食品微生物练习题库及答案

食品微生物练习题库及答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1、利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。

A、冷藏不能降低微生物的代谢

B、冷藏能延长保存期

C、冷藏不能杀死微生物

D、冷藏降低微生物前的活性

正确答案：C

2、磷壁酸是（）细菌细胞壁上的主要成分。

A、G-

B、古生菌

C、分杆杆菌

D、G+

正确答案：D

3、细菌的革兰氏染色的正确程序是（）。

A、沙黄碘液95%乙醇结晶紫

B、结晶紫f碘液f95%乙醇沙黄

C、结晶紫一95%乙醇一碘液一沙黄

D、95%乙醇一结晶紫-＞沙黄碘

正确答案：B

4、固体培养基中，琼脂使用浓度为—

A、1.5~2.0%

B、0

C、0.2"0.7%

D、5%

正确答案：A

5、仅有反应原性而无免疫原性的物质是：（）

A、完全抗原

超抗原

C、半抗原

D、异嗜性抗原

正确答案：C

6、在U形玻璃管中，将一滤片置于二株菌之间使之不能接触，在左臂发

现有原养型菌出现，这一现象不是由于：（）

A、接合

B、专性转导

C、转化

D、普遍转导

正确答案：A

7、高压蒸汽灭菌，常用的温度和时间为

A、160-170℃,2小时

B、70-80℃,30分钟

C、100c30分钟

D、121℃,30分钟

正确答案：D

8、在大肠杆菌（E.ccli）的乳糖操纵子中，基因调节主要发生在（）水平上。

A、转化

B、转导

C、翻译

D、转录

正确答案：D

9、酵母菌属于（）微生物。

A、兼性厌氧型

B、厌氧型

C、好氧型

D、微厌氧型

正确答案：A

10、“PDA”表示：：（）

A、马铃薯蔗糖培养基

B、高氏培养基

C、肉汤培养基

正确答案：A

11、性菌毛被认为是细菌的（）。

A、接合通道

B、运动器官

C、用于附着寄生

D、吸收营养的器官

正确答案：B

12、真菌中发现的两类群生物是（）。

A、细菌和原生动物

B、病毒和酵母菌

C、霉菌和细菌

D、酵母菌和霉菌

正确答案：D

13、多数霉菌细胞壁的主要成分为一.

