手工制茶(国赛)理论题库多选题

手工制茶（国赛）理论题库多选题

1.工夫红茶揉捻的目的是（）。

A.挤出茶汁，有利于冲泡

B.紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运

C.使酶促作用加速，有利于发酵

D.有利于提高香气

参考答案：ABC

2.在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。

A.投叶量

B.揉捻时间

C.揉捻次数

I）.揉捻环境

参考答案：ABCD

3.在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

A.叶片90%以上成条，且条索紧卷

B.80%以上叶细胞破损

C.茶汁充分外溢粘附于叶表面

D.散发出浓郁的果香味

参考答案：ABC

4.确保红茶发酵变化的重要条件是（）。

A.适宜的温度

B.较高的湿度

C.流通的空气

D.宽大的房间

参考答案：ABC

5.在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。

A.青草气消失

B.带有青草气味

C.浓厚的苹果香

D.清新的花果香

参考答案：ACD

6.在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（）。

A.香气浓烈

B.手握松软不成团，略有刺手感

C.叶柄和嫩茎稍红

I）.条茶色泽呈暗黑色

参考答案：BCD

7.杀青叶适度时的主要标志是（）。

A.手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断

B.鲜叶光泽消失，呈灰绿色或暗绿色

C.青草气消失，略带茶香

D.香气浓烈

参考答案：ABC

8.绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。

A.高温杀青，先高后低

B.高温杀青，保持恒温

C.抛闷结合，多抛少闷

D.嫩叶老杀，老叶嫩杀

参考答案：ACD

9.茶树合理采摘主要包含（）等内容。

A.标准采

B.适时采

C.分批多次采

D.留叶采

参考答案：ABCD

10.普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。

A.快速前发酵

B.快速后发酵

C.缓慢前发酵

D.缓慢后发酵

参考答案:BD

11.茶叶精制的目的是（）。

A.整饰外形、分做花色

B.分离老嫩、划分级别

C.剔除次杂、纯净品质

D.适度干燥、发展色香味

参考答案：ABCD

12.云南省凤庆县的“滇纥”为大叶种工夫红茶，其特点是（）。

A.条索肥硕重实

B.满披金黄色芽亳

C.香高味浓

D.黄汤黄叶

参考答案：ABC

13.筛分复揉的优点有（）。

A.保留锋苗

B.提高粗大叶子的成条率

C.塑造外形

D.提高内质

参考答案：ABCD

14.茶叶精加工中筛路一般分为（）。

A.本身路

B.圆身路

C.轻身路

D.重身路

参考答案：ABC

15.最适宜茶树生长的气象条件是（）。

A.气温20~30℃

B.年降雨量1500mm且月降雨量在100mm以上

C.酸碱度5.5左右的酸性壤土

I）.土壤有机质含量在2.0%以上

参考答案：ABCD

16.下列属于低产茶园树体改造措施的是（）。

A.深修剪

B.重修剪

C.台刈

D.养蓬

参考答案：ABCD

17.茶树短穗杆插繁殖中，枝条的年龄是指（）。

A.剪取枝条的老嫩

B.剪取枝条的粗细

C.剪取枝条上叶片的年龄

D.剪取枝条的母树年龄

参考答案：ABD

18.茶树短穗杆插育苗中，苗床的方向（）为适宜。

A.坡地与坡向垂直

B.坡地与主沟平行

C.平地以南北向

D.平地以东西向

参考答案:ABC

19.茶树短穗托插的技术要求是（)O

A.叶向与风向一致

B.叶背在贴地

C.株距以叶片互不重叠为度

D.打插时手指不能压插穗两侧的泥土

参考答案：ABC

20.肥料“三要素”是指［）o

A.氮

B.钾

C.铜

D.磷

参考答案：ABD

21.成克杰、胡长清等贪官的和赤违背了（）。

A.法律

B.职业道德

C.道德

D.私德

参考答案：AC

22.在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关.

A.投叶量

B.揉捻时间

C.揉捻次数

D.揉捻环境

参考答案：ABCD

23.白茶的制法特异（）。

A.不炒

B.不揉

C.又杀青

D.又揉捻

参考答案：AB

24.团结友善作为职业道德规范，对于开展工作，完成任务具有重要作用。主要是

（）O

A.团结友善是一切职业活动正常进行的重要保证

B.团结友善是集体主义原则在职业活动中的具体体现

C.团结友善是从业人员在生产和服务过程中的新型人际关系

D.团结友善仅仅是对待亲朋好友的为人处事态度

参考答案：ABC

25.职业道德是人格的一面镜子，体现在（）。

A.人的职业道德品质反映着人的整体道德素质

B.人的职业道德的提高有利于人的思想道德素质的全面提高

C.从事一定的职业是人的需求

D.职业是人谋生的手段

参考答案：ABC

26.茶树合理采摘主要包含（）等内容。

A.标准采

B.适时采

C.分批多次采

D.留叶采

参考答案:ABCD

27.绿茶初制过程中，鲜口…杀青的原则是（）。

A.高温杀青，先高后低

B.高温杀青，保持恒温

C.抛闷结合，多抛少闷

D.嫩叶老杀,老叶嫩杀

参考答案：ACD

28.普洱条加工过程中的发酵方式主要有（）。

A.快速前发酵

B.快速后发酵

C.缓慢前发酵

D.缓慢后发酵

参考答案：BD

29.以下哪些内容体现了道德的普遍性（）.

