食品安全管理人员知识模拟考试6

优选食品安全管理人员必备知识模拟考试

【基础题】

第I部分单选题（50题）

1.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：技术人员

B：品控人员

C：检验人员

D：主要负责人

答案：D

2.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安

全，其前提是（）。

A：保障食品生产？？

B：严惩违法行为

C：保证食品安全?？

D：保护食品经营?？

答案：C

3.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A：预先定量包装的食品

B：准备包装或制作食品的总称

C：预先定量包装或者制作在包装材料的食品

D：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

答案：D

4.食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A：各种供人食用的成品和原料。

B：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是

中药材的物品。

C：指各种供人食泉或者饮用的成品和原料。

I）：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

答案：D

5.食品安全工作的新理念是（）

A：预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

B：预防为主，风险管理，全程管控

C：预防为主

D：预防为主，风险管理

答案：A

6.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第H■一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：B

7.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：企业对外宣传

B：食品安全工作

C：客户订单跟踪

D：企业固定资产

答案：B

8.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：三年D每五年

B：每两年

C：每年

D：None

答案：C

9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）o（第五十条）

A：三个月，二年？

B：六个月，二年

C：六个月，一年？

D：三个月，一年？

答案：B

10.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）o

A：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

B：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

I)：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：A

11.食品安全标准是()

A：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

B：食品安全法律法规体系的重要组成部分

C：食品安全法制化管理的重要依据

D：以上都是

答案：D

12.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其

他的食品强制性标准。

A：None

B：正确

C：None

D：错误

答案：D

13.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：None

B：错误

C：正确

D：None

答案：C

14.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）

A：先承担民事赔偿责任

B：先承担刑事责任

C：先缴纳罚款、罚金

D：先承担行政责任

答案：A

15.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：农产品质量安全法

B：食品质量法

C：食品卫生法

D：食品安全法

答案：D

16.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

B：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

C：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

D：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

答案：B

17.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会

常务委员会第七次会议审议通过（）o

A：2009年02月28日

B：2011年11月20B

C：2009年06月01B

I）：2011年03月050

答案：A

18.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：错误

B：正确

C：None

D：Nono

答案：A

19.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2011年03月050

B：2015年04月24B

C：2012年11月20日

D：2015年10月01日

答案：B

20.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：错误

B：正确

C：None

D：None

答案：A

21.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

（）o

A：食品卫生许可

B：食品生产许可

C：食品经营许可

D：食品流通许可

答案：C

22.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险

评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验

机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟

通。

A：县级以上

B：设区的市以上

C：乡镇级以上

I）：省级以上

答案：A

23.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A：None

B：正确

C：None

D：错误

答案：B

24.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：国务院

B：国务院食品药品监督管理部门

C：质量管理监督部门

I）:工商管理部门

答案：B

25.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A：卫生行政部门

B：食品药品监督管理部门

C：质量监督部门

D：工商行政部门

答案：B

26.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：错误

B：None

C：正确

I）:None

答案：A

27.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院食品安全监督管理部门

B：国务院农业行政部门

C：国务院卫生行政部门

I）：国家出入境检验检疫部门

答案：C

28.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：工商行政管理部门

B：食品药品监督部门

C:食品安全委员会

I）：质量技术监督部门

答案：B

29.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）。

A：备餐场所、烹饪场所

B：专间、备餐场所

C：专间、烹饪场所

I）：专间、备餐场所、烹饪场所

答案：B

30.在中国境内从事］）活动，应当遵守《食品安全法》。

A：食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

C：以上都正确

I）:食品添加剂的生产经营

答案：C

31.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A：用工业用乙酸勾兑食醋

B：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

C：在辣椒酱中添加苏丹红

D：以甲醇为原料生产白酒

答案：B

32.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A：淀粉

B：鸡精

C：白砂糖

I）：吊白块

答案：D

33.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

B：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

C：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

D：食品在出厂后保待品质的期限。

答案：C

34.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生

产经营活动都必须遵守《食品安全法》。（）

A：行政区域内

B：管辖范围内

C：领域内

I）：境内

答案：D

35.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）。

A：材料用量

B：疾病预防、治疗功能

C：保质期

I）：保存方式

答案：B

36.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：无标签的预包装食品

B：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

C：以上都是

D：超过保质期的食品

答案：0

37.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A：药品

B：食品添加剂

C：按照传统既是食品又是中药材的物质

D：食用农产品

答案：A

38.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品质量

B：食品营养

C：食品安全

D：食品卫生

答案：C

39.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规

定，并报（）备案。

A：全国人大法工委

B：国务院法制办

C：国务院卫生行政部门

D：全国人大常委会

答案：C

40.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A：胭脂红

B：览菜红

C：赤鲜红

D：苏丹红

答案：D

41.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：None

B：正确

C：None

D：错误

答案：D

42.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：None

B：正确

C：None

D：错误

答案：B

43.下面有食品添加物不正确的说法是（）o

A：膨松剂主要用于明干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

B：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

C：面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

D：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

答案：B

44.社会团体或者其池组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，应（）o

A：承担全部责任

B：承担部分责任

C：与食品生产经营者承担连带责任

D：承担无限责任

答案：C

45.关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

B：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

C：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

D：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准