食品营养与保健单选题

1食物中1g碳水化合物产生的热量是（A）36.7kJ（B）167kJ（C）29.3kJ（D）7.0kcal

（E）9.0kcalB

2在耐力运动中，主要的供能物质是（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化

合物（D）矿物质（E）维生素B

3不可能使基础代谢水平升高的因素是（A）炎热（B）寒冷（C）摄食过

多（D）精神紧张（E）饥饿e

4不属于轻体力劳动的是（A）办公室工作（B）售货员（C）讲课（D）化

学实验操作（E）学生日常活动E

5人体在休息状态下60%的能量来源于（A）体内碳水化合物（Bj肝

糖原（C）体内脂肪（D）体内蛋白质（E）肌糖原C

6碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的

（A）4%、6%、30%（B）6%、4%、30%（C）6%、30%、4%

（D）4%、30%、6%（E）10%>6%、30%

7食物热效应作用最强的是（A）碳水化合物旧）脂肪（C）蛋白质（D）蛋

白质与脂肪混合（E）脂肪与碳水化合物混合C

8以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（A）过去称为食物特殊动

力作用旧）因摄食而引起的能量额外消耗（C）这种额外能量消耗，伴有体温

升高（D）这种额外能量消耗，与摄食无关（E）蛋白质的食物热效应最高

D

91kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（A）l.Okcal

（B）4.0kcal（C）9.0kcal（D）7.0kcal（E）16.7kcalA

10食物中lg脂肪产生的热量是（A）16.7kJ（B）29.3kJ（C）37.7kJ

（D）4.0kcal（E）7.0kcalC

11基础代谢是指(A)食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C1对

食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量(D)维持生

命的最低能量消耗(E)轻体力活动的能量消耗D

12食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、

代谢转化等额外消耗的(A)维生素(B)能量(C)蛋白质(D)脂肪(E)

碳水化合物B

13成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的(A)5%

(B)10%(C)15%(D)20%(E)30B

14成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为(A)12%〜14%

(B)25%〜30%(C)55%〜65%(D)30%〜50%(E)70%〜

80%C

15—成年男性，身高175cm,体重70kg,其身体质量指数为(A)19.8

(B)22.9(C)23.6(D)24.7(E)28.0B

16在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是(A)10g

(B)25g(C)50g(D)100g(E)200gC

17人体中最经济、最重要的能量来源是(A)碳水化合物(B)脂肪(Cj蛋

白质(D)矿物质(E)维生素A

18成人膳食中脂肪供能比最好不超过(A)10%(B)20%(C)30%

(D)40%(E)50%C

19在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是(A)40g(B)90g

(C)120g(D)150g(E)180gA

20人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是(A)

