食品营养与健康题库(208道)

食品营养与健康

1、下列表述正确的是（）。一一［单选题］

AAI的准确性低于RNLAI可能高于RNI

BAI的准确性高于RNI.AI可能高于RNI

CAI的准确性低于RN1,A1明显低于RN1

DAI的准确性高于RN1,A1明显低于RN1

正确答案：A

2、下列说法错误的是（）.——［单选题］

A当摄入量达到RN1水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险。

B当摄入量达到RNI水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康。

C当驶入了水平介于RNI和UL之间时，对人体是安全的。

D当摄入量超过UL水平时,如再继续增加,则对人体的安全性降低。

正确答案：B

3、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，则可以设定（）来代替RNIo

——［单选题］

AEAR

BAI

CEER

DUL

正确答案：B

4、下列不能提供能量的营养素的是（）。一一［单选题］

A蛋白质

B碳水化合物

C游离脂肪酸

D维生素

正确答案：D

5、在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是（）。一一［单选题］

A10g

B25g

C50g

D100g

正确答案：C

6、食物中1g脂肪产生的热量是（）。一一［单选题］

A16.7kJ

B29.3kJ

C37.6kJ

D4.0kcal

正确答案：C

7、1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcalo一一［单选题］

A4

B4.5

C5

D7

正确答案：A

8、能量供给量制定的主要，衣据是（）。一一［单选题］

A基础代谢消耗能量的大小

B食物特殊动力作用

C脑力劳动强度大小

D体力劳动强度大小

正确答案：A

9、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。一一［单先题］

A体表面积

B身高

C体重

D胸围

正确答案：A

10、以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。一一［单选题］

A过去称为食物特殊动力作用

B因摄食而引起的能量额外消耗

C这种额外能量消耗,伴有体温升高

D这种额外能量消耗，与摄食无关

正确答案：D

11、成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的（）。一一［单选题］

A5%

B10%

C15%

D20%

正确答案：B

12、下列碳水化物中属于单糖的是（）o一一［单选题］

A乳糖

B蔗糖

C葡萄糖

D麦芽糖

正确答案：C

13、以下物质中，吸收最快的是（）.一一［单选题］

A果糖

B葡萄糖

C半乳糖

D戊糖

正确答案：C

14、关于多糖的叙述正确的是（）o一一［单选题］

A只包括淀粉、糖元

B均是直链形的

C均可被人体消化吸收利用

D均是由单糖组成的

正确答案：D

15、糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于（）的治疗膳食。一一［单选题］

A仔病

B肝炎

C胃溃疡

D糖尿病

正确答案：D

16、当体内碳水化合物不足时,机体为了满足身体对葡萄糖的需要,可通过下列途径产生葡萄糖

的是（）＜.一一［单选题］

A节约蛋白质作用

B糖异生作用

C生酮作用

D三拨酸循环

正确答案：B

17、纤维素主要存在于植物的（）.——［单选题］

A细胞膜

B细胞核

C细胞质

D细胞壁

正确答案：D

18、下列不属于膳食纤维在体内的主要生理功能是（）。一一［单选题］

A构成身体主要成分

B增强肠功能

C可降低血糖

D可降低血脂

正确答案：A

19、一餐G1为50.7,GL为25的膳食，属于（）。一一L单选题」

A低GI高GL

B低GI中GL

C中GI中GL

D中GI高GL

正确答案：A

20、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮。一一［单选题］

A高于

B相等

C低于

D不确定

正确答案：C

21、（）缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。一一［单选题］

A乳糖酶

B磷酸化酶

C脂肪酶

D糖原合成酶

正确答案：A

22、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为（）。一一［单选题］

A24g

B64g

C25g

D18g

正确答案：C

