食品安全人员考核制度（16篇）

食品安全人员考核制度（16篇）

食品安全人员考核制度1

一、学校食堂

学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照《中

华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体

用餐卫生监督办法》等法律法规进行。学校食堂必须在取得《食品

卫生许可证》，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业；

食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票

100%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、

食品合格检验证）,及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、

记录率100新饭堂食物留样率10096。

二、学校小卖部

小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品

卫生安全隐患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质

审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率

100%（营业执照、卫生许可证），并要建立食品进货台帐（台帐到工商

分局购买）制度。证照不齐全或者发现违法经营或超范围经营的，要

立即整顿，甚至停办。

三、学校饮用水（包括自备水及二次供水设施）

保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，

要向供应商索证索票，建立定期的检测制度，发现水质有问题的，

要立即停止向师生供水。购买饮用水的学校要建立台帐制度，向有

资质的供应商购买饮用水，并且要100%索证索票。

四、学校食品安全责任追究

要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作第

一责任人，其他领导、教师在自己负责的.工作岗位上承担相应的安

全责任。若管理缺位，导致学校发生食物中毒事件的，要严格按照

《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》追究相关责任人的行

政责任。

另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格按照《突发公共卫

生事件应急条例》的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。

食品安全人员考核制度2

1、由镇食品安全工作领导小组办公室负责牵头，会同相关职能

部门对各村、规模食品生产经营企业的食品安全工作进行年度考核,

结合食品安全工作联合巡查情况进行综合评估、奖惩。

2、年度考核采取听汇报、看资料、查现场相结合的方式。

3、检查村食品安全工作组织体系建立情况、职责分工以及工作

制度落实情况，食品安全工作是否有部署、有要求、有检查、有考

核。

4、检查上级布置的「食品安全工作任务贯彻落实情况、村食品

安全工作进展情况c

5、检查村及相关企业、单位食品安全工作领导小组办公室涉食

企业基层台帐建立情况、组织协调运行情况、对食品企业督察、互

查情况等。

6、检查食品安全信息报送、食品安全知识宣传情况等。

7、对食品安全工作成绩显著、年度考核优秀的村及个人给予表

彰奖励；对年度考核不合格的村予以通报枇评；对因玩忽职守、违

反规章制度而造成食品安全事故的责任人，予以通报批评，必要时

予以行政处分，对构成犯罪的移交司法机关处理。

食品安全人员考核制度3

为建立健全食品安全管理运行机制，激励基层食品监管人员爱

岗敬业、积极履职，保质保量高效地完成本职工作及交付的任务，

提高食品安全工作的管理水平，特制定本制度。

一、考核原则

点面结合，综合评估，实事求是，公平公正，奖优罚劣。

二、考核标准

1、单位对食品安全工作负总责，餐厅负责食品安全工作。对发

生的食品安全事故要在第一时间向主管单位报告。

2、负责食品安全工作的专职或兼职人员要明确；食品安全工作

的开展情况要形成记录，有据可查。

3、利用节假日、各种活动等群众聚集时间，广泛宣传食品安全

知识引导群众安全消费。

4、对突发食品安全事故，要在报告的同时，迅速赶赴现场并能

妥善处置。

5、及时收集、受理群众反映的'各类食品安全的信息和投诉，

遇到问题能及时与有关职能部门联系解决。

6、积极配合、支持防疫成员单位在本辖区内开展的食品安全工

作。

食品安全人员考核制度4

一、个人素质

1、食品安全员是否具备相关的专业知识和技能？

2、食品安全员是否具有良好的职业道德和职业操守？

3、食品安全员是否具有良好的,沟通协调能力和服务意识？

二、工作效率

1、食品安全员是否履行每日检查记录和每日检查工作？

2、食品安全员是否及时汇报、处理发现的问题？

3、食品安全员是否按时进行食品安全培训和考试？

三、食品安全控制

1、食品安全员是否熟悉幼儿园的食品安全制度和标准化流

程？

2、食品安全员是否对食品的储存、加工、调配、供应等环节

进行全面的检查？

3、食品安全员是否对涉及食品安全的设施、设备等进行定期

维护和检修?

