食品安全快检知识题库

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一、选择题

1、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为w（A）mg/kgo

A、30B70C、10D、50

2.快速检测所用试剂应在（A）条件下保存。

A、4~3（TC阴凉干燥处

B、0~14度冷藏

C、-18以下冷冻

D、20~30阳光照晒

3.手持ATP适用于（A）的检测。

A餐用具洁净度

B油脂老化程度

C微生物菌群D水果蔬菜中的农药残留

4、下列（B）类农药不是农药速测卡的常检农药种类？

A、有机磷

B、有机氯

C、氨基甲酸酯D酶

5、以下（C）样品浸泡液不需冉处理就可直接用于检测？

A、有明显可见色泽

B、混浊或有悬浮物；

C、澄清透明

D、以上都不是。

6.做亚硝酸盐快速检测时,称取2g待测样品，加入20ml蒸谓水,

震荡过滤，取1mL滤液加入9mL蒸储水，混匀待测,此待测液的稀

释倍数为（A）

A100倍

B10倍

C20倍

D50倍

7、试剂保管时应注意以下（D）因素？

A、晨）温热源

B、潮湿

C、密封

D、以上都是

8.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽

查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检。

复检（C）采用快速检测方法。

A.四、可以

B.二十四、可以

C.四、不得

D.二十四、不得

9.（B）适用于肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜、鲜肉类、鲜鱼

类、食用盐、瓶装饮料中的快速定量测定。

A孔雀石绿B亚硝酸盐C吊白块D明风

10.50%乙醇提取溶液怎样配置（B）

A、乙醇与水1:2体积混匀

B、乙醇与水1:1等体积混匀

C、乙醇与水2:1体积混匀

11.对快检的采样数量描述正确的是（D）

A散装食品样品:每份不少于5kg

B采样分为两份：一份用于检测，一份用于留样

C定型包装食品样品：<250g包装的,取样件数不少于6件

D定型包装食品样品:>250g包装的，取样件数不少6件

12、下列物质中属于食品添加剂的是（B）。

A、甲醛

B、二氧化硫

C、亚硝酸钠

D、吊白块

13.食品安全快速检测的初步筛查结果（A）作为执法依据。

A不得B可以C依项目而定D不确定

14根据GB2760《食品添加剂使用卫生标准》要求（A）

A吊白块未被列入食品添加剂范围，吊白块不得在食品中使用

B吊白块未被列入食品添加剂范围，吊白块可以在食品中大量使用

C吊白块被列入食品添加剂范围，吊白块可以在食品中少量使用

15.与传统实验室检测比较,现场快速检测不具备（A）特点。

A.准确B灵敏C.快捷D.经济

16.吠喃它酮代谢物主要存在哪种食物中（A）

A鱼虾

B木耳

C面粉

D大米

17.明矶不常用于哪种食物中（D）

A油条B粉丝C米粉D肉

18下列不属于非食用物质的是：（C）

A硼砂

B.罂栗壳C过氧化氢D孔雀石绿

19.孔雀石绿试剂卡结果判读时，（B）可以判定为阳性。

A检测线（T线）比控制线（C线）颜色深

B检测线（T线）比控制线（C线）颜色浅

C检测线（T线）比控制线（C线）颜色相当

D控制线（C线）显色弱,肉眼观察颜色不明显，但检测线（T线）

显色正常

20、酱腌菜由于腌制、储存或加工不当,会含有高浓度的（A）。

A、亚硝酸盐

B、硝酸盐

C、亚硫酸盐

21.下列移液器的使用中错误的是：（A）

A.用大拇指将按钮按下至第二停点,然后慢慢松开按钮回原点。接

着将按钮按至第一停点排出液体，稍停片刻继续按按钮至第二停点吹出

残余的液

B.用大拇指将按钮按下至第一停点,然后慢慢松开按钮回原点。接

着将按钮按至第一停点排出液体，稍停片刻继续按按钮至第二停点吹出

残余的液体

C.先按下按钮至第二停点，慢慢松开按钮至原点。接着将按钮按至

第停点排出设置好量程的液体，继续保持按住按钮位于第一停点

22.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理

工

作中可以采用（B）对食品进行抽查检测。

A.快速检测方法

B.国家规定的快速检测方法

C.食品安全国家标准规定的快速检测方法

D.法律规定的快速检测方法

