食品安全总监考试题及标准答案

食品安全总监考试题及标准答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月，2年B.1年，3年C.2年，3年D.3年，5年2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。A.山梨酸钾B.焦糖色C.碳酸氢钠D.柠檬黄3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。该规定保存期限是（）。A.不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不少于2年B.不少于1年C.不少于2年D.不少于3年4.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年5.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全管理人员的考核部门是（）。A.县级以上人民政府食品安全监督管理部门B.市级以上人民政府食品安全监督管理部门C.省级以上人民政府食品安全监督管理部门D.国务院食品安全监督管理部门6.食品生产企业在一年内累计（）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.两次B.三次C.四次D.五次7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.3年内B.5年内C.10年内D.终身8.生产经营的食品中不得添加（）。A.药品B.食品添加剂C.香料D.营养强化剂9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.食品中某营养成分的含量10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。该规定保存期限是（）。A.不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不少于2年B.不少于1年C.不少于2年D.不少于3年二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全管理人员的主要职责包括（）。A.组织制定食品安全管理制度B.组织实施原料控制要求、生产关键环节控制、检验控制等食品安全管理制度C.组织开展食品安全自查，及时消除食品安全隐患D.组织从业人员食品安全培训，宣传食品安全知识2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址和联系方式4.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂D.无标签的预包装食品、食品添加剂5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式7.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、数量B.进货日期C.供货者名称、地址、联系方式D.产地8.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托（）的食品检验机构进行。A.资质认定B.信誉良好C.具备条件D.依法设立9.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照本法第八十七条的规定进行检验。被抽查人对快速检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。复检结论表明食品不符合食品安全标准的，复检费用由（）承担；复检结论表明食品符合食品安全标准的，复检费用由（）承担。A.4小时B.24小时C.被抽查人D.食品安全监督管理部门10.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府农业行政部门D.县级人民政府公安部门三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后1年。（）3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。（）4.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于1年。（）5.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）6.食品生产企业在一年内累计两次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起3年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）8.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）9.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制，运输和交付控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。（）10.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址和联系方式等内容。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。2.食品经营企业建立食品进货查验记录制度有什么作用？3.食品生产企业制定并实施控制要求保证食品安全标准，主要涵盖哪些方面？4.食品经营者销售散装食品时应标明哪些内容？五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论食品生产企业落实食品安全管理制度的重要性。2.谈谈如何加强食品经营企业的食品安全管理。3.分析食用农产品销售者建立进货查验记录制度的意义。4.探讨食品安全事故发生后，相关单位应采取的措施。答案一、单项选择题1.A2.A3.A4.B5.A6.B7.B8.A9.D10.A二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.AD9.BC10.AB三、判断题1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.√四、简答题1.食品生产企业进货查验记录制度需如实记录食品原料、添加剂及相关产品的名称、规格、数量、生产日期等，还要记录进货日期、供货者信息，并保存相关凭证，保存期限不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年。2.能保证所进食品质量安全，可追溯问题食品来源，便于监管部门监督，出现问题时能及时处理，降低经营风险，保障消费者权益。3.主要涵盖原料控制，如采购、验收、投料；生产关键环节控制，像工序、设备、贮存、包装；检验控制，包括原料、半成品、成品检验；还有运输和交付控制。4.应标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期，以及生产经营者名称、地址和联系方式等内容。五、讨论题1.落实食品安全管理制度