食品安全管理制度（10篇）

食品安全管理制度（精选10篇）

制度一般指要求大家共同遵守的做事规程或行动准则，也指在

肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或肯定的规格。下面是我

整理的关于最新食品安全管理制度的内容，欢迎阅读借鉴！最新食

品安全管理制度篇1为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安

全和健康，特订立以下制度：

食品安全管理人员制度

一、订立本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、订立本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食

品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、

亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和学问的

培训，培训合格者才准许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，

总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检查制度

一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全

监督检查。

第1页共23页

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫

生情形和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安

全管理人员工作。

四、每次检查，都必需有记录。

五、发觉问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包含食品储存、销售过程；陈设的各种防护设施

设备，冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维护和修理记录，确

保正常运转。

八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。

食品采购管理制度

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文

件。应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、

数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内

容。食品进货查验记录应当真实，保管期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一

查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记

录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保管期等食品标识，不应

采购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的

证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他

第2页共23页

感官性状异常、可能对人体健康造成危害的.食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、

畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽

不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原材料

加工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注

意个人卫生并随时接受管理人员检查。

食品从业人员健康管理制度

一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、

伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、

化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事

接触直接入口食品的工作。

二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参与工

作。

三、应当建立键全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食

品安全学问的培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、字迹不清元效。

食品从业人员个人卫生制度

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参

与工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣裳、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发

第3页共23页

必需全部戴入帽内c

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手副。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自发遵保卫生制度。

十三、抹布专用，常常搓洗，消毒。

食品仓库卫生岗位责任制

一、食品贮存方法：

1、低温贮存

1）冷藏贮存：crc至i（rc条件下贮存

2）冷冻贮存：0寸至29七条件下贮存

2、常温贮存

贮存基本要求⑴清洁卫生⑵通风干燥（3）无鼠害

二、食品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避开阳光直射。

第4页共23页

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

4、高温冷库温度掌控在490。€\

低温冷库温度掌控在18℃以下。

三、食品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，

先进先出。

2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地

20CM30CM,离墙30CM,货架之间有间距，中心留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度把握食品的保质期，防止发生霉

烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

本制度一式两份，一份交许可机关留存，一份由经营者张贴悬

挂于经营场所醒目位置。

最新食品安全管理制度篇2第一章总则

第一条为加强餐饮服务单位食品安全管理，保障餐饮服务食品安

全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安

全法实施条例》和《餐饮服务单位卫生规定》，订立本规定。

第二条本规定适用于餐饮服务单位。

第三条餐饮服务单位应当依照法律、法规、食品安全标准及有

关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社

第5页共23页

会监督，承当餐饮服务食品安全责任。

第二章食品安全管理与人员的职责

第四条餐饮服务单位经营者、法定代表人或负责人是食品安全

的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

第五条.各食堂、餐厅应设置食品安仝管理小组，并配备专职或兼

职食品安全管理人员。

第六条食品安全管理人员基本要求和职责

（一）食品安全管理人员基本要求

——身体健康并持有有效健康证明；

——具备2年以上餐饮服务食品安全工作经过；

一一食品药品监督管理部门规定的其他条件。

（二）食品安全管理人员职责

——组织从业人员学习食品安全法律、法规、规章、规范、标

准、加工操作规程和其他食品安全学问；

一一落实从业人员健康检查工作，监督患有有碍食品安全疾病人

员岗位调整的落实；

——依照食品安全检查计划要求，定期检查食品安全防范措施的

落实情况，适时除去食品安全事故隐患；

——建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。

第七条餐饮服务单位应建立健全以下食品安全管理制度

——餐饮服务人员健康管理制度和培训管理制度；

——餐饮服务单位及设施设备清洁、消毒和维护和修理保养制

度;