23.做空白对照时，首先要加入（C）

A酶B显色剂C提取液D底物

24.食用油检测仪的测量范围（B）

A0-100℃B、10.0-200.0℃

C、50.0-1000.0℃

D、-100.0—100.0℃

25.以下哪种不属于快速检测使用的仪器（A）

A高效液相色谱仪B酸度计中心温度计

C食用油极性测定仪D、ATP荧光度仪

26.黄曲霉毒素快检适用于（C）

A虾、罗非鱼、鲫鱼、草鱼和鳗鱼等B面包，油条、饼干、油炸

品、馒头等面制品

C饲料、谷物类及其加工副产物D肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱

腌菜

27.进行抽样检验，应当抽取的样品，委托符合木法规定的食品检验

机构进行检验，并支付(C);不得向食品生产经营者收取检验费和其他费

用.

A.购买检验费

B.索取检验费

C.购买相关费用

D.索取相关费用

28.关于采样记录，描述不正确的是(C)

A采样记录应采用固定格式采样文本

B需要采样单位(盖章)或采样人(签字)、被采样单位负责人签字

C记录共T分，由采样单位保存

D对样品的生产日期、批号、样本状态、数量等要明确记录

29.《食品安全抽样检验管理办法》自⑻起施行。

A.2015年1月1日

B.2015年2月1日

C.2014年1月1日

D.2014年2月1日

30.(A)是一种带有金属光泽的绿色结晶体。非法用于水产养殖。

A孔雀石绿B而硝酸盐C吊白块D明帆

31.《食品安全法》自(A)起施行

A.2015年10月1日

B.2015年1月1日

C.2014年1月1日

D.2014年10月1日

32.下列情况，不属于不予抽样情形的是:(D)

A.食品标签、包装、说明书标有〃试制〃或者〃样品〃等字样的

B.有充分证据证明拟抽检监测的食品为被抽样单位全部用于出口

C.超过保质期或已腐败变质的

D.食品在成品度内,但食品生产经营者称其为待处置的不合格品的。

33.《食品安全抽样检验管理办法》规定，有下列情形之一的，复检

机构不得给予复检。(C)

①检验结论显示微生物指标超标的;②检验结论显示重金属指标严

重超标的

③复检备份样品超过保质期的;④逾期提出复检申请的；

A.①②③④

B.①②③

C.①③④

D.②③④

34.以下哪种不属于现场快速检测方法的形式。（B）

A试纸法B计量法C试管法D便携式仪器法

35.下列哪个方法不是GBT5009.199-2003《蔬菜中有机磷和氢基

甲酸酯类农药的快速检测》规定的快速检测方法：（B）

A速测卡法B.酶联免疫法C.酶抑制法D.分光光度法

36.以下对样品采集描述错误的是（D）

A.防止带入杂质或污染。

B、采样方法尽量简单，处理装置尺寸适当。

C、采样必须注意生产日期、批号。

D、感官不合格的产品必须进一步进行理化检验

37.吊白块的化学名称是（B）

A亚硫酸氢钠B甲醛次硫酸氢钠

C甲醛硫酸氢钠D硫代硫酸钠

38.做吊白块、亚硝酸盐等快速检测中，若待测样品颜色较深，存

在自身颜色干扰，建议做（C）

A对照测试B样品测试C样品空白D重复测试

39、仪器快速检测西式火腿样品的亚硝酸盐含量为98mg/kg时,

适宜的处理方法为（D）

A、提出警告

B、查封食品

C、取样送检

D、暂停销售，取样复检

40、食品检测采样时,根据样品作用可以分为试验样品、复验样品、

(c)o

A、原始样品

B、平均样品

C、保留样品

D、流转样品

二、填空题

1现场快速检测方法的主要形式有试纸法，试管法，滴瓶法，便携

式仪器法等。

2样品运输及保存的总体原则是按照样品标签要求条件进行样品运

输和保存，避兔交叉。

3采样方法分为随机性采样和针对性采样。

4定性检测是快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或其

本身就是有毒有害物质。通常以阴性和阳性来表述。阴性表示用本方

法未检出要检测的物质。阳性表示检出了有毒有害物质。

5对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品，应重复测

试，以多次重复相同的结果报告之。

6.如果方法包括样品制备在内，能够在2h以内出具检测结果，即可

视为实验室快速检测方法。如果方法能够应用于现场，在30min内出具

检测结果，即可视为现场快速检测方法。

7.用于现场快速检测的仪器设备应有唯一性标识、状态标识、操

作与维护规程。

8.现场检