食用菌栽培复习题及参考答案

《食用菌栽培》复习题及参照答案

一、填空

1.食用菌的菌丝体能、、和贮存养料，以满足菌丝的

增殖和子实体发育的需要。

答：分解、吸取、转化。

2.食用菌的子实体具有和的功能。

答：产生泡子、繁殖后裔。

3.蘑菇属于科，香菇属于科。

答：伞菌科、侧耳科

4.平菇属于科，草菇属于科。

答：侧耳科、光柄菇科

5.金针菇属于科，牛肝菌属于科。

答：口蘑科、牛肝菌科

6.猴菇属于科，灵芝属于科。

答：猴头菌科、灵芝菌科

7.滑菇属于科。

答：球盖菇科。

8.影响食用菌生长发育的环境条件重要有

_______________等。

答：水分、湿度、温度、通气、酸碱度（PH值｝光照。

9.用来栽培食用菌的培养料的含水量一般为,酸碱度大都偏

T殳菌丝生长的最适温度范围是o

答：60—65%,酸，20--30℃。

10.食用菌属于氧性养生物。

答：好、异。

11.食用菌的生长不需要光，生长需要散射光。

答：菌丝、子实体。

答：高压蒸气灭菌锅、常压灭菌灶、电子灭菌器。

16.培养设备重要有：

答：培养箱、培养室、摇床。

17.培养基按营养物质来源的不一样可分类为：

答：天然培养基、合成培养基、半合成培养基。

18.培养基按培养基的物质状态不一样可分类为：

答：液体培养基、固体培养基、半固体培养基。

19.一般采用、、和等措施保藏菌种。

答：低温、干燥、冷冻和减少氧气供应。

20.在接种前一般打开紫外线灯分钟,然后黑暗分钟。

答：30,30

21.在对无菌室进行消毒时，一般使用..和..混合后产生的..蒸汽进行杀菌。

答：高镒酸钾、甲醛（福尔马林1甲醛

22.香菇属腐菌类。

答：木

23.香菇属温、温结实菌类。

答：低、变

24.为了增长香菇菌袋的通气量,生产上常采用菌袋增氧法增进菌丝健状生

长，其处理的部位是在菌丝生长前沿部位。

答：刺孔、稍后

25.香菇的栽培袋约经天,菌丝可长满料袋，再通过20天（早熟品种）至—

一天（晚熟品种）袋壁上出现波状,表明菌袋已发育成熟，可移入菇棚进行—

_出菇。

答：40—50、40、突起、生理、转色。

26.香菇菌丝生理成熟君要进行转色,首先要进行脱袋,为了保湿应采用

—措施以免失水。通过3-5天，待菌棒表面白色绒毛长度靠近2mm时，增长次数,

降温降湿，促使绒毛状菌丝倒伏，形成.