混合膳食旧）蛋白质（C）脂肪（D）糖类（E）维生素C

21成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是

（A）45岁（B）50岁（C）55岁（D）60岁（E）65岁B

22评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮：吸收氮X10。表示的是（A）

蛋白质的消化率（B）蛋白质的功效比值（C）蛋白质的净利用率（D）蛋白质

的生物价D

23限制氨基酸是指（A）氨基酸分较高的氨基酸（B）氨基酸分较低的氨基

酸（O氨基酸分较高的必需氨基酸（D）氨基酸分较低的必需氨基酸D

24一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（A）5.85（B）.O5

（C）6.25（D）6.45C

25以下为必需氨基酸的是（A）丙氨酸（B）甘氨酸（C）丝氨酸（D）蛋氨酸

D

26下列哪个蛋白质是结合蛋白质（A）球蛋白（B）清蛋白（C）谷蛋白（D）

磷蛋白D

27氮平衡概念是指（A）摄入氮量大于排出氮量（B）摄入氮量小于排出氮

量（。摄入氮量等于排出氮量（D）摄入氮量与排出氮量之间的关系

D

28自然界中的蛋白质常见分类原则是（A）按蛋白质来源分类（B）按营养

价值分类（C）按化学结构分类（D）按营养价值和化学结构分类D

29完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（A）亮氨酸（B）

异亮氨酸（C）赖氨酸（D）色氨酸C

3。在下列食品中蛋白质消化率最高的是（A）整粒大豆（B）豆腐（。豆

赖敏酸旧）赖氨酸和色敏酸（C）蛋氨酸和赖氨酸（D）赖氨酸和苯丙家

酸C

41黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质（A）

核蛋白质（B）糖蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白B

42治疗铁缺乏应该多吃的食物是（A）鱼、蛋、蔬菜和水果（B）瘦肉、

动物全血、鸡蛋（C）牛奶、大豆与其制品（D）营养强化食品（E）酸奶、

肉松和骨粉B

43营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面

地评价食品蛋白质的营养价值。（A）被消化吸收的程度（B）蛋白质种类（C）

氨基酸分类（D）蛋白质的生物价（E）氨基酸评分A

44食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%B

45蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验

方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（A）消化率（BI实

际消化率（C）表观消化率（D）真消化率C

46蛋白质净利用率%）表达为（A）消化率X生物价（B）功效比值X生

物价（C）消化率X功效比值（D）利用率X生物价A

47以下为必需氨基酸的是（A）半胱氨酸旧）酪氨酸（C）丝氨酸（D）苯

丙氨酸D

4850g食物蛋白质中含氮量约（A）6g（B）8g（C）16g（D）36gB

49在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（A）鱼油（B）猪油（C）

牛油（D）羊油A

50C18:0是（A）单不饱和脂肪酸（B）多不饱和脂肪酸（C）饱和脂

肪酸（D）类脂C

51在以下食物中胆固醇含量最高的是（A）猪肉（B）猪肝（C）猪脑

（D）猪舌头C

52下列物质中，（）是目前已经肯定的必需脂肪酸。（A）C16:2（B）C18:2

（C）C18:3（D）C20:3（E）C20:4B

53按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（A）2-6（B）3-7（C）6-9

（D）8-12D

54亚油酸是（A）18碳2稀酸（B）22碳4稀酸（C）24碳6稀酸

（D）18碳4稀酸A

55食物脂肪的吸收率一般在（）以上。（A）95%（B）85%（C）70%

（D）80%D

56组成低聚糖的单糖分子数为（A）l〜2个旧）3〜9个（C）ll〜15个

（D）16〜20个B

57属于可溶性膳食纤维的是（A）果胶（B）木质素（O纤维素（D）淀粉

A

58碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（A）蔗糖（B）葡萄糖（。麦

芽糖（D）淀粉B

59下列物质中属于多糖的是（A）糖原（B）蔗糖（C）麦芽糖（D）葡萄糖

A

60下列食物含果胶较多的是（A）面粉（B）黄豆（C）香蕉（D）黄瓜

C

61每克碳水化物在体内可提供能量为(A)4.184kJ(B)1.7kJ

(C)29.3kJ(D)37.6kJB

62能直接被小肠吸收的碳水化物是(A)糖原(B)麦芽糖(C)双糖(D)

单糖D

63下列食物中血糖指数最高的是(A)粳米(B)玉米(C)燕麦(D)

葡萄糖D

64鱼类蛋白质的含量一般为(A)5%(B)10%〜15%(C)15%〜22%

(D)25%〜35%(E)25%〜35%C

65鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为(A)l%(B)2%(C)3%(D)4%

(E)5%C

66夜盲症可能是由于缺乏(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素Bl

(D)维生素B2A

67以下属于脂溶性维生素的是(A)维生素B(B)维生素C(C)维生素

H(D)维生素DD

68钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏(A)

维生素A(B)维生素B(C)维生素C(D)维生素D

69维生素B1又称为(A)核黄素(B)生物素(C)硫胺素(D)钻胺素C

70海产鱼的鱼肝油中的()含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。

(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素EB

71VB12结构复杂，结构中含有()和飘基，是唯一一种含有金属元素的维

生素。(A)铁(B)珞(C)钻(D)铜C

72胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都

含有胡萝卜素，其中1)中胡萝卜素含量尤其丰富。(A)深色的叶类蔬菜

(B)浅色的茎类蔬菜(C)深色的茎类蔬菜(D)浅色的叶类蔬菜A

73与能量代谢关系密切的维生素是(A)维生素E(B)维生素C(C)维

生素D(D)维生素B2D

74与干眼病有关的维生素是(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素B2

(D)维生素BlA

75人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关(A)维生素Bl(B)维生素

C(C)维生素A(D)维生素D

76在体内可转化为维生素A的是(A)维生素E(B)胡萝卜素(Cj维

生素D(D)不饱和脂肪酸B

77与夜盲症有关的维生素是(A)维生素A(B)维生素Bl(C)维生素D

(D)维生素CA

78属于水溶性维生素的是(A)维生素A旧)维生素E(C)维生素D

(D)维生素BlD

79既不参与机体组成又不提供能量的营养素是(A)蛋白质(B)矿物质(C)

