食品理化检验练习题库含答案

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一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、挥发性盐基氮测定时，吸收液用盐酸标准溶液滴定，终点的颜色应呈

（）o

A、绿色

B、蓝紫色

C、红色

D、无色

正确答案：B

2、邻菲啰啾比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。

A、硼砂溶液

B、磷酸盐溶液

C、乙酸钠溶液

D、氨水-氯化钱溶液

正确答案：C

3、下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）o

A、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。

B、强酸、强碱要分开存放。

C、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。

D、浓硫酸不要与水接触。

正确答案：A

4、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，加入硫酸的量为（）0

A、17.5mL

B、20mL

C^15.0mL

D、10.0mL

正确答案：A

5、下列选项中，蒸储无法达到目的的是（）o

A、回收溶剂

B、分离两种沸点相近互不相溶的液体

C、测定液体化合物的沸点

D、提纯，除去不挥发的杂质

正确答案：B

6、利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是（）0

A、稀盐酸

B、浓硝酸

C、醋酸

D、浓硫酸

正确答案：A

7、国家标准中规定，腊肠产品的过氧化值（以脂肪计）不得超过（）

g/lOOgo

A、0.6

B、0.7

C、0.5

D、0.4

正确答案：C

8、试剂中含有微量组分会引起（）o

A、偶然误差

B、试剂误差

C、方法误差

D、过失误差

正确答案：B

9、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）o

A、碳酸钙

B、氯化钠

C、氧化铁

D、蛋白质

正确答案：D

10、装配蒸储装置的一般顺序是（）。

A、由下而上，由左而右

B、由大而小，由右而左

C、由上而下，由左而右

D、由小而大，由右而左

正确答案：A

11、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。

A、硫酸铜-硫酸钾

B、硝酸钠-硫酸钾

C、硫酸钠一硫酸钾

D、硫酸铜-硫酸钢

正确答案：A

12、异烟酸-毗理咻酮比色法测定粮油及制品中氧化物时，在（）溶液

中用氯胺T将氟化物转化为氯化氟，再与异烟酸-毗喋咻酮作用，生成蓝

色染料。然后在（）波长处测量。

A、pH=7.0,638nm

B、任意，628nm

C、pH<7.0,618nm

D、pH>7.0,648nm

正确答案：A

13、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）o

A、形成酪蛋白钙盐

B、破坏有机物

C、调节样品比重

D、促进脂肪从水中分离出来

正确答案：D

14、双硫踪比色法测定铅时产生的废氟化钾溶液，在排放前应加入（）

降低毒性。

A、盐酸和硫酸亚铁

B、氢氧化钠和硫酸亚铁

C、盐酸

D、氢氧化钠

正确答案：B

15、测定小麦粉的水分时，若空铝皿重19.9784克,铝皿加干燥物

22.1616克，样品加铝皿重22.2185克,则样品中水分含量为（）。

A、1.00%

B、1.54%

C、2.54%

D、1.84%

正确答案：C

16、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。

A、混合样

B、一个批次的样

C、固体样

22、在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性

等作用。

A、蔗糖

B、味精

C、磷酸盐

D、食盐

正确答案：C

23、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。

A^440nm

B、460nm

C、420nm

400nm

正确答案：A

24、在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，

则应呈现（）。

A、无色

B、黄色

C、紫色

D、红色

正确答案：B

25、下列几种冷凝管，蒸储乙醇宜选用的是（）o

A、空气冷凝管

B、直形冷凝管

C、球形冷凝管

D、蛇形冷凝管

正确答案：B

26、罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）o

A、80-90℃

B、100-102℃

C、110℃

D、90-100℃

正确答案：B

27、以卜不是还原糖的是（）o

A、果糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、麦芽糖

正确答案：B

28、试验室中常用的铭酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）o

A、黄色

B、红色

C、绿色

D、无色

正确答案：C

29、双硫踪比色法测定铅中，铅与双硫踪生成（）络合物。

A、黄色

B、红色

C、蓝色

D、绿色

正确答案：B

30、原子吸收法测定铜的分析线为（）o

A、283.3nm

B、248.3nm

C、324.8nm

D、285.Onm

正确答案：C

31、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）o

A、适时性

B、代表性

C、典型性

D、随机性

正确答案：B

32、碎斑法测碑时，与硫化氢作用生成碎斑的是（）o

A、滨化汞试纸

B、碘化钾

C、氯化亚锡

D、乙酸铅试纸

正确答案：A

33、下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）o

A、直接使用分析纯硫酸

B、对于不同样品，选用不同的乳脂计

C、全过程包括两次保温，一次离心

D、试剂使用前应鉴定

正确答案：A

34、凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由lg/L澳甲酚绿

和lg/L甲基红按（）的比例配比而成的。

A、1:2

B、1:5

C、5:1

D、2:1

正确答案：C

35、小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）0

0.5mg

B>2mg

C、5mg

D^0.2mg

正确答案：B

36、蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。

A、次甲基蓝

B、Cu2+的颜色

C^硼酸

I）、亚铁鼠化钾

正确答案：A

37、测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的用期温度不得高于（）。

A、350℃

B、410℃

C、300℃

D、200℃

正确答案：D

38、国家标准有效期一般为（）年。

A、5年

B、2年

C、10年

D、3年

正确答案：A

39、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

A、硝酸

B、硫酸

C、甲醛

D、硼酸

正确答案：C

40、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）o

A、次甲基兰的还原态易被空气氧化

B、降低反应速度

C、还原糖的氧化能刀弱

D、反应需要高温

正确答案：A

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、不可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）o

