食品微生物检验技术练习题库含答案

食品微生物检验技术练习题库含答案

1、革兰染色中所用的脱色剂是（）

A、丙酮

B、乙醇

C、甲醇

D、二甲苯

答案：B

2、分离鉴别微生物时常用（）进行培养

A、基础培养基

B、天然培养基

C、加富培养基

D、鉴别培养基

答案：D

3、人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）

A、乳酸菌

B、大肠杆菌

C、根瘤菌

D、结核菌

答案：B

4、根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类

A、国家标准和行业标准

B、国家标准和企业标准

C、国家标准和地方标准

D、强制性标准和奉荐性标准

答案：D

5、细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢

A、分解

B、合成

C、氧化

D、还原

答案:A

6、霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）

A、比较大

B、不透明

C、绒毛状或絮状

D、湿润

答案：C

7、致病性乙型溶血性链球菌，能产生

A、链激能

B、②尿素酶

C、③蛋白酶

D、④转氨醐

答案：A

8、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是

A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用

B、禁止继续销售或转移

C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位

D、对已查封食品取样检验原因

答案：A

9、实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）

代替水杯

A、食品、烧杯

B、药品、玻璃器皿

C、药品、烧杯

D、食品、玻璃器皿

答案：C

10、下列不属于细菌特殊结构的是（）

A、荚膜

B、芽抱

C、鞭毛

D、核质

答案：D

11、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）

A、细胞壁

B、核糖体

C、芽抱

D、鞭毛

答案：C

12、检验操作过程的无菌操作正确是的

A、可以说话

B、可以走来走去

C、接种用具在使用前后都必须灼烧

D、可以在火焰侧面进行操作

答案：C

13、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基

A、鉴别

B、选择

C、营养

D、基础

答案：A

14、属于氧化剂类消毒剂的是

A、2%碘液

B、70%乙醇

C、1%硝酸银

D、2%来苏尔

答案：A

15、以下属于鉴别培养基的是

A、营养琼脂

B、麦芽汁培养基

C、伊红美兰琼脂培养基

D、察氏培养基

答案：C

16、对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素

A、温度、干燥

B、干燥、渗透压

C、温度、辐射

D、渗透压、辐射

答案：A

17、肉汁培养基-•般用于培养（）

A、细菌

B、放线菌

C、酵母菌

D、霉菌

答案：A

18、以下属于鉴别培养基的是（）

答案；A

24、以下靠电离作用杀菌的是（）

A、紫外线

B、红外线

C、X射线

D、微波

答案：C

25、对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素

A、温度、干燥

B、干燥、渗透压

C、温度、辐射

D、渗透压、辐射

答案：A

26、大肠菌群初发酵实验的培养条件是

A、36℃,24h

B、28℃,24h

C、36℃,48h

D、28℃,48h

答案：A

27、在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间

不宜超过多少分钟

A、15min

B、20min

C、25min

D、30min

答案：B

28、霉菌及酵母菌的培养温度是（）

A、36±1℃

B、35±1℃

C、30±1℃

D、25~28℃

答案：D

29、以下是革兰氏阳性菌G+的是（）

A、大肠杆菌

B、枯草芽胞杆菌

C、金黄色葡萄球菌

D、B、C都是

答案：D

30、一般不适用于皮肤消毒的是（）

A、乙醇

B、高锅酸钾

C、食醋

D、结晶紫

答案：C

31、某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是

36±1℃,培养时间是

A、16~18h

B、18~24h

C、24~36h

D、40~48h

答案：D

32、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称

为（）

A、菌核

B、菌体

C、菌落

D、菌膜

答案：C

33、测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右

A、46℃

B、55℃

C、60℃

D、90℃

答案：A

34、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发醉试验培养基是

A、伊红美兰

B、乳糖胆盐

C、普通琼脂

D^高氏一号

答案：B

35、沙门氏菌属（）

A、不发酵乳糖或蔗糖

B、不发酵葡萄糖

C、不发酵麦芽糖

D、不发酵甘露醺

答案：A

36、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）

A、嗜热乳酸链球菌

B、乳酸杆菌

C、酵母菌

D、丙酮菌

答案：A

37、干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的

A、70℃

B、80℃

C、100℃

D、160℃

答案：D

38、革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）

A、1-2min

B、l-2s

C、20-30min

D、20-30s

答案：A

39、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

A、1：5

B、1：10

C、1：15

D、1：20

答案：B

40、菌种衰退的本质原因有

A、基因突变

营养条件不适

C、环境不适应能力下降

D、传代过多

答案：A

41、目前，已知的产毒霉菌主要有()

A、青霉属

B、曲霉属

C、镰刀菌属

D、D毛霉属

答案：ABC

42、常用的分离纯化方法

A、单细胞挑取法

B、稀释涂布平板法

C、稀释混合平板法

D、平板划线法

答案：ABCD

43、决定接种方法的因素有()

A、标本来源

B、培养方法

C、培养基性状

D、标本聚集时间

答案：ACD

44、肠杆菌科的特性中，哪一项正确()

A、为革兰阳性杆菌或球杆菌

B、为机会病原菌

C、兼性厌氧菌,无特殊营养要求,最适生长温度为30?

