食品安全习题（含参考答案）

食品安全习题（含参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、厨房高度应为（）这样便于清扫，保持空气流通，对厨房安装吸排

油烟罩也较合适。

A、3米至4米

B、3、7米至4、3米

C、3、7米至4、7米

D、2、7米至3、3米

正确答案：B

2、餐饮企业得产品策略就就是指企业根据目标市场得需求，做出得与

（）有关得一系列计划与决策。

A、价格计划

B、客户计划

C、促销计划

D、产品计划

正确答案：D

3、对提交年度自查报告的食品生产经营企业，监管部门要按照不低于

（）的比例抽查，抽查的程序基本类同于申请时的初审流程。

A、10%

B、5%

正确答案：A

4、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇

总，并及时向同级卫生行政部门通报。

A、省级以上人民政府食品药品监督管理

B、省级以上人民政府卫生行政部门

C、县级以上人民政府市场监管部门

D、县级以上人民政府卫生行政部门

正确答案：A

3、食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区

的食品安全监督管理工作。

A、地方各级人民政府

B、地方各级卫生行政部门

C、各级技术监督部门

D、地方各级食品药品监督管理部门

正确答案：A

6、根据备案和公示要求，下列哪些食品，餐饮服务提供者应向监管部门

备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

（）（一）自制凉菜；（二）自制火锅底料；（三）自制饮料；（四）

自制调味料；（五）自制点心

A、（一）（二）（三）（四）（五）

B、（、一）（三）（四）

C、（一）（二）（三）（四）

D、（二）（三）（四）（五）

正确答案：B

7、食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养、生物、环

境等方面的专家以及国务院、食品行业协会、消费者协会的代表组成，

对食品安全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。

A、有关部门

B、审计部门

C、工商部门

D、水利部门

正确答案：A

8、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向备案。

As国家出入境检验检疫部门

B、卫生部门

C、工商行政部门

D、国家食品药品监督管理部门

正确答案：A

9、食品安全标准是（）的技术规范。

A、科学性

B、强制性

C、民主性

D、自愿性

正确答案：B

10、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院工商行政部门

C、省级工商行政部门

D、省级卫生行政部门

正确答案：A

11、世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并花和

Oo

A、吊白块

B、甲醛

C、双氧水

D、亚硝胺

正确答案：D

12、违反《食品安全法》的规定，生产经营国家为防病等特殊需要明令

禁止生产经营的食品，尚不构成犯罪，且货值金额一万元以上的，并处

罚款的金额是？

A、货值金额一倍以上十倍以下

B、货值金额五倍以上十五倍以下

C、货值金额十倍以上二十倍以下

D、货值金额十五倍以上三十倍以下

正确答案：D

13、法国政府规定拿破仑X（）得酒龄不得低于（）0

A、50年

B、5年

C、10年

D、80年

正确答案：B

14、餐饮业量化分级监管中A、B、C级的含义是（）。

A、分级代表餐馆食品安全等级，A级代表良好，B级代表一般，C级代表

较差，需要限期改进。

B、分级代表餐馆环境，A级代表就餐环境较好，B级代表就餐环境一般,

C级代表就餐环境不好。

C、分级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平较高，B级代表餐馆

消费水平一般，C级代表餐馆消费水平低。

D、分级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模较大，B级代表餐馆规模中等,

C级代表餐馆较小。

正确答案：A

供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取

A、消毒合格凭证

B、每笔购物清单

C、生产许可证复印件

D、卫生许可证复印件

正确答案：A

21、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知

是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生

产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、十倍

B、双倍

C、五倍

D、原价

正确答案：A

22、VSOP就是指酒龄至少有（）得白兰地。

A、4年半

B、8年半

C、6年

D、3年

正确答案：A

23、根据《食品安全法》对餐具、饮具集中消毒服务单位的要求，下列

表述不准确的是？

A、消毒餐具、饮具H厂应当随附消毒合格证明

B、对消毒餐具、饮具进行抽样检验，检验合格后方可出厂

C、消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方

式、消毒日期以及使用期限等内容

D、对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂

正确答案：B

24、厨房得相对湿度不应超过（）。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

正确答案：D

25、根据食品安全法，食品添加剂应当在上，确有必要且经过风险评估

证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A、能力

B、资金

C、技术

D、生产工艺

正确答案：C

26、对食品生产加工小作坊、食品摊贩等的违法行为的处罚，依照下列

哪一主体制定的具体管理办法执行？

A、国务院

B、国务院食品药品监督管理部门

C、省、自治区、直辖市

D、县级以上人民政府

正确答案：C

27、食品检验机构，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产

经营者承担连带责任。

A、当事人对检验结具存在异议

B、出具虚假检验报告

C、在规定时限内未能完成检验工作

D、检验结果与其他检验机构的结果不同

正确答案：B

28、食品产品出厂()批批检验

A、必须

B、不必

正确答案：A