第6页共23页

-食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查

验和台账记录制度；

——餐厨废弃物处置管理制度；

——投诉受理制度；

——食品安全突发事件应急处置方案；

一一关键环节操作规程；

——食品药品监管部门规定的其他制度。

第三章餐饮服务人员和设备设施卫生要求

第八条餐饮服务人员卫生要求

——餐饮服务人员上岗前应取得所在地政府行政主管部门指定

机构颁发的健康证明；

——餐饮服务人员每年应进行一次健康体检，休假、出差较长时

间后再回到炊事岗位应进行体检；

一—患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消

化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有

碍食品安全疾病的'人员，调离餐饮工作岗位；

一一餐饮服务单位应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤

伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立刻离开工作

岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗；

一一餐饮服务单位应当组织本单位从业人员参与上岗前初次培

训和在岗期间的每年连续教育培训I,培训情况应有记录；

——餐饮服务人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工

作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，接触直

接入口食品的人员应戴口罩；

第7页共23页

——专间操作人员进入专间时，应更换专间内专用工作衣帽并佩

戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒，不得穿

戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作；

——不得将私人物品带入食品处理区，不得在食品处理区内吸烟、

饮食或从事其他可能污染食品的行为。

第九条设备设施卫生要求

——餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原材料、清洁用具及接

触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，各类水池应以明显标

识标明其用途；

一一用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食

品的还应进行消毒；

——粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食

品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置，各类水池应以明显标

识标明其用途；

——库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施；

——库房内应设置数量充足的物品存放架，其结构及位置应能使

储存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及

物品搬运。

第四章食品安全要求

第十条采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家

有关食品安全标准和规定的要求。

第十一条采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、

进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理

规定》的要求。

第8页共23页

第十二条采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等入库前应

进行验收，出入库时应登记，做好记录。

第十三条储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、

苍蝇、嶂螂，不得存放有毒、有害物品（如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、

消毒剂等）及个人生活用品。

第十四条食品应当分类、分架存放，并定期检查，使用应遵从先

进先出的原则，变质和过期食品应适时清除。

第十五条留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用

容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，

每个品种留样量应不少于100克。

第十六条餐饮服务单位应对人员健康情形、培训情况、原材料

采购验收、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、

处理结果、发觉问题后实行的措施等进行记录，记录应至少保管2年

以上。

第五章监督管理

第十七条对餐饮服务单位进行监督检查时，应实行以下方式

——实施现场检查；

——查阅基础资料；

——对食品和餐用具进行抽样检验。

第十八条餐饮服务单位重点检查包含但不限于以下内容

——餐饮服务许可情况；

一一从业人员健康证明、食品安全学问培训和建立档案情况；

——个人卫生、环境卫生、食品用工具及设备、食品容器及包

装材料、卫生设施情况;

第9页共23页

——餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；

一一进货查验和索票索证制度及执行情况、订立食品安全事故

应急处置制度及执行情况；

——食品原材料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、

产品标签、说明书及储存条件；

——餐用具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情

况。

第十九条检查人员进行监督检查时，应制作填写现场检查表，经

双方核实并签字。

第二十条各单位应至少每季度对餐饮服务单位进行一次食品安

全检查，夏季不定期进行抽查。

最新食品安全管理制度篇31、食品经营者应当依法依照保证食

品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得

存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得

存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制

度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、

发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。适时检查

和清理变质、超过保质期的.食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10

厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或

分库房）存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通

风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生

第10页共23页

产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容（供应商供给）。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保管食品的