四、防范措施

1、食品安全员是否熟悉常见食品安全危害案例及其防范措

施？

2、食品安全员是否制定了应急预案，确保在突发事件发生时

及时处理？

3、食品安全员是否能够指导全体工作人员进行食品安全的防

控和应急处置？

以上是幼儿园食品安全员考核表模板，幼儿园可根据实际需求

和自身特点进行调整。但无论如何，食品安全始终是第一位的，只

有在确保食品安全的前提下，才能更好地保障幼儿们的健康成长。

食品安全人员考核制度5

1、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝、活动性肺结核、化脓性或者

渗出性皮肤病以及其他有碍公众健康疾病的，治愈前不得从事直接

为顾客服务的工作°住宿场所从业人员（包括临时工）上岗前应当

取得“健康合格证明”，直接为顾客服务的从业人员应每年进行健

康检查，取得“健康合格证明”后方可继续从事直接为顾客服务的

工作，“健康合格证明”不得涂改、伪造、转让、倒卖。

2、实行上岗前卫生知识培训制度，组织从业人员进行卫生知识

培训，培训合格后方可上岗，从业人员卫生知识培训每两年进行一

次。

3、从业人员应保持良好的.个人卫生，进行卫生操作时应穿戴

清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物；从业人员应

有两套以上工作服，工作服应定期清洗，保持清洁。

4、严禁将私人物品带入工作场所。

食品安全人员考核制度6

1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品

卫生检查和环境卫生检查；

2、把好食品采购、进货关，特别是双油、米、肉、菜等大宗，

关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的.食

品，确保所购食品卫生安全；

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔

离、洗消严格；

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔

墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食

物中毒；

6、学校食品卫生管理人员每日三餐必须深入食堂进行检查。食

品卫生安全检查组每周至少检查一次。

7、重点检查食堂、门市部采购食品质量，严禁购买腐烂、变质

油、肉、菜等，辨别“三无”无生产厂家、（无生产日期、无产品

合格证）产品或过期食品，购买物品一律要求卖方签字，验收人员

签字。

8、检查食堂工作人员持证上岗、上先穿戴工作衣帽情况。加工

食品生、熟砧板、瓢盆要分开。做好“三防”设施，场地保持整洁

干净。

9、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究

责任人的责任。

10、学校食堂、门市部等公众聚集场圻存在严重安全隐患必须

责令其立即整改，拒不服从者一次扣除押金10-50元。

11、学校食堂、门市部采购、销售劣质食品坑害师生的一次扣

除押金50元。造成严重后果的交公安机关处理。

食品安全人员考核制度7

一、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小

组，设立专职或兼职的食品安全管理员。

二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管

理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查

等具体工作。

三、学校必须实行食品安全定期检查制度，检查内容包括食堂

食品卫生、食品商店食品卫生、饮用水卫生、学生自备菜卫生等。

四、学校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查.周查由总

务处牵头组织，月查由分管校长牵头负责。要建立食品安全检查台

帐，对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限

期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，责令停业整顿或中止

承包合同。对发现的严重食品卫生隐患问题，学校应及时向当地卫

生、工商等有关职能部门报告。

五、学校自备饮用水，开学前和学期中各送检一次，由卫生部

门负责检测。学校不送检由学校负相关责任，卫生部门不予检测，

由卫生部门负相关责任。检测不合格的自备水要立即整改，未达到

