面点师初级考试题及答案

面点师初级考试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种面点属于发酵面制品？

A.春卷

B.烧麦

C.蒸饺

D.糯米糍

2.制作油条时，以下哪种方法能够有效防止油条粘连？

A.使用大量面粉

B.使用植物油

C.使用玉米淀粉

D.使用单面煎炸

3.制作蛋挞时，以下哪种材料是必须的？

A.糯米粉

B.鸡蛋

C.红糖

D.花生酱

4.下列哪种面点属于蒸制面制品？

A.煎饼

B.饺子

C.蒸包

D.炸酱面

5.制作拉条子时，以下哪种技术是关键？

A.和面

B.擀面

C.拉面

D.切面

6.下列哪种面点属于炸制面制品？

A.煮饺

B.炸云吞

C.煮面条

D.蒸馒头

7.制作寿司时，以下哪种配料是必须的？

A.海苔

B.鸡蛋

C.牛肉

D.芥末

8.下列哪种面点属于烤制面制品？

A.烤包子

B.烤饼

C.烤馒头

D.烤馕

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些属于发酵面制品？

A.馒头

B.面包

C.蒸饺

D.油条

2.制作油条时，以下哪些方法能够提高油条的口感？

A.使用酵母

B.使用适量的盐

C.使用冷水和面

D.使用高温炸制

3.制作蛋挞时，以下哪些材料是常见的？

A.鸡蛋

B.糖

C.牛奶

D.面粉

4.以下哪些属于蒸制面制品？

A.蒸包

B.蒸饺

C.蒸馒头

D.煮面条

5.制作拉条子时，以下哪些技术是重要的？

A.和面

B.擀面

C.拉面

D.切面

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.发酵面制品需要经过长时间的发酵过程。

2.制作油条时，使用大量的油能够提高油条的口感。

3.蛋挞是一种西式面点。

4.蒸制面制品不需要发酵。

5.拉条子是一种中国传统的面食。

6.炸制面制品需要使用大量的油。

7.烤制面制品需要使用烤箱。

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.制作馒头时，常用的发酵剂是______。

2.制作油条时，常用的油料是______。

3.制作蛋挞时，常用的甜味剂是______。

4.制作蒸包时，常用的馅料是______。

5.制作拉条子时，常用的面条是______。

6.制作炸云吞时，常用的馅料是______。

7.制作寿司时，常用的配料是______。

8.制作烤包子时，常用的馅料是______。

9.制作烤饼时，常用的饼皮是______。

10.制作烤馕时，常用的调味料是______。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.制作100个馒头，需要多少克面粉？

2.制作10个油条，需要多少克油？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.简述制作油条的步骤。

2.比较蒸制面制品和炸制面制品的特点。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.分析制作蛋挞的材料及其作用。

2.分析制作拉条子的材料及其作用。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.B

3.B

4.C

5.C

6.B

7.A

8.D

二、（一）多项选择题

1.A,B,D

2.A,B,C

3.A,B,C,D

4.A,B,C

5.A,B,C,D

（二）判断题

1.√

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

三、（一）填空题

1.酵母

2.植物油

3.糖

4.猪肉

5.挂面

6.猪肉

7.海苔

8.猪肉

9.面粉

10.盐

（二）计算题

1.5000克

2.500克

四、综合题

1.制作油条的步骤：

-和面：将面粉、酵母、水、盐等混合均匀，揉成面团。

-醒发：将面团放置一段时间，使其发酵。

-揉面：将发酵好的面团揉匀，排出气泡。

-挤条：将面团挤成条状。

-油条成型：将条状面团拉长，形成油条形状。

-炸制：将油条放入热油中炸制，直至金黄酥脆。

2.蒸制面制品和炸制面制品的特点：

-蒸制面制品：口感松软，营养保留较好，制作过程中不需要油。

-炸制面制品：口感酥脆，色泽金黄，制作过程中需要大量的油。

五、材料分析题

1.制作蛋挞的材料及其作用：

-鸡蛋：提供蛋白质和风味。

-糖：提供甜味。

-牛奶：提供