托盘操作评分表

1、托盘操作评分表

姓名组别得分

序配分实际

评分项目项目分扣分标准

号比例扣分

着装整齐、清洁、挺括、大方美观；佩

3每项不合格扣1分

仪容带工号或标志牌：鞋袜符合规范

111%仪表容貌:发型、面部修饰、指甲、首饰4每项不合格扣1分

仪念站位:以标准的站姿站在工作台边，面带

4每项不合格扣2分

微笑

保持托盘下•净整洁，无油迹、无水迹3每项不合格扣1分

6%理盘

做好防滑处理（巾角不在托盘外）3不合格扣3分

物用摆放整齐、美观、合理（高、重、

6每项不合格扣2分

8%装盘摆里档，轻、低摆外档，标签朝外）

酒瓶干净整洁，酒水量合格2每项不合格扣1分

1、起托方法正确2不合格扣2分

2、端托时，姿势正确。手臂成直角；六

个支点受力；托盘不靠腹、不搁腕、9每项不合格扣3分

手臂不撑腰：

3、表情自然、动作大方美观：面部保持

微笑；上身挺直、头正、肩平、目视6每项不合格扣2分

托盘

60%前方：收腹、不翘臀

2

右手扶盘一次扣3分，

4、单手托盘：托盘平稳，物品不歪、不超过10秒一次扣5/0

倒、不发出响声；右手后背或自然摆动；分，托盘斜或发出磕碰

43

声一次扣2分

翻盘打碎物品扣40分

5、不允许翻盘

末打碎物品扣30分

端托1、行走步伐轻盈4不合格扣4分

10%行走2、遇障碍物避让自如4不合格扣4分

3、行走中托盘随步伐的节奏自然摆动2不合格扣2分

卸盘姿势正确2不合格扣2分

5%卸盘盘内物品不歪、不倒2不合格扣2分

卸段后物品摆放整齐美观1不合格扣1分

3规定时间：5分钟

2、餐巾折花评分表

姓名组别得分

配实

项

序分际备

评分项目目扣分标准

号比扣注

分

例分

着装整齐、清洁、挺括、大方美观、佩

不和格扣2分

仪表带工号或标志牌：鞋袜符合规范

111%仪容容貌:发型、面部修饰、指甲、首饰4不和格扣1分

仪态站位以标准的站姿站在工作台边.面带

4不规范扣2分

微笑

折叠时不允许用嘴咬、脖子夹、身靠。

操作卫生5每花不规范扣0.5分

折花手法卫生

213%与准备工

插杯手法卫生5每花不规范扣0.5分

作

做好潴备工作：托盘，水杯，筷子3每项不合格扣1分

九种技法齐全：事点卷,芽，掰，捍4少一种技法扣1分

39%叠花技巧各种技法的娴熟程度（主要是:推，卷，穿，

掰,捏）5每种技法不熟练扣1分

动物5种

4造型种类植物4种每少一种扣5分

实物1种

花型造型逼真，形象自动物类20

不相符每花扣4分

然，比例合适，美观挺

540%植物类16不规范每花扣：良1分，

括；花名与花单相符，

中2分，差3分

花名与花型相符实物类4

610%餐巾正面朝外10每花反扣1分

突出主花3主花不突出扣3分

观赏面的摆放5每花不合格扣0.5分

711%整体效果花型的搭配摆放3不美观扣3分

插入杯内餐巾的整齐程度2不整齐扣2分

餐巾花的摆放是否影响服务操作2影响扣2分

82%折花完毕，举手示意、站位2不规范扣2分

备注规定时间8分钟实际完成时间每超时1分钟扣4分

