食品安全自查制度 (二)

食品安全自查制度

一、自查目的为保障食品安全，及时发现并消除食品安

全隐患，确保本单位食品经营活动符合食品安全法律法规及

标准规范要求，特制定本食品安全自查制度。

二、自查主体与职责

（一）成立食品安全自查小组，由单位主要负责人担任

组长，成员包括食品安全管理员、采购人员、厨房负责人、

仓库管理员等相关人员。

（二）自查小组负责制定食品安全自查计划、组织实施

自查工作、对自查中发现的问题进行分析评估并提出整改措

施、跟踪整改落实情况以及向单位负责人报告自查结果等工

作。

三、自查内容

（一）许可资质与人员管理：检查食品经营许可证是否

在有效期内，实际经营项目是否与许可范围一致；查看从业

人员健康证明持有情况，是否存在未取得健康证上岗或健康

证过期未及时更换的现象；核实食品安全管理员是否按规定

履行职责，是否定期参加培训并通过考核。

（二）食品采购与储存：审查供应商资质是否齐全有效,

采购合同是否规范，进货台账是否完整记录食品的名称、规

格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联

系方式等信息；检查食品储存条件是否符合要求，库房是否

保持清洁卫生、通风良好，食品是否分类分架存放、离地离

墙，是否有过期、变质、发霉、生虫食品与合格食品混放的

情况。

（三）食品加工制作过程：观察食品加工人员是否严格

按照食品加工操作规程进行操作，如是否生熟分开、荤素分

开加工，加工工具和容器是否混用；检查食品烹饪温度和时

间是否达到规定要求，以确保食品熟透；查看食品添加剂的

使用是否符合国家标准，是否存在超范围、超剂量使用现象;

检查食品留样制度是否落实，留样食品是否按规定留样并保

存足够时间。

（四）餐饮具清洗消毒：查看餐饮具清洗消毒设施设备

是否正常运行，清洗消毒流程是否符合规范要求，是否有消

毒记录；检查消毒后的餐饮具是否存放在专用保洁设施内，

保洁设施是否保持清洁卫生。

（五）环境卫生与设施设备维护：检查食品经营场所的

环境卫生状况，地面、墙壁、天花板是否清洁无油污、无污

渍、无积水、无灰尘、无蜘蛛网，垃圾是否及时清理；查看

防蝇、防鼠、防尘设施是否齐全有效；检查食品加工设备、

冷藏设备、加热设备等是否正常运行，是否定期进行维护保

养并记录。

四、自查频率

（一）日常自查：由食品安全管理员每天对食品经营过

程中的关键环节进行检查，如食品采购验收、餐饮具清洗消

毒、食品加工制作过程等，及时发现并纠正存在的问题，并

填写日常食品安全自查记录表。

（二）全面自查：食品安全自查小组每月组织一次全面

自查，对食品经营活动的各个方面进行详细检查，包括许可

资质、人员管理、食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗

消毒、环境卫生、设施设备等，并形成全面食品安全自查报

告。

五、自查结果处理

（一）对自查中发现的一般问题，如食品摆放不规范、

环境卫生不达标等，当场责令相关责任人立即整改，并对整

改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。

（二）对于自查中发现的严重食品安全隐患，如食品原

料变质、食品加工过程严重违反操作规程、餐饮具未经消毒

直接使用等，立即停止相关食品经营活动，采取有效措施防

止危害扩大，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。同

时，制定详细的整改方案，明确整改措施、整改责任人和整

改期限，确保在规定时间内完成整改任务。

六、记录与档案管理

（一）建立食品安全自查记录档案，将每次自查的记录、

报告、整改方案、整改结果等资料进行整理归档，保存期限

不少于食品安全法规定的食品保质期满后六个月；没有明确

保质期的，保存期限不少于二年。

（二）定期对食