29、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权

向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建

议。

A、消费者

B、任何组织或个人

C、监管人员

D、食品生产经营者

正确答案：B

30、《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的有

效期为（）年。

A、1年

B、5年

C、2年

D、3年

正确答案：B

31、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯

条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）

A、苯并花

B、丙烯酰胺

C、苏丹红

D、二氧化硫

正确答案：B

32、下面关于食品安仝的表述，正确的是（）。

A、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

C、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

正确答案：B

33、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合。

A、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施

C、有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证

食品安全的规章制度

D、以上全是

正确答案：D

34、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就

含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐

的危害。（）

A、新鲜蔬菜

B、绿色食品

C、富含维生素C的昊蔬

D、各种杂粮

正确答案：C

35、结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依

据。

A、食品安全风险管理

B、食品安全风险评估

C、食品安全风险监测

D、食品安全风险分析

正确答案：B

36、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重

疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。

A、行政责任

B、刑事责任

C、民事责任

D、赔偿责任

正确答案：B

37、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后日内

公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。

A、40日

B、80日

C、60日

D、20日

正确答案：C

38、茶叶中含有（）,能作为酒精水解味水与二氧化碳得催化剂。

A、咖啡碱

B、茶叶酶

C、维生素A

D、维生素C

正确答案：D

39、国家出入境检验检疫部门可以对的食品安全管理体系和食品安全状

况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。

A、我国主要的食品已口目的地国家（地区）

B、经济欠发达的国家（地区）

C、欧美等发达国家（地区）

D、向我国境内出口食品的国家（地区）

正确答案：D

40、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监

督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，

由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的

食品，并处罚款的金额是？

A、二万元以上五万元以下

B、一万元以上一万元以下

C、五万元以上十万元以下

D、五千元以上一万元以下

正确答案：A

二、多选题（共40题，每题1分，共40分）

1、食品添加剂经营者采购食品添加剂时应当依法（）o

A、保存相关凭证

B、如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、

保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等

相关内容

C、如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、

保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容

D、查验供货者的许可证和产品合格证明文件

正确答案：ACD

2、公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯

罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，

应当及时将案件移送至。

A、食品药品监督管理部门

B、质量监督部门

C、监察机关

D、公安机关

正确答案：ABC

3、国务院卫生行政部门依照规定的职责，组织开展食品安全风险监测和

风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家

标准。

A、《中华人民共和国行政许可法》

B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国农产品质量安全法》

D、国务院相关规定

正确答案：BD

4、民生超市发现其经营的“H牌”饼干不符合食品安全标准，应采取的

措施包括？

A、如由于超市自身原因导致该产品不符合食品安全标准的，立即召回

B、立即停止经营该品牌饼干

C、通知该品牌饼干生产商和消费者

D、记录停止经营和通知情况

正确答案：ABCD

5、某市食品药品监督管理局建立了覆盖全市所有食品生产经营者的食品

安全信用档案。经过多次检查，发现该市某乳业有限责任公司存在多起

违法行为，且情节严重。根据《食品安全法》的规定，该市食品药品监

督管理局可以将上述情况通报给哪些机构？

A、有关的金融机构

B、证券监督管理机构

C、工商行政管理部门

D、投资主管部门

正确答案：ABD

6、县级以上地方人民政府有下列哪些行为时，应对其直接负责的主管人

员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤

职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人

还应当引咎辞职？

A、隐瞒、谎报、缓报食品安全事故

B、对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治,

