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文档简介

食品安全风险管控清单（炒货食品及坚果制品生产）

说明：本清单供食品生产企业参考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措

施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本企业实际的《食品安全风险管控清单讥

食

品类别

类

别风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人

名称

厂区环境

厂区环境应保持整洁，定期

符合企业管控制度

清理，避免雨后积水，降低

厂区存放杂物堆放孳生虫害、产生积厂区外部中明确检

外围虫害密度，定期开展卫

物品尘，给生产过程带来污染。环境管理查频次,

生排查等工作，并实施检

要求建议每周

查。

进行

厂区环境

炒货

炒货管控制度

品

品

食

食生产厂区树木、绿地等易吸引啮符合企业

厂区工厂园区内绿植应选取不中明确检

坚

坚

及

及场所齿类动物、鸟类、昆虫等取厂区外部

环境厂区绿化易吸引动物的植物品种，并查频次，

制

制

果环境食，造成生产环节带入虫害环境管理

果

品管理对绿化区域定期进行清理。建议根据

管理风险。要求

U季节制定

频次

厂区环境

符合企业管控制度

建立生产和生活垃圾的运

垃圾清理不彻底、不及时，厂区内外中明确检

厂区垃圾输、暂存、清除实施管理措

造成虫害孳生。部环境管查频次，

施并监督执行。

理要求建议每日

进行

食品

类别类别

责任人

频次

管控

标

管控目

措施

管控

描述

风险

点

风险

制环节

风险控

名称

内部

车间

据清

顶根

、屋

墙面

面、

1.地

管控

环境

进

频次

不同

采用

要求

洁度

中明

制度

地面

墙面

确保

清洁，

行定期

地面

车间

企业

符合

水。

出现积

燥，不

干净干

产

成生

整造

不平

设计

地面

面清

确地

、

设计

墙面

环境

内部

水。

现积

后出

清洗

中或

过程

及消

施工

，

洁频次

地面

棚、

、顶

墙壁

窗、

2.门

要求

管理

日

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