冷藏设备，须粘有明显标志（原材料、半成品、成品等），肉类、水

产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、

聚积或挤压存放。

7、应有足够生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄

不得超过1厘米）、清洁和保养，保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防

蝇、防嶂螂设施，不得在库房内吸烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,

保持清洁，防止食品污染。

最新食品安全管理制度篇41、进销台帐制度：重要包含照实记

录每种食品、进货时间、来源、名称、规格、数量等内容，还要记

录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容，以及执行制

度的实在负责人员、职责范围和责任方式，记录的各类台帐的整理

保管等内容。

2、进货查验索证索票制度：认真落实以实行索证索票的方式，

审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品

标识，以及执行该制度的实在负责人员、职责范围和责任方式，备

案的各类证、票的整理保管等内容。票据保管2年以上。

3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及实

行质量先行负责、质量“三包”等方式，落实质量承诺责任和违反

质量的责任。

4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检查

出有质量问题的食品、超过保质期、保管期的食品和行政监管机关

公布的不合格食品，适时实行停止销售，退回供货方、销毁等有效

第11页共23页

措施等内容。

5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品安

全标准，应当立刻停止经营，通知相关生产经营者和消

费者，记录停止经营和通知情况，并对已经售出的食品，在能

够覆盖销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货人退

货，负责将食品追回等内容。

6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符

合卫生和安全条件的食品贮存场所，使用法律、法规和其他规章制

度要求的设备和工具，实行科学、卫生、安全的方法，对食品进行

贮存和对贮存场所进行清理，定期检查经营场所的库存食品，适时

清理变质或超过保质期食品内容。销售的食品应离污染源25米以上。

7、散装食品管理制度：在经营过程中，对经营和贮存散装食品,

应当在散装食品的.容器、外包装和贮存位置表明食品的名称、生产

日期、保质期、生产者名称、联系方式，散装食品的卫生措施、安

全措施。

8、从业人员管理及健康检查制度：对其从业人员在食品进、销、

存、损、退等各个环节的工作职责、日常管理、责任范围及追究，

以及对从业人员身体健康情形是否符合法宝的从业要求进行检查，

对不符合要求的更换岗位或者不得连续从事相关工作等内容。

9、食品安全事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或发

觉食品安全事故，适时向有关部门进行报告，以及事先订立防备方

案，并依照预案实行有效应急措施，阻拦事态的进一步进展，把损

失降低到最低限度等内容。

最新食品安全管理制度篇5一、公用餐具使用前必需洗净、消

毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类

第12页共23页

等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需

符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

三、消毒后餐饮具必需存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒

合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。

四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的重要措施之一、洗

刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭

治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必需

首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效

果，因此必需注重洗刷的紧要性。公用餐具肯定要洗刷彻底。

五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水

进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特殊是一些表面粗糙有

缝隙的物品，还必需用刷子刷。洗刷带油污的物品，必需加入洗涤

剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。

六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：

（一）消毒柜消毒：严格依照消毒柜操作要求进行消毒处理。

（二）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10

分钟以上。

（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用

10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸

箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。

最新食品安全管理制度篇6为加强学校餐饮安全管理，保障师

生身体健康和生命安全，依据《食品安全法》及相应的规定要求，

订立本制度。

1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必需成立食品安

全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。

第13页共23页

2、学校食堂必需取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐

饮服务许可证》应悬挂于醒目处。

3、从业人员必需取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。

4、从业人员必需接受食品安全法律法规和食品安全学问培训并

经考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品

安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，

以备查验。

5、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改看法，

适时除去食品安全隐患。

6、专职（兼职）食品安全管理人员应常常督促并落实从业人员卫

生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、

库房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食

品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。

7、工作人员上班时应穿戴乾净的工作衣帽，并保持个人卫生。

8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二

洗”、“三消毒”C

10、食品原辅料必需到持有有效证件的'生产、经营单位采购，

并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验（疫）报告书和供货票据。

并建立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品及基原米进

行仔细登记，做到索证资料齐全，登记台账清楚。

11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质

期的食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、

分类存放，不得混放。

第14页共23页

13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必需专用，并有明显

标志。

14、保持库房乾净，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保

管。

15、适时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”（防

尘、防蝇、防鼠）工作。

16、禁止用非食品原材料加工或添加剂以外的化学物质和其他

可能有危害人体健康物质，或用回收食品为原材料加工食品。

17、废弃油脂必需按国家《食品生产经营单位废弃信用油脂管

理的规定》进行管理。

最新食品安全管理制度篇7为切实加强我园幼儿食堂食品安全

卫生工作，防备和掌控食源性疾病及食物中毒的发生，有效提高幼

儿食堂的卫生水平，保障广阔师生身心健康和生命安全，依据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规，订立本管理