A、葡聚糖和甘露聚糖

几丁质

C、纤维素

D、肽聚糖

正确答案：C

14、半固体培养基中，琼脂使用浓度为

A、1.5-2.0%

B、0.2-0.7%

C、5%

D、0

正确答案：B

15、病毒的分类目前以（）为主。

A、形态

B、核酸

C、寄主

正确答案：B

16、F+XF-杂交时，以下哪个表述是错误的？（）

A、染色体基因不转移

B、F+细胞转变为F-细胞

C、F-细胞转变为F+细胞

D、细胞与细胞间的接触是必须的

正确答案：C

17＞噬菌体属于

A、微生物病毒

B、昆虫病毒

C、植物病毒

D、动物病毒

C、消毒

正确答案：A

24、放线菌适宜生长的pH范围为（）

A、8.0

B、4.0-6.0

C、7.5-8.0

D、＜4.0

正确答案：C

25、地衣是微生物间的（）

A、共生关系

B、竞争关系

C、互生关系

D、寄生关系

正确答案：A

26、在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素—

A、PH7.5-7.8,厌氧,30℃

B、PH3.5,好氧，30℃

C、PH4.5-6,好氧,375

D、PH4.5-7,厌氧，37℃

正确答案：D

27、蕈菌菌丝中双核细胞的大量繁殖须借助（）o

A、有丝分裂

B、准性生殖

C、锁状联合

D、减数分裂

正确答案：C

28、土壤中固N菌和纤维素分解菌之间属于（）

A、共生关系

B、互生关系

C、竞争关系

D、寄生关系

正确答案：B

29、畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是

（）。

A、温度的作用

B、代谢产物的作用

C、肉自身酶的作用

D、气体的作用

正确答案：C

30、产CH4反应的关键底物是（）

A、C02

B、H2

C、乙酸

D、甲醇

正确答案：C

31、有些微生物在干旱环境中能存活是因为（）。

A、形成芽胞

B、没有细胞膜

C、只代谢葡萄糖分子

D、没有染色体

正确答案：A

32、下列发酵属于好氧性发酵作用的是（）。

A、柠檬酸发酵

B、乳酸发酵

C、丙酮丁醇发酵

D、酒精发酵。

正确答案：A

33、放线菌适宜生长的pH范围为

A、＞8.0

B、7.5~8.0

C、＜4.0

D、4.0~6.0

正确答案：B

34、下列胞子中属于霉菌无性狗子的是（）

A、接合ftl子

B、子囊抱子

C、抱囊抱子

D、卵泡子

正确答案：C

35、防腐的盐浓度通常为：（）

A、10-15%

B、5-10%

C、15-20%

正确答案：B

36、罐藏食品的灭菌属于（）

A、抑菌

B、商业灭菌

C、消毒

D、灭菌

正确答案：B

37、下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中，（）是最普遍的、存在于大

多数生物体内的一条主流代谢途径。

A、EMP途径

B、HMP途径

C、ED途径

D、WD途径

正确答案：A

38、组成病毒粒子核髓的化学物质是

A、核酸

B、蛋白质

C、脂肪

D、糖类

正确答案：A

39、单细胞蛋白（SCP）主要是指用（）细胞制成的微生物蛋白质。

A、藻类

B、蓝细菌

C、霉菌

D、酵母菌

正确答案：D

40、下列微生物不是原生动物捕食对象的是：（）

A、真菌抱子

B、真菌菌丝体

C、放线菌狗子

D、细菌

正确答案：D

41、常用的高压灭菌的温度是（）。

A、100℃

B、121℃

C、200℃

D、63℃

正确答案：B

42、沼气发酹的主要产物为—

A、C02

B、CH4

C、NH3

D、H2S

正确答案：B

43、根霉和毛霉在形态上的不同点是

A、蓬松絮状

B、多核

C、假根

D、菌丝无横隔

正确答案：C

44、下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中，（）是存在于某些缺乏完整

EMP途径的微生物中的一种替代途径,产能效率低,为微生物所特有。

A、EMP途径

B、HMP途径

C、ED途径

D、WD途径

正确答案：C

45、硫化作用的产物是（）

A、S

B、H2S04

C、S02

D、II2S

正确答案：B

46、接种环常用的灭菌方法是

A、高压蒸汽灭菌

B、间歇灭菌

C、火焰灭菌

D、干热灭菌

正确答案：C

47、葡萄糖和果糖等营养物进入原核生物细胞膜的机制是通过（）。

A、基团移位

B、主动运送

C、单纯扩散

D、促进扩散

正确答案：A

48、以下四类微生物中，有一类可形成微小的、特征明显的“油煎蛋状”