A.人是一种道德性动物

B.商人的道德操守是买卖公平

C.道德存在于阶级社会和无阶级社会

D.东西方都要有一些共同的道德

参考答案：AC

30.黑茶是我国西北广大地区、藏、蒙、维吾尔等兄弟少数民族日常生活必须品，原因是喝

茶能（）。

A.解油止渴

B.帮助消化

C.补充维生

I）.增强记忆

参考答案：ABC

31.确保红茶发酵变化的重要条件是（）。

A.适宜的温度

B.较高的湿度

C.流通的空气

D.宽大的房间

参考答案：ABC

32.制作大宗红、绿茶的采摘标准是（）。

A.以1芽2叶为主

B.兼采1芽3叶

C.细嫩对夹叶

D.驻芽2〜4叶

参考答案：ABC

33.在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（）。

A.香气浓烈

B.手握松软不成团，略有刺手感

C.叶柄和嫩茎稍红

D.条茶色泽呈暗黑色

参考答案：BCD

34.精加工干燥，分为（）火候。

A.烤火

B.补火

C.做火

D.复火

参考答案：BCD

35.茶叶加工拼配付制方法有（）。

A.单级拼和，单级付制，多级收回

B.单级拼和，阶梯式付制，多级收回

C.多级付制，多级收回

I）.各级均匀拼和

参考答案：AB

36.杀青叶适度时的主要标志是（）。

A.手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断

B.鲜叶光泽消失，呈灰绿色或暗绿色

C.青草气消失，略带茶香

D.香气浓烈

参考答案：ABC

37.杀青的目的是（）。

A.彻底破坏酶活性

B.固定茶叶外形

C.散发青草气

D.蒸发部份水分，便于揉捻成条

参考答案：ACD

38.红碎茶的精制加工，根据红碎茶加工、验收统一标准，在分离作业上有（）。

A.精细分离

B.长短分离

C.轻重分离

D.杂质分而

参考答案：ABCD

39.毛拣的主要对象是（）。

A.粗叶

B.老叶

C.长梗

D.弯条

参考答案：ABC

40.茶叶蒸压的目的是（）。

A.方便运输

B.经久耐藏

C.蒸出果汁

D.改善内质

参考答案：ABD

41.鲜叶的化学成分可分为（）。

A.水分

B.无机成分

C.有机成分

D.灰分

参考答案：ABC

42.我国青茶主产区有（）。

A.云南

B.福建

C.广东

D.台湾

参考答案：BCD

43.红绿毛茶初制揉捻加压时应做到（）。

A.轻一重一轻的加压原则

B.嫩叶轻压短揉

C.老叶重压长揉

D.少轻多重

参考答案：ABC

44.在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（)O

A.青草气消失

B.带有青草气味

C.浓厚的苹果香

D.清新的花果香

参考答案：ACD

45.在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

A.叶片90%以上成条，且条索紧卷

B.80%以上叶细胞破损

C.茶汁充分外溢粘附于叶表面

D.散发出浓郁的果香味

参考答案：ABC

46.云南省凤庆县的“滇纥”为大叶种工夫红茶，其特点是（）。

A.条索肥硕重实

B.满披金黄色芽亳

C.香高味浓

D.黄汤黄叶

参考答案：ABC

47.茶叶初制过程中，烘干的目的是（）。

A.促进酶活性

B.蒸发叶内水分

C.固定外形

D.便于储藏和运输

参考答案：BCD

48.特种绿茶作为绿茶一类，其制作工艺也分为三步（）

A.菱凋

B.杀青

C.揉捻

I）.干燥

参考答案：BCD

49.“滇红”茶的品质与茶树品种非常重要，茶树品种以（）为最好。

A.云抗10号

B.龙井

C.勘库大叶种

D.凤庆大叶种

参考答案：ACD

50.根据（）的变化，发酵叶可分六级叶象。

A.香气

B.滋味

C.色泽

D.汤色.

