食品检验工（高级）（粮油及其制品的检验）模拟试卷2

食品检验工（高级）（粮油及其制品的

检验）模拟试卷2

一、单项选择题（本题共18题，每题7.0分，共78

分。）

1、定性分析粮食中磷化物残留量的原理：磷化物遇水和酸释放璘化氢，与（）生成

黑色磷化银。

A、碳酸银

B、硫酸银

C、硝酸银

D、氯化银

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

2、钮蓝法测定粮食中磷化物的残留星时，磷化物遇水和酸放出磷化氢，蒸出后吸

收于酸性高钵酸钾溶液中被氧化成磷酸，与铝酸钺作用生成磷铜酸较，遇（）还原成

蓝色化合物铝蓝，比色定量。

A、饱和亚硫酸钠

B、氯化亚锡

C、盐酸

D、饱和硫酸腓

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、定性分析粮食中孤化物残留量的原理中，原化物遇酸产生氢仞酸，与（）生成红

色异制紫酸钠。

A、苦味酸钠

B、氢氧化钠

C、碳酸钠

D、氯化钠

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

4、异烟酸-毗I坐酮比色法测定粮食中氟化物的残留量的原理：冢化物在酸性溶液中

蒸出后被吸收于碱性溶液巾，在（）溶液中，用氯胺T将需化物转变为氯化锹，与异

烟酸-毗嗖酮作用生成蓝色奖料，比色测定。

A、pH=5.4

B、pH=7.0

C、pH=10.0

D、pH=ll.0

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

5、小麦粉中过氧化苯甲酰在国家标准中规定的最大允许使用量为（）。

A、0.01g/kg

B、0.06g/kg

C、0.10g/kg

D、禁止使用

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

6、碘量法测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量是在（）溶液中进行的.

A、丙酮

B、乙醇

C、三氯甲烷

D、水

标准答案：A

知识点解析：哲无解析

7、石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，测定所用的玻璃仪器需经（）处理。

A、10%〜20%硝酸浸泡12h

B、10%〜20%硝酸浸泡24h

C、10%〜20%硫酸浸泡I2h

D、10%〜20%硫酸浸泡24h

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、二硫踪比色法测定粮食中的铅时，为了消除铁、铜、锌等离子干扰加入的试剂

有（）。

A、三氯甲烷

B、硝酸

C、柠檬酸筱

D、氨水

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、二硫踪比色法测定粮食中的铅时，测量波长为（）。

A^5lOnm

B、283.3nm

C、253.7nm

D、490nm

标准势军.A

知识点解析：暂无解析

10、氢化物发生原子荧光光谱法测粮食中的神时，试样处理采用干法灰化时，加入

（1+1）盐酸水溶液的作用是（）。

A、中和氧化镁并溶解灰分

B、中和过量的硫眼

C、调节溶液的pH

D、使有机种转化为无机碑

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

11、银盐法测粮食中的种时，与神化氢生成红色胶态物质的银盐是（）。

A、二乙基二硫代氨基甲酸银

B、硫代甲酸银

C、硝酸银

D^试银灵

标准答案：A

知识点解析：哲无解析

12、测定粮食中的汞时，区汞极易挥发，在消化样品时必须使汞保持氧化态，因此

应采用（）消化。

A、湿法消化

B、干法灰化

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

13、硫酸（1+19）溶液的配制方法正确的是（）。

A、量取95mL水，缓缓倒入5mL硫酸中

B、量取90mL水,缓缓倒入5mL硫酸中,冷却加水至100mL

C、量取5mL硫酸，缓缓倒入95mL水中

D、量取5mL硫酸,缓缓倒入90mL水中,冷却后加水至100mL

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

14、冷原子吸收法测定粮食中的汞，所用的玻璃仪器需（）浸泡过夜后用去离子水冲

洗干净。

A、（1+5）硫酸

B、（1+5）盐酸

C、（1+5）硝酸

D、（1+5）磷酸

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

15、丁二酮后比色法测定粮食中的银时，试样中的锲用稀酸提取后，在强碱性溶液

中以（）为氧化剂，银与丁二酮后生成酒红色络合物，比色测定。

A、柠檬酸钠

B、高镭酸钾

C、过硫酸钱

D、酒石酸钾钠

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

16、原子吸收分光光度法测定粮食中的银时，应在（）溶液中进行。

A、酸性

B、碱性

C、中性

D、无要求

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、原子吸收光谱仪中的空心阴极灯的功能是（）。

A、发光

B、发热

C、发力■被测元素的特征辐射

D、无很大的作用

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

18、在石墨炉原子化器中，应采用（）气体作为保护气。

A、乙焕

B、氧化亚氮

C^氢气

D、氧气

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共74题，每题1.0分，共74分。）

19、磷化物在粮食及其制品中主要是熏蒸杀虫剂。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、《粮食卫生标准的分析方法》中磷化物定量测定方法是铝蓝比色法。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、定性分析粮食中氟化物的残留量时，氟化物遇酸产生氢氟酸，与苦味酸钠生成

红色异景紫酸钠。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、标定制化钾标准溶液时，使用试银灵为指示剂，滴定至橙红色。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、碘量法测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量的原理：过军,化苯甲酰与碘化钾反应生

成游离碘，以硫代硫酸钠标准溶液滴定。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、石墨炉原子吸收光谱法测定铅的分析线为283.3nm.

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、二硫踪比色法测定铅时，为了消除铁、铜、锌等离子干扰，加入的试剂有柠檬

酸钱。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

26、二硫踪比色法测定铅时，测量波长为510nm。

A、正确

B、错误

标准势率.A

知识点解析：暂无解析

27、氢化物发生原子荧光光谱法测粮食中的神时，试样处理采用干法灰化时，加入

(1+1)盐酸水溶液的作用是中和氧化镁并溶解灰分。

A、正确

B、错误

标准佐治.A

知识?解析：暂无解析

28、种斑法测粮食中的种时，测定过程中用乙酸铅试纸与棉花去除反应中生成的硫

化氢气体，以消除干扰。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

29、测定汞时，因汞极易挥发，在消化样品时必须使汞保持氧化态，因此应采用干

法灰化消化。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3。、冷原子吸收法测定汞时，样品经消化后，汞转化成离子状态，在强酸性介质中

氯化亚锡还原成元素汞，进行冷原子吸收测定。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

31、丁二酮胎