油厂考试题目及答案

油厂考试题目及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.油厂在处理大豆时，哪种方法能有效去除抗营养因子？

A.高温高压灭菌

B.碱溶液浸泡

C.酸性水解

D.活性炭吸附

2.在油厂的压榨过程中，以下哪种设备主要用于初步榨取油脂？

A.蒸发器

B.脱臭塔

C.压榨机

D.过滤器

3.油厂中常用的溶剂萃取法，主要使用的溶剂是？

A.水

B.乙醇

C.丙酮

D.正己烷

4.油脂精炼过程中，以下哪一步主要目的是去除油脂中的色素？

A.脱酸

B.脱色

C.脱臭

D.脱蜡

5.在油厂中，哪种指标用于衡量油脂的透明度？

A.酸价

B.过氧化值

C.折光率

D.皂化值

6.油厂中，哪种设备主要用于去除油脂中的水分？

A.沸腾干燥机

B.冷却器

C.旋风分离器

D.真空蒸发器

7.在油脂的储存过程中，以下哪种方法能有效防止氧化？

A.添加抗氧化剂

B.低温储存

C.密封储存

D.以上都是

8.油厂中，哪种分析方法常用于测定油脂中的脂肪酸组成？

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.酸碱滴定法

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.油厂中常用的预处理方法有哪些？

A.破碎

B.脱壳

C.浸泡

D.磨浆

E.蒸煮

2.油脂精炼过程中，以下哪些步骤是必要的？

A.脱酸

B.脱色

C.脱臭

D.脱蜡

E.脱水

3.油厂中，哪种设备可用于油脂的过滤？

A.板框压滤机

B.袋式过滤器

C.旋转真空过滤器

D.沉降槽

E.离心机

4.油脂的储存过程中，以下哪些因素会影响其质量？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

E.抗氧化剂

5.油厂中，哪种分析方法常用于测定油脂中的水分含量？

A.烘箱法

B.凯氏定氮法

C.酒精蒸馏法

D.红外光谱法

E.质谱法

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.油厂中，压榨法是目前最常用的油脂提取方法。（）

2.油脂精炼过程中，脱酸步骤主要是去除油脂中的水分。（）

3.油厂中，油脂的储存温度越低越好。（）

4.油厂中，油脂的酸价越高，其质量越好。（）

5.油厂中，气相色谱法常用于测定油脂中的水分含量。（）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.油厂中，常用的油脂预处理方法包括______、______和______。

2.油脂精炼过程中，脱色步骤主要是去除油脂中的______。

3.油厂中，油脂的储存过程中，常用的抗氧化剂包括______和______。

4.油厂中，油脂的过滤过程中，常用的设备包括______和______。

5.油厂中，油脂的测定方法包括______和______。

6.油厂中，油脂的预处理过程中，常用的设备包括______和______。

7.油厂中，油脂的精炼过程中，常用的设备包括______和______。

8.油厂中，油脂的储存过程中，常用的设备包括______和______。

9.油厂中，油脂的过滤过程中，常用的方法包括______和______。

10.油厂中，油脂的测定过程中，常用的设备包括______和______。

（二）计算题（3题，每题6分，共18分）

1.某油厂每天处理100吨大豆，压榨法提取油脂的效率为20%，求每天可提取多少吨油脂？

2.某油脂的酸价为5mgKOH/g，求该油脂的每100克中含多少毫克KOH？

3.某油脂的过氧化值为10meq/kg，求该油脂的每100克中含多少毫克当量过氧化物？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.油厂中，油脂的预处理和精炼过程有哪些步骤？每个步骤的主要目的是什么？

2.油厂中，油脂的储存过程中，有哪些因素会影响其质量？如何控制这些因素？

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.某油厂生产的油脂酸价为8mgKOH/g，过氧化值为12meq/kg，请分析该油脂的质量状况，并提出改进建议。

2.某油厂在生产过程中发现油脂的色泽较深，请分析可能的原因，并提出解决方法。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.C

3.D

4.B

5.C

6.D

7.D

8.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,E

2.A,B,C,D

3.A,B,C,E

4.A,B,C,D,E

5.A,C,D

（二）判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

三、（一）填空题

1.破碎、脱壳、蒸煮

2.色素

3.BHA、BHT

4.板框压滤机、袋式过滤器

5.紫外分光光度法、气相色谱法

6.破碎机、蒸煮锅

7.脱酸塔、脱色柱

8.储罐、冷库

9.板框压滤、离心分离

10.紫外分光光度计、气相色谱仪

（二）计算题

1.20吨

2.500毫克

3.1.2毫克当量

四、综合题

1.油脂的预处理步骤包括破碎、脱壳、蒸煮等，主要目的是去除抗营养因子和杂质；精炼步骤包括脱酸、脱色、脱臭等，主要目的是提高油脂的质量和稳定性。

2.影响油脂储存质量的因素包括温度、湿度、光照、氧气和抗氧化剂；控制方法包括低温储存、密封储存、避光储存、添加抗氧化剂等。

五、材料分析题

1.该油脂的酸价和过氧化值均较高，说明其质