2025年公共营养师之四级营养师真题练习试卷B卷附答案

2025年公共营养师之四级营养师真题练习试卷B卷附答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.人体内含量最多的无机盐是（）。A.钙B.磷C.钠D.钾2.下列属于微量元素的是（）。A.铁B.钙C.磷D.镁3.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.牛肉4.能够促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K5.夜盲症可能与缺乏哪种维生素有关？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.增强肠道功能B.降低血糖C.提供能量D.降低血胆固醇7.我国居民膳食指南建议，成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克8.谷类食物中含量最丰富的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D9.下列属于成碱性食物的是（）。A.猪肉B.鸡蛋C.苹果D.大米10.评价食物蛋白质营养价值的指标不包括（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.蛋白质颜色11.下列哪种氨基酸是婴儿的必需氨基酸？（）A.组氨酸B.甘氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸12.食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪脑B.鸡蛋黄C.猪肝D.鱿鱼13.下列哪种情况属于负氮平衡？（）A.健康成年人B.儿童生长发育期C.疾病恢复期D.长期饥饿14.长期缺乏维生素B1可能导致（）。A.坏血病B.脚气病C.佝偻病D.夜盲症15.下列食物中，富含维生素C的是（）。A.新鲜大枣B.苹果C.香蕉D.梨16.下列属于单糖的是（）。A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖D.葡萄糖17.人体能量的主要储存形式是（）。A.蛋白质B.糖原C.脂肪D.维生素18.下列哪种食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.精白米饭C.肥肉D.白糖19.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.碘20.预防碘缺乏病最经济有效的方法是（）。A.食用碘盐B.多吃海带C.服用碘油丸D.饮用碘化水21.下列哪种烹调方式有利于减少维生素C的损失？（）A.长时间炖煮B.先切后洗C.急火快炒D.加碱烹调22.下列食物中，血糖生成指数（GI）较低的是（）。A.白面包B.燕麦C.大米饭D.西瓜23.中国居民平衡膳食宝塔中，建议每日摄入量最少的食物类别是（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉、水产品、蛋类D.油、盐24.下列哪项不是肥胖的判定方法？（）A.体质指数（BMI）B.腰围C.皮褶厚度D.血压25.老年人膳食应特别注意补充（）。A.能量和脂肪B.蛋白质和钙C.碳水化合物和钠D.维生素和膳食纤维26.孕期妇女需要增加摄入的营养素不包括（）。A.叶酸B.铁C.钙D.维生素A（过量有害）27.下列哪项是婴儿添加辅食的原则？（）A.由少到多B.由粗到细C.由多种到一种D.可以添加调味品28.下列哪项不属于医院基本膳食？（）A.普通膳食B.软食C.半流质膳食D.高蛋白膳食29.下列哪项是糖尿病患者的膳食原则？（）A.严格限制所有碳水化合物B.增加单糖和双糖摄入C.合理控制总能量，保持适宜碳水化合物比例D.无需控制脂肪摄入30.高血压患者的膳食应限制（）。A.钾的摄入B.钠的摄入C.钙的摄入D.镁的摄入31.下列哪项是痛风患者应限制的食物？（）A.牛奶、鸡蛋B.大部分蔬菜水果C.动物内脏、浓肉汤D.精白米面32.食物中毒的特点不包括（）。A.潜伏期短，发病急B.临床表现相似C.有传染性D.发病与某种食物有关33.食品腐败变质的主要原因是（）。A.温度过高B.微生物作用C.阳光照射D.湿度太大34.食品标签上必须标注的内容不包括（）。A.生产日期和保质期B.产品标准代号C.生产者的联系方式D.广告宣传语35.下列哪项属于《中华人民共和国食品安全法》的立法目的？（）A.保证食品产量B.保证食品色香味俱全C.保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全D.降低食品价格36.膳食调查最常用的方法是（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.化学分析法37.体格测量中，反映身体充实度和营养状况的指标是（）。A.身高B.体重C.腰围D.臀围38.RNI的中文含义是（）。