A、乳粉

B、糖浆

C、果汁

D、酱油

正确答案：BCD

2、下列蒸偏方法中，食品分析中常用的是（）o

A、水蒸气蒸储

B、萃取精储

C、减压蒸储

D、常压蒸储

正确答案：ACD

3、我国现行食品质量标准按标准的权限分为（）。

A、企业标准

B、地方标准

C、国家标准

D、行业标准

正确答案：ABCD

4、下列强腐蚀性、剧毒物保管正确的是（）o

A、容器必须密封好放于专用的柜子里并锁好

B、强酸、强碱要分开存放

C、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存

D、浓硫酸不要与水接触

正确答案：ABD

5、食品中维生素C的测定方法有（

A、荧光法

B、高效液相色谱法

C、靛酚滴定法

D、2,4-二硝基苯朋光度法

正确答案：ABCD

6、直接滴定法测定还原糖含量，费林试剂是由（）组成。

A、乙酸锌

B、亚铁氧化钾

C、碱性酒石酸铜甲液

D、碱性酒石酸铜乙液

正确答案：CD

7、食品分析与检验的一般步骤（）。

A、选择适当的检测方法并进行结果的计算及统计分析

B、样品的预处理

C、检测样品的准备过程

D、将检测结果以报告的形式表达出来

正确答案：ABCD

8、对食品灰分叙述不正确的是（）o

A、灰分是指食品中含有的无机成分。

B、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

C、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

D、灰分是指样品经酸处理后的残留物。

正确答案：ABD

9、二乙氨基二硫代曰酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加入（）。

A、柠檬酸镂

B、酒石酸钾钠

C、氨化钾

D、以上都是

正确答案：AB

10、食品理化检验采用的方法主要有（）。

A、酶法

B、物理检验法

C、仪器检验法

D、化学检验法

正确答案：BCD

11、食品分析与检验的内容包括（）。

A、食品微生物检验

B、食品理化检验

C^食品感官检验

D、仪器检验

正确答案：ABC

12、样品的保存原则有（）。

A、密封

B、干燥

C、低温

D、避光

正确答案：ABCD

13、测定液态食品相对密度的方法有（）。

A、密度瓶法

B、密度计法

C、天平法

D、密度天平法

正确答案：ABD

14、固体粉末采集时不应该采取（）。

A、边取边混合

B、尽可能取粉末

C、只挑大块的

D、边取边溶解

正确答案：BCD

15、在分析中做空白试验的目的是（）0

A、提高精密度

B、消除系统误差

C、提高准确度

D、消除偶然误差

正确答案：BC

16、传统的样品前处理技术有（）o

A、蒸储法

B、溶剂提取法

C、化学及色层分离法

D、有机物破坏法

正确答案：ABCD

17、脂类测定时所用的抽提剂是（）o

A、丙酮

B、无水乙醛

C、石油酰

D、氯仿

正确答案：BC

18、仪器、电器着火时不能使用的灭火剂为：）。

A、沙土

B、干粉

C、清水

D、泡沐

正确答案：ACD

19、食品中的酸度通常用（）来表示。

A、总酸度

B、牛乳酸度

C、有效酸度

D、挥发性酸度

正确答案：ABCD

20、下列有关实验室安全知识说法正确的有：）o

A、稀释硫酸必须在烧杯等耐热容器中进行，且只能将水在不断搅拌下缓

缓注入硫酸；

B、有毒、有腐蚀性液体操作必须在通风厨内进行；

C、氧化物、硅化物的废液应小心倒入废液缸，均匀倒入水槽中，以免腐

蚀下水道；

D、易燃溶剂加热应采用水浴加热或沙浴，并避免明火；

正确答案：BD

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、邻菲啰咻比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰

咻。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、双硫踪是测定铅的专一试剂，测定时没有其它金属离子的干扰。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、随机误差呈现正态分布。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、产品标准的实施一定要和计量工作、质量管理工作紧密结合起来。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、过碘酸钾法测定白酒中锌含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性介

质中样品中的二价镒被氧化剂过碘酸钾氧化成七价镒而呈紫红色，其呈

色深浅与镐含量成正比，与标准比较定量。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、使用滴定管时，每次滴定应从“0”分度开始，是为了减少偶然误差。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、测碑时，，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收神化氢气体。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10、GB2946-1992,其中GB代表工业标准。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、碎斑法测碎含量，其中KT和SuC12的作用是将溶液中三价碎氧化为

五价碑。

A、正确

B、错误

正确答案：B

12、我国在肉类制品加工中规定亚硝酸盐最大使用量为0.05g/kgo

A、正确

B、错误

正确答案：B

13、水分测定应将铝合的盖盖紧。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14、氢火焰离子化检测器是依据不同组分气体的热导系数不同来实现物

质测定的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15、一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后称得的质量主要是游离

脂肪。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16＞企业可单独制定进出口标准。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力

越高。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18、气相色谱分析中，混合物能否完全分离取决于色谱柱，分离后的组

分能否准确检测出来，取决于检测器。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19、水俣病和骨痛病是由慢性中毒引起的。

A、正确

B、错误

正确答案：A

20、使用干燥箱时，试剂和玻璃仪器应该分开烘干。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21、巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重流酸

酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22、电位滴定是根据电位的突变来确定终点的滴定方法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23、玛瑙研钵在任何情况下都不得烘烤或加热。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、珅斑法测伸时，碎斑在空气中易褪色，没法保存。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25、采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26、检验后的样品必须保留一个月以备复查。

A、正确

B、错误

正确答案：A

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