食品检验员（中级）技能鉴定理论考试题及答案

食品检验员（中级）技能鉴定理论考试题及答案

单选题

1.用草酸钠作基准物标定高镒酸钾标准溶液时，开始反应速度

慢，稍后，反应速度明显加快，这是（）起催化作用。

A、氢离子

B、Mn04-

C、Mn2+

D、C02

参考答案：C

2.分生抱子头呈扫帚状的霉菌是（）。

A、毛霉

B、根霉

C、青霉

D、曲霉

参考答案：C

3.以下哪项不是结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）平板上典型大

肠菌群菌落的特征（）。

A、菌落为紫红色

B、菌落周围有红色的胆盐沉淀环

C、菌落直径为0.5mm或更大

D、菌落有金属光泽

1st

参考答案：D

4.食品菌落总数测定时，若平板上菌落数均大于300,则对稀释度

()的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计。(1.0)

A、最低

B、中间

C、最高

D、为10-1

参考答案：C

5.培养大肠杆菌的合成培养基是()。(1.0)

A、葡萄糖糖较盐培养基

B、淀粉硝酸盐培养基

C、蔗糖硝酸盐培养基

D、葡萄糖硝酸盐培养基

参考答案：A

6.可直接或间接造成食品的铅污染的有()

A、含铅农药的使用

B、陶瓷食具釉料中含铅颜料的加入

C、食品生产中使用含铅量高的镀锡管道、器械或容器

D、以上军事

参考答案：D

7.下列属于单细胞真菌的是()。

A、青霉

2nd

B、酵母菌

C、曲霉

D、细菌

参考答案：B

8.食品中酸度测定所用的水为()。(1.0)

A、纯净水

B、蒸馅水

C、超纯水

D、无C02蒸馅水

参考答案：D

9.下列固体样品采集过程中，()是错误的。

A、玻璃吸管、长柄勺、长柄匙，要用单个纸包好或用布袋包好

B、操作人员用先95%酒精棉球消毒手，再用95%酒精棉球将样

品包装开口处周围抹榛消毒，然后打开

C、用无菌吸管吸入适宜样品加入225ml生理盐水中

D、镶子、剪刀、小刀等用具，用前在酒精灯上用火焰消毒

参考答案：B

10.用碘量法测定蘑菇罐头中二氧化硫含量时应选用什么指示剂

()o(i.o)

A、淀粉

酚配

C、甲基橙

3rd

D、甲基红

参考答案：A

11.气相色谱仪的安装与调试中对下列那一条件不做要求（）。

A、室内不应有易燃易爆和腐蚀性气体

B、一般要求控制温度在10〜40℃,空气的相对湿度应控制到《8

5%

C、仪器应有良好的接地，最好设有专线

D、实验室应远离强电场、强磁场

参考答案：D

12.下列哪一种糖不具有还原性（（）o（1.0）

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、麦芽糖

D、乳糖

参考答案：B

13.以下属于柱色谱法的是（）。

A、吸附柱色谱

B、分配柱色谱

C、离子交换柱色谱

D、以上都是

参考答案：D

14.青霉素是作用于细菌的哪个基本结构以达到抗菌的作用（）。

4th

A、芽花

细胞壁

C、细胞膜

D、细胞质

参考答案：B

15.啤酒发酵时主要参与的微生物是（）。

A、细菌

B、霉菌

C、放线菌

D、酵母菌

参考答案：D

16.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定

人群的主辅食品，最高可受到货值金额（）处罚。

A、2倍罚款

B、3倍罚款

C、5倍罚款

D、10倍罚款

参考答案：D

17.使用完毕后，要用（）酒精将台面和台内四周擦拭干净，以保

证超净台无菌。

A、70%

B、90%

5th

C、75%

D、100%

参考答案：A

18.检验分析方法是否存在系统误差的方法是（）。

A、空白试验

B、回收试验

C、增加测定次数

D、对各种仪器进行校正

参考答案：B

19.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。

A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入

B、样品可以直接放入灰化

C、样品灰化后关闭电源立即取出

D、样品在马弗炉中冷却至室温取出

参考答案：A

20.高效液相色诸仪关机操作时正确的是（（）o（1.0）

A、分析完毕先关闭检测器

B、用适当的溶剂充分情洗色谱柱

C、进样器用相应的溶剂进行清冼

D、以上都正确

参考答案：D

21.标准曲线的浓度至少有5个浓度点（不包括空白），标准曲线

6th

的相关系数应不低于0

A、0.95

B、0.96

C、0.98

D、0.99

参考答案：D

22.我国生活饮用水中出现的主要问题是()超标。

A、微生物

B、重金属

C、农药

D、兽药

参考答案：A

23.对于气相色谱仪GC-ECD,GC-FPD或者GC-MS等，在绘制工

作曲线时配置的标准溶液浓度范围如何确定()。(1.0)

A、按照10-1000

B、根据样品浓度和仪器线性范围

C、根据仪器线性范围

D、根据样品检测浓度

参考答案：D

24.倒培养基入平皿时，需放置水平面上()凝固。

A、不停晃动

B、自然冷却

7th

C、置酒精灯旁

D、不停吹干

参考答案：B

25.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3

775CFU/mI,则应报告为()CFU/mlo(1.0)