饮用标准不得供师生饮用。学校要为学生提供开水或其他符合卫生

要求的饮用水。

六、学生自备菜实行定期与平时检查相结合的'办法，对自备菜

的学生进行造册登记，实行专项管理。平时检查由班级生活委员负

责，学生相互检查，相互监督，劝阻同学不要食用腐败变质的食物。

定期检查由学校总务处负责，每周三对学生自备菜进行检查。

七、学校要创造条件，配置冷藏设施（或专用柜）集中保管自

备菜，为学生自备菜提供免费热菜服务，一般安排在每周三。学生

要求学校食堂帮助热菜，学校食堂不得收费，不得拒绝。学校应将

免费热菜的时间、地点告知学生。

八、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂、食品

商店、自备饮用水、学生自备菜的定期检查制度，并严格实行责任

追究制度。对拒不实行食品安全定期检查制度的学校，教育行政主

管部门将给予批评教育或行政处分。

食品安全人员考核制度8

近年来，幼儿园食品安全问题引起了广泛关注。为了保障幼儿

园食品安全，各个幼儿园都纷纷设立了食品安全员。针对幼儿园食

品安全员，我们为您提供一份考核表模板，旨在帮助您更好地管理

食品安全工作。

考核表模板分为两部分：考核要点和得分情况。

一、考核要点

1、食品加工环节是否符合卫生要求。

2、餐具和厨具是否做到定人定班，防止交叉污染。

3、食品储存是否严格按照原则进行，是否及时清理过期、变质

食品。

4、进货渠道是否合法，食品是否符合规定标准。

5、厨师是否具备资格、健康状况良好。

6、食品加工是否符合菜单要求，包括菜品数量、色香味、营养

平衡等。

7、食品配送是否按时到达，温度是否符合标准，是否在配送过

程中出现污染现象C

8、食品安全培训和宣传工作是否到位。

二、得分情况

每个考核要点满分为10分，共计80分。根据幼儿园实际情况

和具体工作，下面是得分情况的具体说明：

1、食品加工环节是否符合卫生要求（10分）

达到要求：求分

未完全达到要求：5分

未达到要求：。分

2、餐具和厨具是否做到定人定班，防止交叉污染（10分）

达到要求：求分

未完全达到要求：5分

未达到要求：0分

3、食品储存是否严格按照原则进行，是否及时清理过期、变质

食品（10分）

达到要求：求分

未完全达到要求：5分

未达到要求：0分

4、进货渠道是否合法，食品是否符合规定标准（10分）

达到要求：求分

未完全达到要求：5分

未达到要求：0分

5、厨师是否具备资格、健康状况良好（10分）

达到要求：求分

未完全达到要求：5分

未达到要求：0分

6、食品加工是否符合菜单要求，包括菜品数量、色香味、营养

平衡等（10分）

达到要求：求分

未完全达到要求：5分

未达到要求：。分

7、食品配送是否按时到达，温度是否符合标准，是否在配送过

程中出现污染现象（10分）

达到要求：求分

未完全达到要求：5分

未达到要求：0分

8、食品安全培训和宣传工作是否到位（10分）

达到要求：求分

未完全达到要求：5分

未达到要求：0分

三、总分计算

根据8个考核要点的得分情况进行总分计算。总分计算方式为

加权计算，等权重的8个部分，每个部分得分情况乘以权重，再相

加得到总分。

总分=E（每个考核要点得分_权重）

其中，每个考核要点的权重为12.5。

幼儿园食品安全是一项大事，在管理幼儿食堂时要格外小心。

《幼儿园食品安全员考核表模板》可帮助食品安全员更好地了解幼

儿园食品安全管理工作，方便对食品安全工作的.评估和管理。同时,

根据幼儿真实情况，可以对考核表模板进行调整，以更加适合实际

工作的要求。

在此，我们也呼吁所有关注幼儿园食品安全的人们，共同努力，

保障幼儿饮食安全，共建和谐健康的教育环境。

食品安全人员考核制度9

食品安全检查制度

一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全

监督检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门，各岗位的卫

生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次检查，单位负责人每月组织考核食品安全管

理人员工作。

四、每次检查都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设

施设备、冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的.卫生设施设备、工具应有维护记录，确保正常运