23、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25.一一［单选题］

A总碳

B总氧

C总氮

D总硫

正确答案：C

24、下列哪一种是非必需基基酸（）。一一［单选题］

A亮氨酸

B异亮氨酸

C缀氨酸

D谷氨酸

正确答案：D

25、蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（）。一一二单选题］

A表观消化率大于真消化率

B表观消化率小于真消化率

C计算表观消化率时不包括粪代谢氮

D计算表现消化率时不包括尿代谢氨

正确答案：B

26、评价食物蛋白质营养价值的公式:储留氮+吸收氮X100表示的是（）。一一［单选题］

A蛋白质的消化率

B蛋白质的功效比值

C蛋白质的净利用率

D蛋白质的生物价

正确答案：D

27、储留氮/吸收氮X100是（）。一一［单选题］

A蛋白质表现消化率

B蛋白质真消化率

C蛋白质生物学价值

D蛋白质净利用率

正确答案：C

28、常用来评价婴幼儿食品中蛋白质营养价值的指标是（）o一一［单选题］

A蛋白质生物价

B蛋白质消化率

C蛋白质净利用率

D蛋白质功效L匕值

正确答案：D

29、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）0一一［单选题］

A整粒大豆

B豆腐

C豆芽

D豆浆

正确答案：B

30、谷类中第一限制氨基酸是（）o一一［单选题］

A蛋氮酸+胱氯酸

B赖尔酸

C色氨酸

D苏氨酸

正确答案：B

31、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）o——［单选题］

A牛乳蛋白质

B鸡蛋蛋白质

C大豆蛋白质

D大米蛋白质

正确答案：B

32、下面处于负氮平衡的是（）。一一［单选题］

A正常成年人

B青少年

C烧伤病人

D孕妇

正确答案：C

33、下列处于负氮平衡的是（）。一一［单选题］

A恢复期病人

B青少年

C饥饿人群

D孕妇

正确答案：C

34、关于蛋白质互补作用下列说法错误的是（）一一［单选题］

A大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用

B适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价

C搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好

D各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用

正确答案：D

35、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（八一一L单选题」

A鱼油

B猪油

C牛油

D羊油

正确答案：A

36、长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是（）。一一［单选题］

A畜肉类

B禽类

C海鱼

D谷类

正确答案：C

37、以下哪项不是脂肪的主要功能（）。一一［单选题］

A贮存和提供能量

B保温和润滑作用

C节约蛋白质的作用

D调节血糖

正确答案：D

38、中国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的（）。一一［单选题］

A5%"10%

B10%"15%

C20%~30%

D40旷45%

正确答案：C

39、必需脂肪酸是指（）。一一［单选题］

A单不饱和脂肪酸

B饱和脂肪酸

Cn-3系脂肪酸

D人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

正确答案：D

40、预防动脉粥样硬化应注意多摄入（）一一［单选题］

A饱和脂肪酸

B不饱和脂肪酸

C反式脂肪酸

D甘油三酯

正确答案：B

41、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。一一［单选题］

A蛋白质

B葡萄糖

C碳水化合物

D庶糖

正确答案：B

42、以玉米为主食的地区人群易发生（）o一一［单选题］

A坏血病

B贫血

C大骨节病

D癞皮病

正确答案：D

43、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。一一［单选题］

A色氨酸

B赖氨酸

C蛋氨酸

D苏氨酸

正确答案：A

44、癞皮病是由于缺乏（h一一［单选题］

A维生素B2

B维生素B6

C烟酸

D维生素A

正确答案：C

45、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。一一［单选题］

A低出生体重

B低钙血症

C神经管畸形

D手足抽搐

正确答案：C