碳水化合物(D)维生素D

80()是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。(A)钾

(B)镁(C)铁(D)钙D

81人体必需微量元素包括(A)硫、铁、氯(B)碘、镁、氟(C)铁、铭、钻

(D)钙、锌、碘C

82有利于非血红素铁吸收的是(A)维生素C(B)钙(C)草酸(D)膳

食纤维A

83以下属于微量元素的是（A）钾（B）锌（C）钙（D）氯B

84"伊朗乡村病”是由于缺乏（A）硒（B）铁（C）锌（D）碘C

85克山病是由于缺乏（A）钙（B）碘（C）氟（D）硒D

86下列哪种微量元素能有效防治克山病（A）Cr（B）Cu（C）Sn（D）Se

（E）MnD

87以下哪种食物是钙的最好来源（A）大白菜（B）谷类（C）牛奶（D）

水果C

88碘主要存在于（A）红细胞（B）肌肉组织（C）骨骼、牙齿（D）甲状腺D

89下列哪种矿物质是微量元素（A）钠（B）钙（C）铁（D）硫C

90下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分。（A）铁（B）

铭（C）钻（D）钠B

91高血压病人应控制摄入的矿物质是（A）钾（B）钙（C）镁（D）钠A

92膳食中铁的最佳来源是（A）蔬菜（B）动物肝脏（C）牛奶（D）谷

类B

93海产品是哪种矿物质的主要食物来源？（A）铁（B）氟（C）镁（D）碘

D

94膳食中促进铁吸收的因素是（A）植酸（B）维生素D（C）维生素C

（D）乳糖C

95具有抗氧化作用的矿物质是（A）钙（B）硒（C）镁（D）磷B

96对钙吸收有利的因素是（A）饱和脂肪酸旧）维生素D（C）草酸（D）

维生素B

97干眼病是由于严重缺乏（A）维生素A旧）维生素B（C）维生素C

（D）维生素DA

98以下物质中不会引起食物中毒的是（A）植物血凝素（B）有机磷（C）甲

基汞（D）3-硝基丙酸（E）大豆黄酮E

99在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是

（A）维生素A（B）维生素Bl（C）维生素D（D）维生素EB

100会出现神经损伤症状食物中毒的是（）中毒（A）霉变甘蔗（Bj四

季豆（C）亚硝酸盐（D）葡萄球菌肠毒素（E）椰毒假单胞菌A

101VB1亦称为（A）抗坏血病因数（B）抗不孕因子（C）抗神经元因子

（D）抗癞皮症因子C

102在碱性条件下易破坏的维生素是（A）维生素A（B）维生素D（C）

尼克酸（D）硫胺素D

103含维生素A最丰富的食物是（A）动物肝脏（B）鱼（C）肉（D）胡

萝卜（E）大豆A

104维生素A的RDA表示（A）所需维生素A的最少数量（B）在某种

食物中维生素A的含量（C）维生素A的需要最佳估计（D）可被利用的维

生素A的量C

105维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（A）维生素

A——视黄醇（B）维生素E——生育酚（C）维生素B1——生物素（D）维

生素C——抗坏血酸C

106以下哪种营养素是微量营养素（A）蛋白质（B）碳水化合物（C）脂

肪（D）维生素D

107尼克酸缺乏可引起（A）夜盲症（B）甲状腺肿（。癞皮病（D）坏血病

108（）是人体消化吸收食物最重要的器官。（A）小肠（B）大肠（C）

胃（D）口腔C

109合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是（A）8%

（B）12%（C）20%（D）30%B

110世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（A）3克（B）6克（09

克（D）12克B

111VB6缺乏产的贫血症为（A）巨红血球症（B）小红血球症（C）溶血性

红血球症（D）恶性贫血B

112VB2最怕的是（A）光（B）热（C）酸（D）以上皆非A

113Foklicacid能参与“一碳单位”的转移，其活性型为

（A）Monofolicacid（B）Difolicacid（C）Trifolicacid

（D）TetrafolicacidD

114VB2是何辅酶之成分？（A）FAD（B）NAD（C）CoASH

（D）pyridoxal-5-phosphateC

115植物性食物中不含（），只能靠微生物来合成。（A）尼克酸（B）维

生素C（C）维生素B12（D）维生素EC

116孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（A）叶酸、维生

素B6.铁（B）维生素A.碘、钙（C）维生素C.锌、碘（D）锌、叶酸、维

生素AD

117为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食

种类应为（A）蛋类（B）谷类（C）豆类（D）肉类B

118为了满足生长发育的需要，10〜13岁儿童（A）铜的摄入量应高于

成年人旧）碘的摄入量应高于成年人（C）铁的摄入量应高于成年人（D）钙

的摄入量应高于成年人D

119根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应IA）＞0（B）=0（C）＜0（D）＜

0A

120婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（A）2至4周（B）3至4个月

（C）4至6个月（D）6至8个月C

121以下食物中糖尿病患者应当忌食是（A）黄豆（B）魔芋（。燕

麦（D）蜜饯D

122以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（A）糖类（B）

脂肪（C）蛋白质（D）水B

123婴儿开始添加铺食的最佳时间是（A）4〜6个月（B）l〜3个月

（C）8个月（D）l岁A

124婴儿首先添加的辅食应该是（A）蛋类（B）鱼类（C）蔬菜类（D）

淀粉类D

125对钙需求量最高的人群是（A）成人旧）孕妇（C）乳母（D）儿

童C

126开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为（A）2〜4月龄（B）4〜6月龄

（06〜8月龄（D）8〜12月龄B

127对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系

（A）I=（U+F+S）（B）I＞（U+F+S）（C）I＜（U+F+S）（D）正相关（E）

负相关B

128婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是（A）色氨酸（B）赖氨酸

（C）组疑酸（D）蛋氨酸C

129青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（A）牛奶（B）

瘦肉（C）海产品（D）蔬菜C

130下列食物中富含膳食纤维的是（A）牛奶（B）豆腐（C）精白米

(D)燕麦D

131下列碳水化物中属于单糖的是（A）乳糖（B）蔗糖（C）葡萄糖

（D）麦芽糖C

132下列物质中属于膳食纤维的是（A）果胶（B）糖原(C)糊精

(D)淀粉A

133胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关网铁（B）钙（C）叶

酸（D）维生素EC

134下列食物中钙最好的来源是（A）奶与奶制品（B）肉与肉制品（C）蔬

菜（D）水果A

135患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏（A）蛋白质（B）铁（C）维生素

Bl(D)叶酸D

136患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏（A）碘（B）钻(C)铭(D)