答：边排菌棒边用塑料膜覆盖、掀膜、通风、菌膜。

27.黑木耳属腐菌类，对温有很强的抵御能力。

答：木、低温。

28.黑木耳属于胶质菌类，晴雨相间的天气，有助于菌丝,有助于耳片的

答：向纵深蔓延、发育。

29.黑木耳栽培场地应空气,以保证菌丝对氧的需求，子实体形成阶段需要_

量的散射光。

答：流通、大量。

30.黑龙江省一般在季制作代料栽培黑木耳的栽培袋，其理由重要有、一

—o答：冬、冬季杂菌少、农闲。

31.现代料栽培黑木耳的菌丝长满栽培袋时，即可摆袋割孔，割孔的深度一般为

cm,一般状况下,部位、部位和部位不能割孔。

答：0.5、杂菌污染、袋壁分离、无菌丝或菌丝弱。

32.金针菇属腐菌类，生产金针菇的木销越越好。

答：木、陈旧。

33.金针菇在CO2浓度到达0.114%--0.152%时，形成长而小的畸形

菇，但这正是商品菇所规定的形态原则。因此生产上在原基形成之后，常采用或

并合适控制通风等措施，克制伸展，增进伸长，培育符合商品规定

的金针菇。

答：菌柄、菌盖、套纸袋、撑开塑料膜、菌盖、菌柄。

34.金针菇子实体生长期间规定光，其培养基的pH值一般取pH值。

答：弱、自然。

35.金针菇催蕾管理的措施是(1)(2)(3)。

答：搔菌、降温、增湿。

36.金针菇驯化培养的温度是。

答：3—5度。

37.猴头菌属腐菌，子实体分化的最适温度是18(--201,因此猴头属

_温结实菌类。子实体生长发育需要光，空气湿度相对较,培养基的pH值为

偏O

答：木、恒、弱、较高、酸。

38.猴头菌的栽培袋一般需要天即可长满。

答:30-35

39.滑菇属腐菌类，子实体生长发育规定温，湿。

答：木、低、高。

40.灵芝属腐菌类，子实体原基分化的温度为。

答：木、22—28度。

41.当菌盖的白色边缘逐渐消失并有释放时，表明子实体发育成熟,

再经7-10天,菌盖深入,并展现光泽时，即可采收。

答：泡子、基本、长厚、漆样。

42.白灵菇重要营生生活，假如用木屑栽培，最佳是的阔叶木屑。

培养基的pH值一般取pH值。

答：腐、腐熟、自然。

43.白灵菇菌丝长满料袋后不能立即出菇，因此时菌袋,菌丝,必须

在温度20-25℃,相对湿度70%--75%的环境下再培养天，促使菌丝,菌

袋，到达成熟，这个过程为菌丝后熟。

答：松软、稀疏、30-40、浓白、坚实、生理。

二、解释名词

1.食用菌：

答：食用菌是指人类可以食用的大型真菌。

2.碳源:

答：指提供食用菌生长发育碳素的重要营养来源。

3.氮源：

答：指可以被菌丝运用的含氮化合物。

4.碳氮比（C答：N）:

答：在培养基中碳源和氮源浓度要有合适的比值，称为碳氮比（C答：N力

5.低温型：

答：子实体分化最高温度在24℃如下，最适温度为2（TC如下。

6.高温型：

答：子实体分化最高温度在30。（2以上，最适温度为24。（：以上。

7变温型：

答：变温处理对子实体分化有增进作用。

8.恒温型：

答：变温处理对子实体分化无增进作用。

9.一级种：

答：指最初分离选育出的菌种或通过转管培养的菌种。

10.二级种:

答：指将一级种扩接到谷粒、木屑、棉籽皮等固体基质上或液体培养基上的菌种。

11.三级种（栽培种）:

答：是直接用于生产栽培的菌种，也叫栽培种。

12.组织分离法：

答：指运用食用菌子实体、菌索等部分组织获得纯菌种的措施。

13.转管（继代培养）:

答：将试管菌种接到新的试管斜面上扩大繁殖，称为继代培养。

14.液体菌种：

答：是指采用液体深层培养法获得的菌种。

15.良种选育:

答：是以生物的遗传和变异原理为根据，采用一定的技术措施获得变异体，并从中筛

选符合育种目的的优良菌种。

16.菌种退化：

答：在菌种繁殖过程中，往往会发现某些本来优良的性状渐渐消失或变劣，出现长势

弱，生长漫，出菇迟，产量低，质量差等变化。称之为"退化"。

17.菌种复壮：

答：是指恢复食用菌原有生活力，提高对生活环境的适应性，使其优良性状深入发挥。

18.质量鉴定的直观法：

答：用感官直接检查菌种的形态、色泽、味道、生活力等质量性状称为直观法。

19.熟米斗栽培:

答：是指将培养料通过彻底灭菌处理后，在无菌环境中接种发菌的栽培措施。

20.生料栽培：

答：是指培养料不经蒸汽灭菌处理,而是直接用清水拌料或消毒剂拌料的栽培措施。

21发酵料栽培:

答：是指在接种前对培养料进行堆积发酵处理的栽培措施。

22.侵染性病害：

答：由病原生物侵染引起的具有互相传染特性的病害。

23.非侵染性病害：

答：由不良环境条件或不恰当的栽培措施所引起的，不具有传染性的病害。

24.竞争性杂菌:

答：是指生长在段木或代料等培养基质中的杂菌。

25.致病性病原物:

答：是指寄生于食用菌菌体并从中吸取营养，分滂有害物质的病原物。

26.搔菌:

答：就是打开袋口，将培养料表面的一层厚菌膜和残存的老菌种块去掉，并松动培养

料表面已老化的菌丝。

三、简答题

1.简述液体菌种的特点。

答：答：液体菌种具有原料来源广泛，生产周期短，便于规模化生产，菌龄整洁、出

菇齐、便于管理，成本低，纯度高和专业化程度高等特点。

2.简述栽培种接种的措施环节。

答：答:

