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文档简介

食品安全风险管控清单腌腊肉制品生产）

说明：本清单供食品生产企业参考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措

施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本企业实际的《食品安全风险管控清单讥

食品类别风险控制责任

风险点风险描述管控措施管控目标管控频次

类别名称环节人

厂区周边存在潜在污染源，

关注厂区周边环境是否发生变符合GB厂区环境管控

如养殖屠宰场、臭水沟、沙

厂区周化，分析可能带来的安全隐患，必14881厂制度中明确管

场、矿场等，如无法规避，

边要时应采取适当的控制措施，确区环境的控频次，建议

是否采取适当的措施将污

保厂区不受到污染。要求每季度进行

染风险降至最低水平。

厂区环境保持整洁，定期清理，避符合GB厂区环境管控

杂物以及废旧设备等存在

厂区物免雨后积水，降低外围虫害密度，14881厂制度中应明确

虫害孽生风险，易集尘，给

品存放不堆积废旧议备及杂物，并定期区环境的管控频次，建

0404生产过程带来污染。

生产场检查。要求议每周进行

肉轲腌腊厂区环

所环境1.厂区绿化易吸引啮齿类

品肉制境管理

管理动物、鸟类，孽生虫害，给L工厂园区内绿植应选取不易产厂区环境管控

符合GB

品生产环节带入虫害风险。生虫害的植物品种。制度中明确管

厂区绿14881厂

2.厂区绿化距离车间及仓2.厂区绿化应与生产车间保持适控频次，建议

化区环境的

库较近，原料及产品易吸引当距离，植被应定期维护，防止虫根据季节确定

要求

虫害，产生虫害侵入车间或害孳生。频次

仓匡的风险。

符合企业厂区环境管控

厂区垃厂内垃坡清理不彻底、不及建立生产和生活垃圾运输、暂存、

厂区内外制度中明确管

圾时，造成虫罟孳生。清除的管理措施并有效执行。

环境管理控频次，建议

食品

责任

控制

风险

洋别类别

频次

管控

标

管控目

措施

管控

述

风险描

点

风险

人

环节

名称

进行

每日

要求

环境

内部

车间

中明

制度

管控

地

车间

要

清洁度

顶根据

面、屋

面、墙

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合理

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顶设

1.屋

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确管

面

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业

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凝水等

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建议地

、

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境

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施工

面及

顶、地

壁、屋

窗、墙

系统设2.门

、排水

平整

面不

2.地

进

班次

或每

及

施工

要求

宜管理

的窗户

作业区

，清洁

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