锌A

137以下食物中油脂含量最高的是（A）山核桃（B）绿豆（O栗子

（D）银杏A

138为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（A）

叶酸（B）草酸（C）维生素（D）脂肪酸B

139以下食物中氨基酸组成最优的是（A）鱼肉（B）牛肉（C）大豆

（D）奶酪D

140冰激凌中的能量含量比牛奶（A）高很多（B）低很多（C）略高（D）

略低A

141蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（A）B-胡萝卜素（B）维生素

E（C）维生素C（D）钙（E）铁C

142（）缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。（A）乳糖酶（B）磷酸化酶

（C）脂肪酶（D）糖原合成酶A

143食用（）烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。（A）煎、炸

（B）炖、煮（C）烤、熏（D）以上都不是B

144加工的成品粮中，（）的含量很低，为第一限制氨基酸。（A）谷氨酸

（B）胱氨酸（C）半胱氨酸（D）赖氨酸D

145常见的食物中毒是网毒蕈中毒（B）化学性食物中毒（C）植物性

食物中毒（D）细菌性食物中毒（E）霉菌毒素性中毒D

146如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏（A）组

氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）苏氨酸B

147膳食纤维主要存在于（A）鸡蛋（B）瘦猪肉（C）牛奶（D）蔬菜

D

148天然牛奶中缺乏的营养素是（A）钙（B）铁（C）维生索A（D）蛋

白质B

149大豆中不含以下哪种营养素？（A）脂肪（B）钙（C）铁（D）胆固醇

D

150促进儿童少年发育最积极的因素是（A）遗传（B）营养和体育锻

炼（。生活制度（D）疾病B

151关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（A）饮食中供给足够的能

量（B）饮食中应含有运动员所需要的各种营养素（C）供给的饮食要能量高

体积大（D）饮食有利于消化吸收C

152大豆类食物的限制氨基酸是（A）色氨酸（B）赖氨酸（C）组氨酸（D）

蛋氨酸D

153下物食物中含维生素C最为丰富的是（A）苹果（B）酸枣（C）

牛奶（D）梨（E）茄子B

154优质蛋白质主要来源于（A）谷类旧）肉蛋奶类（C）蔬菜（D）

水果B

155从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产

生了（A）维生素C（B）维生素Bl（C）维生素B2（D）维生素DA

156食品的营养价值取决于食品的色香味（B）食品的性质（C）食品的

烹调（D）食品营养素的种类、数量与相互比例（E）食品的价格D

157大豆蛋白质不足的氨基酸是（A）蛋氨酸（B）含硫氨基酸（C）赖氨酸

（D）亮氨酸（E）苏氨酸A

158以玉米为主食的地区人群易发生（A）坏血病（B）贫血（C）大骨节

病（D）骨质软化症（E）癞皮病E

159维生素C含量最少的是（A）柑、橘、橙、柚（B）枣（C）辣椒、

韭菜（D）称猴桃（E）苹果、梨E

160由胃排空最慢的营养物质是（A）碳水化合物（B）蛋白质（C）碳水化

合物和蛋白质的混合物（D）脂肪D

161饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主

要原因是（A）淀粉酶缺乏或活性降低（B）乳糖酶缺乏或活性降低（0麦

芽糖酶缺乏或活性降低（D）凝乳酶缺乏或活性降低B

162蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（A）蛋白质

分解（B）酸度增加（C）亚硝酸盐增加（D）水分增加C

163（）蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往

将其作为参考蛋白。（A）牛奶（B）鸡蛋（C）瘦猪肉（D）鱼肉B

164菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去

了其中含量较多的（A）植酸（B）草酸（C）脂肪酸（D）抗坏血酸B

165下列食物中胆固醇含量最高的是（A）牛奶（B）苹果（C）大豆

（D）猪肝D

166粮谷类的第一限制氨基酸为（A）赖氨酸（B）苏氨酸（C）亮氨酸（D）

苯丙氨酸（E）蛋氨酸A

167乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（A）鲜牛奶（B）酸奶（。奶

粉（D）炼乳B

168以下饮料中，营养价值较高的是（A）碳酸饮料（B）果汁饮料（C）

茶饮料（D）豆奶D

169下列物质中不属于膳食纤维的是（A）树胶（B）果胶（。木质素

（D）淀粉（E）纤维素D

170对热处理最敏感的维生素是（A）维生素C（B）维生素D（CI维

生素E（D）维生素A

171大米淘洗时，营养素损失最多的是（A）蛋白质（B）无机盐（。脂

肪（D）糖类（E）B族维生素E

172粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的（）损失或破

坏。（A）维生素A（B）维生素D（C）维生索C（D）维生素B族D

173与1997年版的《中国居民膳食指南》相比，《中国居民膳食指南》

（2。。7）在条目的数量上多了（）条。（A）l（B）2（C）3（D）4（El5

B

174加工/烹调蔬菜的不正确方法是（A）去茎留心（B）先洗后切（C）