46、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。一一［单选题］

A维生素A

B维生素B1

C维生素D

D维生素E

正确答案：B

47、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血，最可能缺

乏的维生素是（）。一一［单选题］

A维生素C

B叶酸

C尼克酸

D硫胺素

正确答案：A

48、以下属于脂溶性维生素的是（）。一一［单选题］

A维生素B

B维生素C

C维生素H

D维生素D

正确答案：D

49、胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中

（）中胡萝卜素含量尤其丰富。一一［单选题］

A深色的叶类蔬菜

B浅色的茎类蔬菜

C深色的茎类蔬菜

D浅色的叶类蔬菜

正确答案：A

50、与能量代谢关系密切的维生素是（）。一一［单选题］

A维生素E

B维生素C

C维生素D

D维生素B2

正确答案：D

51、人体暗适应能力下降与（）缺乏相关。一一［单选题］

A维生素B1

B维生素C

C维生素A

D维生素D

正确答案：C

52、在休内可转化为维生素A的是（）。一一［单选题］

A维生素E

B胡萝卜素

C维生素D

D不饱和脂肪酸

正确答窠：B

53、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。一一［单选题］

A维生素A------视黄醇

B维生素E------生育酚

C维生素B1——生物素

D维生素C——抗坏血酸

正确答案：C

54、尼克酸缺乏可引起（）o一一［单选题］

A夜盲症

B甲状腺肿

C癞皮病

D坏血病

正确答案：C

55、VB2最怕的是（）。一一［单选题］

A光

B热

C酸

D以上皆非

正确答案：A

56、蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。一一［单选题］

A"胡萝卜素

B维生素E

C维生素C

D钙

正确答案：C

57、维生素C含量最少的是（）。一一［单选题］

A柑、橘、橙、柚

B枣

C掰猴桃

D*果、梨

正确答案：D

58、癞皮病的临床表现为（）。一一［单选题］

A易出血

B“3D”症状

C口角炎、舌炎

D溶血性贫血

正确答案：R

59、成人缺乏维生素D可引起（）。一一［单选题］

A佝偻病

B坏血病

C骨质软化症

D眼干燥症

正确答案：C

60、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（）。一一［单选题］

A维生素A

B维生素B

C维生素C

D维生素D

正确答案：D

61、海产鱼的鱼肝油中的（）含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意一一［单选题］

A维生素A

B维生素D

C维生素C

D维生素E

正确答案：B

62、VB12结构复杂，结构中含有（）和氟基，是唯一一种含有金属元素一一［单选题］

A铁

B铭

C钻

D铜

正确答案：C

63、对钙吸收有利的因素是（）。一一［单选题］

A饱和脂肪酸

B维生素D

C草酸

D维生素E

正确答案：B

64、下列食物中，碘的最好食物来源为（八一一［单选题］

A紫菜

B葡萄

C猪肝

D糯米

正确答案：A

65、海带富含碘，常食可预防（）。一一［单选题］

A克汀病

B克山病

C佝偻病

D夜盲症

正确答案：A

66、下列（）不是锌缺乏的临床表现。一一［单选题］

A食欲亢进

B生长发育迟缓

C伤口愈合不良

D异食癖

正确答案：A

67、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）0一一L单选题」

A锌

B铭

C硒

D钙

正确答案：A

68、下列哪种矿物质是微量元素（）。一一［单选题］

A钠

B钙

C铁

D硫

正确答案：C

69、微量元素的特点不包括（）。一一［单选题］

A在体内分布均匀

B不能在体内合成

C缺乏微量元素对机体不利

D摄入过量微量元素对机体有危害

正确答案：A

70、对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是（）0——［单选题］

A维生素C

B维生素B2

C植酸盐

D肉类

正确答案：C

71、在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是（）。一一［单选题］

A麦角固醇

B5-脱氢胆固醇

C维生素D2

D7-脱氢胆固醉

正确答案：D

72、以下哪种食物是钙的最好来源（）o——［单选题］

A骨头汤

B谷类

C虾米

D牛奶

正确答案：D

73、某食物中钙的INQ值大于1表示（）。一一［单选题］

A食物钙的供给能力高于能量供给

