食品安全检测模拟试题及答案

食品安全检测模拟试题及答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的

检验频次应（）其他检验项目。

A、大于

B、二者无关系

C、等于

D、小于

正确答案：A

2、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安

全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查

B、风险

C、检验

D、防范

正确答案：A

3、下列（）变化需要重新申请食品生产许可？

A、食品生产者名称

B、食品类别变更

C、食品生产者的生产场所迁址

D、设备布局和工艺流程变更

正确答案：C

4、花生油50%,大豆油30%,亚麻籽油20%调配制成的食用油脂，产品名

称应当标示为（）o

A、食用植物调和油

B、食用植物油

C、食用调和油

D、亚麻籽调和汕

正确答案：A

5、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全

隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部

门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）

A、警告

B、拘留

C、通报批评

D、责任约谈

正确答案：D

6、中性溶液严格地讲是指（）。

A、pH+pOH=14.0的溶液

B、pOH=7.O的溶液

C、pH=7.0的溶液

D、[H+]=[0H-]的溶液

正确答案：D

7、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有

效的是（）o

A、石油酸

B、氯仿一甲醇

C、乙醴

D、甲醇

正确答案：B

8、气相色谱仪的基线是检测器对（）的响应信号。

A、流动相

B、载气

C、水

D、样品

正确答案：A

9、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是（）0

A、安置一调光源一调目镜一调聚光器一高倍镜一低倍镜一油镜一擦镜一

复原

B、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一油镜一高倍镜一擦镜一

复原

CN安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦镜一

复原

D、安置一调光源一调物镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦镜一

复原

正确答案：C

10、细菌革兰氏染色的程序是（）0

A、涂片一干燥一固定一染色（初染一复染一脱色一媒染）一镜检

B、涂片一干燥一固定一染色（初染一媒染一复染一脱色）一镜检

C、涂片一干燥一固定一染色（初染一媒染一脱色一复染）一镜检

D、涂片一干燥一染色（初染一媒染一脱色一复染）一固定一镜检

正确答案：C

11、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下（）材料？

A、混凝土

B、沙石

C、地砖

D、沥青

正确答案：B

12、细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（）。

A、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期对于志贺氏菌属

B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期

C、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期

D、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期

正确答案：B

13、细菌生长繁殖中需营养物质其中的筱盐、硝酸盐、蛋白陈等属于哪

一类物质（）o

A、无机盐类

B、氮源

C、碳源

D、维生素类

正确答案：B

14、霉菌及酵母菌的培养温度是（）。

A、30℃±1℃

B、25℃-28℃

C、35℃±1℃

D、36℃±1℃

正确答案：B

15、对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次

为31.2796、31.26%、31.28%,其第一次测定结果的相对偏差是（）。

A、0.03%

B、-0.01%

C、0.06%

21、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、国务院

B、食品安全委员会

C、卫生部

D、质检总局

正确答案：A

22、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品

时应采用（）。

A、乙酸

B、盐酸

C、硫酸

D、草酸

正确答案：D

23、下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）。

A、牛肉膏

B、玉米粉

C、蛋白陈

D、维生素

正确答案：D

24、凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由lg/L的

溪甲酚绿和lg/L的日基红按（）的比例配比而成的。

A、1:2

B、5:1

C、1:5

D、2:1

正确答案：B

25、ELISA测定金黄色葡萄球菌肠毒素时，测定酶标仪微孔溶液的吸光度

所用波长是（）o

A^450nm

B、480nm

C、540nm

D、560nm

正确答案：A

26、在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）。①溶化

②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑤称量

A、①②⑥⑤③④

B、①②⑤④⑥③

C、⑥①②⑤④③

D、⑥①②⑤③④

正确答案：D

27、在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是（

A、调节pH值

B、掩蔽Ca2+

C、掩蔽Fe2+>A13+

D、掩蔽Mg2+

正确答案：C

28、紫外-可见分光光度法定量分析时，透过样品池的入射光是（）o

A、激光

B、混合光

C、白光

D、单色光

正确答案：D

29、在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为（）。