A、3775

B、3800

C、37800

D、40000

参考答案：B

26.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为：①溶

解、定容，②调pH,③加棉塞，④包扎：⑤培养基的分装，⑥称

量。(。(1.0)

A、①②⑥⑤③④

B、⑥①②⑤③④

C、⑥①②⑤④③

D、①②⑤④⑥③

参考答案：B

27.在使用高倍镜观察酵母菌和大肠杆菌时()o(1.0)

A^都可以观察到细胞壁、细胞核

B、都可以观察到核糖体

C、若发现视野上方较暗下方较亮，应调节反光镜

8th

D、在低倍镜观察之后，直接换上高倍镜

参考答案：C

28.关于革兰氏阳性菌（）。（1.0）

A、细胞壁的基本成分是肽聚糖

B、有蛋白糖脂质外膜

C、对青霉素不敏感

D、一般不产生外毒素

参考答案：C

29.干热灭菌法要求的温度和时间为（）.

A、105c2小时

B、121°C30分钟

C、160°C2小时

D、160°C1小时

参考答案：C

30.10.85+8.43+5.1314三位数相加，由计算器所得结果为24.4114

应修约为（）

A、24

B、24.4

C、24.41

D、24.411

参考答案：B

31.实验室安全守则中规定，严格任何。入口或接触伤口，不能

9th

用（）代替餐具。0

A、食品，烧杯

B、药品，玻璃仪器

C、药品，烧杯

D、食品，玻璃仪器

参考答案：B

32.食品中锡测定常采用比色法，其中加入动物胶的目的是（）。

A、保护显色化合物

B、作为掩蔽剂

C、作为显色剂

D、除去干扰离子

参考答案：A

33.判断灭菌是否彻底主要依据是（）。

A、菌体蛋白是否破坏

B、细菌内毒素是否失活

C、真菌胞子是否完全杀死

D、所有芽抱是否彻底杀灭

参考答案：B

34.快检农残,下列哪个品种在GB5009.199标准的范围内（）o（1.

0）

A、菱白

B、香菇

10th

C、草莓

D、甘蓝

参考答案：A

35.以下哪个是革兰氏阴性细菌死亡裂解之后释放出并具有致热

作用的物质()(1.0)

A、蛋白质

B、脂肪

C、脂多糖

D、磷壁酸

参考答案：C

36.关于指示剂的论述错误的是()。(1.0)

A、指示剂的变色范围越窄越好

B、指示剂的用量应恰当

C、通常均选用混合指示剂

D、指示剂的变色范围应恰好在突跃范围内

参考答案：C

37.以下()不属于准备区应采用的建筑材料的特点。

A、易于维护

B、无味

C、有吸附性

D、无吸附性

参考答案：C

11th

38.卡尔.费歇尔法适用于水分含量大于（）的样品。

A、1.0X102g/100g

B、1.0X103g/100g

C、1.0X104g/100g

D、1.0X105g/lOOg

参考答案：B

39.低压冰箱应注意定期检修，建议（）c

A、每年检修两次

B、每年检修一次

C、每两年检修一次

D、每三年检修一次

参考答案：B

40.吸收池在使用时，错误的做法是（）c

A、只能用手指接触吸收池两侧的毛面，不能接触光学面

B、腐蚀性的溶液不能长期盛放在吸收池中

C、吸收池中溶液应装满

D、光学面应用擦镜纸小心地朝一个方句擦拭

参考答案：C

41.以下不属于类脂质成分的是（）。

A、甘油三酯

B、卵磷脂

C、植物的醇

12th

D、糖脂

参考答案：A

42.为避免液体试样在干燥过程中可能易形成硬块或块状，可以使

用清洁干燥的(()o

A、醋酸镁

B、磷酸盐

C、氯化钙

D、海沙

参考答案：D

43.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了()之外。

A、接种环

B、琼脂培养基平板

C、细菌的培养物

D、移液管

参考答案：D

44.大多数微生物的营养类型属于()。(1.0)

A^光能自养

B、光能异养

C、化能自养

D、化能异养

参考答案：D

45.划线法是进行微生物分离时常用的接种法，其目的和作用是

13th

()o(1.0)

A、让菌种在培养基上更好生长繁殖

B、将菌种复壮

C、分离出单个纯菌落

D、将菌种进行筛选

参考答案：C

46.费林试剂甲液不包含下列哪一种物质()？(1.0)

A、硫酸铜

B、或五水硫酸铜

C、亚甲基蓝

D、氢氧化钠

参考答案：D

47.63.5C/33mm是什么杀菌方法()。

A、煮沸消毒

B、间歇灭菌

C、巴氏消毒

D、高压蒸汽灭菌

参考答案：C

48.典型大肠杆菌的IMViC试验现象为()o(1.0)