3、中餐宴会摆台评分表

姓名组别得分

配实

项

序分际

评分项目目扣分标准

号比扣

分

例分

着装整齐、清洁、挺括、大方美观：佩带工

仪表3每项不合格扪1分

号或标志牌；鞋袜符合规范

111%仪容

容貌：发型、面部修饰、指甲、首饰4每项不合格扣1分

仪态

站位似标准的站姿站在工作台边，面带微笑4每项不合格扣2分

位置：站在副主人处1不正确扣1分

铺

方法:推拉式、撒网式、抖铺式均可2不规范扣2分

26%台

台布正面朝匕一次成型，骨缝线向正副主位2每项不合格扣1分

布

台布中线股居中，布四角下垂均等，平整1不合格扣1分

方法:把餐具整齐的整理在盘内；左手托盘，

3每项不正确扣1分

右手摆放：从主位开始,顺时针方向依次进行

摆

餐盘定位：图案对正,距桌边1cm,餐盘均匀5每只不合格扣0.5分

333%餐

勺托、勺子、筷架、筷子10每项不合格扣0.5分

具

酒具:摆放规范，间距相等，三杯中心成一线5每套不合格扣0.5分

10套餐具摆放配套合理，间距相等，整齐美观10每套不合格扣1分

公用碟、公用筷、公用勺、牙签桶、4错位少件每件扣1分

摆公用餐

411%花瓶放在台面中心2每项不合格扣0.5分

具装饰物

烟灰缸位置正确5每个不正确扣1分

手法卫生、二次消毒10每件不规范扣0.5分

餐用具的上台顺序4每托顺序错扣2分

操作将拿轻放、动作优美

524%2每件不规范扣0.5分

操作过程

良：扣2分;中：扣4

托盘使用规范，托送自如1、灵活8分;及格：扣6分；

差：扣8分

围椅：从主位开始顺时针进行；椅边离桌边1cm,餐椅每把错位扣0.5分，

66%6

正对餐位，距离均匀东主位开始扣1分；

72%摆台结束、举手示意、站位2不规范扣2分

良：扣2分中：扣4

87%摆台整体效果7分;及格：扣5分

差：扣7分

分别扣2分，且按数

餐具掉地或打坏餐具、摆少一件餐具

备量递扣

9

注规定时间：10分钟实际操作：分钟

每超一分钟扣2分

5、撤换餐用具评分表

姓名组别得分

,编7VU配分项目实际

评分项目扣分标准

号比例分扣分

发型、面部修饰、指甲、首饰符合要求4每项不合格扣1分

仪容

仪表

111%若装整齐、清洁、挺括、笔直，鞋干净

仪态3每项不合格扣1分

光亮，佩带胸卡

面带做笑，站位正确4每项不合格扣2分

撤换撤换餐用具的位置选择正确

10每位不正确1分

位置（站在客人的右侧）

215%

撤换从主宾位开始顺时针方向进行餐用具

5每项不合格扣2-3分

顺序的撤换

托盘干净整洁，端托平稳，姿势美观6每项不合格扣2分

托盘内的干净骨碟、脏骨碟、骨渣摆放

6每项不合格扣2分

合理、美观

撤换

撤换手•法卫生，拿边沿手指不能伸入盘

336%骨碟10每位不合格扣1分

内，擞换迅速

撤换方法正确（先撤用过的餐盘，在换

10每位不合格扣1分

上干净的餐盘。）

轻拿轻放5每个不合格扣1分

托盘干净整洁，端托平稳，姿势美观6每项不合格扣2分

托盘内烟缸摆放合理、美观5每个不合格扣1分

