食品安全的规章制度准则

食品安全的规章制度准则

一、目的

为了保障食品安全，保障人民群众身体健康，制定本规章

制度准则。本准川旨在规范企业食品安全行为，建立食品安全

管理体系，保证食品质量安全，保护消费者利益。

二、范围

适用于本企业内所有食品生产、加工、贮存、运输、俏售

等环节，负责食品安全管理的所有人员必须遵守本规章制度准

则的规定。

三、制度制定程序

本规章制度准则由企业安全管理部门牵头起草，并经过企

业领导班子讨论审定。准则修订、补充和废止的程序，应当按

照企业领导班子的授权、安全管理部门和规章制度修改组成部

门的实际需要进行。

四、名称

1、食品安全生产制度

2、食品生产贮存检验标准

3、食品运输安全管理制度

4、食品销售管理制度

五、内容

1、食品安全生产制度

（1）食品生产的安全措施

①确认食品加工生产所需原材料是否符合卫生标准，对

不符合要求的进行拒收。

②按照操作规范，严格执行生产操作规程，严格控制生

产环境的卫生要求，严格控制生产工艺环节，确保食品的卫生

安全。

（2）食品生产计划制度

①安排生产计划，经过检验确认后方可执行。

②按照生产计划生产，不得超产或者滞余，确保生产合

理性。

（3）食品生产记录制度

①记录食品生产的各种环节，以备查询和追溯。

②及时记录食品加工过程中关键环节数据。

（4）食品贮存管理制度

①对食品进行分类储存，按照贮存时间、生产日期、类

型等要求进行标识。

②控制场所温度湿度、通风等环境要求，保证食品储存

安全。

（5）食品卫生管理制度

①要求厂房生产、设备、用具等定期、有计划进行消毒

处理。

②对从业人员提供卫生指导，做到行为标准化，确保厂

房卫生、设备卫生都符合卫生标准。

（6）食品质量管理制度

①严格控制原材料的采购质量，提前进行甄别和检测。

②对生产胶合板的各项指标进行严格检测，发现异常及

时记录、处理。

2、食品生产贮存检验标准

（1）食品质量控制标准

①客户规定的产品标准。

②行业规定的产品标准。

③此企业制定的产品标准。

④平时制定的质量标准，以防止生产过程中的质量变

化。

（2）食品生产测试检测标准

①抽样和检测规范的制定。

②组织从业人员定期接受国家食品安全的相关检测培

训。

③总结并分享其他企业的相关成功经验和极其存有价值

的细节。

（3）食品安全风险控制标准

①建立完善的食品安全风险和事故预防体系。

②确认所采用原料以及包装材料是否符合国家标准要求,

如果没有国家标准则制定企业标准。

③严格控制生产、贮存和运输过程中的风险环节，确保

达到预期标准。

3、食品运输安全管理制度

（1）食品运输组织管理制度

①以运输标准为主要依据，确保食品安全供应渠道的完

整。

②对从业人员进行相关培训，确保卫生质量要求的合理

理解和掌握。

（2）食品包装贮存要求

①采用高压、高温灭菌技术对包装进行消毒。

（2）严格控制热湿交换条件保证装配过程中洁净卫生平

衡。

（3）食品运输环节质量监督管理

①选择质量信誉高的运输公司或者熟悉汽车道路运输的

专业物流公司。

②严格对运输过程中的环节进行控制，严谨对运输现场

的适应性进行掌握。

4、食品销售管理制度

（1）食品销售流程管理制度

①严格执行销售流程，认真对待顾客投诉。

②执行客户使用的每个步骤，确保提供优质的食品产

品。

（2）食品销售计划制度

①安排销售计划，经过检验确认后方可执行。

②产品销售时应配合与之相关配套销售操作程序的适当

流程行为，确保提供优质食品产品。

（3）食品销售记录制度

①记录销售流程的各环节，以备查询和追溯。

（2）及时记录销售过程中关键环节数据。

六、责任主体

1、食品安全生产制度

（1）生产质量管理部门负责：制定生产质量管理部门内

部制度和标准，根据部门实际情况确定管理体系的负责人，进

行复核和实施；

（2）生产质量控制部门负责：察看生产过程，执行质量

检查，确保生产标准，确认产品质量；

（3）生产部门负责：执行组织计划的生产任务，在生产

过程中确保操作规范、标准、规律，遵循食品安全行为和质量

标准。

2、食品生产贮存检验标准

（1）生产质量管理部门负责：确定质量控制标准，监督

执行情况，完善管理体系；

（2）生产质量控制部门负责：检测生产计划能否实施，

执行检测标准，确认质量，及时整改。

3、食品运输安全管理制度

（1）运输管理部门负责：对运输过程进行质量控制，确

保过程安全和品质保障。

（2）物流运输公司负责：选取优质的物流运输公司，负

责运输过程中的检测和货物质量保障。

4、食品销售管理制度

（1）销售部门负责：领导销售流程，处理顾客投诉，严

格执行销售标准。

（2）顾客服务中心负责：接待顾客，及时处理顾客问题,

确保提供优质的服务。

七、执行程序

本规章制度准则实施期限为一年，到期后需要重新审定。

从企业食品生产、贮存、运输和销售的必要性和效益、符

合食品安全要求入手，严格执行各项措施，确保食品安全从源

头上得到有效的保障。对于监察部门和消费者提出的问题，采

取及时、公正的处理方式。对于企业内负责管理的人员未严格

执行本规章制度准则的情况，应当依照企业内部制度和公司政

策予以惩戒。