A、出现红色、无变化、无变化、出现深蓝色

B、无变化、无变化、出现红色、出现深蓝色

C、出现红色、出现红色、无变化、无变化

14th

D、无变化、出现红色、出现红色、无变化

参考答案：C

49.淀粉水解的最终产物是（）。

A、蔗糖

B、果糖

C、麦芽糖

D、葡萄糖

参考答案：D

50.用来作为提取液测定样品中糖含量时，防止蔗糖等低聚糖在加

热时被部分水解，提取液应调为（）。

A、中性

B、酸性

C、碱性

D、都可以

参考答案：A

51.革兰氏染色过程中，如果不进行脱色，将会（）。

A、均染成红色

B、无影响

C、均染成紫色

D、均为无色

参考答案：C

52.以下不属于镉污染来源的是（）

15th

A、冶炼、电镀

B、塑料、颜料

C、印刷等行业排放的废水、废气、废渣

D、以上都是

参考答案：D

53.凯氏定氮法测定的蛋白质称为粗蛋白，以下不属于样品中含有

的非蛋白质的含氮物质是（）。

A、核酸、生物碱

B、含氮类脂

C、尿素

D、吓咻以及含氮色素

参考答案：C

54.对固体、半固体和液体培养基通常采用的灭菌方法是（）

A、常规加压灭菌法

B、巴氏消毒法

C、干热灭菌法

D、加消毒剂

参考答案：A

55.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生

命安全，其前提是（）。

A、保证食品安全

B、保障食品生产

16th

C、保护食品经营

D、严惩违法行为

参考答案：A

56.扫除虫菌酯类农药对蜂蜜的毒性（鹿

A＞高

B、低

C、中等

D、极小

参考答案：A

57.在高效液相色谱流程中，试样混合物在（）中被分离。（1.0）

A、检测器

B、记录器

C、色谱柱

D、进样器

参考答案：C

58.生物实验室感染中最常见的类型（）c

A、气溶胶导致的实验室感染

B、事故性感染

C、人为坏

D、针头和注射器操作

参考答案：A

59.高效液相色诸仪关机操作时正确的是（）。

17th

A、分析完毕先关闭检测器

B、用适当的溶剂充分情洗色谱柱

C、进样器用相应的溶剂进行清冼

D、以上都正确

参考答案：D

60.超净工作台使用前必须开启紫外灯（）分钟进行消毒。

A、5

B、10

C、1

D、20

参考答案：D

61.食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。

A、培训机构公章

B、食品检验机构公章

C、食品检验机构行政章

D、公司公章

参考答案：B

62.气瓶的安全检验周期：盛装腐蚀性气体的气瓶，每（）年检睑

一次，一般气体的气瓶，每0年检验一次。（（）

A、3,2

B、2,5

C、1,2

18th

D、2,3

参考答案：D

63.霉菌细胞壁的主要成分为()(1.0)

A、纤维素

B、几丁质

C、肽聚糖

D、葡聚糖和甘露聚糖

参考答案：B

64.检样是指()。(1.0)

A、由组批或货批中所抽的样品

B、将许多份检样综合在一起的样品

C、将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分样

品

D、随机抽取的样品

参考答案：A

65.下列说法错误的是()(1.0)

A、霉菌是一类丝状真菌的统称，就是说，它只是真菌中的一部

分

B、酵母菌细胞膜的结构和功能与其他真核生物细胞相同

C、有些霉菌可以产生，使蛋白质分解产生氨基酸，用于生产酱

油、豆腐乳等

D、霉菌不会引起食品腐败变质，或产生毒素，危害人的健康和

19th

生命

参考答案：D

66.气相色谱法，就其操作形式而言属于（）。（1.0）

A、柱色谱法

B、纸色潜法

C、薄层色谱法

D、气-固色谱法

参考答案：A

67.有机磷农药，按其毒性可分为（）。（1.0）

A、高、中、低三类

B、高、低两类

C、中、低两类

D、低毒和无毒

参考答案：A

68.产生扫帚状的分身抱子梗是（）的形态特征。（1.0）

A、根霉

B、毛霉

C、青霉

D、曲霉

参考答案：C

69.检验方法中所使用的水，未注明其他要求时，均指蒸播水或（）。

A、去离子水

20th

B、超纯水

C、纯水

D、以上都可以

参考答案：A

70.以下哪个是致病菌检验项目？（）

A、菌落总数

B、大肠菌群

C、霉菌和酵母菌

D、沙门氏菌

参考答案：D

71.下列关于职业选择的说法中，正确的是（）。

A、职业选择是个人的私事，与职业道德没有任何关系

B、倡导职业选择自由与提倡“干一行、爱一行、专一行”相矛

盾

C、倡导职业选择自由意识容易激化社会矛盾

D、今天工作不努力，明天努力找工作

参考答案：D

72.高致病性病原微生物菌（毒）种或样木在运输过程中，应当由

不少于0人的专人护送。（1.0）

A、1人

B、2人

C、3人

21st

D、无人员限制

参考答案：B

73.原吸测定钙元素的波长为()o

A、422.7nm

283.3nm

C、324.7nm

D、287.6nm

参考答案：A

74.对于液体样品采样方法，下列说法正确的是()。(1.0)

A、充分混匀后，无菌操作打开包装，用100mL无菌注射器抽取,

注入无菌盛样容器

B、无菌操作打开包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品，放入

无菌容器

C、用无菌刀具和银子从不同的部位割取，并注意其代表性

D、从不同部位的小块上切取样品，放入无菌容器

参考答案：A

75.下列微生物中,具有足细胞的是()c(1.0)