B食物钙的供给能力低于能量供给

C食物钙的供给能力高于机体所需

D食物钙的供给能力低于机体所需

正确答案：A

74、谷类的加工精度越高，损失最多的营养素是（）一一［单选题］

A维生素B

B维生素C

C维生素A

D烟酸

正确答案：A

75、大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）。一一［单选题］

A视黄醇

B硫胺索

C核黄素

D抗坏血酸

正确答案：D

76、下列食物中，铁含量最诋的是（）。一一［单选题］

A牛奶

B鸡蛋

C大豆

D动物血

正确答案：A

77、食品营养强化中被强化的食品常称为载体，下列适合做载体的食品是（）0一一［单选题］

A水果

B蔬菜

C饮料和乳制品

D肉类

正确答案：C

78、中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（）。一一［单选题］

A250g

B<50g

C25g~30g

DW25g

正确答案：C

79、中国居民平衡膳食宝塔推荐每日动物性食物的摄入量是（）一一［单选题］

A50-125g

B80-150g

C125-225g

D150-250g

正确答案：C

80、常温奶一般是经过（，方法进行消毒的。一一［单选题］

A巴氏灭菌

B超高温灭菌

C辐照

D蒸汽消毒

正确答案：B

81、完全人工喂养的婴儿最好选择（）。一一［单选题］

A代乳品

B婴儿配方奶粉

C脱脂奶粉

D全脂奶粉

正确答案：B

82、婴幼儿喂养时，第一个添加以下（）辅食较为合适。一一［单选题］

A蛋黄

B碎肉米粥

C含铁米粉

D水果泥

正确答案：C

83、胎儿出生时体内储备的铁，一般可以满足（）内婴儿对铁的需要量。一一I.单选题」

A1-2个月

B2-3个月

C4-6个月

D7-8个月

正确答案：C

84、在寒冷地区生活的人攀，应注意的问题是（）o一一［单选题］

A增加脂肪的摄入量

B减少维生素A的摄入量

C减少维生素D的摄入量

D减少食盐的摄入量

正确答案：A

85、苯作业人员应限制的营养素是（）一一［单选题］

A蛋白质

B脂肪

C碳水化合物

D矿物质

正确答案：B

86、一成年男子身高1.75米，体重150斤,根据中国成人BMI判断标准，该男子为（）o-

一［单选题］

A消瘦

B正常

C超重

D肥胖

正确答案：C

87、某成人体质指数BMI为26,则他的体重程度为（）。一一［单选题］

A消瘦

B正常

C超重

D肥胖

正确答案：C

88、香蕉去皮后称重为150g,香蕉皮是100g,则废弃率为；）。一一［单选题］

A40%

B50%

C60%

D67%

正确答案：A

89、记账法一般不能调查（）的摄入量。一一［单选题］

A主食

B副食

C小吃

D调味品

正确答案：D

90、某食堂的调查中，早餐40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比

为早餐30%,午餐40次晚餐30乳则总人日数为（）0——［单选题］

A38

B41

C.43

D45

正确答案：B

91、一家三口，9岁男生中体力劳动（2000kcal）,40岁母亲为轻体力劳动者（2100kcal）,45岁

父亲为重体力劳动者（3000kcal）。母亲全天在家就餐,孩子、父亲早、晚就餐。三餐热量比

3:4:3,则该家庭的标准人系数是（）。一一［单选题］

A2.13

B2.46

C2.75

D2.96

正确答案：D

92、下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）。一一［单选题］

A佝偻病

B痛风

C肥胖

D高胆固醇血症

正确答案：A

93、24h膳食回顾调查表主要包括（）、原料名称、原料编码、原料质一一［单选题］

A食物类别

B食物名称

C食物性状

D食物色泽

正确答案：B

94、为了修正24h膳食回顾法仅调查一日可能出现的片面性，常常结合（）。一一［单选题］

A膳食调查史方法

B称重法

C记账法

D询问法

正确答案：A

95、下列属于24h回顾法的优点是（）一一［单选题］

A应答者不需要较高文化水平

B费用低

C.时间长

D适用于大样本调查

正确答案：A

96、记帐法的基础是（）一一［单选题］

A食物结存

B调杳者的文化程度

C调查员的培训

D膳食帐目

正确答案：D

97、在使用记账调查法时，由于家庭成员年龄、性别等相差加大，因此人数也需要按（）计

算其营养摄入星。一一［单选题］

A混合系数

B人日数

C总人日数

D总人数

正确答案：A

98、缺乏（）会导致暗适应能力下降，缺乏（）会影响钙的吸收。一一［单选题］

A维生素A、维生素C

B维生素A、维生素D

C维生素E、维生素D

D维生素E、维生素C

正确答案：B