急火快炒（D）开汤下菜（E）炒好即食A

175评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是（A）醛类含量（B）挥发性

碱基总氮（C）酸类含量（D）必需氨基酸含量B

176“水俣病”是典型的（）中毒案例。（A）汞（B）镉（C）神（D）铅

A

177下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是（A）沙门氏

菌食物中毒（B）葡萄球菌食物中毒（C）致病性大肠杆菌食物中毒（D）副

溶血性弧菌食物中毒D

178发芽马铃薯中往往产生（），故食用不当易造成食物中毒。（A）龙

葵素（B）鼠背（C）皂素（D）秋水仙碱A

179下列食物中铁含量最高的食物是（A）鸡蛋（B）米饭（。鲜奶

（D）动物血D

180谷类食物主要缺少（A）组氨酸（B）蛋氨酸（C）赖氨酸（D）苏氨酸C

181富含胆固醇的食物是（A）豆制品（B）粮谷类（C）瘦肉（D）动物内

脏D

182评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（A）谷蛋白（B）

鸡蛋蛋白（C）小麦蛋白（D）乳清蛋白B

183维生素A的最佳食物来源是（A）动物肝脏（B）蔬菜（C）水果

（D）大豆制品A

184下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（A）蛋白质（B）脂肪（C）

碳水化合物（D）矿物质（E）维生素B

185（）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。（A）询问法（B）记帐法

（O称重法（D）查帐法A

186合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占（A）10%（B）20%

（C）30%（D）40%C

187根据体质指数（BMI）判断我国成人理想体重的正常范围是（A）<

18.5（B）18.5-23.9B

188下列疾病不是由于营养过剩引起的是（A）糖尿病（B）痛风（Cj肥

胖（D）高胆固静血症（E）佝偻病E

189为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过（A）3g（B）6g

（C）10g（D）15gB

190低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗？（A）肺结核（B）骨质疏

松（C）肿瘤（D）肥胖D

191以下属于富裕病的是（A）骨质疏松旧）甲状腺肿大（C）糖尿病（D）

佝偻病C

192蒸制过程杀菌是由于菌体（）而失去了生理活性。（A）蛋白质受热变

性（B）缺氧（C）高渗透压（D）脱水A

193下列物质中，能有效防止油脂酸败的是（A）铁离子（B）铜离子（C）

维生素E（D）氧气E

194引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（A）家庭自制的发酵食品

（B）肉产品与盐渍食品（C）肉类与肉制品（D）奶类与奶类制品（E）淀

粉类食物A

195在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最

为敏感：（A）感官（B）物理指标（C）化学指标（D）微生物（E）菌相

A

196对胆碱脂酶有可逆性抑制的农药是（A）有机氯（B）有机磷（Cj氨

基甲酸酯类（D）有机伸（E）有机汞B

197黄曲霉毒素污染的主要食品是（A）花生、玉米（B）蔬菜、水果（C）

肉类与其制品（D）大米、小麦（E）以上都不是A

198引起苦杏仁中毒的毒性物质是（A）毒蛋白（B）毒氨基酸（C）生

物碱（D）甄贰（E）毒酰类D

199食物中毒是由于进食了哪种食物而引起（A）有毒食物（B）腐败变

质食物（C）正常数量可食状态的有毒食物（D）动物性食物（E）植物性食物C

200食物中毒与流行性传染病的根本区别在于：（A）人与人之间不传染

（B）较短时间内有大量的病人出现（C）有一定潜伏期（D）有相似的临床

表现（E）以上都不是A

201食物与药物的主要区别是（A）结构不同（B）性质不同（C）作用不

同（D）来源不同C

202含河豚鱼毒素最毒的部位是（A）肝脏（B）肾脏（C）卵巢（D）

皮肤C

203流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（）

的摄入量呈正相关。（A）食盐（B）味精（C）醋（D）酱油A

204在经济不发达地区最常见的营养性疾病是（A）缺铁性贫血（B）肥

胖（C）糖尿病（D）高脂血症（E）痛风A

205肥胖者不用限制的食物成分是（A）葡萄糖（B）果糖（C）饱和脂

肪酸（D）乙醉（E）膳食纤维E

206痛风病人的膳食应控制（A）食盐（B）蛋白质（C）碳水化合物（D）

嗯吟（E）维生素D

207孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在（A）10kg（B）12kg

（C）15kg（D）25kgB

208糖尿病治疗中最基本的措施是（A）药物治疗（B）运动治疗（C）

血糖监测（D）饮食治疗D

209动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（A）维生素A（B）钙（。镁

（D）油脂D

210引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏（A）维生素A（B）维生素B1

（C）维生素B2（D）维生素C

211青舂期性发育迟缓的原因是缺乏（A）钙（B）维生素A（。锌（D）

碘C

212去除黄曲霉毒素的理想方法是（A）加热处理（B）碱处理（Cj酸