A、曲霉菌

B、青霉菌

C、根霉菌

D、毛霉菌

参考答案：A

22nd

76.灰分是表示()的一项指标。(1.0)

A^无机成分总量

B、有机成分

C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

D、有机和无机成分的总量

参考答案：A

77.青霉素是作用于细菌的哪个基本结构以达到抗菌的作用。。

A、芽花

B、细胞壁

C、细胞膜

D、细胞质

参考答案：B

78.以下属于原核生物的是()。(1.0)

A、放线菌

B、酵母菌

C、蕈菌

D、霉菌

参考答案：A

79.火焰原吸操作中乙快应调整的压力范围为()。

A、0.5-0.7Mpa

B、0.05-0.07Mpa

C、0.2-0.3Mpa

23rd

D、0.02-0.03Mpa

参考答案：B

80.鲜牛肉的分割术语

A、分割牛肉、里脊、外脊、大理石花纹

B、眼肉、上脑、辣椒条、胴体重量

C、上脑、腹肉、臀肉、米龙、小黄瓜条

D、以上均正确

参考答案：C

81.表示微生物大小的常用单位之一是()(1.0)

A、cm

B、mm

C、dm

D、p.m

参考答案：D

82.浙江省农产品质量安全规定中规模农产品生产者有严重农产

品质量安全违法行为的，其负责人和直接责任人员。内不得从

事农产品生产管理工作，不得担任农产品质量安全管理人员。(1.

0)

A、一年

B、三年

C、五年

D、十年

24th

参考答案：C

83.新鲜试样和冷冻试样一般在()条件下密封贮存。

A、室温

B、4℃

C、0℃

D、-18℃

参考答案：D

84.与有机物或易氧化的无机物接触时会发生剧烈爆炸的酸是()o

A、氧化钠

B、硝酸

C、蛋白质

D、氧化铁

参考答案：B

85.肉类加中常用的防腐剂是()。

A、丙

B、山梨酸以其盐类

C、苯甲酸及其盐类

D、亚硝酸盐

参考答案：D

86.记录是一种特殊类型的文件，是对所完成活动或达到的结果提

供()文件。

A、有效性

25th

B、客观证据

C、符合性

D、时效性

参考答案：B

87.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行

完毕或者处分决定作出之日起()内不得从事食品检验工作。

A、2年

B、4年

C、1()年

D、5年

参考答案：C

88.显微镜目镜为10X,物镜为10X,视野中被相连的64个分生组

织细胞所充满。若物镜转换为40X后，则在视野中可检测到的

分生组织细胞数为()。(1.0)

A、2个

B、4个

C、8个

D、16个

参考答案：B

89.用HPLC测定水产品生物胺时，以下什么物质可作为衍生试

剂()。(1.0)

A、丹磺酰氯

26th

氨水

C、硫酸

D、三氯乙酸

参考答案：A

90.使用高压蒸汽灭菌器时，加热初期，打开排气阀的目的（）。

A、防止锅内压力过高破坏培养基成分

B、排尽锅内有害气体

C、排尽锅内冷空气

D、防止锅内压力过高造成灭菌器爆炸

参考答案：C

91.光学显微镜可以分为机械系统和光学系统两部分，下列构件

中，不属于光学系统的是0

A、物镜

B、聚光镜

C、推进器

D、反光镜

参考答案：C

92.以下属于湿法分解常用溶剂的是（）。

A、硝酸

B、高氯酸

C、硫酸

D、都是

27th

参考答案：D

93.用万分之一分析天平进行称量，下列记录正确的是()。(1.0)

A、0.15g

B、0.153g

C、0.1530g

D、0.15302g

参考答案：C

94.标准滴定溶液配制后滴定应为()。

A、单入4平行

B、双入4平行

C、单人8平行

D、双入8平行

参考答案：D

95.测定食品总酸度，不适宜采用指示剂滴定法的食品有()o(1.

0)

A、蛋白含量高的食品

B、脂肪含量高的食品

C、浅色食品

D、深色食品

参考答案：D

96.革兰氏染色的关键操作步骤是：()(1.0)

A、结晶紫染色

28th

B、碘液固定

C、酒精脱色

D、复染

参考答案：C

97.长期多次对同一试样进行分光光度测定时，应选用何种方法

()o

A、比照比较法

B、吸光系数法

C、标准曲线法

D、不能确定

参考答案：C

98.酸水解法测得的脂肪是()。(1.0)

A、总脂肪

B、游离态脂肪

C、结合态脂肪

D、粗脂肪

参考答案：A

99.直接滴定法测定还原糖，为消除反应产生的红色Cu20沉淀对

滴定的干扰，加入的试剂是()。

A、醋酸铅

B、铁氨化钾

C、NaO

29th

D、亚铁氟化钾

参考答案：D

10().违反《食品安全法》，构成犯罪的，依法追究()。

A、道德谴责

B、民事责任

C、刑事责任

D、行政责任

参考答案：C

101.国家建立食品安全风险监测制度，对()进行监测。

A、食源性疾病

B、食品污染

C、食品中的有害因素

D、以上都是

参考答案：D

102.气相色谱仪对环境温度要求并不苛刻，一般是()。

A、一般在5〜35℃的室温条件

B、湿度一般要求在20%〜85%为宜

C、良好的接地

D、以上都包括

参考答案：D

103.下列病原体中属于非细胞型微生物的是()。(1.0)