参考答案：AC

51.职业道德是事业成功的重要保证，体现在（）。

A.没有职业道德的人干不好工作

B.职业道德是个人事业成功的重要条件

C.每一个事业成功的人往往都要有较高的职业道德

D.从事一定的职业是人的需求

参考答案；ABC

52.工夫红茶发酵要求发醉室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可

采用（）。

A.室内地面洒水

B.发酵盒上覆盖湿布

C.通风

D.散热

参考答案：AB

53.职工同事间要保持和谐、默契的关系，具体来说，职工在工作中必须遵守以下行为准则

（）。

A.自觉接受和分担应承担的任务，不可有怨言

B.尊重同事的隐私，谅解同事的缺点和不足

C.合作使用工作用具和设备时，要多替同事着想，多给同事方便

D.关心和信任对方，积极帮助对方解决困难，对感情不融洽的同事，在工作上仍积极配合

参考答案：ABCD

54.影响红茶发酵的主要因素（）。

A.温度

B.湿度

C.空气

I）.茶树品种

参考答案：ABC

55.萎凋是制（）茶的第一道工序。

A.白茶

B.绿茶

C.红茶

D.青茶

参考答案：ACD

56.多酚类化合物按结构分（）。

A.儿茶素类

B.花黄素类

C.酚酸类

D.花青素类

参考答案：ABCD

57.至今中国生产的工夫纥茶主要有安徽祁红、云南滇红、四川川红、福建闽红、广东粤红

等，其中以（）为代表。

A.滇红

B.祁红

C.川红

D.闽红

参考答案：AB

58.贮青间要求的条件为〔）。

A.高温

B.阴凉

C.清洁

D.鲜叶摊放厚度和时间应适当

参考答案：BCD

59.茶叶精加工基本作业有筛分（）等。

A.风选

B.切扎

C.揉捻

D.发酵

参考答案：AB

60.职业道德的作用在于1）。

A.降低产品废品率

B.加强技术创新

C.事业成功

D.提高产品竞争力

参考答案：ABCD

61.把加工好的松散半成品，通过蒸热软化后，加压造成各种不同形状的团块茶，称为

（）O

A.紧压茶

B.压造茶

C.蒸压茶

D.块状茶

参考答案：ABC

62.鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.多酚氧化酶

D.过氧化物酹

参考答案：ABCD

63.普洱茶紧茶依形状不同有（

A.沱茶

B.七子饼茶

C.砖茶

D.圆茶

参考答案:ABCI）

64.筛分复揉的优点有（）。

A.保留锋苗

B.提高粗大叶子的成条率

C.塑造外形

D.提高内质

参考答案：ABCD

65.我国茶叶最集中的产区是（）。

A.西南茶区

B.江南茶区

C.华南茶区

D.江北茶区

参考答案：AB

66.绿条茶揉捻叶的外形要求是（）。

A.要条索、不要叶片

B.要圆条、不要扁条

C.要直条、不要弯条

D.要紧条、不要松条

参考答案：ABCD

67.白茶依茶树品种不同分为（）。

A.大白茶

B.水仙白茶

C.小白茶

D.杂白茶

参考答案：AC

68.茶叶精加工中筛路一般分为（）。

A.本身路

B.圆身路

C.轻身路

D.重身路

参考答案；ABC

69.依据我国出口茶的类别分为白茶、花茶、紧压、速溶茶（）七大类。

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.龙井茶

参考答案：ABC

70.团结友善的基本要求是（〉。

A.识大体、顾大局，自觉维护集体和同志间的团结

B.主动与他人合作，共同完成工作任务

C.虚心学习别人的长处，热忱关心他人疾苦

D.委曲求全，不讲原则的妥协，

参考答案：ABC

71.根据绿茶品质要求，对揉捻机械多选用，多选用（）等中小型揉捻比较有利于茶

叶品质形成。

A.60型

B.50型

C45型

D.90型

参考答案：ABC

72.工夫红茶初制中，鲜口-萎凋的目的是（）。

A.蒸发一部分水分

B.使酶的活性提高

C.为发酵打基础

D.促进内含物的变化

参考答案：ABCD

73.“滇红”工夫茶条索松散原因（）。

A.萎凋偏轻

B.揉捻压力太轻

C.揉捻时间短

D.发酵偏轻

参考答案：ABC

74.勤劳节俭的基本要求是（）。

A.树立为富国强民、创业弘业的志向

B.要勤劳，不要懒惰

C.要爱惜财力、物力、人力

D.要不怕困难，勇于克服困难

参考答案：ABCD

75.茶叶精制的目的是（）。

A.整饰外形、分做花色

B.分离老嫩、划分级别

C.剔除次杂、纯净品质

D.适度干燥、发展色香味

参考答案：ABCD

76.黑茶的特点有（）。

A.原料粗老

B.渥堆变色

C.高温汽蒸

I）.压造成型

参考答案：ABCD

77.工夫红茶揉捻的目的是（）。

A.挤出茶汁，有利于冲泡

B.紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运

C.使酶促作用加速，有利于发酵

D.有利于提高香气

参考答案：ABC

78.为了方便加工、拼配，毛茶原料必须按（）分别归堆。

A.等级

B.类别

C.季节

D.品种

参考答案：ABCD

79.从道德结构看，人的道德素质包括（）。

A.道德认识

B.道德情感

C.道德意志

D.道德行为

参考答案：ABCD

80.从道德可能涉及的领域来看，包含（）。

A.家庭道德

B.道德行为

C.社会公德

D.职业道德

