食安知识竞赛试题题库与答案

食安知识竞赛试题

一、选择题

1、修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布，自（）起施行。［单选题］*

A、2015年4月24日

B、2015年05月01日

C、2015年8月01日

D、2015年10月01日V

2、食品生产经营者应当依照法律、法规?口（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚

信自律，对社会和公众负责,接受社会监督,承担社会责任。［单选题］*

A、食品安全标准V

B、企业标准

C、行业标准

D、国际标准

3、食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。［单选题］*

A、过期、变质、污秽不洁

B、陈化、回收

C、非食用

D、上述全部V

4、食品安全标准是（）的标准。［单选题］*

A、自愿性

B、强制性V

C、科学性

D、民主性

5、食品生产经营应当有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和

保证食品安全的（I［单选题］*

A、设备布局

B、规章制度，

C、工艺流程

D、宣传口号

6、食品生产经营者应当按照（）使用食品添加剂.［单选题］*

A、食品安全国家标准。

B、行业协会标准

C、企业制定标准

D、国际通用标准

7、食品生产经营的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质

期的，保存期限不得少于（\［单选题］*

A、3个月6个月

B、6个月1年

C、6个月2年V

D、1年2年

8、CCP监控人员应在岗前培训I,培训频次为（\［单选题］*

A、每月

B、每半年

C、每周

D、至少每年V

9、排水设施通往外部的出口处应安装?I径不大于（）mm的隔离网。［单选题］*

A、4

B、5

C、6V

D、7

10、人员管理包含以下哪些方面?（）［单选题］*

A、人员健康、人员卫生、人员着装、人员培训

B、人员健康、人员卫生、人员着装、外来人员、人员培训

C、人员卫生、人员着装、外来人员、人员培训、员工设施

D、人员健康、人员卫生、人员着装、外来人员、员工设施、人员培训V

11、按照清洁程度可将车间划分为（），各区之间应有效隔离，防止交叉污染。I单选

题］*

A、一般清洁区和准清洁区

B、清洁区和准清洁区

C、清S区和一般清洁区

D、清洁区、准清洁区、一般清洁区V

12、评估虫害管理程序的有效性的频率是（）。［单选题］*

A、每半年

B、每年V

C、每两年

D、每周

13、建立书面的仓储管理规范，确保产品在接收、储存和发货运输过程中的安全，应明

确（）？［单选题］*

A、产品储存环境与操作标准

B、产品标识与周转标准

C、来料验收与成品发货操作标准

D、以上全部V

14、所有用于清洁食品接触面的清洁剂和消毒剂必须具备（）许可证明文件？［单选题］

*

A、可用于食品接触面。

B、可消毒杀菌

C、可食用

D、清洗效果好

15、水处理过程中，紫外杀菌系统应正常开启，紫外灯的使用寿命应在（）h以内？

［单选题］*

A、5000

B、8000V

C、10000

D、12000

16、包装饮用水生产过程中，矿盐调配液的存放周期为（X［单选题］*

A、12h

B、18h

C、24hV

D、36h

17、工厂每年应至少进行（）模拟追溯与召回演练。［单选题］*

A、一次

B、两次V

C、三次

D、四次

18、堆码时，产品外沿至栈板边缘距离（X［单选题］*

A、5mm

B、lOmmV

C、15mm

D、20mm

19、正压房/正压罩COP泡沫冲洗时,除了化学品浓度需要应得到有效监控和保留记

录外，还有什么需要监控和记录？［单选题］*

A、厂家

B、原液浓度

C、时间V

D、生产日期

20、实验室药剂管理标准，明确药剂台账、配制、储存、使甩以及空瓶处置等要求，

确保药剂的（）,并受控。［单选题］*

A、有效性

B、及时性

C、可行性

D、准确性V

21、下列哪种害虫是室内入侵性指标害虫（）［单选题］*