的菌落种类，它是（）

A、立克次氏体

B、衣原体

C、螺旋体

D、支原体

正确答案：D

49、白然界中微生物数量最多的地方是（）。

A、海洋

B、土壤耕作层

C、河流

I）、田野上空的空气中

正确答案：B

50、空气并不是微生物良好的栖息繁殖场所，因为：（）

A、夏季图温

B、高pH

C、缺乏营养

D、无固定场所

正确答案：C

51、肽聚糖种类的多样性主要反映在（）结构的多样性上。

A、四肽尾

B、双糖单位

C、肽桥

D、黏肽

正确答案：C

52、四环素的抗菌机制是（）。

A、抑制细胞壁合成

B、抑制蛋白质合成

C、抑制DNA合成

D、抑制RNA合成

正确答案：B

53、下列实例包含共生关系的是：（）

A、地衣

B、根瘤菌

C、瘤胃

D、ABC均包合

正确答案：D

54、在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为

A、拮抗关系

B、竞争关系

C、猎食关系

D、寄生关系

正确答案：A

55、两种微生物之间形成共生关系具有下列将性的是：（）

A、形成一个特殊的共生体

B、在生理代谢上各不相干

C、其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物

D、其他微生物可以任意代替其中的一种微生

正确答案：A

56、实验室培养细菌常用的培养基是（）。

A、高氏一号培养基

B、查氏培养基

C、牛肉膏蛋白陈培养基

D、马铃薯培养基

正确答案：C

57、霉菌适宜生长的pH范围为

A^6.5~8.0

B、＜4.0

C、8.0

D、4.0-6.0

正确答案：D

58、在食醋生产中黑曲霉的作用是（）。

A、糖化

B、氧化酒精

C、酒精发酵

D、蛋白质分解

正确答案：C

59、下列有机物中最难被生物降解的是（）。

A、纤维素

B、淀粉

C、半纤维素

D、木质素

正确答案：D

60、噬菌体与细菌的关系为—

A、猎食

B、拮抗

C、寄生

D、互生

正确答案：C

61、在脂肪分子中，脂肪酸和（）分子连接。

A、甘油

B、氨基酸

C、胞喀咤

D、几丁质

正确答案：A

62、病毒显著区别于其它生物的特征是（）。

A、具有感染性

B、细胞内寄生

C、体积微小

D、独特的系列方式

正确答案：B

63、按鞭毛着生方式,大肠杆菌属于（）。

A、周生鞭毛

B、单端鞭毛

C、侧生鞭毛

D、两端鞭毛

正确答案：A

64、病毒结构中核髓主要成份是

A、脂类

B、核酸

C、多糖

D、蛋白质

正确答案：B

65、无性繁殖出芽过程发生在（）中。

A、所有真菌

B、酵母菌

C、毛霉

D、曲霉

正确答案：A

66、棕色固氮菌等固氮菌在不良的环境条件下，会浓缩成一个圆形的称

为抱囊的休眠体，它的主要功能是（）。

A、抗辐射

B、抗热

C、抗化学药物

D、抗干旱

正确答案：D

67、免疫原性最强的物质是：（）

A、多糖

B、核酸

C、脂质

D、蛋白质

E、脂多糖

正确答案：D

68、用来分离固氮菌的培养基中缺乏氮源,这种培养基是--种（）。

A、加富培养基

B、选择培养基

C、鉴别培养基

D、基础培养基

正确答案：B

69、产生假根是（）的形态特征。

Ax根霉

B、青霉

C、曲霉

D、毛霉

正确答案：A

70、在生物界分类中放线菌属于（）

A、原核原生生物界

B、真菌界

C、真核原生生物界

D、病毒界

正确答案：A

71、土壤中三大类群微生物以数量多少排序为

A、细菌〉放线菌》真菌

B、细菌〉真菌）放线菌

C、真菌〉细菌》放线菌

D、放线菌〉真菌》细茵

正确答案：A

72、在生物界分类中食用菌属于

A、真核原生生物界

B、病毒界

C、真菌界

D、原核原生生物界

正确答案：C

73、蓝细菌和藻类属于（）型的微生物。

A、光能有机异养

B、化能无机自养

C、化能有机异养

D、光能无机自养

正确答案：D

74、某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的

物质，当这种物质在细胞表面形成一个致密层时，叫做：（）

A、芽抱

B、粘液层

C、荚膜

D、菌胶团

正确答案：C

75、不需要细胞与细胞之间接触的基因重组类型有：（）

A、接合和转导

B、接合和转化

C、转导和转化

D、接合

正确答案：C

76、下列微生物器官耐温顺序为（）

A、芽抱〉电子〉营养体

B、芽胞,营养体〉加子

C、抱子,营养体〉芽抱

D、营养体〉抱子〉芽泡

正确答案：B

77、脱氨（基）作用解释（）这种转变。

A、氨基酸转变为能量化合物

B、多糖转变为双糖

C、脂肪转变为糖类分子

D、双糖转变为多糖

正确答案：A

78、巴氏灭菌的工艺条件是：（）

A、62-63℃30min

B、71-72℃30min

C、60-70℃30min

正确答案：A

79、指出错误的回答，真菌的无性抱子有：（）

A、接合抱子

B、游动抱子

C、分生泡子

D、节泡子

正确答案：A

80、产甲烷菌类属于（）。

A、微好氧菌

B、耐氧菌

C、厌氧菌

D、兼性厌氧菌

正确答案：C

81、酒精消毒的最佳浓度为（）

A、100%

B、50%

C、70%

D、95%

正确答案：C

82、下列属于原核生物的是：（）

A^病毒

B、衣原体

C、酵母菌

D、霉菌

正确答案：B

83、某细菌2h中繁殖了5代,该菌的代时是（）。

A、45min

B、15min

C、24min

D、30min

正确答案：C

84、细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是

A、衰亡期

B、延缓期

C、稳定期

D、对数期

正确答案：D

85、抗干燥能力较强的微生物是（）（）。

A、酵母菌

B、霉菌菌丝

C、乳酸菌

正确答案：A

86、-E.coli属于型的微生物。

A、化能异养

B、光能异养

C、光能自养

D、化能自养

正确答案：A

87、噬菌体能在其中生长的生物细胞是（）。

A、真菌细胞

B、细菌细胞

C、植物细胞

D、动物细胞

正确答案：D

88、微生物在固体斜面上生长的群体称（）

A、菌膜

B、菌苔

C、凝絮

D、菌落

正确答案：B

89、青霉的无性繁殖产生的狗子是（）。

A、子囊抱子

B、分生胞子

C、泡囊抱子

D