参考答案：ABC

81.勤劳节俭的意义有（）。

A.是富国强民，建设社会主义的总方针

B.是企业市场竞争中生存、发展的基础和制胜的秘诀

C.是个人成功立业的根本途径

D.是一种小家子气

参考答案：ABC

82.社会上流传着形容某此些人行为的话：“大法不犯，小错来断，难死领导，气死法

院。”这句话体现了（）。

A.有些道德行为无法用法律干涉

B.除了法律之外，道德约束也是很有必要的

C.道德和法律相互渗透

D.道德和法律各不相干

参考答案：AB

83.茶叶精制的筛分作业中，筛分机的类型一般分为（）。

A.抖筛机

B.滚筒园筛机

C.平面园筛机

D.风选机

参考答案：ABC

84.一般筛网的运动有（）种形成。

A.圆周回转运动

B.平面直线运动

C.弧形来回运动

D.上下跳动而圆周回转运动

参考答案：ABCD

85.道德的特殊包括（）。

A.时代性

B.阶级性

C.普遍性

D.社会性

参考答案：ABCD

86.诚实守信是（）。

A.所有从业者都必须遵守的职业道德

B.官员的职业道德

C.社会公德

D.在校学生的思想品德

参考答案：AC

87.为了使茶叶感官审评结果具有（），设置茶叶标准样（实物标准样）是十分必要

的。

A.统一性

B.客观性

C.普遍性

D.特征性

参考答案：BC

88.白茶的萎凋方式有（）

A.日光萎凋

B.加温萎凋

C.室内自然萎凋

D.复式萎凋

参考答案：ABCD

89.黑茶初加工工序包括（）

A.杀青

B.揉捻

C.渥堆

D.干燥

参考答案:ABCI）

90.标准化法规定，中国标准实行（）。

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

参考答案：ABCD

91.我国传统六大茶类，是指绿茶、红茶、白茶、（）。

A.花茶

B.青茶

C.黑茶

D黄茶

参考答案：BCD

92.属于黑茶初加工工序的是（）。

A.渥堆

B.干燥

C.菱凋

D.杀青

参考答案：ABD

93.红茶加工中，茶多酚主要被氧化为哪些色素（）

A.茶黄素类

B.茶红素类

C.茶褐素类

D.花黄素类

参考答案：ABC

94.茶叶标准样品的制备依据是文字标准确定的（）。

A.茶叶感官品质要求

B.企业实际生产情况

C.国内外市场需求

D.具体专业生产技术

参考答案；ABC

95.茶鲜叶萎凋的主要目的为（）

A.散失水分

B.散失青草气

C.促进酶活性

D.促进物质水解

参考答案：ABCD

96.在红条条初制过程中，衡量揉捻适戊的标准是（）。

A.叶片90%以上成条，且条索紧卷

B.80%以上叶细胞破损

C.茶汁充分外溢粘附于叶表面

D.散发出浓郁的果香味

参考答案：ABC

97.红茶发酵的主要条件包括（）

A.空气温度

B.空气湿度

C.发酵时间

D.氧气

参考答案：ABCD

98.工夫红茶干燥的目的［）。

A.利用高温破坏酶的活性，停止发酵

B.固定萎凋、揉捻、特别是发酵所形成的茶叶品质

C.继续发散青草气，进一步发展茶叶香气

D.蒸发水分使干毛茶含水量达到标准，以紧缩茶条，防上霉变，便于贮运

参考答案：ABCI）

99.茶鲜叶中，茶多酚主要由哪些物质组成（）

A.儿茶素

B.黄酮及其甘类

C.花青素和花白素类

D.酚酸和缩酚酸类

参考答案；ABCD

100.下列茶类中，（）是按传统加工工艺不同而分类的。

A.绿茶

B.花茶

C.黄茶

D.青茶

参考答案：ACD

101.以下属于烘青绿茶的有（）。

A.黄山毛峰

B.六安瓜片

C.恩施玉露

D.君山银针

参考答案：AB

102.萎凋是哪些茶类的共同工序（）

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.乌龙茶

参考答案：BCD

103.绿茶初制过程中，鲜什杀青的原则是（）。

A.高温杀青，先高后低

B.高温杀青，保持恒温

C.抛闷结合，多抛少闷

D嫩叶老杀,老叶嫩杀

参考答案：ACI）

104.中国已制定的茶叶标准有（）以及与茶叶行业有关的茶机标准、茶园中农药安

全使用等多种标准。

A.茶叶产品标准

B.茶叶感官审评方法标准

C.检验方法标准

D.水浸出物测定标准

参考答案：AC

105.霍山黄芽制作中，杀青分为（）。

A.生锅：主要起杀青作用

B.生锅：主要起做形作用

C.熟锅：主要起杀青作用

D.熟锅：主要起做形作用

参考答案：AD

106.按现行的茶叶感官审评国家标准，以百分制计，下列（）审评因子审评系数外

形、汤色、香气、滋味、叶底分别为25、10、25、30、10。

A.绿茶

B.花茶

C.工夫红茶

D.乌龙茶

参考答案：AC

107.以下名优绿茶是扁片型的有（）。

A.碧螺春

B.西湖龙井

C.竹叶青

D.信阳毛尖

参考答案：BC

108.按照企业生产的（）、级别进行排队，然后用国家标准样或行业标准样进行对

比，品质水平相当的归入同级。

A.原料品种

B.茶叶滋味

C.茶叶种类

D.生产日期

参考答案：CD

109.以下哪些特征属于绿茶。（）

A.红浓明亮

B.天然花果香

C.色泽绿润

I）.嫩香清香

参考答案：CD

110.红茶发酵的主要目的为（）

A.促进茶多酚的酶促氧化

B.散失水分

C.促进茶叶香气的形成

D.破坏酹活

参考答案：AC

111.杀青是明B些茶类的共同工序（）