A、蛾噱

B、苍蝇V

C、啮虫

D、D螂

22、异物控制装置应尽量安装在每条生产线的（\［单选题］*

A、前端

B、中端

C、末端V

D、以上都对

23、微生物监控应包括致病菌监控和（）监控。［单选题］*

A、非致病菌

B、指示菌V

C、真菌

D、益生菌

24、下列危害中那一类不属于化学危害:（\［单选题］*

A、天然毒素

B、辐射V

C、化学制品

D、药物残留

25、化学污染应从源头、生产过程和（）三个方面进行控制。［单选题］*

A、原辅料

B、半成品

C、成品V

D、以上都对

26、以下食物成分容易引起过敏的是（>［单选题］*

A、纤维素

B、维生素

C、蛋白质V

D、脂肪

27、区分可接受和不可接受水平的标准值。是指（I［单选题］*

A、标准限量

B、质量要求

C、关键限值V

D、允许使用量

28、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（\［单选题］*

A、危害分析和预防措施

B、确定关键控制点

C、建立关键限值

D、控制与措施V

29、以下关于厂房照明设施描述正确的是（）［单选题］*

A、有防护罩

B、利导使用水银或含水银的设施

C、照明设施列入易碎品管理

D、以上都正确V

30、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实保存期限不得少于

()年。［单选题］*

A、六个月

B、一年

C、两年V

D、五年

31、工厂内所用仪器必须进行外部校验。［判断题］*

对

错，

32、物料和产品的运输过程不属于GMP的管辖范围。［判断题］*

对

错，

33、存放期超过四周的易滋生虫害的原物料必须定期进行检查，检查频率为至少每四周

一次"［判断题］*

对V

错

34、在卸载散装物料时，储罐呼吸口、人孔等应加源网或开启，以防止该过程中异物污

染的可能。［判断题］*

对

错，

35、金属捕捉磁力器需要定期的检查和清i吉，确保能正常的工作，不需要定期检测其磁

力强度。［判断题］*

对

错V

36、通往外部的门、窗、月台连接板等应当紧密关闭，绛隙尺寸不得大于5毫米。安

装的风幕或联动门功能应正常工作。［判断题］*

对

错，

37、废弃物存储或转运设施应保持清洁,可不加盖，［判断题］*

对

错，

38、喷淋球、管道、夹子、卡箍、接头和过滤器应按照一定频率进行彻底拆卸,以便正

确清洁和检查。［判断题］*

对，

错

39、菌落总数和大肠菌群指数是最常使用的反映食品卫生状况及食品加工过程中微生

物污染控制状况的指标菌指标。［判断题］*

对。

错

40、CIP清洗效果需进行定期验证，并保留验证记录。［判断题］*

对V

错

41、下列哪些属于HACCP体系的预备步骤？［多选题］*

A、成立HACCP小组V

B、完善产品描述和预期用途V

C、工艺流程的制定和确认V

D、制定关键限值

42、微生物的风险评估包括（）方面。［多选题］*

A、危害识别V

B、危害特征描述V

C、感官评估

D、风险描述V

43、检验人员在生产现场发现成品中混有异物，以下正确的是（\［多选题］*

A、将此件产品隔离、，

B、将此件产品异物去除继续生产

C、将此件产品做好标识V

D、停止生产、排查今日生产的所有产品V

44、每个CCP需建立关键限值和监控措施，包含以下内容（I［多选题］*

A、监控对象V

B、监控方法V

C、监控频率V

D、监控人员V

45、根据GB19298要求，产品出厂检验应检验（）微生物指标,确认合格后方可出

厂放行。［多选题］*

A、总菌

B、大肠菌群V

C、铜绿假单胞菌V

D、金黄色葡萄球菌

46、工厂仪器设备校验包含（）因素。［多选题］*

A、工厂需建立书面测量设备校验程序V

B、列出设备校验清西V

C、规定校验频率V

D、依据日常使用需要，确定仪器校验范围V

47、瓶坯内衬袋（）,防止在瓶坯装笼和转运过程中对瓶坯造成污染。［多选题］*

A、清洁V

B、无破损V

C、有标识

D、有胶带

48、应制定书面程序并向所有人员提供食品安全知识培训I,包含（I［多选题］*

A、GMPV

B、过