A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量39.下列哪项不属于营养教育的工作步骤？（）A.进行需求评估B.制定计划C.实施干预D.强制改变行为40.职业道德的基本规范不包括（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.办事公道D.追求个人利益最大化二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.人体所需的宏量营养素包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质2.下列属于必需脂肪酸的有（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸E.硬脂酸3.维生素A缺乏可能导致（）。A.干眼病B.夜盲症C.皮肤干燥D.儿童生长发育迟缓E.佝偻病4.下列食物中，富含优质蛋白质的有（）。A.大豆B.鸡蛋C.瘦猪肉D.玉米E.土豆5.下列哪些因素可以影响人体对钙的吸收？（）A.维生素D水平B.膳食中草酸含量C.年龄D.膳食中脂肪含量E.胃酸分泌情况6.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒7.下列哪些是预防缺铁性贫血的膳食措施？（）A.增加动物肝脏、动物血摄入B.增加新鲜蔬菜水果摄入（富含维生素C）C.避免饭后立即饮用浓茶D.只吃植物性食物E.多吃精制谷物8.学龄前儿童的膳食特点包括（）。A.食物种类和成人接近B.注意培养良好的饮食习惯C.膳食需易于消化D.可以完全食用成人膳食E.保证足量蛋白质和钙的摄入9.下列哪些属于食品污染的主要来源？（）A.生物性污染（微生物、寄生虫）B.化学性污染（农药、重金属）C.物理性污染（放射性物质、杂质）D.食品添加剂合理使用E.食品包装材料迁移10.营养咨询与教育中常用的交流技巧包括（）。A.倾听B.提问C.鼓励D.说教E.反馈三、填空题（每空1分，共15分）1.1克碳水化合物在体内完全氧化可产生______千卡能量。2.蛋白质的含氮量平均约为______%。3.人体内90%的钙存在于______和牙齿中。4.缺乏维生素______可引起坏血病，典型症状是牙龈出血。5.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四个指标：平均需要量（EAR）、______、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。6.体质指数（BMI）的计算公式为体重（kg）除以身高（m）的______。7.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天摄入______克大豆及坚果类。8.食品中菌落总数是判定食品被______污染程度的标志。9.食品添加剂的使用应遵循______原则，即在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。10.母乳是婴儿最理想的天然食物，纯母乳喂养可以满足______个月内婴儿的全部营养需求。11.食物交换份法将食物分为谷薯类、蔬菜类、水果类、______、肉蛋类、大豆类、奶类和油脂类。12.高血压的膳食治疗中，DASH饮食模式强调增加______、钙、镁的摄入。13.《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》建议，成人膳食碳水化合物供能应占总能量的______%。14.食物频率法是膳食调查的一种方法，主要用于了解调查对象在特定时期内某种食物______的摄入情况。15.营养标签中的“1+4”强制标示内容包括能量、蛋白质、______、碳水化合物和钠。四、简答题（每题5分，共15分）1.简述膳食纤维的生理功能。2.简述中国居民膳食指南（2022）中关于“吃动平衡，健康体重”的核心推荐内容。3.简述食品中细菌性食物中毒的预防原则。五、应用题（共10分）某成年男性办公室职员，40岁，身高175cm，体重85kg。请根据上述信息完成以下问题：1.计算该男性的体质指数（BMI），并根据中国标准判断其体重状况。（3分）2.按照轻体力活动水平，估算其每日能量需要量。（提示：轻体力活动水平成人每公斤标准体重能量需要量为30-35千卡/公斤/天。标准体重（kg）=身高（cm）-105）（4分）3.请为其提出两条控制体重的膳食建议。（3分）答案及解析一、单项选择题1.A钙是人体内含量最多的无机盐。2.A铁属于微量元素，钙、磷、镁为常量元素。3.A鸡蛋蛋白质的生物价最高，常作为参考蛋白。4.B维生素D能促进钙、磷的吸收和在骨骼中的沉积。5.A维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时导致夜盲症。6.C膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。