制度。

一、自查范围

同学食堂采购、仓储、加工、销售等关键流程的卫生情形。

二、自查内容

围绕我园幼儿食堂食品安全，依照餐饮服务量化分级管理要求

对同学食堂食品安全管理制度落实情况、食物中毒防备掌控措施、

从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原材料采购、食品储存、

加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符

合规范要求。

三、自查布置

第15页共23页

1.各食堂负责人每天对厨房卫生及操作流程进行自查，适时整

改发觉的问题。

2.食堂卫生工作领导小组不定期组织人员对食堂食品安全进行

自查，发觉问题要求主管部门及食堂经营企业适时整改，并依据整

改落实情况兑现奖惩制度。

四、自查重点

（一）索证索票

食堂经营企业采购的食品原材料、食品添加剂、食品相关产品

是否索取供货商、生产商有效的许可证复印件（指依照相关法律法规

规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报

告。

（二）登记台账

食堂经营企业采购的食品原材料、食品添加剂、食品相关产品

是否依照相关规定填写进货台账，台账中应按要求仔细填写当次原

材料的'仔细信息。

（三）仓储管理

1.食品原材料存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。

2.仓库是否符合卫生要求。

3.仓库内是否有过期食品原材料，过期食品原材料清理及记录

是否符合要求。

（四）管理制度建设情况

食堂经营企业依照要求建立企业是否有原辅料进货查验制度、

原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。

（五）加工过程掌控

第16页共23页

食堂环境清洁卫生情形；生产加工场所清洁卫生情形；设施、

设备清洁卫生情形；洗消毒执行情况；原材料、半成品、成品交叉

污染情况；现场人员卫生防护情况；剩饭剩菜处理情况。

检查规程：

1.食堂操作、加工、环境卫生是否符合标准。

2.是否合理设置防蝇、防鼠设施。

3.查看餐具及环境消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌

消毒记录。

4.查看看原材料、半成品及成品是否在有标识并在专门区域分

别存放，是否存在交叉污染。

5.查看从事食品加工、销售的从业人员是否依照规定佩戴防护

用具。

6.查看食品加工过程中是否依照要求进行操作。

（六）食品添加剂管理

食品添加剂是否专柜保管，并有专人管理。

（七）留样管理

产品留样样品是否有记录、是否依照规定的温度、重量、时间

留样。

（八）从业人员管理

食堂从业人员是否取得有效健康证明

最新食品安全管理制度篇81、食品生产经营者应当依照法律、

法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，实行

有效管理措施，保证食品安全，理解社会监督，承当社会职责。依

第17页共23页

照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生

产经营许可证。

2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应

功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经

过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检

查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，用心防备和掌

控食品安全事件，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。

3、食品安全管理员须认真依照职责要求，组织贯彻落实管理人

员和从业人员食品安全学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具

清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管

理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记

录，备查。

4、订立定期或不定期食品安全检查计划，采纳全面检查、抽查

与自查形式相结合，实行层层监管，重要检查各项制度的贯彻落实

情形。

5、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品安

全检查，检查各岗位是否有违反制度的情形，发觉问题，适时告知

改善，并做好食品安全检查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，引导、

督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮

部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发觉问题

适时反馈，并提出限期改善看法，做好检查记录。

8、检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上级

部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处

理。

第18页共23页

9、在就餐场所设置食品安全宣扬栏，自动公示诚信建设，适时

处理消费者看法。

最新食品安全管理制度篇9一、为健全食品安全保障制度，明

确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安

全，依据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结

合本公司实际，订立本条例。

二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营

及其监督管理，均适用本条例。

三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域

内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品

安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管

理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。食品安全管理

员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员构成。

四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许

可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家

食品安全相关法律法规和标准。

五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，

阔别污染源，并符合国家有关食品安全标准。

六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中选

择厂商采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、

辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、

规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂

加工食品。禁止使用不合格原物料生产产品。

七、建立健全的'食品采购索证和台帐制度。建立检验制度，设

立与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品依

照产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出

第19页共23页

厂检验。检验合格后才准予出厂销售。

八、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的TS09001标

准质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品出厂

检验到售后服务全过程的质量管理。

九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严

格依照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

十、重视环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。依

照公司《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等

清洁消毒工作，防上交叉污染。按公司SSOP《卫生标准操作规程》

做好生产场地的清洁工作。

十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食

品安全。

十二、严格做好食品员工管理和卫生学问培训管理工作，每年

一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本

公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传突病

（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其

他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。

十三、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。

十四、生产人员必需按公司SSOP《卫生标准操作规程》做到工

作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣裳。

十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害

物质来蓄意污染食品，从而对人们造成损害（这些制剂包含一些非

天然存在的物