撤换手法卫生，拿边沿手指不能伸入烟

5每个不合格扣1分

缸内，撤换迅速

撤换撤换方法正确（将干净的烟缸压在脏的

336%烟缸上面，然后同时撤入托盘，在将干净的5每个不合格扣1分

放回原位）

烟缸摆放在餐桌上要一个烟道口朝向

5每个不合格扣1分

餐桌中心，另外两个各朝向两位宾客。

摆放时，从主人与主宾位之间放第一

5每个不合格扣1分

个，然后每隔两位宾客摆放一个。

轻拿轻放5每个不合格扣1分

42%操作完毕，举手示意、站位2不规范扣2分

规定时间：3分钟实际操作：分钟

每超一分钟扣3分

6、中餐宴会综合摆台评分表

姓名组别得分

序配分实际

评分项目项目分扣分标准

号比例扣分

仪容发型、面部修饰，指甲、首饰符合要求2每项不合格扣0.5分

17%仪表着装整齐、清洁、挺括、笔直：鞋干净光亮：3每项不合格扣1分

仪态面带微笑，站位正确2每项不合格扣1分

铺位置、方法正确，一次成型，不沾地面，正

台

25%面、股缝线朝上，中心居中5每项不合格扣1分

布

四周下垂等，舒展平整

餐盘：图案对正，盘与盘距离均等，距桌边

5每只不合格扣0.5分

1cm

摆

勺托、勺子、筷架、筷子摆放规范距离合适5每套不合格扣0.5分

酒具：摆放规范，间距均等，中心线成一直

餐5每套不合格扣0.5分

线

322%

公用餐具：公用碟、公用筷、公用勺、牙签

用4每件不合格扣0.5分

桶摆放符合要求

烟灰缸：每两位一个，摆放位置合理正确，

具2每个不合格扣0.5分

单托

装饰物：花插放在桌中央1每个不合格扣1分

操作卫生：折登时不允许用嘴收、脖子央、

5每朵不合格扣0.5分

身靠，折花、插杯手法卫生

桎造型种类：10种花蛰各异的折花，5动物，

每朵不合格扣0.5分

5植物和实物5

不突出主花扣0.5分

餐能体现出宴会的主题，突出主花

425%成型度：造型逼真，形象自然，比例合适，不体现宴会主题扣3分

巾美观挺括10餐巾反一朵中0.5分

餐巾正面朝外成型度不好每朵扣1分

花摆放：看面朝向客人，花型的搭配具艺术性

和协调性5每项不合格扣1分

不影响服务操作，主花位置正确

操作撰令顺序正确，手法卫生，轻拿轻放，动作

58%8每项不合格扣2分

过程规范姿式优美，餐具单件上桌

餐椅对正餐位正中，前端距桌边1cm,间距

65%囤椅5每把不合格扣0.5分

相等,拉成圆型

理盘、装盘、托盘、行走，及使用规范，操

74%托盘4每项不合格扣1分

作平稳自然

顺序：先宾后主，主次分明，先红后白2错一项扣1分

斟握瓶：手法、部位、酒标正确2一项不合格扣1分

姿势：站位，动作步伐，符合要求2一项不合格扣1分

820%

酒瓶与杯口的距离适宜，不挂杯，不碰撞2挂杯、碰撞一次扣0.5分

酒斟酒量：八分，不少不溢6每杯不合格扣0.5分

效果：不滴不洒6每滴1滴扣0.5分,酒滩扣2分

成品整体：整齐美观，10套餐具摆放间距相等，良:扣1分,中:扣2分，及格:扣3

94%4

效果横竖成线，各自成长方形分，不及格扣4分

1、操作完毕，举起手示意，站位不规范扣2分

1()