7.C《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入食盐不超过5克，但常见考题仍沿用旧版6克标准，此处根据常见真题选C。8.A谷类食物富含B族维生素，尤其是维生素B1和烟酸，但胚芽中含量高，精加工后损失大。9.C水果、蔬菜、豆类等属于成碱性食物；肉类、蛋类、谷物等属于成酸性食物。10.D评价食物蛋白质营养价值主要从“量”和“质”两方面，包括含量、消化率、利用率等，颜色无关。11.A组氨酸是婴儿的必需氨基酸，对成人来说是非必需氨基酸。12.A动物脑中胆固醇含量极高，猪脑尤为突出。13.D长期饥饿、消耗性疾病等情况下，摄入氮少于排出氮，为负氮平衡。14.B维生素B1（硫胺素）缺乏导致脚气病（beriberi）。15.A新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，鲜枣、猕猴桃、柑橘类含量丰富。16.D葡萄糖、果糖、半乳糖是单糖；蔗糖、乳糖、麦芽糖是双糖。17.C脂肪是人体能量的主要储存形式。18.A奶和奶制品是钙的最好食物来源，吸收率高。19.B铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等的组成成分。20.A食用碘盐是预防碘缺乏病最简便、安全、有效的方式。21.C急火快炒、现做现吃、加醋烹调等有利于减少维生素C损失。22.B燕麦、豆类、大部分蔬菜等属于低GI食物；白面包、大米饭、西瓜属于中高GI食物。23.D平衡膳食宝塔塔尖是油和盐，建议摄入量最少。24.D肥胖判定常用BMI、腰围、腰臀比、皮褶厚度等，血压是健康指标，非肥胖专用判定方法。25.B老年人易发生肌肉衰减和骨质疏松，需保证优质蛋白质和钙的摄入。26.D孕期需补充叶酸、铁、钙等，但维生素A过量有致畸风险，不应盲目增加。27.A添加辅食原则：由一种到多种、由少到多、由稀到稠、由细到粗。28.D医院基本膳食包括普食、软食、半流质、流质；高蛋白膳食属于治疗膳食。29.C糖尿病膳食核心是控制总能量，在合理比例下摄入碳水化合物，优先选择低GI食物。30.B限制钠盐摄入是高血压膳食治疗的关键。31.C痛风患者应限制高嘌呤食物，如动物内脏、浓肉汤、部分海鲜等。32.C食物中毒不具有传染性，这是区别于传染病的要点。33.B微生物的繁殖和酶的作用是导致食品腐败变质的主要原因。34.D广告宣传语不是强制标示内容。35.C保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全是《食品安全法》的根本目的。36.C24小时回顾法操作简便，对调查对象影响小，是大型调查和临床常用的方法。37.B体重是反映近期营养状况的敏感指标，结合身高可计算BMI。38.BRNI是推荐摄入量，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平。39.D营养教育旨在通过传播知识和技能促使人们自愿改变行为，而非强制。40.D职业道德要求服务群众、奉献社会，而非个人利益最大化。二、多项选择题1.ABC宏量营养素指需要量大的营养素，包括蛋白质、脂类、碳水化合物。2.AB必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸。3.ABCD维生素A缺乏可导致眼部症状、皮肤症状和影响生长发育；佝偻病是维生素D缺乏所致。4.ABC大豆、鸡蛋、瘦肉富含优质蛋白质；玉米、土豆蛋白质含量较低且非优质。5.ABCE维生素D、草酸、年龄（婴幼儿和老年人吸收率低）、胃酸（促进钙溶解）均影响钙吸收；膳食脂肪影响脂溶性维生素吸收，对钙的直接吸收影响不大。6.ABCDE此五项为《中国居民膳食指南（2022）》六条核心推荐中的前五条。7.ABC动物性食物中的血红素铁吸收率高，维生素C促进非血红素铁吸收，浓茶中的鞣酸抑制铁吸收。植物性食物铁吸收率低，精制谷物在加工中损失了部分铁。8.ABCE学龄前儿童膳食应单独制作，质地细软，多样化，培养习惯，保证营养。不能完全同成人。9.ABCE食品添加剂在规定范围内合理使用不属于污染。10.ABCE有效的交流技巧包括倾听、提问、鼓励和反馈。说教是单向灌输，效果通常不佳。三、填空题1.42.163.骨骼4.C5.推荐摄入量（RNI）6.平方7.25-358.细菌9.必要性10.611.瘦肉类（或“肉类”）12.钾13.50-6514.频率（或“消费频率”）15.脂肪四、简答题1.膳食纤维的生理功能主要包括：（1）增强肠道功能，促进排便，预防便秘；（2）降低血糖和血胆固醇，有助于预防心血管疾病和2型糖尿病；（3）增加饱腹感，有助于控制体重；（4）改善肠道菌群，为益生菌提供底物。2.“吃动平衡，健康体重”的核心推荐内容包括：（1）各年龄段人群都应天天进行身体活动，保持健康体重；（2）坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；（3）鼓励适当进行高强度有氧运动，加强抗阻运动；（4）减少久坐时间，每小时起来动一动。3.细菌性食物中毒的预防原则包括：（1）防止污染：防止食品在加工、储存过程中受到