食品安全管理人员知识模拟考试题库（含答案）

优选食品安全管理人员必备知识模拟考试题

库（含答案）

第I部分单选题（50题）

1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A：食品添加剂

B：食用农产品

C：药品

D：按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：C

2.根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役;造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：国家机关工作人员

B：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

C：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

D：食品企业管理人员

答案：C

3.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A：淀粉

B：鸡精

C：吊白块

D：白砂糖

答案：C

4.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的

原则进行（）

A：科学数据以及其他有关信息

B：监督管理信息

C:以上都是

D：食品安全风险监测

答案：0

5.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,

其财产不足以同时支付时，（）

A：先承担刑事责任

B：先承担行政责任

C：先承担民事赔偿责任

D：先缴纳罚款、罚金

答案：C

6.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外,还应制定其他

的食品强制性标准。

A：正确

B：None

C：错误

D：None

答案：C

7.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：正确

B：错误

C：None

D：None

答案：B

8.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负

责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不

得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食

品生产经营企业食品安全管理人员。

A：6个月

B：5年

C：3年

D：1年

答案：B

9.酒类中的甲醇主要来自（）

A：储存过程

B：生产设备和管道

C：容器和包装材料

D：酿酒原料

答案：D

10.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令

停产停业处罚的是、（）

A：未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

B：生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

C：食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品

D：生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品

答案：D

15.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

B：用工业用乙酸勾兑食醋

C：在辣椒酱中添加苏丹红

D：以甲醇为原料生产白酒

答案：A

16.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售

明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外,还可以

向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A：十倍

B：五倍

C：原价

D：双倍

答案：A

17.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并

且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品

安全重大事故。

A：以上都正确

B：食品安全风险评，'古

C：食品安全信息公布

D：食品安全标准制定

答案：A

18.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：None

B：错误

C：正确

D：None

答案：B

19.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险

评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验

机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟

通。

A：设区的市以上

B：乡镇级以上

C：县级以上

D：省级以上

答案：C

20.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是（）。

A：保护食品经营？？

B：严惩违法行为

C：保证食品安全？？

D：保障食品生产？？

答案：C

21.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正

确的是（）o（九十七条）

A：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B：载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C：只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D：应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安

全国家标准的要求

答案：C

22.被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章,

不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定,

拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督

管理部门（）

A：责令改正

B：处1万元以上3万元以下罚款

C：给予警告，并处1万元以下罚款

D：根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

答案：D

23.关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

B：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

C：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

D：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

答案：C

24.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不

符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（）。

A：没收违法所得

B：处以货值金额五喑以上十倍以下罚款

C：处以二千元以上五万元以下罚款

D:责令停产停业，直至吊销许可证

答案：D

25.食品生产企业的］）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：品控人员

B：技术人员

C：检验人员

D：主要负责人

答案：D

26.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：错误

B：正确

C：None

D：None

答案：B

27.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：None

B：每年

C：每两年

D：三年D每五年

答案：B

28.（）对出具的食品检验报告负责。

A：食品检验机构和卫生行政部门

B：食品检验机构和险验人

C：检验人

D：食品监督管理部门

答案：B

29.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A：胭脂红

B：赤鲜红

C：苏丹红

D：览菜红

答案：C

30.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科

学、严格的监督管理制度。（）

A：打击

B：以上都不是

C：预防

D：事后监管

答案：C

31.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：正确

B：None

C：None

D：错误

答案：D

32.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：企业

B：无标准7

C：省、自治区、直辖市制定

D：行业协会制定

答案:C

33.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药

品监督管理部门（）。

A：责令改正，给予警告

B：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

C：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

D：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

答案：B

34.食品安全标准是〔）o

A：鼓励性标准

B：强制性标准

C：引导性标准

D：自愿性标准

答案：B

35.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：A

36.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规

定，并报（）备案。

A：国务院法制办

B：全国人大法工委

C：国务院卫生行政部门

D：全国人大常委会

答案：C

37.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：国务院食品药品监督管理部门

B：国务院

C：工商管理部门

1）:质量管理监督部门

答案:A

38.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）。

A：专间、备餐场所

B：专间、备餐场所、烹饪场所

C：专间、烹饪场所

D：备餐场所、烹饪场所

答案：A

39.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》

（）

A：食品生产正常运行

B：食品卫生

C:公众身体健康和生命安全

D：食品经营秩序

答案：0

40.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内

不得再次申请食品经营许可。

A：1

B：2

C：4

D：3

答案：A

41.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：正确

B：错误

C：None

D：None

答案：A

42.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A：次要

B：同等

C：连带

D：主要

答案：C

43.下面有食品添加物不正确的说法是（）o

A：面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

B：膨松剂主要用于鹤干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

C：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

D：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明机、硅酸铝钠）

答案：D

44.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生

产经营活动都必须遵守《食品安全法》。（）

A：管辖范围内

B：行政区域内

C：境内

D：领域内

答案：C

45.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

B：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

C：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

I）：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

答案：D

46.省级