A.绿茶

B.黄茶

C.白茶

D.乌龙茶

参考答案：ABD

112.茶鲜叶杀青的主要目的为（）

A.散失水分

B.散失青草气

C.破坏酶活性

D.改变叶绿素存在形式

参考答案：ABC

113.眉茶的主要花色品种有（）。

A.珍眉

B.针眉

C.秀眉

I）.贡熙

参考答案：ABCD

114.萎凋方法可分为（）

A.室内自然萎凋

B.日光萎凋

C.设施萎凋

I）.其他萎凋方式

参考答案：ABCD

115.绿茶按干燥工艺不同可分为（）

A.蒸青

B.烘青

C.炒青

D.晒青

参考答案：BCD

116.杀青叶适度时的主要标志是（）。

A.手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断

B.鲜叶光泽消失，呈暗绿色

C.青草气消失，略带茶香

D.香气浓烈

参考答案：ABC

117.从溶解特性角度可将茶叶中的色素分为（）

A.水溶性色素

B.脂溶性色素

C.叶绿素

D.类胡萝卜素

参考答案：AB

118.萎凋的主要条件包括（）

A.空气温度

B.空气湿度

C.光照

D.萎凋时间

参考答案：ABCD

119.以下哪些加工工艺属于绿茶。（）

A.杀青

B.揉捻

C.做青

D.干燥

参考答案：ABD

120.红茶制作过程中，发酵温度过高表现为（）。

A.香低

B.色暗

C.有青臭气

D.味淡

参考答案:ABI）

121.下列哪些因素是影响绿茶揉捻环节的技术指标。（）

A.工作人员的着装

B.制作过程中人员交谈的音量

C.鲜叶质量与含水量

D.加压与揉捻时间

参考答案：CD

122.以下哪些地区主要生产乌龙茶。（）

A.武夷山

B.安溪

C.景德镇

I）.西双版纳

参考答案：AB

123.在绿茶制作过程中，通过干燥这一工序，要达到的目的有（

A.散失水分，便于保存

B.破坏茶叶残余酶活性

C.巩固发展茶叶香气

D.刺激酶活性，促进氧化，形成特殊香气

参考答案：AC

124.下面哪些属于白茶。（）

A.白亳银针

B.珍眉

C.白牡丹

D.贡眉

参考答案：ACD

125.新工艺白茶独有的工艺特点是（）。

A.轻发酵

B.轻揉炒

C.轻揉捻

D.轻闷黄

参考答案：AC

126.茶叶标准样是指有（）的茶叶实物样品。

A.足够的数量

B.足够的均匀性

C.能代表茶叶产品的品质特征和水平

D.经过技术鉴定并附有感官品质和理化数据说明

参考答案：BCD

127.在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。

A.投叶量

B.揉捻时间

C.揉捻次数

D.揉捻环境

参考答案：ABCD

128.名优绿茶手工杀青时，杀青锅的温度根据叶量来定，（

A.叶量少锅温相对低

B.叶量少锅温相对高

C.叶量多锅温相对低

D.叶量多锅温相对高

参考答案：AD

129.绿茶杀青的原则：（）。

A.高温杀青，先高后低

B.多透少闷，闷透结合

C.嫩叶老杀，老叶嫩杀

D.高温杀青，先低后高

参考答案：ABC

130.乌龙茶做青的目的包括：（）。

A.破坏酶活性，阻止多酚类物质氧化

B.破坏叶缘细胞，促进多酚类物质氧化

C.促进茶梗中的有效成分内叶片转移，提高制茶品质

D.蒸发水分，散失青臭气

参考答案；BCD

131.工夫红茶的发酵叶温非常重要，以下哪个选项较适宜。（）

A.10℃左右最适宜

B.30℃左右最适宜

C.不能超过40℃

【）.不能超过60℃

参考答案：BC

】32.以下哪些原料标准不属于乌龙茶采摘范畴。（）

A.小开面采

B.一芽1、2叶

C.一芽2、3叶

D.大开面采

参考答案：BC

133.茶树合理采摘主要包含（）等内容。

A.标准采

B.适时采

C.分批多次采

D.留叶采

参考答案：ABCD

134.以下哪些不属于乌龙茶的工艺。（）

A.摇青

B.闷黄

C.晾青

D.渥堆

参考答案:BD

135.以下哪些属于用人工控制萎凋槽进行萎凋的优点。（）

A.风量足，降温快

B.结构简单、操作方便

C.可以快速促进氧化

D.造价低、工效高、节省劳力

参考答案：BD

136.对样评茶具有评定茶叶质量等级、（）、确定茶叶价格等作用，用于茶叶收

购、茶叶精制加工、产品调拨、进货和出口成交验收。

A.茶叶明显特征

B.茶叶品质优劣

C.鉴别真假茶

D.鉴定茶叶香气

参考答案：BC

137.大宗绿茶中，初制炒青茶分为（）三种。

A.扁炒青

B.长炒青

C.细炒青

D.圆炒青

参考答案：ABD

138.精制茶标准样主要有（）。

A.外销茶

B.内销茶

C.边销茶

I）.毛茶

参考答案：ABC

139.黄茶初加工工序包括（）

A.摊放

B.杀青

C.闷黄

D.干燥

参考答案：ABCD

140.判断鲜叶是否新鲜，主要是根据鲜叶（）情况。

A.色度

B.气味

C.发热

D.以上都不是

参考答案：AB

141.绿茶按杀青工艺不同可分为（）

A.蒸青

B.烘青

C.炒青

D.晒青

参考答案：AC

142.君山银针加工过程中，在“初包”工序中产生的主要生化变化（）。

A.叶绿素脱镁，色泽变黄

B.叶绿素脱镁，色泽变绿

C.多酚类物质产生聚合，涩味物质增加

D.多酚类物质产生降解，涩味物质减少

参考答案：AD

143.以下哪些属于红碎茶的揉切方法。（)