A、霉菌抱子

B、酵母总菌

C、大肠杆菌细菌

D、酵母活菌

正确答案：C

30、59mLHC1溶液能中和无水Na2C03（分子量为105.99）0.3000g,则

该盐酸浓度是（）moL/Lo

A、0.2506

B、0.0626

C、0.1795

D、0.3205

正确答案：A

31、在色谱流出曲线上，两峰间距离决定于相应两组分在两相间的（）。

A、扩散速率

B、分配比

C、理论塔板数

D、分配系数

正确答案：D

32、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖,

再乘以（）。

A、0.98

B、0.8

C、0.90

D、0.95

正确答案：C

33、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）o

A、茄菜红

B、赤辞红

C、柠檬黄

D、日落黄

正确答案：B

34、显微镜的放大倍数越高，其观察到的视野越（）o

A、不变化

B、小

C、大

D、不确定

正确答案：B

35、度测还原糖糖含量时，滴定必须控制在：）分钟内完成。

A、2

B、4

C、1

D、3

正确答案：A

36、火焰原子吸收分光光度法最常用的燃气和助燃气为（）o

A、氨气-空气

B、乙快-空气

C、氮气-空气

D、氢气-空气

正确答案：B

37、若要测定水的总含量，应采用（）0

A、蒸储法

B、减压干燥法

C、卡尔费休法

D、烘干法

正确答案：C

38、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家

标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些

产品后应当采取（）措施。

A、重新包装上市

B、作为原料生产其他品类产品

C、无害化处理、销毁

D、内部食堂使用

正确答案：C

39、食品安全地方标准应当报（）备案。

A、国务院食品药品监督管理部门

B、国务院质量监督部门

C、国务院卫生行政部门

D、农业农村部

正确答案：C

40、下列（）不需要强制标示在预包装食品标签上。

A、生产日期

B、食品名称

C^企业logo

D、净含量

正确答案：C

41、关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是

（）o

A、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

B、生活区与生产区保持适当距离或分隔

C、生产车间外墙有绿化遮阴

D、厂区周围不宜有旦害大量孳生

正确答案：C

42、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

B、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

C、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

正确答案：A

43、下列不属于GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标

准》中规定的食品功能类别的是（）o

A、漂白剂

B、食品强化剂

C、甜味剂

D、食品用香料

正确答案：B

44、微生物最小的分类单位是（）0

A、型

B、属

C、种

D、界

正确答案：C

45、在预包装食品标签配料表中，添加量不超过（）的各种果脯蜜饯水

果，可以标示为“蜜饯”、“果脯”。

A、12%

B、10%

C、13%

D、11%

正确答案：B

46、溶剂抽提法处理食品样品的思路是利用各组分（）的不同

A、物理性质

B、挥发度

C、在溶剂中溶解度

D、沸点

正确答案：C

47、在相同条件下，同一样品进行多次测定，测定值有大有小，误差时

正时负，但通过测量次数的增加，存在的误差可减小，这种误差称为

（）。

A、仪器误差

B、系统误差

C、试剂误差

D、偶然误差

正确答案：D

48、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A、吊销许可证

B、增加检查频次

C、减少检查频次

D、吊俏营业执照

正确答案：B

49、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。

A、身体健康

B、对产品无偏见

C、具超常敏感性

D、无明显个人气味

正确答案：C

50、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可

以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金：增加赔偿的金额不足一千元

的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会

对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A、价款十倍或者损矢十倍

B、价款三倍或者损矢三倍

C、价款三倍或者损失十倍

D、价款十倍或者损矢三倍

正确答案：D

51、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标

签表述不正确的是（）。

A、标签应该突出表明功效

B、标签应当清楚、明显，容易辨识

C、标签不得含有虚假、夸大的内容

D、标签不得涉及疾病预防、治疗功能

正确答案：A

52、食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》

规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理

部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、出现一次

B、累计两次

C、累计三次

D、以上都不对

正确答案：C

53、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在

地食品安全监督管理部门报告。

A、边生产边整改

B、立即停止食品生产活动

C、保持正常生产

D、在三口内停止食品生产活动

正确答案：B

54、（）负责农产品从种植养殖环节到进入批发、零售市场或者生产加

工企业前的质量安全监督管理。

A、国家卫健委

B、农业农村部

C、海关总署

D、国家市场监管总局

正确答案：B

55、色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般（）o