99、乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汁的是（）。一一［单选题］

A维生素A、铁

B维生素D、铁

C维生素A、锌

D维生素D、锌

正确答案：B

100、膳食营养素参考摄入量是（）。一一［多选题］

A衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度

B国家法定的标准

C帮助个体和人群制定膳食计划的匚具

I）每个人均要严格按照此量摄入的值

E可能发生营养缺乏病的限制

正确答案：AC

10k人体的能量消耗包括（）一一［多选题］

A基础代谢

B与外界交换

C食物热效应

D儿童和生长发育

E体力活动

正确答案：ACDE

102、人体能量消耗主要用于（）一一［多选题］

A基础代谢

B体力活动

C食物热效应

D生长发育

E蛋白质互补作用

正确答案：ABCD

103、人体热能需要的构成因素有（）一一［多选题］

A维持基础代谢所需

B体力劳动消耗

C食物特殊作用力所耗

D机体生长发育所需

E脑力劳动

正确答案：ABCDE

104、普通成人的能量消耗包括（）。一一［多选题］

A基础代谢

B体力活动

C生育

D食物热效应

E生长

正确答案：ABD

105、基础代谢的影响因素包括（）。一一［多选题］

A性别

B年龄

C体型

D应激状态

E内分泌

正确答案：ABCDE

106、影响人体基础代谢的因素有（）。一一［多选题］

A体型

B年龄

C甲状腺激素

D进食

E环境

正确答案：ABDE

107、以下为双糖的是（）。一一［多选题］

A葡萄糖

B蔗糖

C果糖

D乳糖

E麦芽糖

正确答案：BDE

108、膳食纤维是生理功能包括（）。一一［多选题］

A降低血浆胆固醉

B增加粪便体积

C控制体重和减肥

D减缓葡萄糖吸收,降低餐后血糖

E促进胃肠蠕动

正确答案：ABCDE

109、葡萄糖被吸收后可以发生如下变化（）。一一［多选题］

A氧化产生能量

B合成糖原

C转变成脂肪

D转变成双基酸

E促进骨骼和牙齿的钙化

正确答案：ABCD

110、下列关于膳食纤维的功能正确的是（）。一一［多选题］

A增加饱腹感

B促进排便

C降低血糖

D改善神经系统功能

E调节肠道菌群

正确答案：ABCE

111、在下列哪种状态时机为处于正氮平衡（）。一一［多五题］

A孕妇

B消耗性疾病

C生长发行期

D饥饿时

E老年期

正确答案：AC

112、有关氨基酸评分的正通描述包括（）。一一［多选题］

A氨基酸评分乂称为蛋白质化学评分

B比值最高的为第一限制氨基酸

C比值最低的为第一限制亚基酸

D第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

E可用于混合食物蛋白质评价

正确答案：ACDE

113、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。一一［多无题］

A牛奶

B花生

C鸡蛋

D鱼肉

E白瓜子

正确答案：ACD

114、脂肪酸按饱和程度分为（）。一一［多选题］

A饱和脂肪酸

B单不饱和脂肪酸

C多不饱和脂肪酸

D长链脂肪酸

F.短链脂肪酸

正确答案：ABC

115、完全蛋白质应满足以下条件（）。一一［多选题］

A所含必需氨基酸种类齐全

B所含必需氨基酸数量充足

C所含必需级基酸比例适当

D能维持成人健康

E能促进儿童生长发育

正确答案：ABCDE

116、蛋白质的生理功能包括（）。一一［多选题］

A构成和修补人体组织

B提供能星

C构成激素和悔

D维持体内酸碱平衡

E构成抗体

正确答案：ABCDE

117、下列哪些食物蛋白质属于完全蛋白质（）。一一［多无题］

A牛乳蛋白

B股原蛋白

C谷类蛋白

D鱼肉蛋白

E鸡肉蛋白

正确答案：ADE

118、以下是人体必需氨基酸的有（）一一［多选题］

A亮氨酸

B蛋氨酸

C谷氨酸

D赖级酸

E甘氨酸

正确答案：ABD

119、蛋白质的生理功能包括（）一一［多选题］

A构成和修补人体组织

B提供能量

C.构成激素和酶

D维持体内酸碱平衡

E构成抗体

正确答案：ABCDE

120、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（）一一［多选题］

A长时间发热

B疾病恢复

C老年

D饥饿

E儿童

正确答案：ACD

121、以下是人体必需脂肪酸的有（）一一［多选题］

A油酸

B亚油酸

C花生四烯酸

D亚麻酸

E草酸

正确答案：BD

122、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（）。一一［多港题］

A香菇

B腰果

C海带

D养麦

E芹菜

正确答案:ACDE

123、以下是脂溶性维生素的有（）。一一［多选题］

A维生素A

B维生素C

C维生素D

D维生素E

E维生素K

