌清蒸与酒蒸目的完全相同。（）4.蒸附子时甘草可辅助减毒。（）5.天麻蒸制后天麻素含量增加。（）6.酒蒸大黄泻下作用比生大黄强。（）7.蒸制温度越高越好。（）8.地黄蒸后变乌，称熟地黄。（）9.蒸制药材无需干燥可直接使用。（）10.蒸制可破坏酶，防止苷类分解。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述蒸制的主要目的。2.简述清蒸与酒蒸的区别。3.简述黄芩蒸制的工艺要点。4.简述蒸制的注意事项。六、讨论题（每题5分，共10分）1.讨论如何控制蒸制参数保证药材质量。2.讨论蒸制对毒性药材减毒的机制及实例。答案部分一、填空题1.水蒸气2.细胞3.10-204.二苯乙烯苷5.黄芩苷6.米醋7.松脂醇二葡萄糖苷8.2-39.减毒10.活血化瘀二、单项选择题1.D2.B3.C4.B5.C6.C7.B8.A9.A10.C三、多项选择题1.ABCDE2.ABCD3.ABCD4.ABCDE5.AB6.ABCD7.ABD8.ABC9.ABCDE10.ABCD四、判断题1.√2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√五、简答题1.蒸制目的：①软化药材便于切制（如天麻）；②杀酶保苷（如黄芩防苷解）；③增强疗效（如熟地黄补血）；④减毒（如附子破毒性碱）；⑤改变药性（如大黄酒蒸缓泻）；⑥便于保存（防蛀霉）。2.清蒸与酒蒸区别：①辅料：清蒸用水蒸气，酒蒸用黄酒；②目的：清蒸侧重软化、减毒，酒蒸侧重滋补活血；③成分：清蒸破酶，酒蒸增有效成分溶出；④工艺：酒蒸需先闷润吸酒。3.黄芩蒸制要点：①净制分档；②短时间闷润（防苷流失）；③沸水蒸10-20分钟（蒸透无白心）；④60-80℃干燥（防暴晒变色）；⑤忌铁器，控温100-120℃。4.蒸制注意事项：①药材净制分档；②辅料闷润均匀；③温度100-120℃；④时间按需调整（蒸透为度）；⑤蒸后立即干燥；⑥忌铁器；⑦毒性药材专人操作。六、讨论题1.控制参数保质量：①预处理：净制分档，避免蒸制不均；②辅料：酒蒸10-20%黄酒，醋蒸5-10%米醋；③温度：常规100-120℃，高压110-130℃；④时间：黄芩10-20分钟，天麻2-3小时；⑤干燥：60-80℃，水分≤10%；⑥检测：有效成分（黄芩苷、二苯乙烯苷）符合药典。2