A、立克次体

30th

B、衣原体

C、噬菌体

D、螺旋体

参考答案：C

104.水产品在变质过程中pH值的变化规律是()o(1.0)

A＞先变小再变大

B、不变

C、先变大再变小

D、始终变小

参考答案：A

105.为防止单色器受潮，必须及时更换干燥剂。当部分变色硅胶

变为()色时就需要更换新的干燥剂。

A、蓝色

B、大红色

C、白色

D、淡粉红色

参考答案：D

106.用甲醛进行空气熏蒸消毒的用量是()。

A、20mL/m3

B、6mL/m3

C^lmL/m3

D、5mL/m3

31st

参考答案：B

107.标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳

的()为目的。

A、企业效益

B、社会效益

C、生态效益

D、共同效益

参考答案：D

108.生物危害的来源包括()o(1.0)

A、人和动物的各种致病微生物

B、外来生物入侵

C、转基因生物和生物恐怖事件

D、以上均是

参考答案：D

109.用()萃取卤素单质

A、四氯化碳

B、硝基甲烷

C、己烷

D、氯仿

E、二年

F、三年

G、五年

32nd

H、终身

参考答案：D

110.与有机物或易氧化的无机物接触时会发生剧烈爆炸的酸是

()o

A、氧化钠

BN硫酸

C、蛋白质

D、氧化铁

参考答案：A

111.以下细胞类的生物是()。(1.0)

A、病毒

B、类病毒

C、阮病毒

D、支原体

参考答案：D

112.在菌落总数检验中，融化的平板计数琼脂培养基保持在()。

A、55℃

B、46℃

C、36℃

D、30℃

参考答案：B

113.在液相色谱中，为了改变色谱柱的选择性，可以进行如下哪

33rd

些操作()?(1.0)

A、改变流动相的种类或柱子

B、改变固定相的种类或柱长

C、改变固定相的种类和流动相的种类

D、改变填料的粒度和柱长

参考答案：C

114.用直接滴定法测定农产品中还原糖时，标定碱性酒石酸铜溶

液的目的是()o

A、得到碱性酒石酸铜溶液的浓度

B、得到10mL葡萄糖标准溶液相当于碱性酒石酸铜的质量

C、得到10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量

D、得到葡萄糖标准溶液的浓度

参考答案：C

115.10.030包含几位有效数字(()o(1.0)

A、两位

B、三位

C、四位

D、五位

参考答案：D

H6.沙门氏菌检验最新现行有效的国标是哪一年颁布的？()

A、2003

B、2008

34th

C、2012

D、2010

参考答案：D

117.细菌的芽胞是()o(1.0)

A、一种繁殖方式；

B、细菌生长发育的一个阶段

C、一种运动器官；

D、一种细菌接合的通道

参考答案：B

118.比尔定律中吸光系数大值取决于()。

A、吸收池材料

B、吸收池厚度

C、入光波长

D、吸收物质浓度

参考答案：C

119.关于灭菌和消毒的不正确的理解是()(1.0)

A、灭菌是指杀灭环境中的一切微生物细胞、芽抱和抱子

B、杀菌和消毒木质上是一样的

C、接种环用灼烧法灭菌

D、常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线灭菌法

参考答案：B

120.在法定分析方法中，以下哪种标准规定的方法作为仲裁法()。

35th

A、GB

B、DB

C、QB

D、HB

参考答案：A

121.QB指的是()o(1.0)

A、化工部颁标准

B、石油部颁标准

C、轻工业部颁标准

D、商业部部颁标准

参考答案：C

122属于化能自养型的微生物是()o

A、蓝细菌

B、藻类

C、硝化细菌

D、大肠杆菌

参考答案：C

123.抽样检险计划应包括抽样方案，抽样方案至少应当包括()。

A、对产品检查批的质量要求

B、抽样方式

C、产品样品大小

D、抽样时间和地点

36th

参考答案：A

124.不同种类食品因其无机成分的组成、性质和含量不同，其灰

化温度亦不同，其中什么样品灰化温度可以达到60(TC()o

A、谷类饲料

奶油

C、果蔬及其制品

D、水产品

参考答案：A

125.制得的分析试样应()，供测定和保留存查。

A、一样一份

B、一样二份

C、一样三份

D、一羊多份

参考答案：C

126.一般食品中蛋白质的含氟量为16%,故1份氮素相当于()份

蛋白质。(1.0)

A、6.25

B、16%

C、61%

D、2.65

参考答案：A

127.专性需氧菌在液体培养基中的生长现象一般是()。

37th

A、液面菌膜

B、沉淀

C、均匀浑浊

D、菌落

参考答案：A

128.11级生物安全柜不用于（）。（1.0）

A、保证工作人员

B、保证实验对象不受污染

C、产生气溶胶的操作，需要在生物安全柜中进行

D、大批量可疑感染高致病性禽流感病毒家禽的捕杀

参考答案：D

129.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（）

的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》

B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国消费者权益保护法》

D、《中华人民共和国产品质量法》

参考答案：A

130.测定水产品组胺含量的过程，常添加三氯乙酸，其作用是（）。

（1.0）

A、作为衍生剂

B、作为蛋白质沉淀剂

38th

C、调pH值

D、作为掩蔽剂

参考答案：B

131.凯氏定氮法测定的是食品中的（（）含量。（1.0）

A、脂肪

B、蛋白质

C、有机酸

D、糖

参考答案：B

132.有关容量瓶的说法，正确的是（）。

A、容量瓶是一种容积精确的仪器.