备注

2、餐具掉地餐具坏餐具、摆少一件餐具分别扣2分，且按数量递扣

11规定时间：25分钟实际操作：分钟超1分钟扣2分

7、西餐综合摆台评分表

姓名组别得分

序配分项目实际

评分项目扣分标准

号比例分扣分

仪容发型、面部修饰，指甲、首饰符合要求2每项不合格扣0.5分

着装整齐、清洁、挺括、笔直，鞋干净光亮，

17%仪表3每项不合格扣1分

佩带胸卡

仪态面带微笑，站位正确2每项不合格扣1分

铺位置、方法正确，不沾地面，正面、股缝线

25%台朝上，中心居中5每项不合格扣1分

布四周下垂均等，舒展平整

餐盘：匡案对正，盘与盘距离均等，距桌边

3每只不合格扣0.5分

摆2cm

餐叉、餐勺、餐刀、面包盘、黄油刀、甜品

12每件不合格扣0.5分

辍刀叉勺等摆放规范距离合适

328%酒具：摆放规范，间距均等，中心线成一直

6每套不合格扣1分

用线与桌边成45度角

椒盐瓶、花插摆放符合要求4每件不合格扣1分

具烟灰缸：提放位置.合理正确，单托上桌2每个不合格扣0.5分

装饰物：花插放在桌中央1每个不合格扣1分

操作卫生：折登时不允许用嘴收、脖子央、

6每朵不合格扣1分

卷身靠，折花手法卫生

突出主花，款式新颖2不突出主花扣2分

餐

成型度：造型逼真，形象自然，比例合适，

417%餐巾反一朵扣1分

美观挺括6

巾成型度不好每朵扣0.5分

餐巾正面朝外

摆放：观赏面朝向客人，花型的搭配具艺术

花3每花不合格扣0.5分—

性和协调性，不影响服务操作

操作摆台顺序正确：手法卫生；轻拿轻放，动作

58%8每项不合格扣2分

过程规范姿式优美：餐具单件上桌

餐椅对正餐位正中,前端距桌边1cm,间距

63%囤椅3每把不合格扣0.5分

相等

理盘、装盘、托盘、行走，及使用规范，操

74%托盘4每项不合格扣1分

作平稳自然

顺序：先宾后主，主次分明，先红后白2错一项扣1分

握瓶：手法、部位、酒标正确3一项不合格扣1分

斟

姿势：站位，动作步伐，符合要求2一项不合格扣1分

824%酒瓶与杯口的距离适宜，不挂杯，不碰撞2挂杯、碰撞•次扣0.5分

斟酒量:红葡萄酒1/3、白葡萄酒2/3,不少

酒9每杯不合格扣0.5分

不溢

效果：不滴不洒6每滴1滴扣0.5分洒滩扣2分

成品整体：苑齐美观，6套餐具摆放间距相等，良:扣1分,中:扣2分，及格:扣3

94%4

效果横竖成线分，不及格扪4分

1、操作完毕，举起手示意，站位不规范扣2分

10备注

2、餐具拉地餐具坏餐具、摆少一件餐具分别扣2分,且按数量递扣

11规定时间：20分钟实际操作：分钟超1分钟扣3分

8、托盘斟酒评分表

姓名组别得分

序配分项目实际

评分项目扣分标准

号比例分扣分

发型、面部修饰、指甲、首饰符合要求4每项不合格扣1分

容

仪

表

仪着装整齐、清洁、梃括、笔百，林干净光奈，

111%

态

仪3每项不合格扣1分

佩带胸卡

面带微笑，站位正确4每项不合格扣2分

斟酒卫生工作：酒瓶、工作台、餐用具3每项不合格扣1分

前的

27%酒品准备：二种酒、摆放、用具3每项不合格扣1分

准备

工作开瓶：开瓶得选择合适，开瓶方法正确1每项不合格扣1分

理盘：保持托盘干净整洁1不合格扣1分

装盘：物品摆放整齐、美观、合理3每项不合格扣1分

托盘.托盘：起托方法正确，端托时姿势正确，吒盆

310%3每项不合格扣1分

使用平稳

托盘行走：行走步伐轻盈，遇障碍物避让自如，

3每项不合格扣1分

行走中托盘随步伐的节奏自然摆动

窗酒从主宾位开始，顺时针方向进行斟倒2每项不合格扣1分

44%

顺序先斟倒红酒、再斟白酒2每项不合格扣1分

斟酒时的位置：站在两宾客之间，两脚成J.字

2每项不合格扣1分

形:侧身站立；

握瓶方法：右手握住酒瓶的中下部，酒标明外2每项不合格扣1分

右手斟酒：姿势优美.操

斟酒5每位不合格扣0.5分

作规范

姿势掰酒时的姿势

526%左手托盘：姿势优美.操

与位5每位不合格扣0.5分

作规范

置

斟酒时,瓶口与杯口相距1-2公分（不能磕碰

5每位不合格扣0.5分

发出响声）

走位步伐（三步）2不正确扣2分

整体姿态优雅大方5不自然优美扣3-5分

62%圉酒完牢，举手示意、站位2不规范扣2分

斟酒量（8红葡萄酒10每杯不合格扣1分

720%

分满）烈性酒10每杯不合格扣1分

8餐桌滴酒滴酒一滴扣0.5分

20%

9餐桌洒酒（注：直径5公分左右为一滩）洒酒一滩扣2分

10打碎餐酒具、酒瓶分别扣2分，且按数量递扣

规定时间4分钟实际完成时间每超时1分钟扣2分

9、徒手斟酒评分表