A.蒸压揉切法

B.转子揉切法

C.CTC揉切法

D.翻炒揉切法

参考答案：BC

144.在确定企业标准样时，同级茶叶，企业标准的水平要高于（）。

A.行业标准

B.国家标准

C.企业原有样品

D.其他企业样品

参考答案：AB

145.杀青的主要条件包括（）

A.杀青温度

B.杀青时间

C.杀青设备

D.投叶量

参考答案：ABD

146.名优绿茶杀青时，出现以下（）特征即可出锅。

A.叶质柔软

B.嫩茎折而不断

C.略有清香

D.两端微红

参考答案：ABC

147.红茶可分为（）

A.小种红茶

B.工夫红茶

C.切细红茶

I）.正山小种

参考答案：ABC

148.以下哪些工序属于红茶加工的基本工序。（）

A揉捻（切）

B.发酵

C.菱凋

D.渥堆

参考答案：ABC

149.武夷岩茶“烘焙”过程主要包括（）工序。

A.毛火

B.摊放

C.足火

D.喷水

参考答案：ABC

150.按现行国家茶叶感官审评国家标准，下列（）茶审评时冲泡时间均为5min,

A.绿茶

B.工夫红茶

C.白茶

D.黄茶

参考答案：BCD

151.茶叶采摘，其方法主要有（）。

A.手工采

B.机械采茶

C.打顶采

D.都不是

参考答案：AB

152.方包加工有哪些工序（）。

A.毛茶整理

B.炒茶筑包

C.烧包晾包

D.静置摊晾

参考答案：ABC

153.茶叶标准的制定，对企业起到建立企业最佳秩序、（）及评价茶叶质量的依据

等几个方面的作用。

A.棺定和提高产品质量

B.促进企业技术改造和技术进步

C.保护企业自身和消费者的利益

D.保障产品价格

参考答案：ABC

154.鲜叶管理包括（）。

A.鲜叶运送

B.鲜叶验收分级

C.鲜叶摊放贮存

I）.以上都不是

参考答案：ABC

155.以下属于炒青绿茶的有（）。

A.恩施玉露

B.西湖龙井

C.涌溪火青

D.君山银针

参考答案：BC

156.以下哪些地区有生产加工黑茶。（）

A.新疆

B.内蒙古

C.四川

D.湖南

参考答案：CD

157.白茶初加工工序包括（）

A.萎凋

B.做青

C.杀青

D.干燥

参考答案：AD

158.以下哪些地区主要生产乌龙茶。（）

A.武夷山

B.安溪

C.景德镇

D.西双版纳

参考答案：AB

159.黑茶初加工工序包括（）

A.杀青

B.揉捻

C.渥堆

I）.干燥

参考答案：ABCD

160.按现行的茶叶感官审评国家标准，以百分制计，下列（）审评因子审评系数外

形、汤色、香气、滋味、叶底分别为25、10、25、30、10。

A.绿茶

B.花茶

C.工夫红茶

D.乌龙茶

参考答案：AC

161.眉茶的主要花色品种有（）。

A.珍眉

B.针眉

C.秀眉

D.贡熙

参考答案；ABCD

162.普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。

A.快速前发酵

B.快速后发酵

C.缓慢前发酵

【）.缓慢后发酵

参考答案：BD

】63.属于黑茶初加工工序的足（）

A.渥堆

B.干燥

C.萎凋

D.杀青

参考答案：ABD

164.茶树短穗杆插的技术要求是（）。

A.叶向与风向一致

B.叶背在贴地

C.株距以叶片互不重叠为度

D.托插时手指不能压插穗两侧的泥土

参考答案：AC

165.按现行国家茶叶感官审评国家标准，卜列（）茶审评时冲泡时间均为5min>

A.绿茶

B.工夫红茶

C.白茶

D.黄茶

参考答案：BCD

166.工夫红茶的发酵叶温非常重要，以下哪个选项较适宜。（）

A.10C左右最适宜

B.30℃左右最适宜

C.不能超过40℃

D.不能超过60℃

参考答案：BC

167.一般筛网的运动有（）种形成。

A.圆周回转运动

B.平面直线运动

C.弧形来回运动

D.上下跳动而圆周回转运动

参考答案：ABCD

168,方包加工有哪些工序（)0

A.毛茶整理

B.炒茶筑包

C.烧包晾包

D.静置摊晾

参考答案：ABC

169.在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。

A.青草气消失

B.带有青草气味

C.浓厚的苹果香

D.清新的花果香

参考答案：AD

170.下列哪些因素是影响绿茶揉捻环节的技术指标。（）

A.工作人员的着装

B.制作过程中人员交谈的音量

C.鲜叶质量与含水量

I）.加压与揉捻时间

参考答案：CD

171.茶叶质量的高低，主要取决于（）的合理程度。

A.鲜叶质量

B.制茶技术

C.天气情况

D.都不是

参考答案：AB

172.新工艺白茶独有的工艺特点是（）。

A.轻发酵

B.轻揉炒

C.轻揉捻

D.轻闷黄

参考答案：AC

173.红茶加工中，茶多酚主要被氧化为哪些色素（）

A.茶黄素类

B.茶红素类

C.茶褐素类

D.花黄素类

参考答案：ABC

174.确保红茶发酵变化的重要条件是（）。

A.适宜的温度

B.较高的湿度

C.流通的空气

D.宽大的房间

参考答案：ABC

175.茶叶精制的目的是（）。

A.整饰外形、分做花色

B.分离老嫩、划分级别

C.剔除次杂、纯净品质

D.适度干燥、发展色香味

参考答案：ABCD

176.在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。

A.投叶量

B.揉捻时间

C.揉捻次数

D.揉捻环境

参考答案：ABCD

177.以下哪些属于用人工控制萎凋槽进行萎凋的优点。（）

A.风量足，降温快

B.结构简单、操作方便

C.可以快速促进氧化

D.造价低、工效高、节省劳力

参考答案：BD

178.名优绿茶杀青时，出现以下（）特征即可出锅。

A.叶质柔软

B.嫩茎折而不断

C.略有清香

D.两端微红

参考答案：ABC

179.绿茶杀青的原则（）。

A.高温杀青，先高后低

B.多透少闷，闷透结合

C.嫩叶老杀，老叶嫩杀

D.高温杀青，先低后高

参考答案：ABC

180.在红条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

A.叶片90%以上成条，且条索紧卷

B.80%以上叶细胞破损

C.茶汁充分外溢粘附于叶表面

D.散发出浓郁的果香味

参考答案：ABC

181.判断鲜叶是否新鲜，主要是根据鲜叶（）情况。

A.色度

B.气味

C.发热

D.以上都不是

参考答案：AB

182.红茶发酵的主要目的为（）

A.促进茶多酚的酶促氧化

B.散失水分

C.促进茶叶香气的形成

D.破坏酶活

参考答案：AC

183.鲜叶管理包括（）。

A.鲜叶运送

B.鲜叶验收分级

C.鲜叶摊放贮存

D.以上都不是

参考答案：ABC

184.鲜叶管理包括（）。

A.鲜叶运送

B.鲜叶验收分级

C.鲜叶摊放贮存

I）.以上都不是

参考答案：ABC

185.绿茶按杀青工艺不同可分为（）

A.蒸青

B.烘青

C.炒青

D.晒青

参考答案：AC

186.最适宜茶树生长的气象条件是（）。

A.气温20〜30℃

B.年降雨量1500mm且月降雨量在100mm以上

C.酸碱度5.5左右的酸性壤土

D.土壤有机质含量在2.0%以上

参考答案：AB

187.工夫红茶干燥的目的（）。

A.利用高温破坏酶的活性，停止发酵

B.固定萎凋、揉捻、特别是发酵所形成的茶叶品质