正确答案：ACDE

124、维生素A缺乏可出现以下哪些症状（）。一一［多选题］

A干眼病

B口角炎

C皮肤粗糙

D夜盲

正确答案：ACD

125、以下哪些是维生素C的主要功能（）。一一［多选题］

A提供能量

B促进铁的吸收

C抗氧化作用

D促进胶原合成

E预防癌症

正确答案：BCDE

126、叶酸缺乏的主要表现有（）。一一［多选题］

A巨幼红细胞贫血

B胎儿神经管畸形

C皮肤粗糙

D夜盲

E高同型半胱双酸血症

正确答案：ABE

127、与巨幼红细胞性贫血有关的是（）。一一［多选题］

A尼克酸

B叶酸

C维生素C

D维生素B12

E铁

正确答窠：BD

128、下列属于常量元素的有（）。一一［多选题］

A铁

B钙

C碘

D锌

E钾

正确答案：BE

129、微量元素包括（）o——［多选题］

A铁

B钙

C碘

D锌

E钾

正确答案：ACD

130、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（）。一一［多选题］

A佝偻病

B骨质疏松

C肌肉痉挛

D生长发育迟缓

E奶碱综合征

正确答案：ABCD

131、以下哪些食物是铁的良好来源（）。一一［多选题］

A动物血

B肝脏

C瘦肉

D蛋黄

E芝麻酱

正确答案：ABCDE

132、锌缺乏的临床表现包括（）。一一［多选题］

A偏食,异食癖

B矮小，瘦弱

C腹泻

D性功能低下

E皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合

正确答案：ABDE

133、矿物质的生理功能包括（）。一一［多选题］

A维持酸碱平衡

B构成酶的辅基

C调节细胞膜的通透性

D提供能量

F.参与前的激活

正确答案：ABCE

134、不利于钙吸收的因素有（）。一一［多选题］

A草酸盐、植酸盐

B膳食纤维

C膳食中脂肪含量过多

D脂肪消化不良

E抗酸药、四环素等药物

正确答案：ABCDE

135、大豆中的抗营养因子有（）。一一［多选题］

A蛋白随抑制剂

B水苏糖

C植酸

D抗生物素蛋白

E植物红细胞凝集素

正确答案：ABCE

136、以下属于保健食品保健功能的是（）<>一一［多选题］

A缓解体力疲劳

B减肥

C降血压

D预防失眠

E预防老年痴呆

正确答案：AB

137、老年人的生理特点包括（）o一一［多选题］

A基础代谢下降

B体脂增加，骨密度下降

C消化功能减退

0眼球晶体失去弹性，易患」内障、

正确答案：ABCD

138、母乳喂养的优点为（）。一一［多选题］

A营养丰富

B易于消化吸收

C不易污染

D含有多种免疫因子

E缓冲大小，对胃酸中和作用小

正确答案：ABCD

139、母乳喂养的优点有（）。一一［多选题］

A最佳的营养支持

B有利于肠道健康

C安全方便

D有利丁婴儿心理行为和情感发展

E降低母体乳腺癌风险

正确答案：ABCDE

140.孕期营养不良对胎儿的影响为（）。一一［多选题］

A低出生体重

B早产儿或小于胎龄儿

C脑发育受损

D围产期新生儿死亡率增高

E先天畸形

正确答案：ABCDE

141、学龄儿童膳食指南的内容包括（）。一一［多选题］

A保证吃好早餐

B养成不挑食、不偏食的更好饮食习惯

C每天饮奶

D少吃零食,饮用清淡饮料

E重视户外活动

正确答案：ABCDE

142、婴儿常见的营养问题是（）。一一［多选题］

A映铁性贫血

B高脂血症

C骨质疏松

D佝偻病

E低体重

正确答案：ADE

143、米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（）（＞一一二多选题］

A淘洗次数

B淘洗水量

C水温

D浸泡时间

E搓洗程度

正确答案：ABCDE

144、平均需要量是满足某一特定人群中0个体需要的营养素摄入水平,UL指的是（）一一［填

空题］

正确答案：50%|可耐受的最高摄入量。

145、膳食营养素参考摄入量包括四项内容，即：（））、（）、0、（）。一一［填空题］

正确答案：平均需要量EARI推荐摄入量RNII适宜摄入量AI）可耐受最高摄入量UL

146、由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（）。一一［填空题］

正确答案：食物热效应

147.人体所需的能量来源于食物中的产能营养素，即（）、（）和（）。一一［填空题］

正确答案：碳水化合物I脂肪I蛋白质

148、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的0、脂肪占（）、蛋白质占（）为宜。

----［填空题］

正确答案:50■65%20旷30%10%"15%

149、不同食物成分,食物热效应不等,脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的（），碳水化合物