B、容量瓶不宜长期存放溶液

C、容量瓶可以用作反应容器

D、容量瓶可用来直接溶解固体溶质

参考答案：B

133.为防止单色器受潮，必须及时更换干燥剂。当部分变色硅胶

变为（（）色时就需要更换新的干燥剂。（1.0）

A、蓝色

B、大红色

C、白色

D、淡粉红色

参考答案：D

39th

134.半固体培养基的主要用途是：（）

A、检查细菌的运动性

B、检查细菌的好氧性

C、AB两项

D、培养好氧菌

参考答案：C

135.索氏提取器安装时应遵循（（）原则。（1.0）

A、自下而上

B、自上而下

C、方便

D、快捷

参考答案：A

136.以下属于碳源的物质是（）。

A、尿素

B、硝酸钾

C、氨盐

D、淀粉

参考答案：D

137.容量瓶上标有：①温度、②浓度、③容量、④压强、⑤刻度

线、⑥酸式或碱式这六项中的（）。（1.0）

A、①③⑤

B、③⑤⑥

40th

C、①②④

D、②④⑥

参考答案：A

138.镉柱在制备过程中，要防止暴露在空气中被氧化，镉柱不用

时通常()o(1.0)

A、用水封盖

B、用氨水封盖

C、用酸封盖

D、不必封盖

参考答案：A

139.在使用高倍镜观察酵母菌和大肠杆菌时()o(1.0)

A、都可以观察到细胞壁、细胞核

B、都可以观察到核糖体

C、若发现视野上方较暗下方较亮，应调节反光镜

D、在低倍镜观察之后，直接换上高倍镜

参考答案：C

14().氢焰离子化检测器最常用的载气是()。(1.0)

A、氨气

B、氮气

C、二氧化碳

D、氧气

参考答案：B

41st

141.蛋白质、脂肪、碳水化合物和()是预包装食品营养标签强

制标示的核心营养素。

A、钙

B、铁

C、钠

D、维生素C

参考答案：C

142.对灭菌锅灭菌赦果影响最大的因素为()。(1.0)

A、排气的程度

B、灭菌压强

C、灭菌物品的体积

D、灭菌物品的菌量

参考答案：D

143.对灭菌好的培养基可以进行抽检，抽取一定培养基放在36℃

的条件下培养1-2天，看是否会有()出现。(1.0)

A、虫

B、微生物

C、重金属

D、毒素

参考答案：B

144.分生抱子头呈扫帚状的霉菌是()。

A、毛霉

42nd

B、根霉

C、青霉

D、曲霉

参考答案：C

145.以芽花为主要繁殖方式的微生物是（）。

A、细菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、病毒

参考答案：B

146.能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤或过程称之为

控制点，简称（）

A、CP

B、PC

C、OP

D、CCP

参考答案：D

147.不是食品中挥发酸成分的是（（）。（1.0）

A、醋酸

B、乳酸

C、甲酸

D、丁酸

43rd

参考答案：B

148.用于食品中大肠菌群检验第二法平板菌落计数的培养基是

()o

A、结晶紫中性红胆盐琼脂(VRB

B、平板

C、煌绿乳糖胆盐(BGL

D、肉汤

E、月桂基硫酸盐胰蛋白陈(LST)肉汤

F、平板计数琼脂

参考答案：A

149.分光光度计不能调零时，应采用()办法尝试解决。

A、修复光门部件

B、调100%旋钮

C、更换干燥剂

D、以上都可以

参考答案：D

150.实验中，平板划线完毕后，盖上培养皿盖后()。(1.0)

A、静置5min置于温室培养

B、静置lOmin置于温室培养

C、倒置于温室培养

D、直接置于温室培养

参考答案：C

44th

151.比尔定律中吸光系数大值取决于（）。

A、吸收池材料

B、吸收池厚度

C、入光波长

D、吸收物质浓度

参考答案：C

152.为了使分析结果的相对误差小于0.1%,称取样品的最低质量

应（）o

A、小于0.1g

B、在0.1〜0.2g之间

C、大于0.2

D、任意称取

参考答案：C

153.无菌室空气灭菌常用的的方法是（）。

A、甲醛熏蒸

B、紫外线照射

C、喷石炭酸

D、甲醛熏蒸和紫外线照射并用

参考答案：D

154.实验室的如下项目可以分包（）。

A、不具备检测能力的项目

B、工作量大、时间要求紧的项目

45th

C、仪器设备使用频次低的项目

D、出口检验项目

参考答案：C

155.采样方法要与分析目的()。

A、一致

B、不一致

C、无关

D、无法确定

参考答案：A

156.分配柱色谱法的固定相是()o(1.0)

A、硅胶

B、离子交换树脂

C、多孔性凝胶

D、固定液+载体

参考答案：D

157.有关容量瓶的说法，正确的是()。

A、容量瓶是一种容积精确的仪器.

