食品安全法知识培训考试题库含答案

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第I部分单选题（50题）

1.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：天然食用色素

B：食品防腐剂

C：药品

1）：既是食品又是药品的中药材

答案：C

2.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2011年03月05日

B：2015年04月24日

C：2012年11月20日

D：2015年10月01日

答案：B

3.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：B

4.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令

停产停业处罚的是、（）

A：生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品

B：未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

C：生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

D：食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品

答案：A

5.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原

体）等致病因子所造成的疾病。

A：None

B：错误

C：None

D：正确

答案：D

6.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：畜禽养殖

B：农产品种植

C：食品卫生

D：食品生产经营

答案：D

7.下面有食品添加物不正确的说法是（）o

A：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

B：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

C：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

D：面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

答案：B

8.食品安全标准是（）

A：以上都是

B：食品安全法律法规体系的重要组成部分

C：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D：食品安全法制化管理的重要依据

答案：A

9.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品质量

B：食品卫生

C：食品安全

D：食品营养

答案：C

D：双倍

答案：C

14.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国家出入境检验险疫部门

B：国务院食品安全监督管理部门

C：国务院农业行政部门

D：国务院卫生行政部门

答案：D

15.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险

评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验

机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟

通。

A：县级以上

B：乡镇级以上

C：省级以上

I）：设区的市以上

答案：A

16.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：国务院食品药品监督管理部门

B：国务院

C：质量管理监督部门

D：工商管理部门

答案：A

17.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A：吊白块

B：鸡精

C：淀粉

D:白砂糖

答案：A

18.()对出具的食品检验报告负责。

A：检验人

B：食品监督管理部门

C：食品检验机构和卫生行政部门

D：食品检验机构和检验人

答案：D

19.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药

品监督管理部门()。

A：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

B：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

C:责令改正，给予警告

D：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

答案：B

20.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：鼓励

B：尚没有明确规定

C：强制性要求

D：限制

答案：A

21.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）

A：主体责任

B：社会责任

C：民事责任

D：第一责任

答案：B

22.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准

A：错误

B：None

C：正确

D：None

答案：C

23.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内

不得再次申请食品经营许可。

A：4

B：3

C：1

D：2

答案：C

24.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）o

A：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

B：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

D：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

答案：D

25.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正

确的是（）o（九十七条）

A：载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

B：只需要中文标签和说明书，其他的不需要

C：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

I）：应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安

全国家标准的要求

答案：B

26.食品安全标准是］）0

A：强制性标准

B：自愿性标准

C:鼓励性标准

D：引导性标准

答案：A

27.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：None

B：None

C：错误

D：正确

答案：C

28.食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A：各种供人食用的成品和原料。

B：指各种供人食注或者饮用的成品和原料。

C：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

D：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是

中药材的物品。

答案：C

29.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）o

A：以甲醇为原料生产白酒

B：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

C：用工业用乙酸勾兑食醋

D：在辣椒酱中添加苏丹红

答案：B

30.食品生产企业的［）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：技术人员

B：品控人员

C：主要负责人

D：检验人员

答案：C

31.关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

B：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

C：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

D：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

答案：C

32.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：正确

B：错误

C：None

D：None

答案：A

33.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应

当符合《工业产品生产许可证管理条例》

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：D

34.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：None

B：正确

C：None

D：错误

答案：D

35.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：以上都是

B：及时清理变质或超过保质期的食品

C：定期检查库存食品

D：按照食品安全的要求贮存食品

答案：A

36.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：省、自治区、直辖市制定

B：行业协会制定

C：企业

D：无标准7

答案：A

37.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生

产经营活动都必须遵守《食品安全法》。（）

A：领域内

B：管辖范围内

C：行政区域内

D：境内

答案：D

38.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》

（）

A：公众身体健康和生命安全

B：食品卫生

C：食品生产正常运行

D：食品经营秩序

答案：A

39.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在出厂后保持品质的期限。

B：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

C：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

D：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

答案：D

40.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品

药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案

信息

A：3

B：10

C：5

D：7

答案：D

41.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）

A：先缴纳罚款、罚金

B：先承担民事赔偿责任

C：先承担行政责任

D：先承担刑事责任

答案：B

42.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：每年

B：None

C：三年D每五年

I）：每两年

答案：A

43.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：None

B：正确

C:错误

D：None

答案：C

44.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科

学、严格的监督管理制度。（）

A：事后监管

B：预防

C：打击

D：以上都不是

答案：B