C.继续发散青草气，进一步发展茶叶香气

D.蒸发水分使干毛茶含水量达到标准，以紧缩茶条防止霉变。

参考答案：ABCD

188.以下哪些工序属于红茶加工的基本工序。（）

A.揉捻

B.发酵

C.萎凋

I）.渥堆

参考答案：ABC

189.下列属于低产茶园树体改造措施的是（）。

A.深修剪

B.重修剪

C.台刈

D.养蓬

参考答案：ABCD

190.云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（）。

A.条索肥硕重实

B.满披金黄色芽亳

C.香高味浓

D.黄汤黄叶

参考答案：ABC

191.毛拣的主要对象是（）。

A.粗叶

B.老叶

C.长梗

D.弯条

参考答案：ABC

192.以下哪些原料标准不属于乌龙茶采摘范畴。（）

A.小开面采

B.一芽1、2叶

C.一芽2、3叶

D.大开面采

参考答案：BC

193.茶叶精加工中筛路一般分为（)O

A.本身路

B.圆身路

C.轻身路

D.重身路

参考答案：ABC

194.萎凋是哪些茶类的共同工序（）

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.乌龙茶

参考答案：BCD

195.茶树短穗托插繁殖中，枝条的年龄是指（）。

A.剪取枝条的老嫩

B.剪取枝条的粗细

C.剪取枝条上叶片的年龄

D.剪取枝条的母树年龄

参考答案：AD

196.以下哪些特征属于绿茶。（）

A.红浓明亮

B.天然花果香

C.色泽绿润

D.嫩香清香

参考答案：CD

197.绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。

A.高温杀青，先高后低

B.高温杀青，保持恒温

C.抛闷结合，多抛少闷

D.嫩叶老杀，老叶嫩杀

参考答案：ACD

198.下列茶类中，（）是按传统加工工艺不同而分类的。

A.绿茶

B.花茶

C.黄茶

D.青茶

参考答案：ACD

199.霍山黄芽制作中，杀青分为（）。

A.生锅：主要起杀青作用

B.生锅：主要起做形作用

C.熟锅；主要起杀青作用

D.熟锅：主要起做形作用

参考答案：AD

200.武夷岩茶“烘焙”过程主要包括（）工序。

A.毛火

B.摊放

C.足火

D.喷水

参考答案：ABC

201.白茶初加工工序包括（）

A.萎凋

B.做青

C.杀青

D.干燥

参考答案：AI）

202.茶鲜叶萎凋的主要目的为（）

A.散失水分

B.散失青草气

C.促进酶活性

D.促进物质水解

参考答案：ABCD

203.乌龙茶做青的目的包括（）。

A.破坏酶活性，阻止多酚类物质氧化

B.破坏叶缘细胞，促进多酚类物质氧化

C.促进茶梗中的有效成分内叶片转移，提高制茶品质

D.蒸发水分，散失青臭气

参考答案：BCD

204.茶叶精加工中筛路一般分为（）。

A.本身路

B.圆身路

C.轻身路

D.重身路

参考答案：ABC

205.杀青是哪些茶类的共同工序（）

A.绿茶

B.黄茶

C.白茶

D.乌龙茶

参考答案；ABD

206.我国传统六大茶类，是指绿茶、红茶、白茶、（）。

A.花茶

B.青茶

C.黑茶

D黄茶

参考答案：BCD

207.白茶的萎凋方式有（）

A.日光萎凋

B.加温萎凋

C.室内自然萎凋

D.复式萎凋

参考答案：ABCD

208.茶鲜叶中，茶多酚主要由哪些物质组成（）

A.儿茶素

B.黄酮及其甘类

C.花青素和花白素类

D.酚酸和缩酚类

参考答案：ABCD

209.茶叶采摘，其方法主要有（）。

A.手工采

B.机械采茶

C.打顶采

D.都不是

参考答案：AB

210.黄茶初加工工序包括（）

A.摊放

B.杀青

C.闷黄

D.干燥

参考答案：ABCD

211.下面哪些属于白茶（）。

A.白亳银针

B.珍眉

C.白牡丹

D.贡眉

参考答案：ACD

212.茶树合理采摘土要包含（）等内容。

A.标准采

B.适时采

C.分批多次采

D.留叶采

参考答案：ABCD

213.云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（）。

A.条索肥硕重实

B.满披金黄色芽亳

C.香高味浓

D.黄汤黄叶

参考答案：ABC

214.我国青茶主产区有（）。

A.云南

B.福建

C.广东

I）.台湾

参考答案：BCD

215.红茶发酵的主要条件包括（）

A.空气温度

B.空气湿度

C.发酵时间

D.氧气

参考答案：ABCD

216.萎凋方法可分为（）

A.室内自然萎凋

B.日光萎凋

C.设施萎凋

D.其他萎凋方式

参考答案：ABCD

217.茶叶加工拼配付制方法有（）。

A.单级拼和，单级付制，多级收回

B.单级拼和，阶梯式付制，多级收I可

C.多级付制，多级收回

D.各级均匀拼和

参考答案：AB

218.大宗绿茶中，初制炒青茶分为（）三种。

A.扁炒青

B.长炒青

C.细炒青

D.圆炒清

参考答案：ABD

219.红碎茶的精制加工，根据红碎茶加工、验收统一标准，在分高作业上有（

A.精细分离

B.长短分离

C.轻重分离

【）.杂质分离

参考答案：ABCD

220.以下哪些属于红碎茶的揉切方法。（）

A.蒸压揉切法

B.转子揉切法

C.C.T.C揉切法

D.翻炒揉切法

参考答案：BC

221.鲜叶管理包括（）.

A.鲜叶运送

B.鲜叶验收分级

C.鲜叶摊放贮存

D.以上都不是

参考答案：ABC

222.在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（）。

A.香气浓烈

B.手握松软不成团，略有刺手感

C.叶柄和嫩茎稍红

D.条茶色泽呈暗黑色

参考答案：BCD

223.在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

A.叶片90%以上成条，且条索紧卷

B.80%以上叶细胞破损

C.茶汁充分外溢粘附于叶表面

I）.散发出浓郁的果香味

参考答案：ABC

224.绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。

A.高温杀青，先高后低

B.高温杀青，保持恒温

C.抛闷结合，多抛少闷

D.嫩叶老杀，老叶嫩杀

参考答案：ACD

225.绿茶按干燥工艺不同可分为（）

A.蒸青

B.烘青

C.炒青

D.晒青

参考答案：BCD

226.萎凋的主要条件包括（）

A.空气温度

B.空气湿度

C.光照

D.萎凋时间

参考答案:ABD

227.以下哪些加工工艺属于绿茶。（）

A.杀青

B.揉捻

C.做青

D.干燥

参考答案：ABD

228.以下名优绿茶是扁片型的有（）。

A.碧螺春

B.西湖龙井

C.竹叶青

D.信阳毛尖

参考答案：BC

229.工夫红茶揉捻的目的是（）。

A.挤出茶汁，有利于冲泡

B.紧缩外形，使烘的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运

C.使能促作用加速，有利于发酵

D.有利于提高香气

参考答案：ABC

230.在茶叶初制的揉工艺中，揉捻效果与（）有关。

A.投叶量

B.揉捻时间

C.揉捻次数

D.揉捻环境

参考答案：ABCD

231.从溶解特性角度可将茶叶中的色素分为（)