造成不良影响或者损失

C、本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安

全事故

D、对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织办调有关部门开

展有效处置，造成不良影响或者损失

正确答案：ABCD

7、某食品生产商发布了不符合食品安全标准的虚假食品广告，使消费者

的合法权益受到了损害，根据《食品安全法》的规定，应当由谁与该食

品生产商承担连带责任？

A、为该食品代言的明星

B、虚假广告发布者

C、为该食品设计虚假广告的广告经营者

D、夸大食品功效向消费者推荐该食品的消费者协会

正确答案：ABCD

8、国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由方面的

专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。

A、医学、农业

B、食品、营养

C、生物、环境

D、以上都是

正确答案：ABCD

9、县级以上地方人民政府组织部门制定本行政区域的食品安全年度监督

管理计划，向社会公布并组织实施。

A、本级质量监督

B、本级农业行政

C、本级食品药品监督管理

D、本级卫生行政

正确答案：ABC

10、发生食品安全事故后，针对食品安全事故调查，下列描述正确的是。

A、任何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理

B、调查食品安全事故，应当坚持实事求是、尊重科学的原则

C、县级以上地方人民政府应当制定本行政区域的食品安全事故应急预案,

并报上一级人民政府备案

I）、发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行

卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查

正确答案：ABD

11＞新《食品安全法》中关于生产婴幼儿配方乳粉的规定，下列正确的

是。

A、不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉

B、为鼓励企业扩大销售同一企业可用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配

方乳粉

C、可以采用分装方式生产婴幼儿配方乳粉

D、同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉

正确答案：AD

12、根据《食品安全法》对餐具、饮具集中消毒服务单位的要求，下列

表述正确的是？

A、餐具、饮具集中消毒服务单位应当具备相应的作业场所、清洗消毒设

备或者设施，用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家

标准和其他国家标准、卫生规范

B、消毒餐具、饮具H厂应当随附消毒合格证明

C、消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方

式、消毒日期以及使用期限等内容。

D、对消毒餐具、饮具进行抽样检验，检验合格后方可出厂

正确答案：ABC

13、食品添加剂的使用原则包括（）。

A、用量

B、对象

C、品种

D、方法

正确答案：ABCD

14、以下关于食品检验，说法正确的是？

A、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验

B、食品生产企业可以委托符合《食品安全法》规定的其他食品生产企业

进行检验

C、食品生产企业可以委托县级以上食品药品监督管理部门指定的食品生

产企业进行检验

D、食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对

食品进行检验的，应当委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进

行

正确答案：AD

15、下列如无法提供合格证明，食品生产者不得采购的是？

A、食品添加剂

食品相关产品

C、食品原料

D、食用农产品

正确答案：AB

16、下列拥有食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法制定权

限的是？

A、县级以上人民代表大会及其常务委员会

B、县级以上人民政府

C、省、自治区、直辖市人民代表大会及其常务委员会

D、省、自治区、直辖市人民政府

正确答案：CD

17、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经

营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收

A、违法生产经营的食品、食品添加剂

B、用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

C、违法所得

正确答案：ABC

18、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方

及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府相关部门备案，关于备案

的部门，以下描述错误的是。

A、卫生行政部门

B、质量监督部门

C、食品药品监督管理部门

D、工商行政管理部门

正确答案：ABD

19、违反《食品安全法》的规定，未按要求进行食品以下哪些操作的，

相关部门可以对其进行处罚？

A、销毁

B、贮存

C、装卸

D、运输

正确答案：BCD

20、县级以上人民政府食品药品监督管理等部门有下列哪些情形时，本

级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈？

A、未及时发现食品安全系统性风险

B、未开展执法培训

C、放纵违法行为

D、未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患

正确答案：AD

21、根据《食品安全法》的规定，有下列哪些情形的，由县级以上人民

政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千

元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证？

A、食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案

B、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配

备或者培训、考核食品安全管理人员

C、食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，