转。

八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。

食品采购管理制度

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应

采购快到期或超期食品。

三、采购时间应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格

的证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它

感观性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

五、禁止采购严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加

工的食品。

食品安全管理人员制度

一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食

品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、

亮照经营。

四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，

培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、

推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

食品安全人员考核制度10

根据《食品卫生法》及《学生用餐卫生监督办法》的有关规定,

严防食品安全事故的发生，特制定食堂食品卫生管理制度。

一、厨房卫生

1、厨房地面随时保持清洁、无污渍、无食品残渣。顶棚、四壁、

门窗等无烟尘、蜘蛛网、无杂物悬挂物。

2、保持室内通风、干燥、清爽、整齐，及时清除无用杂物。

3、非厨房工作人员未经许可，严禁进入工作间。

4、做好相应消毒实施，贮藏食品应具有四防（防蝇、防尘、防

鼠、防霉变）。

5、对污水及时处理排放、清扫，食品残留存放桶适时加盖，防

止蚊蝇滋生。

二、食品卫生

1、严格食品原料采购关、登记验收入库关、食品发放使用关，

严格执行索证制度；严禁发霉变质物品入库入锅，保证食品新鲜可、

安全。

2、生熟食品、原料与成品、生食品用具与熟食品用具，食品与

非食品必须分开，防止交叉污染。

3、食品在食用前必须“熟”，且无异味。

4、新鲜蔬菜食用前必用清水适当浸泡，除去残留农药，严防农

药中毒、禁止使用野生杂蕈及含有激素的,食品。

5、保管室堆放食品井然有序，干品要离地离墙，物品要及时使

用，保证食品使用率。

三、餐具卫生

餐具在使用前、后都必须冲洗、消毒、清洗，严禁使用未经消

毒洗净的餐具。

四、从业人员个人卫生

1、食堂工作人员必须到部门健康体检，取得健康证后方可上

岗从业。

2、从业人员上岗必须穿（戴）工作服（帽），着装整齐，仪表

朴素大方。

3、从业人员要做到四勤（勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理

发）。

4、从业人员操作时不准吸烟，不随地吐痰。

5、时时牢固树立食品安生卫生责任感。

食品安全人员考核制度11

食品安全自查制度

第一条为促进食品经营者认真落实《食品安全法》等法律法规

规定的责任义务，防范经营风险，确保食品安全，特制定本制度。

第二条食品经营者必须按照工商部门的要求建立健全自律档案，

并妥善保管，自觉接受监督检查。

第三条食品经营者必须按照工商部门制定的自查记录表对自己

的经营资格、经营场所、经销食品、经营行为等如实逐项自查，每

周一次、每月一表，自查记录存入自律档案妥善保管，随时接受检

查指导。

第四条食品经营者对自查内容的真实性负责，未认真履行自查

义务，发生食品违法经营行为的，工商部门将从严查处。

第五条本制度自20_年_月_日起执行。

从业人员健康管理制度

一、健康管理的范围和要求

1、健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查,

取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体

范围包括：本店所有的在职工作人员。

2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等

消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮

肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工

作。

二、健康管理的组织办法

1、管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其到当地的防

疫站进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚

作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人

员的责任。

2、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，到本店制

定的市卫生防疫站进行体检，并开展健康知识培训。检查范围包括

料痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病

等有碍食品安全的疾病等。

3、根据体检结果上岗：如果体检合格，健康知识考试合格，办

理健康证，方可进入本店开始上岗工作。如果检查出有碍食品安全

的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。

4、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并

建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理

的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。

5、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健康

证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，安排

员工到指定市防疫站进行统一年检。

6、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病

的人员不得从事直接接触食品饮料生产的工作。如员工在职工作中

患有法律规定的传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应安排休

息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍

食品安全的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。

7、监督检查：店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。

对违反健康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理，并对违

规管理人员进行考核扣罚。

三、员工其它卫生管理规定个人卫生要求：衣着应外观整洁，

做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。

食品生产操作人员进行操作接触食品前以及接触污染物后必须

将手洗净，方可进行从事操作或接触食物食品进货查验制度

依据《中华人民共和国食品安全法》，制定本制度。

购进的任何食品一律进行实地查验。

经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验

内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、

厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料

定量、将含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显

著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质

量等级。

③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食

品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、

污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有

害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、

检疫结果，或者检验、检疫不合格的话；

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中

国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。

法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫

证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的,

应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市

销售。

加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的,

要及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即

停止销售，并进行无害化处理。

审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣

传的内容。

食品安全事故处理制度

1目的：当突然发生严重影响食品安全的紧急情况时，及时做

出准备和响应，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障消费者

身体健康与生命安全。

2适用范围：本程序适用于在生产加工、运输、销售的整个过

程中突发的食品安全事故做出准备和响应。

3职责：食品安全管理领导小组总体负责对食品安全事故的应

急准备和响应；各职能部门及生产车间负责应急准备和响应的具体

实施。

4监测、预警及报告

4.1公司应加强对食品质量安全信息的收集，加强对原辅材料

的检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的’监测,

加强对员工的食品安全管理知识的培训。

4.2公司应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时

消除食品安全事故隐患。

4.3当突发事件已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安

全时，公司应当立即向当地相关行政部门报告。公司或者个人不得

对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据.

