校园餐食堂管理领导小组职责

校园餐食堂管理领导小组职责为严格落实校园食品安全管理相关规定，规范幼儿园校园餐采购、加工、配送、留样、膳食搭配、卫生消杀全流程管理，压实校园餐安全主体责任，防范化解校园餐食品安全风险，保障在园幼儿饮食安全、营养健康，特成立校园餐食堂管理领导小组，全面统筹负责全园校园餐及食堂管理各项工作，具体职责如下：一、领导小组架构组长（第一责任人）：园长副组长（直接责任人）：分管后勤安全副园长、后勤主任成员：保健医生、食堂管理员、食材采购员、食材验收员、后厨工作人员、消毒保洁人员、班主任代表二、领导小组总体职责全面统筹、监督、落实幼儿园校园餐食品安全与日常管理工作，健全校园餐管理制度和应急处置机制，常态化开展食品安全隐患排查、膳食优化、人员培训、日常监管工作，压实全员岗位责任，规范校园餐从食材采购到幼儿就餐的全链条流程，杜绝食品安全事故，保障幼儿就餐安全、营养、卫生、可口。三、各岗位专项职责（一）组长（园长）职责1.履行校园餐食品安全第一责任人职责，对全园校园餐安全、膳食管理工作负全面责任。2.审定校园餐管理制度、年度工作计划、食品安全应急预案，统筹部署校园餐安全重点工作。3.定期召开校园食品安全专题会议，研判校园餐管理风险，解决膳食搭配、食材质量、食堂运行等重难点问题。4.严格审核食材供应商准入、采购标准，监督食堂经费使用、人员管理、制度落地等核心工作。5.牵头处置校园餐食品安全突发事件，统筹应急上报、隐患处置、善后整改等工作。（二）副组长（分管副园长、后勤主任）职责1.协助园长开展校园餐日常管理工作，是校园餐安全直接责任人，统筹推进各项制度落地执行。2.落实食品安全“日管控、周排查、月调度”机制，常态化巡查食堂操作间、库房、消毒区、就餐区，排查校园餐全流程隐患，督促问题闭环整改。3.严格审核食材采购清单、供应商资质、食材价格，监督食材验收、索证索票、台账登记、食品留样等关键环节。4.组织食堂从业人员开展校园餐操作规范、食品安全、应急处置等常态化培训，规范岗位操作行为。5.收集师生、家长对校园餐的意见建议，牵头优化膳食搭配、菜品质量和就餐服务。（三）保健医生职责1.结合幼儿生长发育需求，科学制定每周校园餐食谱，做到营养均衡、荤素搭配、粗细合理，杜绝高危食材，贴合幼儿膳食标准。2.全程监督校园餐食材新鲜度、加工流程、烹饪卫生、餐具消毒、食品留样等工作，确保符合食品安全规范。3.负责食堂从业人员健康管理，核查有效健康证，落实每日岗前晨检，严禁带病、带伤上岗。4.开展校园食品安全、膳食营养科普宣传，指导食堂规范操作，预防食源性疾病发生。5.若出现幼儿餐后不适、疑似食物中毒等情况，第一时间开展排查、登记、上报、溯源处置。（四）食堂管理员职责1.负责校园餐日常运营管理，严格落实校园餐各项管理制度，规范食材入库、储存、加工、出餐全流程操作。2.每日落实食材双人验收、入库登记、索证索票、台账记录、食品留样、库房管理工作，做到账物相符、全程可溯源。3.监督后厨严格执行生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开制度，杜绝交叉污染，确保校园餐烧熟煮透、安全卫生。4.规范食材库存管理，严格执行“先进先出”原则，定期清理临期、变质食材，杜绝不合格食材用于校园餐制作。5.负责食堂各类食品安全资料、自查记录、整改台账的整理归档，保障资料完整规范。（五）食材采购员职责1.严格执行定点、合规、溯源采购制度，从具备合法资质的供应商采购校园餐食材，严禁私采、乱采流动摊贩食材。2.结合食谱按需采购，严控食材质量、新鲜度、保质期，杜绝过期、变质、三无、不合格食材入校。3.每批次食材及时收集、留存票据、检验报告、检疫证明，完善校园餐溯源台账。4.定期复核供应商资质，反馈食材质量问题，择优优化供货渠道，保障校园餐食材品质稳定。（六）后厨工作人员（厨师、帮厨）职责1.严格遵守校园餐操作规范，按照标准食谱精细化制作幼儿餐点，保证菜品卫生、软烂、适口、营养。2.规范开展食材清洗、浸泡、加工、烹饪工作，彻底去除食材杂质、农残，确保餐品完全熟透。3.严格落实个人卫生规范，上岗穿戴统一工作服、工作帽、口罩，勤洗手、剪指甲，杜绝违规操作。4.每日做好操作间、厨具、台面清洁消杀，餐后彻底清理场地，保持操作环境干净整洁。5.积极配合食材验收、食品留样、日常自查工作，严格落实各项食品安全要求。（七）消毒保洁人员职责1.严格按照消杀标准，完成校园餐所用餐具、厨具、操作台、就餐区域、公共区域的每日清洁消毒工作。2.规范配比消毒药液，熟练掌握消杀流程，如实填写消毒记录，杜绝消毒流于形式。3.及时清理食堂垃圾、疏通排水沟，保持食堂无积水、无油污、无异味、无卫生死角。4.做好消毒后餐具、厨具的密闭保洁存放，严防二次污染，保障校园餐就餐卫生。（八）班主任代表职责1.日常观察幼儿就餐状态、进食情况，及时收集幼儿对校园餐的口味、适配度反馈。2.汇总家长对校园餐膳食、卫生、菜品质量的意见建议，及时上报领导小组，助力优化改进。3.常态化对幼儿开展食品安全、节约粮食、良好进餐习惯的宣传教育。4.协助监督幼儿餐后身体状态，发现异常及时反馈保健医生及食堂管理小组。四、工作管理要求1.小组成员严格落实“一岗双责、失职追责”，各司其职、密切配合，全方位筑牢校园餐食品