B、容量瓶不宜长期存放溶液

C、容量瓶可以用作反应容器

D、容量瓶可用来直接溶解固体溶质

参考答案：B

158.下列关于职业道德修养的说法，正确的是()。(1.0)

46th

A、职业道德修养是国家和社会的强制规定，个人必须服从

B、职业道德修养是从业人员获得成功的唯一途径

C、职业道德修养是从业人员的立身之本，成功之源

D、职业道德修养对一个从业人员的职业生涯影响不大

参考答案：C

159.测定脂肪，用乙醒作提取剂时，()o

A、允许样品含少量水

B、样品应干燥

C、浓稠状样品加海砂

D、应除去过氧化物

参考答案：B

160.无菌室空气灭菌常用的的方法是()。

A、甲醛熏蒸

B、紫外线照射

C、喷石炭酸

D、甲醛熏蒸和紫外线照射并用

参考答案：D

161.乙型肝炎的主要传播途径()。(1.0)

A、消化道传播、性传播、血液传播

B、接触传播、血液传播、呼吸道传播

C、血液传播、性传播、母婴传播

D、呼吸道传播、血液传播、母婴传播

47th

参考答案：C

162.12.26+7.21+2.1341三位数相加,由计算器所得结果为21.6041

应修约为()。(1.0)

A、21

B、21.6

C、21.60

D、21.604

参考答案：C

163.显色反应霉()分钟，记录显色反应()分钟。()

A、10,1

B、10,3

C、＞3,1

D、＞3,3

参考答案：D

164.倾注接种时用到的接种工具是()。(1.0)

A、移液管

B、接种针

C、接种环

D、玻璃刮铲

参考答案：A

165.如果没有基准物质，只能以何种方法配制滴定液()o(1.0)

A、多次称量配制法

48th

B、容量瓶配制法

C、直接配制法

D、间接配制法

参考答案：D

166.巴氏消毒法的温度范围为()°C

A、61〜72

B、72〜80

C、35〜5()

D、82〜90

参考答案：B

167.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()

A、用卅期盛装样品

B、将坦烟与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将培堵与坦用盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

参考答案：D

168.下列属于真核细胞型微生物的是()。

A、动物

B、植物

C、真菌

D、细菌

参考答案：C

49th

169.组成病毒粒子核心的化学物质是（）。（1.0）

A、糖类

B、蛋白质

C、核酸

D、脂肪

参考答案：C

170.社会主义职业道德的“五个要求”中最基本和核心的要求是

（）o

A、服务群众

B、诚实守信

C、爱岗敬业

D、办事公道

参考答案：C

171.氢焰检测器常使用的三种气体为（）。

A、氧气、空气、氮气

B、氮气、氢气、空气

C、氮气、氢气、氧气

D、氧气、氯气、空气

参考答案：B

172.下述哪种固定相既可用于反相键合相色谱法的固定相，又可

作为正相键合相色谱法的固定相（）。

A、苯基固定相

50th

B、氟基固定相

C、醛基固定相

D、烷基固定相

参考答案：C

173.细菌的芽胞是（）。

A、一种繁殖方式

B、细菌生长发育的一个阶段

C、一种运动器官

D、一种细菌接合的通道

参考答案：B

174.下列数据为3位有效数字的是（）。（1.0）

A、0.020

B、0.002

C、0.200

D、2.000

参考答案：C

175.用来作为提取液测定样品中糖含量时，防止蔗糖等低聚糖在

加热时被部分水解，提取液应调为（）。

A、中性

B、酸性

C、碱性

D、都可以

51st

参考答案：A

176.食品生产经营人员()应当进行健康检查，取得健康证明后

方可参加工作。(1.0)

A、每半年

B、每年

C、每两年

D、每三年

参考答案：B

177.实验室安全守则中规定，严格任何()入口或接触伤口，不

能用0代替餐具。0

A、食品，烧杯

B、药品，玻璃仪器

C、药品，烧杯

D、食品，玻璃仪器

参考答案：B

178.培养霉菌所需要的环境条件是()o①温暖②寒冷③潮湿④干

燥

A、①④

B、①③

C、②③

D、②④

参考答案：B

52nd

179.化学实验用蒸溜水洗涤仪器的基本原则是()。(1.0)

A、少量一次

B、少量多次

C、大量一次

D、大量多次

参考答案：B

180.培养细菌用下面哪个温度比较合适()(1.0)

A、22℃

B、37℃

C、30℃

D、42℃

参考答案：B

181.判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看

()o

A、其平行标定结果相对极差是否大于0.2%

B、其测定结果的平均误差是否大于0.1%

C、其测定结果的平均相对误差是否大于0.1%

D、真平行标定结果相对极差是否小于0.15%

参考答案：D

182.培养基制备后应保持一定的透明度，下面制备操作影响最大

的是。。(1.0)