(1)穿工作服，酒精棉球消毒;

(2)固定原种瓶(或母种),拔去棉塞，用酒精灯火焰封锁瓶口；

(3)用右手持接种锄灭菌冷却后，切取2cm2大小斜面菌种一块，送入菌种瓶内，

固定在接种孔；

(4)塞好棉塞，用牛皮纸包扎；

(5)贴标签，标明菌种名称、接种日期、接种人等。

3.简述原种接种的措施环节。

答：答:

(1)穿工作服，酒精棉球消毒；

(2)固定原种瓶(或母种)，拔去棉塞，用酒精灯火焰封锁瓶口；

(3)用右手持接种锄灭菌冷却后，切取2cm2大小斜面菌种一块，送入菌种瓶内，

固定在接种孔；

(4)塞好棉塞，用牛皮纸包扎；

(5)贴标签，标明菌种名称、接种日期、接种人等。

4.简述母种接种的措施环节。

答：答:

(1)穿工作服，酒精棉球消毒；

(2)点燃酒精灯,右手持接种钩，竖着在酒精灯火焰上灼烧灭菌；

(3)左手持菌种试管和待接试管，使斜面朝上，在火焰旁用右手拔出菌种棉塞夹在指舞,

将管口保持在灯焰附近的无菌区内(1~1.5cm);

(4)将接种耙伸入管口稍待冷却后，将表面多出的气生菌丝及端部弱菌丝刮去,切成小

块菌种；

(5)拔出待接试管棉塞夹在右手指缝，用灭菌冷却后的接种铲再将菌种迅速精确地移

放到待接斜面的中部.菌丝面向上。

(6)抽出接种工具，将棉塞塞进管口内。

(7)接种完后，贴标签，标明菌种名称、接种日期、接种人等。

5.简述培养基配制的原则。

答：答：培养基配制的原则：按菌类和培养目的选择培养基，营养成分浓度合适、配

比恰当，酸碱度调整合适，操作规范、环节合理，经济选料、重视效益。

6.简述培养基必须具有的四个条件。

答：答：一是具有该菌株生长所需的多种物质；二是所含养分浓度和状态要有助于食

用菌的吸取和运用；三是要有合适的酸碱度（PH值）；四是须严格灭菌，保持无菌状态。

7.简述食用菌能运用的碳源化合物和生产中被用作碳源的原料。

答：答：食用菌能运用的碳源是指光合作用形成的有机碳化物，如纤维素、半纤维素、

木质素、淀粉、果胶酸、双糖、单糖、有机酸、醇等。生产中被用作碳源的原料有木材、

木屑、禾谷类作物秸杆、棉籽壳、玉米芯、花生皮、豆杆、蔗渣及酿造工业下脚料等。

8.简述食用菌能运用的氮源化合物和生产中被用作氮源的原料。

答：答：食用菌能运用的氮源重要是有机氮，如蛋白质、蛋白月东、氨基酸、多肽、尿

素等；生产中被用作氮源的原料有尿素、效皮、米糠、豆饼、蚕粪、家畜粪肥等。

9.简述PDA培养基制作的措施环节。

答：答：(1)按PDA培养基称取多种营养物质。

(2)马铃薯洗净，去皮、芽眼，称重后,切块加水，用火煮沸30分钟，然后用四层

纱布过滤。

(3)用滤液融化琼脂，要不停搅拌以防溢出和焦底。

(4)按次序加入其他物质，并用热水补足1000毫升。

(5)调整酸碱度。用10%的盐酸或5%的氢氧化钠。

(6)分装试管，要趁热，装入量为试管的1答：5~1答：4。

(7)塞好棉塞。

(8)试管每10支一捆，将棉塞一端用牛皮纸包扎。

(9)高压蒸气灭菌。

(10)摆斜面，斜面长度为试管总长度的1答：2~2答：3。

10.简述麦粒培养基制作的措施环节。

答：答：(1)精确称直小麦98%,碳酸钙0.5%,石膏1.5%。

(2)原料预处理。选择无破损的麦粒，用水冲洗2~3次,浸泡水中6~24小时，规

定无白心。将泡好的麦粒捞起，用清水冲洗，沥干后放入铝锅中煮熟，但不能使麦粒开花。

捞出后，用清水冷却至常温，放在竹筛或铁丝网上，控去多出的水分，放在通风处晾干。

(3)拌料。将预处理琮干的麦粒，拌入定量碳酸钙和石膏，含水量达60%左右为宜。

(4)装瓶。将麦粒培养基装至瓶高的3答：5,将瓶身稍振动几下，然后用干布将瓶

口内壁擦洁净，并封口。

(5)灭菌。高压蒸气灭菌锅中灭菌(1.5Kg答：cm2压力下，2小时)