D、在营养琼脂平板上形成大而湿润灰白或黄色的粘液状菌落

答案：BCD

45、细菌的主要遗传物质不包括()

A、核糖核酸

B、脂类

C^质粒

D、核质

答案：ABC

46、真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是(；

A、黄曲霉毒素

B、T-2毒素

C、桔青霉素

D、黄天精

答案：BCD

47、可用于空气除菌的方法有()

A、乙醇

B、滤过

C、甲醛

D、过氧乙酸

答案：BCD

48、正常菌群在何种条件下可致病

A、正常菌群寄生部位的改变

B、长期使用广谱抗生素导致菌群失调

C、机体免疫力升高

D、机体的免疫力降低

答案：ABD

49、常用的纯种分离方法()

A、稀释分离法

B、划线分离法

C、组织分离法

D、抱子分离法

答案：ABC

50、葡萄球菌的致病力取决于其所产生的()

A、荚膜

B、毒素

C、酶

D、菌毛

答案：BC

51、青霉菌的菌落所呈现的颜色大多为()

A、黄色

B、绿色

C、黄绿色

D、灰绿色

答案：BCD

52、属于细菌特殊结构的是

A、荚膜

B、菌毛

C、鞭毛

D、核质

答案：ABC

53、微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件()

A、代谢能量

B、小分子前体物质

C、还原基

D、以上三个都选

答案：ABCD

54、空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现〔)多种形态

A、螺旋形

B、弯曲杆状

C、S型

D、飞翔海鸥型

答案：ABCD

55、诱变育种工作中应考虑得几个原则()

A、选择简便有效的诱变剂

B、挑选优良的出发菌株

C、处理单范子(或单细胞)悬液

D、选用最适剂量

答案：ABCD

56、下列对原核细胞型微生物结构的描述中，正确的是

A、有含肽聚糖的细胞壁

B、能以二分裂方式繁殖

C、含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器

D、细胞核内含染色体遗传物质

答案：AB

57、微生物中常用的接种方法有哪些()

A、涂布法

B、划线法

C、穿刺法

D、粘贴法

答案：AB

58、菌种退化的预防()

A、控制传代次数

B、创造良好的培养条件

C、利用不同类型的细胞进行接种传代

D、采用有效的菌种保藏方法

答案：ABCD

59、志贺氏菌食物中毒的临床表现分两种类型，即（）

A、脑膜炎

B、肠炎型

C、痢疾型

D、神经型

答案：BC

60、微生物群体生长规律（）

A、延滞期

B、对数期

C、稳定期

D、衰亡期

答案：ABCD

61、在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质

A、正确

B、错误

答案：B

62、细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美

兰、结晶紫等进行染色

A、正确

B、错误

答案：A

63、改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。

A、正确

B、错误

答案：A

64、饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌。

A、正确

B、错误

答案：A

65、使用高倍镜时，可将聚光器升至最高

A、正确

B、错误

答案：B

66、微生物检验采样后，非冷冻食品需保持在0—5℃中保存

A、正确

B、错误

答案：A

67、察氏培养基多用于分离与培养细菌

A、正确

B、错误

答案：B

68、外界因素对细菌的影响是指物理因素、化学因素和生物因素。

A、正确

B、错误

答案：A

69、及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有效措施

A、正确

B、错误

答案：A

70、明胶液化试验中，细菌的培养温度常采用37C。

A^正确

B、错误

答案：B

71、乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面

光滑、有乳光、直径约0.5—0.75mm的圆形小菌落

A、正确

B、错误

答案：B

72、过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒

A、正确

B、错误

答案：A

73、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。

A、正确

B、错误

答案：B

74、菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数。

A、正确

B、错误

答案：B

75、细菌培养过程中，水分活度越低越有利于芽抱的形成

A、正确

B、错误

答案：B

76、及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有效措施。

A、正确

B、错误

答案：A

77、一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多,

微生物数量就越大

A、正确

B、错误

答案：A

78、革兰氏染色时最好选择处于稳定期的微生物细胞进行染色

A、正确

B、错误

答案：B

79、在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟

A、正确

B、错误

答案：B

80、使用高压灭菌器的目的，是杀灭物体上的所有微生物。

A、正确

B、错误

答案：A

81、饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。

A、正确

B、错误

答案：B

82、检验后的样品必须保留一个月以备复查

A、正确

B、错误

答案：A

83、志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性

A、正确

B、错误

答案：A

84、在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过

来放。

A、正确

B、错误

答案：B

85、培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭

菌、冷却、无菌检查。

A、正确

B、错误

答案：A

86、微生物其最适生长温度与最适发酵温度是一致的。

A、正确

B、错误

答案：B

87、防火的基本原则是使火源与溶剂尽可能离得远些。

A、正确

B、错误

答案：A

88、金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状徘列、无芽胞、无荚膜的非致

病性球菌。

A、正确

B、错误

答案：B

89、饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌

A、正确

B、错误

答案：A

90、当温度低于微生物最低生长温度时，微生物生命活动停止，所以可以

用低温的方法来杀菌。