处理（D）水洗（E）水中浸泡B

213用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测

定。（A）铁（B）维生素Bl（。脂肪酸（D）果糖A

214以下哪条不是中国居民膳食指南的内容。（A）食物多样，谷类为

主，粗细搭配（B）食不过量，天天运动，保持，建康体重（C）减少烹调油用

量，吃清淡少盐膳食（D）每天足量饮水，合理选择饮料（E）多吃植物性食

物，少吃动物性食物E

215膳食调查的目的是（A）了解有无营养缺乏症（B）了解膳食组成与

营养素摄取情况（C）了解机体生长发育情况（D）了解机体营养状况B

216蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（A）蛋白质分解（B1咸

度增加（C）亚硝酸盐增加（D）水分减少（E）调味品分解C

217食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、

口感、价格方面的可行性。（A）有明确的针对性（B）接受强化食品的

人数多（C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高A

218主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨

酸、叶酸等。（A）维生素B1.B2（B）维生素D（C）维生素C（D）维生素

KA

219从营养学角度来看，下列（）不属于减肥食品。（A）黄瓜（⑻苦

瓜（O海带（D）咖啡D

220海带、紫菜等富含碘，常食可预防（A）侏儒症（B）克山病（Cj佝

偻病（D）夜盲症A

221《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。（A）1997年1月1

日（B）2002年10月1日（C）2009年6月1日（D）2010年5月1日

C

222大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（A）视黄醉（Bj硫

胺素（C）核黄素（D）抗坏血酸（E）烟酸D

223与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是（A）

维生素Bl（B）烟酸（C）维生素B6（D）维生素AB

224一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为（A）18（B）20

（C）22（D）25D

225与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（A）肝癌（B）肾癌（C）大肠癌

（D）肺癌（E）胃癌A

226强化食品的种类有（）和副食强化。（A）膳食补充剂的添补（B1载

体的选择（O主食强化（D）水强化C

227中国营养学会提出的成年男子从事轻体力劳动者，蛋白质推荐摄

入量为（A）60g/d（B）65g/d（C）70g/d（D）75g/d（E）80g/dD

228癞皮病的临床表现为（A）易出血（B）“3D”症状（。口角炎、舌

炎（D）溶血性贫血B

229某成人体质指数（BM1）为26,则他的体重程度为（A）消瘦（Bl正

常（C）超重（D）肥胖C

230大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是（A）大豆豆

腐豆浆（B）豆腐豆浆大豆（C）豆浆大豆豆腐（D）豆腐大豆豆浆（E）豆浆豆

腐大豆B

231在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是（A）麦角固醇（B）5-

脱氢胆固醇（C）维生素D2（D）7-脱氢胆固醇D

232成人缺乏维生素D可引起（A）佝偻病旧）坏血病（C）骨质软化症（D）

眼干燥症（E）癞皮病C

233膳食或食物中总视黄醇当量（pgRE）的计算，正确的算法是（A）视

黄醇（阐+B-胡萝卜索3g）X1/6+其他维生素A原强）X1/12（B）视

黄醇（%）+小胡萝卜素"g）Xl/6（C）视黄醇（啕+加胡萝卜素30X1/6

+其他维生素A原3g）Xl/6（D）视黄醇（ug）+其他维生素A原（ug）X

1/12（E）视黄醇（啕+加胡萝卜素（|ng）Xl/12+其他维生素A原（啕X

1/6A

234霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（A）20〜24C（B）25〜30℃

（C）30-35℃（D）35-40℃B

235沙门氏菌属食物中毒的主要传染源是（A）家畜、家禽（B）野生动物

（C）海产品（D）苍蝇（E）带菌者A

236河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（A）血液（B）皮肤（0卵

巢（D）眼睛（E）肾脏

C

237易引起亚销酸盐中毒的是（A）罐装饮料（B）家药喷洒蔬菜（。进

食粗制棉籽油（D）腌菜D

238对粮食损害不大的微生物是（A）酵母旧黄曲霉菌（C）产毒杂色

曲霉菌（D）青银菌（E）寄生曲霉A

239变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是（A）对胃肠道粘膜的刺激

（B）有致癌危险性（C）对血细胞的损害（D）抑制食欲（E）营养价值

降低B

240老年人膳食中应多供给生理价值高的蛋白质，一般认为优质蛋白

质应占蛋白质总量的(A)35%(B)40%(C)45%(D)50%

（E）55%以上D

241乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是（A）维生素A.