A、原料称量混合溶解

53rd

B、加热煮沸，调PH值

C、过滤、分装容器

D、消毒或灭菌

参考答案：C

183.革兰氏染色结束后，革兰氏（（）菌呈红色。（1.0）

A、G+

B、G-

C、G+和G

D、无

参考答案：B

184.凯氏定氮法中所用试剂溶液应用（）配制。

A、蒸锵水

去离子水

C、无氨蒸馅水

D、超纯水

参考答案：C

185.扫除虫菌酯类农药对蜂蜜的毒性（）。

A、温j

B、低

C、中等

D、极小

参考答案：A

54th

186.下列对病毒相关知识的理解，不正确的是（）（1.0）

A、结构简单，有成形的细胞核

B、只能生存于活的细胞中

C、需用电子显微镜才能观察到

D、通过自我复制方式进行繁殖

参考答案：A

187.N=EC/（nl+0,1n2）d,其中d是指（1.0）

A、第一个适宜稀释度平板上的菌落数

B、指常数2

C、适宜范围菌落数的第一稀释度（低）平板个数

D、稀释因子（第一稀释度）

参考答案：D

188.大肠菌•群平板计数连续稀释时，每个稀释度接种无菌平皿,

每皿接种（）mlo

A、1ml

2ml

C、7ml

D、9ml

参考答案：A

189.标准溶液的标签标识除标示化合物名和浓度外，还应包括以

下哪些内容（）。

A、溶剂、配置人、配置日期和有效期

55th

B、配置人和配置日期

C、配置人、配置日期和有效期

D、溶剂、配置人、配置日期、有效期和标准溶液实验室编号

参考答案：D

190.属于化能自养型的微生物是（）（1.0）

A、蓝细菌

B、藻类

C、硝化细菌

D、大肠杆菌

参考答案：C

191.以下哪个菌有“嗜肉菌”的别称？（）

A、沙门氏菌

B、金黄色葡萄球菌

C、副溶血性弧菌

D、单增李斯特氏菌

参考答案：B

192.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。（1.0）

A、面包

B、果汁

C、糖浆

D、酱油

参考答案：A

56th

193.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4,这是指样品的(Oo

(1.0)

A、总酸度

B、有效酸度

C、挥发酸度

D、有机酸度

参考答案：B

194.欲配制500mL的NaOH溶液(标定后做标准溶液)，最合适

的器具是0。(1.0)

A、100mL量简

B、移液管

C、500mL有刻度线的烧杯

D、试剂瓶

参考答案：C

195.12.O0包含几位有效数字()o

A、两位

B、三位

C、四位

D、五位

参考答案：D

196.水蒸汽蒸锵是利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合

成份的沸点发生什么变化而有效地把被测成份从样液中蒸发出

57th

来的方法（（）？（1.0）

A、升高

B、降低

C、不变

D、无法确定

参考答案：B

197.氢焰离子化检测器最常用的载气是（）。（1.0）

A、氢气

B、氮气

C、二氧化碳

D、氧气

参考答案：B

198.以下不属于液一液萃取体系的是（）

A、简单分子萃取

B、微波萃取

C、离子缔合萃取

D、螯合萃取

参考答案：B

199.食品中铅含量用双硫除比色法测定，溶液适宜的pH值是（）o

A、5-6

B、7

C、8-9

58th

D、10以上

参考答案：C

200.仪器分析的分析对象一般不包括()组分的分析

A、半微量(O.Ol-O.lg)

B、微量(0.1-10mg)

C、超微量(<0.1mg)

D、常量(>0.1g)

参考答案：D

判断题

1.石墨炉原子吸收法检测灰化温度越高，灰化越完全，效果越好。

A、正确

B、错误

参考答案：A

2.五中取二检验法中，品评员必须经过感官培训。

A、正确

B、错误

参考答案：A

3.在吸光光度法中，有色溶液稀释可使显色溶液的波长改变，但

摩尔吸光系数不变。

A、正确

B、错误

59th

参考答案：B

4.原子化器温度即预加热温度，适当的预加热温度，可以提高原

子化效率，减少悴灭效应和气相干扰。

A、正确

B、错误

参考答案：A

5.标准溶液的配制方法包括直接法和标定法。

A、正确

B、错误

参考答案：A

6.滴定管的读数操作是在滴定管架上读。

A、正确

B、错误

参考答案：B

7,重金属元素测定中的原子吸收分光光度法，灵敏度高，可月于

测定含量＞0.01%的重金属。

A、正确

B、错误

参考答案：A

8.标准曲线法在使用时，待测样液浓度需落在标准曲线浓度范围

之内。

A、正确

60th

B、错误

参考答案：A

9.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

A、正确

B、错误

参考答案：A

10.食品药品监督管理抽样人员现场抽样人数不得少于两人。

A、正确

B、错误

参考答案：A

11.一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小

值，然后求平均值。

A、正确

B、错误

参考答案：B

12.由于仪器未校正造成的误差属于系统误差，可通过多次平行实

验减小该误差。

A、正确

B、错误

参考答案：B

13.啤酒中不允许存在沉淀或者悬浮物。

As正确

61st

B、错误

参考答案：B

14.食品安全标准是我国食品标准中唯一的强制性标准，是对食品

安全的最基本要求。

A、正确

B、错误

参考答案：A

15.有机农残含量