A.水溶性色素

B.脂溶性色素

C.叶绿素

D.类胡萝卜素

参考答案：AB

232.最适宜茶树生长的气象条件是（）。

A.气温20-30℃

B.年降雨量1500mm且月降雨量在100mm以上

C.酸碱度3.5左右的酸性壤土

I）.土壤有机质含量在2.0%以上

参考答案：AB

233.在红条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

A.叶片90%以上成条，且条索紧卷

B.80%以上叶细胞破损

C.茶汁充分外溢粘附于叶表面

D.散发出浓郁的果香味

参考答案：ABC

234.以下属于炒青绿茶的有（）。

A.恩施玉露

B.西湖龙井

C.涌溪火青

D.君山银针

参考答案：BC

235.茶鲜叶杀青的主要目的为（）

A.散失水分

B.散失青草气

C.破坏酶活性

D.改变叶绿素存在形式

参考答案：ABC

236.在绿茶制作过程中，通过干燥这一工序，要达到的弓的有（）。

A.散失水分，便于保存

B.破坏茶叶残余酶活性

C.巩固发展茶叶香气

D.刺激酶活性促进氧化，形成特殊香气

参考答案：AC

237.为了方便加工、拼配，毛茶原料必须按（）分别归堆。

A.等级

B.类别

C.季节

D.品种

参考答案：ABCD

238.筛分复揉的优点有（）。

A.保留锋苗

B.提高粗大叶子的成条率

C.塑造外形

D.提高内质

参考答案：ABCD

239.以下属于烘青绿茶的有（）。

A.黄山毛峰

B.六安瓜片

C.恩施玉露

D.君山银针

参考答案：AB

240.茶叶精制的目的是（）。

A.整饰外形、分做花色

B.分离老嫩、划分级别

C.剔除次杂、纯净品质

D.适度干燥、发展色香味

参考答案：ABCD

241.红茶可分为（）

A.小种红茶

B.工夫红茶

C.切细红茶

I）.正山小种

参考答案：ABC

242.杀青的主要条件包括（）

A.杀青温度

B.杀青时间

C.杀青设备

D.投叶量

参考答案：ABD

243.在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。

A.投叶量

B.揉捻时间

C.揉捻次数

D.揉捻环境

参考答案：ABCD

244.红茶制作过程中，发酵温度过高表现为（）。

A.香低

B.色暗

C.有青臭气

D.味淡

参考答案:ABI）

245.茶树合理采摘主要包含（）等内容。

A.标准采

B.适时采

C.分批多次采

D.留叶采

参考答案：ABCD

246.以卜哪些地区有生产加工黑条。（）

A.新疆

B.内蒙古

C.四川

D.湖南

参考答案：CD

247.杀青叶适度时的主要标志是（）。

A.手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断

B.鲜叶光泽消失，呈暗绿色

C.青草气消失，略带茶香

D.香气浓烈

参考答案：ABC

248.茶树短穗托插育苗中，苗床的方向（）为适宜。

A.坡地与坡向垂直

B.坡地与主沟平行

C.平地以南北向

D.平地以东西向

参考答案:ABI）

249.属于黑茶初加工工序的是（）。

A.渥堆

B.干燥

C.萎凋

D.杀青

参考答案；ABD

250.名优绿茶手工杀青时，杀青锅的温度根据叶量来定，（）。

A.叶量少锅温相对低

B.叶最少锅温相对■高

C.叶量多锅温相对低

D.叶量多锅温相对高

参考答案：AD

251.茶叶精加工基本作业有筛分（）等。

A.风选

B.切扎

C.揉捻

D.发酵

参考答案：AB

252.茶叶精制的筛分作业中，筛分机的类型一般分为（）。

A.抖筛机

B.滚筒圆筛机

C.平面圆筛机

D.风选机

参考答案：ABC

253.肥料“三要素”是指（）。

A.氮

B.钾

C.铜

D.磷

参考答案：ABD

254.下面哪些属于白茶。（）

A.白亳银针

B.珍眉

C.白牡丹

D.贡眉

参考答案：ACD

255.以下哪些不属于乌龙茶的工艺。（）

A.摇青

B.闷黄

C.晾青

D.渥堆

参考答案：BD

256.筛分复揉的优点有（）。

A.保留锋苗

B.提高粗大叶子的成条率

C.塑造外形

D.提高内质

参考答案：ABCD

257.君山银针加工过程中，在“初包”工序中产生的主要生化变化（）。

A.叶绿素脱镁，色泽变黄

B.叶绿素脱镁，色泽变绿

C.多酚类物质产生聚合，涩味物质增加

D.多酚类物质产生降解.，涩味物质减少

参考答案：AD

258.在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

A.80%以上叶细胞破损

B.茶汁充分外溢粘附于叶表面

C.叶片90%以上成条，且条索紧卷

I）.散发出浓郁的果香味

参考答案：ABC

259.茶叶精制的筛分作业中，筛分机的类型一般分为（）。

A.抖筛机

B.滚筒圆筛机

C.平面圆筛机

D.风选机

参考答案：ABC

260.杀青的目的是（）。

A.固定茶叶外形

B.彻底破坏酶活性

C.散发青草气

D.蒸发部份水分，便于揉捻成条

参考答案：BCD

261.茶叶精加工基本作业有筛分（）。

A.风选

B.切轧

C.揉捻

D.发酵

参考答案：AB

262.影响茶叶变质与陈化的主要因素是：（)

A.温度

B.水分

C.光线

D.场所

参考答案：ABCD

263.强日光菱凋易出现的情形是（）。

A.芽叶易焦枯

B.萎凋不均匀

C.易出现红变

I）.失水过快

参考答案：ABCD

264.普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。

A.快速前发酵

B.快速后发酵

C.缓慢前发酵

D.缓慢后发酵

参考答案：BD

265.茶叶初制过程中，烘干的目的是（）。

A.促进酶活性

B.蒸发叶内水分

C.固定外形

D.便于储藏和运输

参考答案：BCD

266.应用95°C以上的开水冲泡的茶叶有：（）

A.大红袍

B.碧螺春

C.台湾乌龙

D.武当山茶-绿茶

参考答案：AC

267.鲜叶的化学成分可分为（）。

A.水分

B.无机成分

C.有机成分

I）.灰分

参考答案：ABC

268.在绿茶的杀青工艺中，如果投叶量过多，时间过长，容易形成（）

A.杀青不透造成汤色发黄

B.杀青适中，易形成水闷味

C.容易形成焦香

D.焦边爆点

参考答案：AB

269.下列属于再加工茶的是（）。

A.花茶、紧压茶

B.萃取茶、果味茶

C.药用保健茶

D.含茶饮料

参考答案：ABCD

270.黑茶的渥堆发酵过程主要是（）的作用。

A.湿、热作用

B.微生物作用

C.航作用

D.物理作用

参考答案：ABC

271.筛分复揉的优点有（）o

A.保留锋苗

B.提高粗大叶子的成条率

C.塑造外形

D.提高内质

参考答案：ABCD

272.下列属于青茶的是（）。

A.凤凰单机

B.铁观音

C.大红袍

I）.白牡丹

参考答案：ABC

273.茶树的修剪技术包括（）。

A.定型修剪

B.轻修剪和深修剪

C.重修剪

D.台刈

参考答案：ABCD

274.抨插开春后至出圃前的管理包括（）

A.适时揭膜

B.合理追肥

C.及时治虫除草，摘除花蕾

D.抗旱保苗

参考答案：ABCD

275.在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。

A.青草气消失

B.带有青草气味

C.浓厚的醇香

D.清新的花果香

参考答案：AD

276.大叶种工夫红茶与中小叶种工夫红茶的主要区别在（）方面。

A.外形条索

B.内质香气与滋味

C.叶底厚实度

I）.外形净度

参考答案：ABC

277.云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（）。

A.条索肥硕重实

B.满披金黄色芽亳

C.杳岛味浓

D.黄汤黄叶

参考答案：ABC

278.贮青间要求的条件为（）。

A.高温

B.阴凉

C.清洁

D.鲜叶摊放厚度和时间应适当

参考答案：BCD

279.下列属于黄茶的是（）。

A.黄大茶

B.黄小茶

C.黄叶茶

D.黄芽茶

参考答案：ABD

280.茶叶加工拼配付制方法有（）。

A.单级拼和，单级付制，多级收I可

B.单级拼和，阶梯式付制，多级收回

C.多级付制，多级收回

D.各级均匀拼和

参考答案：AB

281.我国茶叶最集中的产区是（)O

A.西南茶区

B.江南茶区

C.华南茶区

D.江北茶区

参考答案：AB

282.茶叶精制的目的是（）。

A.整饰外形、分做花色

B.分离老嫩、划分级别

C.剔除次杂、纯净品质

D.适度干燥、发展色香味

参考答案：ABCD

283.抨插当年越冬期的管理包括（）。

A.行间铺草

B.塑料薄膜覆盖

C.及时扶苗

D.灌水抗旱

参考答案：ABCD

284.茶园病虫害绿色防控措施包括（）。

A.生态调控

B.生物防治

C.理化诱控

D