食品交叉污染预防试题

食品交叉污染预防试题

（＜60分差,60-69分及格、70-79中、80-89良、90-100优）

1.下列哪种情况，会造成交叉感染（）

A、加工人员工作服未按要求换洗消毒

B、食品接触设备无清洗消毒

C、人流走向不正确

D、以上三种都会造成交叉污染（W答案）

2、前提方案可包括（）

A、虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护

B、手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合

物的标识

C、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防

D、以上都是（正—）

3、不同原料、辅料及产品之间发生的相互污染是指（）

A、污染

B、差错

C、混淆

D、交叉污染（山

4、在生产、取样、包装或重新包装、贮存或运输等操作过程中，原辅料、中间产

品、待包装产品、成品受到具有化学或微生物特性的杂质或异物的不利影响称为（

）

A、差错

B、混淆

C、污染（I尸案）

D、交叉污染

5、生产过程中为防止污染和交叉污染，尽可能采取的措施错误的是()

A、为防止粉尘扩散，产生量大的操作应集中在同一操作间内操作(「彳”)

B、采用密闭系统生产

C、应当降低未经处理或未经充分处理的空气再次进入生产区导致污染的风险

D、生产和清洁过程中应当避免使用易碎.易脱屑.易发霉器具

6、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是Oo

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施I「7)

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

7、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查，取得健康

证明后方可上岗工作。

A、每年(।)

B、每两年

C、三年

D每五年

8、生产过程中应当尽可能采取()措施，防止污染和交叉污染。

A、在分隔的区域内生产不同品种的产品

B、采用连续性生产方式

C、设置必要的气锁间和排风

D、空气洁净度级别不同的区域应当有压差控制

E、以上皆是(刁

9、生产开始前应当进行检查，确保设备和工作场所没有()

A、上批遗留的产品

B、上批遗留的文件

C、与本批产品生产无关的物料

D、本批生产的物料

E、以上皆是

10、什么能导致食品的污染：O

A^头发

B、润滑油

C、微生物

D、其他药品

E、以上皆是口―)

11、关于洁净区人员的卫生要求正确的是()

A、进入洁净区的人员不得化妆和佩带饰物

B、操作人员应当避免裸手直接接触药品、与药品直接接触的包装材料和设备表面

C、员工按规定更衣

D、禁止吸烟和饮食，禁止存放食品、饮料、香烟和个人用药品等杂物和非生产用

物品。

E、以上皆是(―

12.评价食品腐败变质的指标一般是从下列那几方面选择()

A、感官性状

1、洁净区仅限于该区域生产操作人员和经批准的人员进入。

对（E确答'笑）

错

2、生产中产生污染和交叉污染的可能随时存在，必须在全生产过程的各个环节都

加强管理和监控，文件控制不会影响污染和交叉污染可以不管控。

对

错

3、为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直装相通的形式。

对

错（正确笞案）

4、应当定期检查防止污染和交叉污染的措施并评估其适用性和有效性。

对（正确答案）

错

5、清洁用具、清洁剂应存放在其生产操作现场，以避免对食品生产过程造成污染

O

对

错

6、食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流

程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，

避免食品接触有毒物、不洁物。

对（上确答案）

错

7、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止

食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒

、有害物品一同贮存、运输。

对（卜:确答案）

错

8、食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工

作衣、帽。

对（E确答案）

错

9、食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽

可由企业自行要求。

对

错

10、食品生产