4.4在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处

置进程、事故原因等向当地相关行政部门报告。

4.5必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危

害加以解释、说明°

5全面落实应急处置措施

5.1当有信息显示本厂突然发生导致或者有可能导致食品安全

事故的紧急情况时，应立即报告厂长。厂长应立即召开应急小组会

议，会议首先应组织调查突发事件的真实性、严重性。

5.2当确定突发事件导致或者有可能导致食品安全事故时，应

当按照本厂《食品安全事故处置方案》立即予以处置，防止事故扩

大。6发生食品安全事故时，应认真填写《食品安全事故处理记

录》，并归档保存c

食品安全经营管理操作流程

为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规

定，制定本工作流程。

一、食品采购

1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相

关计划安排。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义

务，特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提

供的食品进行检测并做好具体记录。经查脸不合格的食品，通知供

货商做退货处置。

6、每一批次的进货情况具体记录进货台帐，账目保管期限为二

年。

二、食品储存

1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入医的

先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存

放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。食品

安全管理制度

5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售

台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6、天天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保

质期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，

符合食品储存要求C

8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食

品混放在一起，以免造成污染。

食品安全人员考核制度12

1、食堂应加强对食品质量安全信息的收集，加强对原辅材料的

检测分析，加强对加工设备的维护管理，加强对生产过程的.监测，

加强对员工的食品安全管理知识的培训。

2、食堂应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消

除食品安全事故隐患。

3、当突发事件已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安全

时，食堂负责人应当立即向项目部报告，由项目部向当地行政主管

部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关

证据。

4、在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置

进程、事故原因等向项目部报告。

5、必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危害

加以解释、说明。

6、当有信息显示食堂突然发生导致或者有可能导致食品安全事

故的紧急情况时，应立即报负责人。负责人应立即组织调查突发事

件的真实性、严重性。

7、当确定突发事件导致或者有可能导致食品安全事故时，应当

按照项目部《食品安全事故处置应急预案》立即予以处置，防止事

故扩大。

8、发生食品安全事故时，应认真填写《食品安全事故处理记

录》，并归档保存C

食品安全人员考核制度13

一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品

安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国

食品安全法》等国家有关法律法规，结合本店实际，制定本条例。

二、适用范围：本店所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及

其监督管理，均适用本条例。

三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本店区域内

的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本店区域内食品安全

监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责

任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。食品安全管理员由

生产部经理、班组长和质检部经理、助理乂及质检员组成。

四、店依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可

证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食

品安全相关法律法规和标准。

五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，

远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。

六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑

选厂商采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、

辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、

规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂

加工食品。禁止使用不合格原物料生产产品。

七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制度，设

立与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品按

照产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出

厂检验。检验合格后才准予出厂销售。

八、店在采购、生产、销售的全过程建立健全的IS09001标准

质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品出厂检

验到售后服务全过程的'质量管理。

九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严

格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

十、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。按

照店《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清

洁消毒工作，防止交叉污染。按店SSOP《卫生标准操作规程》做好

生产场地的清洁工作。

十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食

品安全。

十二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作，

每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从

事本店的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

（包括病原携带者），活动性肺结核，化浓性或渗出性皮肤以及其

他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。

十三、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。

十四、生产人员必须按店SSOP《卫生标准操作规程》做到工作

前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害

物质来蓄意污染食品，从而对人们造成伤害（这些制剂包括一些非

天然存在的物质或者是常规不检测的物质），按本店《食品防护计

划》执行。

十六、本制度自—年_月_日起执行。

食品安全人员考核制度14

为落实商场（超市）的食品安全责任和义务，保证食品安全，

保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《农产品质

量安全法》等法律法规，结合我商场（超市）实际，制定本制度。

第一条商场（超市）应当自觉遵守从业人员健康管理制度、重

要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、

食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对

社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

第二条从业人员健康管理制度

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患

有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的

人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

商场（超市）应当组织食品从业人员每年进行健康检查，取得

健康证明后方可从事食品工作。

第三条重要食品产销挂钩制度

经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟

食等重要食品的商场（超市），应当与优质农产品生产基地、食品

质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，

签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供

货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进

入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。

第四条食品进货查验记录制度

商场（超市）应当配备2名以上食品安全监督员，负责食品进

货查验记录等工作，确保营业时间内坚守岗位。

商场（超市）采购食品，应当查验或索取供货者的许可证和食

品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批

号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品

要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批

号、保持期、出口商等内容。

商场（超市）采购按规定必须检疫的家禽、牲畜及其产品，应

向供货者按批次索取《动物产品检疫合格证明》、《牲畜产品检疫

合格证明》，并在显眼位置公示，留存记录备查。

食品进货查验记录应当真实，并由商场（超市）的食品安全监

督员专门建档管理，保存期限不得少于2年。食用农产品的进货查

验记录保存期限不得少于90天。

实行统一配送经营方式的商场（超市），可以由企业总部统一

查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记

录。

实行计算机收费管理的商场（超市）应当建立电子台账0

第五条食品质量自检制度

商场（超市）应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过

保质期的