食品理化检验试题库+参考答案

食品理化检验试题库+参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。

A、乙醇

B、0.5%草酸

C、10%盐酸

D、热碱水

正确答案：C

2、为防止蒸储过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸储烧瓶中。

A、爆沸现象

B、沸腾现象

C、过热现象

D、爆炸现象

正确答案：A

3、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油酸的作用是

（）o

A、分解糖类

B、增加脂肪极性

C、分解蛋白质

D、易于分层

正确答案：D

4、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。

A、回流

B、分储

C、蒸储

D、提取

正确答案：A

5、原子吸收分光光度法测定钵的分析线波长为（）。

A^248.3nm

B、213.8nm

C^285.Onm

D>279.5nm

正确答案：C

6、溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸储法测定的终点颜色。

A、黄色

B、绿色

C、红紫色

D、蓝色

正确答案：D

7、碑斑法测定碑时，与新生态氢作用生成碎化氢的是（）。

A、神化物

B、五价神

C、三价碑

D、碑原子

正确答案：C

8、异烟酸TI•匕噗咻酮比色法测定白酒中氧化物时，在（）溶液中用氯

胺T将氧化物转化为氯化氟，再与异烟酸-毗噪咻酮作用，生成蓝色染料。

A、任意

B、pH=7.0

C、pH<7.0

D、pH>7.0

正确答案：B

9、硫氟酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。

A、酸性溶液

B、任意溶液

C、碱性溶液

D、中性溶液

正确答案：A

10、磷在酸性条件下与（）作用生成磷铝酸镀。

A、铜酸铁

B、氯化亚锡

C、氯化亚锡-硫酸脱

D、硫酸阴

正确答案：A

11、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。

A、赤辞红

B、柠檬黄

C、览菜红

D、日落黄

正确答案：A

12、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品

时应采用（）。

A、乙酸

B、盐酸

C、硫酸

D、草酸

正确答案：D

13、原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。

A、灰化法

B、硫酸-硝酸法

C、硝酸-硫酸-高氯酸法

D、硝酸-高氯酸法

正确答案：A

14、蒸馈某种很低沸点的液体应选用（）。

A、直形冷凝管

B、蛇形冷凝管

C、球形冷凝管

D、空气冷凝管

正确答案：B

15、双硫踪比色法测定铅的pH条件是（）o

A、任意溶液

B、碱性溶液

C、酸性溶液

D、中性溶液

正确答案：B

16、纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。

A、色层

B、薄层

C、柱层

D、过滤

正确答案：A

17、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定

D、直接保存

正确答案：A

23、下列关于废液的处理，错误的是（）。

A、量大的含氟废液可用酸化的方法处理

B、废酸液用废碱液中和后排放

C、少量的含氟废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化

D、废酸液可用生石灰中和后排放

正确答案：A

24、测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）？

A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉

碎，混合均匀。

B、调味品及含C02的饮料、酒类，直接取样。

C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。

D、固体饮料•，加水研磨，定容，过滤

正确答案：B

25、以下不是还原糖的是（）。

A、麦芽糖

B、乳糖

C、果糖

D、蔗糖

正确答案：D

26、双硫踪比色法测定铅时产生的废氟化钾溶液，在排放前应加入（）

降低毒性。

A、氢氧化钠和硫酸亚铁

B、氢氧化钠

C、盐酸

D、盐酸和硫酸亚铁

正确答案：A

27、测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）。

A、提高加热强度

B、加大蒸发面积

C、减小烘干时间

D、保护易挥发成分

正确答案：B

28、在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。

A、5%小苏打溶液

B、5%硼酸

C、2%硝酸

D、2%盐酸

正确答案：B

29、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）o

A、绝对偏差

B、相对偏差

C、绝对误差

D、相对误差

正确答案：A

30、以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是（）o

A、红外扫描法

B、盖勃法

C、罗紫-哥特里法

D、巴氏法

正确答案：C

31、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形

式存在的。

A、硫酸钱

B、碳酸镂

C、氯化钱

I）、氢氧化镂

正确答案：A

32、下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）。

A、全过程包括两次保温，一次离心

B、对于不同样品，选用不同的乳脂计

C、试剂使用前应鉴定

D、直接使用分析纯硫酸

正确答案：D

33、新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C,

可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）。

A、氧化性

B、还原性

C、碱性

D、酸性

正确答案：B

34、测铅用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自来水

反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。

A、A5的HN03

B、1:5的HC1

C、1:5的H2s04

D、D2的HN03

正确答案：A

35、双硫踪比色法测定汞的测量波长为（）o

A、450nm

B、470nm

C^490nm

D、510nm

正确答案：C

36、标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）o

A、121℃

B、115℃

C、105℃

D、90℃

正确答案：C

37、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。

A、248.3nm

B、285.Onm

C、213.8nm

D、283.3nm

正确答案：D

38、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。

A、吸光度

B、pH值

C、电导率

D、密度

正确答案：D

39、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）o

A、读取酸层和脂肪层的最高点

B、读取酸层和脂肪层的最低点

C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数

D、以上都不是

正确答案：A

40、样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）。

A、0.95

B、1.10

C、0.90

D、1.05

正确答案：A