铁⑻维生素D.铁（C）维生素A.锌（D）维生素D.锌B

242关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不正确的（A）生长的

能量消耗为婴幼儿所特有（B）与生长速度成正比（C）生长所需能量占总能

量的6。%（D）能量供给不足，可导致生长发育迟缓C

243关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（A）母乳中钙易吸收

（B）钙磷比适宜（C）母乳钙含量比牛奶高（D）母亲膳食钙摄入量对乳汁

中钙含量的影响不大C

244下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（A）牛乳的乳糖含量低于母乳

（B）牛乳的钙含量低于母乳（C）牛乳的酪蛋白含量低于母乳（D）牛

乳的脂肪含量低于母乳A

245通常所说的“工业三废”不包括（A）废水（B）废油（C）废气

（D）废渣B

246食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和（）等四个方面

进行评价。（A）货架时间（B）加工方式（C）微生物（D）食品性质C

247鱼类腐败可用K值来表示，K＜20%表明鱼体新鲜，K值（）表示鱼

体开始有腐败迹象。（A）＞30%（B）＞40%（C）＞50%（D）＞60%B

248控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（）和制

定和执行食品中农药残留限量标准。（A）适当选择农药品种（B）减少农药

产量（C）合理使用农药（D）限制农药销量C

249最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会于（）年发布的。

（A）1997年（B）2002年©2007年（D）2009年（E）2010

年C

250谷类蛋白质中主要是（）和谷蛋白。（A）白蛋白（B）醇溶蛋白（C）

球蛋白（D）清蛋白B

251特定人群膳食指南中针对。月〜6月婴幼儿提出（A）人工喂养（B）

混合喂养（C）牛奶喂养（D）人工喂养（E）纯母乳喂养E

252谷物中的矿物质多以（）形式存在。（A）植酸盐（B）碳酸盐（。硝

酸盐（D）磷酸盐（E）硫酸盐A

253对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同，主要是对（）影

响最大。（A）碳水化合物（B）蛋白质（C）脂肪（D）B族维生素（E）矿物质

D

254以下对水果中的有机酸描述错误的是（A）水果中的有机酸以苹果

酸、柠檬酸和酒石酸为主（B）有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲,

有利于食物消化（C）使食物保持一定的酸度：对维生素C的稳定性具有

保护作用（D）使食物具有特殊的香味和颜色D

255根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少（）的损失

和破坏。（A）维生素A（B）B族维生素（C）维生素C（D）烟酸（E）泛

酸C

256孕妇在孕期体重平均增长（）kg。（A）10（B）U（C）12（D）13

（E）14C

257早产儿是指妊娠期少于（）周即出生的婴儿。（A）37（B）38（C）39

(D)40(E)41A

258已知早餐摄入能量720kcal,蛋白质、脂肪和碳水化合物三类产能

营养素分别提供()能量比较适宜。(A)80kcal、200kcal>440kcal

(B)72kcah144kcal>504kcal(C)150kcak150kcal420kcal

(D)240kcal>240kcal>240kcal(E)200kcal>320kcal>200kcal

A

259浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素。A.

蛋白质B热能C.维生素D.矿物质A

260与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是()A.

钠B.钙C.铜D,维生素AB

261下列哪项不是脂类的营养学意义()A.促进脂溶性维生素吸收

B.提供能量C,构成机体组织和重要物质D.提供必需氨基酸D

262下列哪项不是维生素的特点。A.天然食物组成成分B维持

健康所必需C.每日需要较多D.维持人体生长C

263维生素A的主要来源是()A.马铃薯B梨子C.小麦D.

动物肝脏D

264下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症()A.在成人发生骨软

化症B.在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发

生骨质疏松症B