为0,蛋白质最高可达0。混合膳食的食物热效应一般相当于基础代谢的0。一一［填空题］

正确答案：4%~5%|5%~6%|30%10%

150、0是人类获取能量的最经济、最主要、最安全的来源。一一［填空题］

正确答案：碳水化合物

151、“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的（）供给，以最大限度地把氨基酸用于合

成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。一一［填空题］

正确答案：碳水化合物

152、当膳食中碳水化合物英应不足时，蛋白质通过0作用转化为葡荀糖供给能力而影响机体健

康;相反，当机体碳水化合物充足时不会造成蛋白质的浪费，这种作用称为碳水化合物的（）作

用。一一［填空题］

正确答案：糖原异生I节约蛋白质

153、随着年龄的增长，肠道中乳糖酣活力下降,很多成人食用大量乳糖后不易消化，称为(；。-

一［填空题］

正确答案：乳糖不耐症

154、大豆中的()和()被称为胀气因子。一一［填空题］

正确答案：棉子糖水苏糖

155、梨的血糖指数为36.0,为0G1食物：西瓜的血糖指数为72.0,为OGI食物注:填低、

中或高。一一［填空题］

正确答案：低I高

156、膳食纤维是()的多糖，主要来自()的复合糖类。一一二填空题］

正确答案：不能被人体消化吸收植物

157、不能被人体消化吸收的多糖及木质素,统称为()。一一［填空题］

正确答案：膳食纤维

158、膳食纤维可分为()与()。一一［填空题］

正确答案：可溶性膳食纤维|非可溶性膳食纤维

159、常见的单糖主要有()、()和0。一一［填空题］

正确答案：葡萄糖果糖I半乳糖

160、成人的必需氨基酸有()种，对婴儿来说()也是必须氨基酸。一一［填空题］

正确答案：8|组氨酸

161、大豆的第一限制氨基酸是()，谷物的第一限制氨基酸是()。一一［填空题］

正确答案：卬硫氨酸+胱重酸赖氨酸

162、凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为()。一一［填空题］

正确答案；6.25

163、使谷类蛋白质营养价，直较低的主要原因是()含量较低。一一［填空题］

正确答案：赖氨酸

164、机体能量的主要储存形式是()。一一［填空题］

正确答案：脂肪

165、公认的n-6系列必需脂肪酸是()。一一［填空题］

正确答案：亚油酸

166、在食品工业中，植物油经过氨化处理或高温反复加热会产生(),摄入过多会增加心血管疾

病发生的风险。一一「填空题］

正确答案：反式脂肪酸

167、()又名生育酚,具有抗氧化、清除自由基的作用。一一［填空题］

正确答案：维生素E

168、缺乏维生素C可引起()。一一［填空题］

正确答案：坏血病

169、皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成()的前体物质。一一［填空题］

正确答案：维生素D3

170、脂溶性维生素包括0、()、()、0。一一［填空题］

正确答案：维生素A|维生索D|维生素E|维生素K

171、长期食用精白米、精。而易导致人体缺乏0,会患。病.——［埴空题］

正确答案：维生素B1|脚气病

172、当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是缺乏()。一一［填空题］

正确答案：维生素B2

173、营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的。与0的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导

致的一种大细胞性贫血。一一［填空题］

正确答案；维生素B12|叶酸

174、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加()处理。一一［填空题］

正确答案：碱

175、克山病是由于0摄入不足引起的，而孕妇缺()易引发克汀病。一一［填空题］

正确答案：硒I碘

176、癞皮病的3D症状指()、()和()。一一［填空题］

正确答案：皮炎I腹泻I痴呆

177、人体内含量小于0.0幽的矿物质称(),一一［填空题］

正确答案：微量元素

178、食品营养标签上的“高钙”“低糖”属于营养声称中的()声称。一一［填空题］

正确答案：含量

179、标准人是指体重()从事()体力劳动的成年男子。一一［填空题］

正确答案：60kgi轻

180、中国居民膳食指南中建议平均每天摄入0种以上食物，每周25种以上。一一［填空题］

正确答案：12

18K对普通人群鉴别是否肥胖:BMT指标为()。一一［填空题］

正确答案：228

182、建国以来，我国共进行过四次全国性的营养调查,最早的一次是()年,最近的一次全国性营

养调查是0年进行的.——［埴空题］

正确答案：1959|2002

183、()对各餐食物食用量进行称重，准确性高，被誉为膳食调查的(