A、RN1.0

B、R20.1

C、R20.7

D、R21.5

正确答案：D

56、下列不是金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上特征的是（）。

A、呈圆形，表面光滑、凸起、湿润

B、菌落直径为2-3mn

C、颜色金黄色（有时白色）

D、接种针接触时有黏稠感

正确答案：B

57、用乙酸抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。

A、含有一定量水分

B、尽量少含有蛋白质

C、颗粒较大以防被氧化

D、经低温脱水干燥

正确答案：C

58、下列（）指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度。

A、过氧化值

B、默基价

C、酸价

D、碘价

正确答案：D

59、重复辐照食品的累积剂量不应超过（）o

A、5kGy

B、15kGy

C、3kGy

D、WkGy

正确答案：D

60、消费者为生活消费需要通过网络购买商品（食品），依照《消费者权

益保护法》第二十五条规定退货的，网络商品销售者（第三方平台/入网

食品经营者）应当依法履行（）日无理由退货义务。

A、十五

B、七

C、十

D、三

正确答案：B

61、GB/T19001-2016标准要求最高管理者应按策划的时间间隔评审质量

管理体系，以确保其持续的（）。

A、符合性、实施性和有效性

B、符合性、充分性和有效性

C、适宜性、充分性和有效性

D、适宜性、实施性和有效性

正确答案：C

62、使用油镜时在物镜和标本片之间滴加的可以是以下哪种物质（）o

A、酒精

B、香柏油

C、液体石蜡

D、二甲苯

正确答案：B

63、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。

A、氧化铁

B、蛋白质

C、碳酸钙

D、氯化钠

正确答案：B

64、溶血性链球菌是（）球菌。

A、嗜碱性

B、革兰氏阳性

C、革兰氏阴性

D、嗜中性

正确答案：B

65、营养缺陷型菌株是指（）。

A、有营养不良症的菌株

B、培养基中营养成分缺少时获得的菌株

C、丧失了合成某种营养成分能力的菌株

D、在完全培养基上已不能生K良好的菌株

正确答案：C

66、下列关于废液的处理，错误的是（）o

A、少量的含氧废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化

B、废酸液用废碱液中和后排放

C、量大的含氟废液可用酸化的方法处理

D、废酸液可用生石灰中和后排放

正确答案：C

67、下列数据中，有效数字是4位的是（）。

A、1.0X103

B、pH=O.150

C、0.132

D、6.023X1023

正确答案：D

68、测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方

式水解淀粉（）。

A、酸水解

B、先用酸，再用酶水解

C、酶水解

D、先用酶，再用酸水解

正确答案：B

69、以下（）不属于HACCP计划的前提计划。

A、培训与教育计划

B、员工健康体检计划

C、加工设备维修保养计划

D、HACCP体系的验证计划

正确答案：D

70、高效液相色谱法，相邻两峰分开程度用：）来衡量。

A、峰面积

B、拖尾因子

C、保留时间

D、分离度

正确答案：D

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、有关微生物的描述正确的是（）。

A、具有致病性的微生物称为病原微生物

B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的

C、真菌具有核膜和核仁

D、细菌的染色体裸露和环状DNA

正确答案：ABCD

2、色谱分析中采用的定量方法有（）。

A、归一化法

内标法

C、外标法

D、标准加入法

正确答案：ABCD

3、质量体系文件包括（

A、记录表格

B、作业指导书

C、质量手册

D、程序文件

正确答案：ABCD

4、平板菌落计数法的优点是（）。

A、灵敏度高

B、适用于各种好氧菌和厌氧菌

C、操作简便

D、获得检测结果所需时间短

正确答案：ABCD

5、下列样品中可以月氯仿一甲醇提取法测定脂肪含量的有（）0

A、豆粉

B、鱼类

C、肉类

D、蛋类

正确答案：ABCD

6、关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。

A、佩戴清洁的工作帽

B、可将个人物品带入作业区域

C、生产食品时，应当将手洗净

D、穿着清洁的工作衣

正确答案：ACD

7、酸度对显色反应影响很大，这是因为酸度的改变可能影响（）o

A、反应产物的组成

B、被显色物的存在状态

C、显色剂的浓度和颜色表

D、反应产物的稳定性

正确答案：ABCD

8、以下哪种物质属于食品中的污染物（）。

A、甲醛-次硫酸氢钠

B、重金属铅

C、亚硝酸盐

D、N-二甲基亚硝胺

正确答案：ABD

9、提高分析结果准确度的方法是（）。

A、使用纯度为98%的基准物

B、校正仪器

C、增加平行测定的次数

D、做空白试验

正确答案：BCD

10、燃烧器的缝口存积盐类时，火焰可能出现分叉，这时应当（

A、用刀片插入缝口轻轻刮除积盐

B、用滤纸插入缝口擦拭

C、用水冲洗

D、熄灭火焰

正确答案：ABCD

11、下面属于有机物破坏法的有（）。

A、干灰化法

B、湿法消解

C、糊化

D、微波消解

正确答案：ABD

12、高分子多孔小球与其它固体吸附剂比较，其特点是（）。

A、有大的比表面

B、无亲水基团

C、有大的孔容

D、有亲水基团

正确答案：ACD

13、高温对微生物的致死是因为（）。

A、高温抑制微生物生长

B、高温破坏细胞膜的透性

C、高温使核酸变性

D、高温使菌体蛋白变性

正确答案：BCD

14、根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加

剂、食品相关产品（）0

A、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品

B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C、用回收食品作为原料生产的食品

D、用非食品原料生产的食品

正确答案：BCD

15、常用的灭火方法有（）o

A、隔离灭火法

B、冷却灭火法

C、窒息灭火法

D、抑制灭火法

正确答案：ABCD

16、脂类测定最常用的提取剂有（