或者未按规定建立并遵守进货杳验记录、出厂检验记录和销售记录制度

D、食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、

食品添加剂进行检验

正确答案：ABCD

22、在向我国境内出口食品时应当向国家出入境检验检疫部门备案

A、进口食品的进口商

B、境外出口商

C、进口食品承运商

D、境外出口商代理商

正确答案：ABD

23、国家食品安全制度，包括（）。

A、食品生产经营许可制度

B、食品安全风险评估制度

C、食品添加剂生产许可制度

D、食品安全风险监测制度

正确答案：ABCD

24、食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证

和产品合格证明文件，如实记录供货者名称、地址、联系方式及等内容。

A、保质期

B、进货日期

C、生产批号

D、食品添加剂名称

正确答案：ABCD

25、县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业

行政等部门违反《食品安全法》规定，有下列哪些行为，造成不良后果

的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予警告、记过或者记

大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开

除处分？

A、不履行法定职责，对查处食品安全违法行为不配合

B、未按规定公布食品安全信息

C、滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊

D、在获知有关食品安全信息后，未按规定向上级主管部门和本级人民政

府报告，或者未按规定相互通报

正确答案：ABCD

26、餐饮业原料的验收通常包括

A、检查运输车辆的温度和卫生

B、感官鉴别和实验室检验

C、检查标签

D、对高危原料检查温度

正确答案：ACD

27、有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，

对食品安仝监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织

B、生产企业组织

C、个人

D、社会公益组织

正确答案：ABCD

28、经食品安全风险评估，当得出不安全结论的，国务院食品药品监督

管理及相关部门应当立即采取措施。

A、食品包装产品

食品

C^食品相关产品

D、食品添加剂

正确答案：BCD

29、国务院卫生行政部门对进口的食品、食品添加剂相关标准进行审查,

下列描述正确的是。

A、沿用生产标准

B、使用行业标准

C、认为符合食品安全要求的，决定暂予适用

D、及时制定相应的食品安全国家标准

正确答案：CD

30、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经

营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）o

A、用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

B、违法所得

C、违法生产经营的食品、食品添加剂

正确答案：ABC

31、国家出入境检验检疫部门应当对等企业实施信用管理.，建立信用记

录，并依法向社会公布。

A、进出口食品的进口商

B、出口食品生产企业

C、进口食品的承运商

D、进出口食品出口商

正确答案：ABD

32、根据《食品安全法》的规定，下列说法正确的包括？

A、铁路、民航运营中食品安全的管理办法由国务院食品药品监督管理部

门会同国务院有关部门依照《食品安全法》制定

B、军队专用食品和自供食品的食品安全管理办法由中央军事委员会依照

《食品安全法》制定

C、保健食品的具体管理办法由国务院食品药品监督管理部门依照《食品

安全法》制定

D、国境口岸食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照《食品安全法》

以及有关法律、行政法规的规定实施

正确答案：ABCD

33、企业获得食品生产许可的标识，包括食品生产许可证（）o

A、编号

B、许可机关名称

C^标志

正确答案：AC

34、违反《食品安全法》的规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及

其工作人员依法开展下列哪些行为的，有关主管部门可以按照各自职责

分工，责令其停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的,

吊销许可证？

A、食品安全风险评估

B、食品安全风险监测

C、食品安全事故调查处理

D、食品安全监督检查

正确答案：ABCD

35、食品及其原料的贮存原则包括（）。

A、控制温度

B、保持清洁

C、按类分开

D、控制时间

正确答案：ABCD

36、食品的生物性危害物的基本分类包括（）。

A、霉菌

B、细菌

C^病毒

D、有毒植物

正确答案：ABC

37、餐饮加工人员在工作时不能佩戴（）。

A、戒指

B、手表

C、首饰

正确答案：ABC

38、根据新《食品安全法》第七章要求，发生食品安全事故的单位，应

当采取等措施。

A、及时向事故发生地省级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报

告

B、及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报

告

C、不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关

证据

D、立即采取措施，防止事故扩大

正确答案：BCD

39、餐饮业严禁使用。作为烹调用油。

A、地沟油

B、老火油

C、湘水油

正确答案：ABC

40、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门，进行交

流沟通时应当按照的原则。

A、客观

B、及时

C、公开

D、科学

正确答案：ABCD

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、食品生产经营企业按规定建立食品安全管理制度，但未按规定配备或

培训、考核食品安全管理人员的，由县级以上人民政府食品药品监督管

理部门责令改正，给予警告。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、对在食品安全工作中做出突出贡献的单位和个人，按照国家有关规定

给予表彰、奖励。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和

产品合格证明文件记录和凭证保存期限应当不得少于产品