11.简述手提式高压蒸气灭菌锅操作的环节及注意事项。

答：答：手提式高压蒸气灭菌锅操作的环节：

(1)向锅人加水到规定水位，注意导气管要畅通。

(2)将灭菌物放入锅内，棉塞一端用牛皮纸包扎，盖锅盖并按对角次序结实螺栓。

(3)通电加热(或火炉加热)当压力达0.5kg答：cm2排放冷空气。

(4)排尽冷空气后加热升压至Llkg答：cm2(琼脂培养基)或1.5kg答：cm2(木

屑、粪草等培养基)，调整电源电压(或慢火加热)保持上述温度达0.5h或1.5h后切断电

源或火源。

(5)当压力自然下降到0.5kg答：cm2时打开抖汽阀，压力降到零时旋开锅盖螺栓，

烘干15min左右。

(6)趁热取出灭菌物后摆斜面备用。

高压蒸气灭菌注意事项：

(1)锅内灭菌材料摆放疏松。

(2)灭菌时锅内冷空气必须排尽。

(3)缓慢降压排气。

(4)注意棉塞防潮。

(5)灭菌锅要常常检修。

12.简述木屑培养基制作的措施环节。

答：答：木屑培养基制作的措施环节如下：

(一)原料配制

(1)按所选配方的规定，分别称取多种原料；

(2)将难溶物质：木屑、秋皮、石膏粉干混在一起；

(3)易溶性化合物：葡萄糖先溶解在水中成为母液，然后按比例随水拌入料中；

(4)向料中加入一定量的水使料的含水量到达合适范围，简易测水措施是用手紧握一

把料，若指链有水渗出而不下滴为合适。

(5)料拌好后，闷半小时，用精密PH试纸测培养料的酸碱度,规定比指定PH值高

出0.4-0.5,若不合适时，可用5%的过磷酸钙或5%石灰水调至合适。

(二)培养基的分装

(1)松紧以能看见硒间稍有转隙为度；

(2)中间打孔；

(3)封口要严格;

(三)灭菌

高压蒸汽灭菌锅中灭菌(L5Kg/cm2,2小时)

13.简述培育香菇花菇的措施。

答：当菌盖长到2—3cm时,再通过加大通风量，减少相对湿度为70—75%，使菌

肉细胞与菌盖表层细胞生长不一样步而形成柄短、盖厚、表面出现菊花纹状龟裂的优质香

菇。

14.简述香菇接种的措施。

答：①用剪刀将胶布剪成3.5cmx3.5cm串成菱形备用；②用纱布蘸75%酒精或1%

高镒酸钾溶液消毒袋一侧宽约10cm;③用消毒过直径1.5cm的锥形木钻在料袋上面扎3

个接种穴，穴深2-3cm;④用接种器从菌种瓶取种，填入接种穴内,填满并略高出洞穴

2—3cm,立即贴上胶布，贴胶布后手触稍有凸感；可减少杂菌污染。

15.简述拌料时应注意的事项。

答：一是多种配料要拌合均匀；二是水要均匀渗透并严格控制含水量在60%左右。三

是调整好pH值，一般可调pH值为7-8左右；四是原料要干燥，无霉变，配制前要曝晒

1—2天，也可采用0.1%的高镒酸钾水溶液拌料。

16.简述野外地栽黑木耳的长处。

答：由于野外阳光中紫外线的照射，通风良好，可提高抗杂菌能力，减少污染，同步

运用地温地湿,可更好地增进耳芽迅速形成和子实体正常生长发育，因此具有管理以便和

速生、高产、优质的特点。

17.简述金针菇出菇管理的措施。

答：（1）调温；（2）增湿；（3）弱光诱导；（4）调控CO2浓度。

18.简述滑菇菌丝生长成熟的特点和刺激出菇的措施。

答：接种后，约经3—4个月，菌丝长透整个培养料，表面形成橙红色的菌膜，阐明

菌丝生长成熟，当气温下降至20度如下时，子实体开始产生和生长