265治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是()A.高脂血症B.

骨质疏松症C.缺铁性贫血D.生长发育迟缓A

266与儿童佝偻病关系较密切的营养素有()A.铁、碘B.氯化

钾、必需脂肪酸c,钙、维生素DD.葡萄糖、必需负基酸C

267下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现()A.干眼病、角膜

溃疡B.色盲症C,生长发育受阻D.皮肤粗糙B

268在下列食品中蛋白质消化率最高的是0A整粒大豆B豆腐

C豆芽D豆浆B

269能促进钙吸收的措施是。A经常在户外晒太阳B经常做理疗

(热敷)C多吃谷类食物D多吃蔬菜，水果A

270世界卫生组织建议每人每天食盐用量为。A3克B6克C9克

D12克B

271中国居民膳食指南共包括几条饮食原则()A3B4C5D8D

272中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了。A食物分类的概

念BRDAC较理想的膳食模式D具体的食谱C

273平衡膳食是指。A给机体足够的热能B供给机体足够的营养素

C机体全部所需的营养素D供给机体适宜数量的热能和各种营养素,

且比例适当D

274以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源()A豆腐B豆豉C

豆芽D豆浆C

275下列食品中哪类食品含碳水化合物最多()A鸡蛋B粮食C鱼类

D蔬菜B

276有关牛奶，不正确的是()A牛奶蛋白质为优质蛋白质B牛奶

为钙的良好来源C牛奶含有丰富的铁D牛奶中含有人体需要的多种维

生素C

277婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A.氮平衡B.负

氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡D

278中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）A.

45%B.25%—30c.20%以下D.20%—30%D

279以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是0A.大豆+面粉

B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝A

280以下说法正确的是（）A.蒸储水比自来水营养B.经济发展了,

营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养，晚

餐应清淡D

281长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是0A.干

眼病B.脚气病C,癞皮病D.佝偻病B

282以下属于优质铁食物来源的是（）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦

肉D

283下列食物中含钙最高的是0A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.菱白A

284能量摄入达到推荐供给量90%时为（）A.超量B.正常C.不足D.

严重不足B

285婴幼儿常见的营养问题不包括（）A.缺铁性贫血B.缺锌

所致生长发育迟缓C.缺乏维生索D所致佝偻病D.缺钙所致骨质软化症

D

286婴幼儿常见的营养问题有。A.蛋白质-热能营养不良B.骨

质软化症C.高胆固醇血症D.高血脂症A

287下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）A.钙、氯、钠、

钾B.铁、锌、络、镒C.钙、铁、锌、碘D.铜、钙、碘、硒C

288下列物质中属于多糖的是（）A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡

萄糖A

289味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏0A.锌B.铭C.硒

D.钙A

290脂溶性维生素包括下列哪一组（）。A.维生素B1.B2.B6.CB.

维生素A.D.E、KC.维生素B1.B2.D.ED.维生素A.D.C.KB

291维生素D的主要功能是（）。A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼

B.调节钙、磷浓度，抗氧化C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性D.

维持正常骨骼和上皮组织的健全A

292下列哪些因素有利于钙的吸收（）。A.赖氨酸，乳糖B.乳糖，

植酸C.赖氨酸，草酸D.植酸，草酸A

293下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成0