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、下列有关毒物特性的描述正确的是（）。

A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大

B、毒物颗粒越小、危害性越大

C、挥发性越小、危害性越大

D、沸点越低、危害性越大

正确答案：ABD

2、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。

A、用用烟盛装样品

B、将用烟与样品在电炉上小心炭化后放入

C、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。

D、将堪堪与坦埸盖同时放入灰化

正确答案：ABD

3、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。

A、硫酸钾

B、硫酸铜

C、硫酸钠

D、硝酸钠

正确答案：AB

4、啤酒中双乙酰的测定方法有（）o

A、气相色谱法

B、邻苯二胺比色法

C、极谱法

D、高效液相色谱法

正确答案：ABC

5、下面能用来测定液体密度的是（）。

A、密度计

B、锤度计

C、阿贝折射仪

D、波美计

正确答案：ABD

6、食品分析与检验的内容包括（）o

A、仪器检验

B、食品感官检验

C、食品理化检验

D、食品微生物检验

正确答案：BCD

7、测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进入

反应瓶。

A、酸性高钵酸钾

B、饱和硫酸肌

C、饱和硝酸汞

D、碱性高铳酸钾

正确答案：ABC

8、玻璃的器皿能盛放下列哪些酸（）。

A、氢氟酸

B、硫酸

C、磷酸

D、盐酸

正确答案：BCD

9、食品中钙含量的测定方法有（）o

A、高镒酸钾滴定法

B、EDTA滴定法

C、火焰光度法

D、原子吸收光谱法

正确答案：ABCD

10、有关蒸储操作正确的是（）。

A、应在加热前向冷凝管内通入冷水

B、蒸播完毕应先停止加热，后停止通水

C、加热前应加入数粒止暴剂

D、应用大火快速加热

正确答案：ABC

11、测定蛋白质的步骤分别是（）0

A、滴定

B、萃取

C、消化

D、蒸储与吸收

正确答案：ACD

12、下列不属于测量折射率的仪器是（）。

A、手提式折射仪

B、自动电导仪

C、阿贝折射仪

D、圆盘旋光仪

正确答案：AC

13、食品中脂肪的测定方法有（）0

A、酸水解法

B、罗兹-哥特里法

C、巴布科克氏法

I）、索氏提取法

正确答案：ABCD

14、脂类测定时所用的抽提剂是（）。

A、丙酮

B、石油酸

C、氯仿

D、无水乙醛

正确答案：BD

15、下列儿茶素中属于酯型的是（）。

A、L-表没食子儿茶素

B、L-表儿茶素

C、L-表儿茶素没食子酸酯

D、L-表没食子儿茶素没食子酸酯

正确答案：CD

16、蛋白质测定时，常用的催化剂有（）o

A、硼酸

B、氢氧化钠

C、硫酸铜

D、硫酸钾

正确答案：CD

17、直接滴定法测定还原糖含量，费林试剂是由（）组成。

A、碱性酒石酸铜乙液

B、乙酸锌

C、亚铁氟化钾

D、碱性酒石酸铜甲液

正确答案：AD

18、测定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。

A、旋光法

B、酶水解法

C、双缩麻法

D、酸水解法

正确答案：ABD

19、食品中山梨酸的测定方法有（）o

A、气相色谱法

B、原子吸收光谱法

C、分光光度法

D、高效液相色谱法

正确答案：ACD

20、食品中可溶性糖类的测定，常用的澄清剂有（）o

A、乙酸锌-亚铁氟化钾

B、活性炭

C、中性醋酸铅

D、硫酸铜-氢氧化钠

正确答案：ABCD

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、20C时，酒精质量与同体积纯水质量之比值，即为酒精密度。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影

响均可引起系统误差。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3、邻菲啰咻比色法测定葡萄酒中铁含量时，因试液的pH对显色影响较

大，需严格控制pH值在碱性范围内，再加显色剂。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、天平的感量偏大或过小时，应调天平的水平螺丝。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、国外先进标准是指未经ISO确认并公布的其他国际组织的标准、发达

国家的国家标准、区域性组织的标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、甲醇有毒，而且是积累性中毒，食饮少量（约1mL）甲醇可使双目失

明，量多可致死。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、碎斑法测珅含量，其中KI和SuC12的作用是将溶液中三价碎氧化为

五价碑。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、色谱分析是把保留时间作为气相色谱定性分析的依据的。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、正常啤酒中除了含有二氧化硫外，还含有硫酸成分。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、实验室分离两种沸点相差较大的成分实验应选用蒸播装置。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表

示消除，并由修改人签注。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、过碘酸钾法测定白酒中锦含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性

介质中样品中的二价铳被氧化剂过碘酸钾氧化成七价铳而呈紫红色，其

呈色深浅与锌含量成正比，与标准比较定量。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15、采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、盐酸是蛋白质测定的标准溶液。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17、灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18、香料一般采用常压干燥法测水分。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20、GB2946-1992,其中GB代表工业标准。

A、正确

B、错误

正确答案：B

21、原麦汁浓度的测定和酒精度的测定都可以采用密度瓶法，其操作步

骤是一样的，但计算方法不同。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22、普通酸度计通电后可立即开始测量。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23、在高分子化合物溶液中，高分子化合物是分散为单个分子的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

24、磷酸盐有增强肉的保水性和粘结性作用，故能降低肉制品在加工过

程中的损失。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25、检验后的样品必须保留一个月以备复查。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26、只要是优级纯试剂都可作基准物。

A、正确

B、错误

正确答案：B

27、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸偏装置冷凝管应插入吸收液液

面